張琳

隨著生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量問題成為人們最為關(guān)注的社會熱點(diǎn)之一，對于食品質(zhì)量的評定標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。然而，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工與售賣過程中因?yàn)槔娴尿?qū)使，而在食品加工過程中摻雜劣質(zhì)原料、濫用食品添加劑，部分監(jiān)管人員也存在忽視衛(wèi)生方面的不規(guī)范操作等情況，這些漠視食品安全衛(wèi)生的行為不僅會威脅到廣大群眾的健康，還會影響到社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)聲譽(yù)，逐步構(gòu)建起完善的質(zhì)量管理體系，保障消費(fèi)者的安全健康和市場經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展，這樣也有利于食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、食品生產(chǎn)企業(yè)

質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的目的

在當(dāng)今社會，企業(yè)產(chǎn)品要想滿足國內(nèi)外市場的質(zhì)量要求，就需要在管理體系方面秉持持續(xù)改進(jìn)的基本理念，并讓質(zhì)量管理體系在經(jīng)營過程中持續(xù)發(fā)揮有效作用，最終企業(yè)的質(zhì)量管理成效也會更為顯著，保證產(chǎn)品質(zhì)量能夠符合業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)總體戰(zhàn)略目標(biāo)。

除了企業(yè)的中高管理層，還要采取激勵機(jī)制讓更多的生產(chǎn)人員參與到質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的過程中，并不斷優(yōu)化升級管理體系和監(jiān)管信息系統(tǒng)，對產(chǎn)品生產(chǎn)及加工工序中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行及時的防護(hù)處理，減少產(chǎn)品加工的次品率，提高產(chǎn)品的成本效益比，這樣會為企業(yè)帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

在管理者重視質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的情況下，從事質(zhì)量管理工作的人員積極性會相對更高，全體員工在質(zhì)量管理中的參與感也會更強(qiáng)，相關(guān)的上下游合作伙伴也會更為重視自身產(chǎn)品的品質(zhì)，從而形成品質(zhì)管理和質(zhì)量持續(xù)提升的良性循環(huán)。

二、食品生產(chǎn)企業(yè)

質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的現(xiàn)狀

1.質(zhì)量體系持續(xù)改進(jìn)意識差。20世紀(jì)末期，生產(chǎn)加工行業(yè)的質(zhì)量管理體系化從幕后逐漸進(jìn)入大眾的視野，這一轉(zhuǎn)變使得我國各大生產(chǎn)巨頭的質(zhì)量管理水平逐年提高。然而，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)大多是中小型企業(yè)，而且其中部分企業(yè)經(jīng)常因?yàn)榧ち业氖袌龈偁幎Ｓ诒疾?，競爭的壓力常使其忽略對于質(zhì)量管理體系的改進(jìn)和更新，甚至只是做做形式就草草收場。再加上部分企業(yè)員工缺乏專業(yè)的質(zhì)量管理水平，致使質(zhì)量管理體系的方案執(zhí)行和工作完善難以有效進(jìn)行，這就勢必會影響到企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)提升，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)的市場競爭力下降。例如，部分企業(yè)在進(jìn)行管理部門的內(nèi)部審核時只是走過場，沒有嚴(yán)格的審查流程，使得企業(yè)構(gòu)建的質(zhì)量管理體系形同虛設(shè)，不僅解決不了企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展面臨的食品加工問題，更談不上根據(jù)自身實(shí)際狀況去改變產(chǎn)品的加工方式以順應(yīng)市場的變化。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時更新和調(diào)整質(zhì)量體系內(nèi)容，并在管理上進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)。

2.質(zhì)量目標(biāo)不明確。食品生產(chǎn)企業(yè)在建立一套完整的質(zhì)量管理體系時，應(yīng)結(jié)合企業(yè)自身特點(diǎn)，改善企業(yè)無準(zhǔn)確目標(biāo)的現(xiàn)狀，制定可行性強(qiáng)的質(zhì)量目標(biāo)，并通過企業(yè)文化、內(nèi)外部培訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)操演練等途徑，讓全員牢記企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)，共同為實(shí)現(xiàn)最終愿景而不懈努力。企業(yè)全員一旦有了共同的愿景和目標(biāo)，加上構(gòu)建了有效的管理機(jī)制，使得企業(yè)各部門之間能夠各司其職，有效地溝通和配合，按照質(zhì)量管理體系的分工，嚴(yán)格針對指標(biāo)完成相應(yīng)的質(zhì)量計(jì)劃，并在質(zhì)量部門監(jiān)管負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，對各部門的工作職責(zé)和企業(yè)的質(zhì)量管理工作起到監(jiān)督作用，從而有效推進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的完善。目前國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)大多缺乏對于質(zhì)量水平的高要求，沒有明確的質(zhì)量目標(biāo)，一心追逐眼前利潤，結(jié)果卻往往適得其反，在日益追求食品品質(zhì)的消費(fèi)者心中和市場的競爭環(huán)境中也逐漸失去了立足之地。

3.質(zhì)量監(jiān)督不到位。政府質(zhì)量監(jiān)管外審?fù)ǔＪ钦块T強(qiáng)行介入的，目的是保障人民的身體健康權(quán)益，但就監(jiān)管程度而言，對企業(yè)來說只是冰山一角，很難真正讓企業(yè)針對質(zhì)量監(jiān)管開展計(jì)劃。只有依托公司章程，讓企業(yè)內(nèi)部形成一支有力的內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)督隊(duì)伍，才能里應(yīng)外合地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)和經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)回升。但部分企業(yè)并不注重管理評審，內(nèi)審成員也只是走形式完成任務(wù)，應(yīng)付政府部門的監(jiān)管而已，導(dǎo)致企業(yè)員工無法真正重視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也無法讓政府機(jī)構(gòu)或是高層領(lǐng)導(dǎo)得到質(zhì)量監(jiān)督相關(guān)的有效反饋和改進(jìn)建議。另外，很多中小企業(yè)由于自身能力的限制和各方面領(lǐng)導(dǎo)施加的壓力，企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督人員在現(xiàn)場監(jiān)督后只是象征性地發(fā)布一些缺乏實(shí)操性的反饋報告，并不具備有效性，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管起不到實(shí)際意義，也無法促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品加工速率的持續(xù)提高。

三、食品生產(chǎn)企業(yè)

質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的建議

1.不斷提高員工的質(zhì)量管理意識。對于食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)來說，員工質(zhì)量管理意識水平的不斷提升是重中之重。作為生產(chǎn)的最基本單元，員工良好的質(zhì)量控制意識和規(guī)范的衛(wèi)生操作能夠有效推進(jìn)質(zhì)量體系的完善。因此，通過內(nèi)外部高質(zhì)量的定期或不定期培訓(xùn)，全面提升員工對食品加工品質(zhì)的高要求以及健康知識的儲備，不僅可以充分調(diào)動全員參與到質(zhì)量管控工作中，還可以切實(shí)保證企業(yè)的質(zhì)量管理體系得到更好的開展和持續(xù)的改進(jìn)，從而進(jìn)一步提高產(chǎn)品的整體經(jīng)濟(jì)效益。第一，企業(yè)要通過崗前和崗后培訓(xùn)，確保全員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，及時反饋生產(chǎn)和員工操作的相關(guān)問題，動態(tài)調(diào)整企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，最大程度地避免人員衛(wèi)生問題給產(chǎn)品帶來污染。第二，應(yīng)持續(xù)對員工開展衛(wèi)生知識管理制度的培訓(xùn)，尤其在制度和規(guī)程更新之后，應(yīng)該及時組織相關(guān)部門和培訓(xùn)人員開展培訓(xùn)，確保員工對產(chǎn)品的高質(zhì)量認(rèn)知與企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制目標(biāo)相匹配。第三，在最后的管理評審中，應(yīng)重視對培訓(xùn)內(nèi)容和工藝水平的審核，確保企業(yè)質(zhì)量管理體系相關(guān)要求培訓(xùn)到位，使得員工針對食品質(zhì)量的知識層次、認(rèn)知深度等不斷提升。

2.加強(qiáng)設(shè)備和工作環(huán)境的維護(hù)與更新。生產(chǎn)設(shè)備與工作環(huán)境的維護(hù)與更新是質(zhì)量管理體系改進(jìn)工作的一項(xiàng)內(nèi)容。為了有效保證質(zhì)量管理體系的有效開展和持續(xù)改進(jìn)，企業(yè)各部門質(zhì)量管理人員和生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)場維護(hù)人員應(yīng)采取切實(shí)措施，加強(qiáng)企業(yè)各項(xiàng)設(shè)備的日常檢查和維護(hù)工作，及時更換已被證明老化或存在嚴(yán)重設(shè)備損壞問題的設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施，并做好各種預(yù)防性的檢查措施，保證設(shè)備在運(yùn)行過程中處于最佳狀態(tài)，確保生產(chǎn)環(huán)境狀況能夠在長期的生產(chǎn)計(jì)劃中符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。

質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人在維護(hù)、更新和保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備與工作環(huán)境時，還應(yīng)充分考慮企業(yè)的實(shí)際情況和產(chǎn)品特點(diǎn)，建立滿足食品生產(chǎn)規(guī)定的設(shè)備設(shè)施維護(hù)與工作環(huán)境控制制度，使企業(yè)的硬件設(shè)施和生產(chǎn)環(huán)境處于持續(xù)可控的狀態(tài)。此外，還應(yīng)不斷優(yōu)化質(zhì)量管理體系理論知識，尤其在產(chǎn)品更新或新型產(chǎn)品研發(fā)試生產(chǎn)后，要及時評估現(xiàn)有的體系制度、控制文件以充分滿足產(chǎn)品質(zhì)量控制的要求，并及時對設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。

3.合理規(guī)范地使用數(shù)據(jù)分析。有效利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析和質(zhì)量管控是未來的大趨勢。要想實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平的持續(xù)提升，就必須重視對企業(yè)生產(chǎn)過程和執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題或者發(fā)生的意外狀況進(jìn)行調(diào)查研究分析，從而形成閉環(huán)管理。但僅憑對過程的管控是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的，企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人和相關(guān)質(zhì)控人員還應(yīng)該重視顧客的投訴和反饋意見以及同行的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合企業(yè)自身特點(diǎn)和資源，按照“問題分析—資料收集—處理問題—建立預(yù)防機(jī)制—持續(xù)監(jiān)督和反饋”的機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系相關(guān)制度、控制文件或操作規(guī)程，并及時進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的確認(rèn)和驗(yàn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量在可控范圍內(nèi)。

同時，為了增加食品生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，企業(yè)內(nèi)審和管理評審過程中應(yīng)注重大數(shù)據(jù)分析，為企業(yè)的質(zhì)量體系運(yùn)行狀況增設(shè)良好的借鑒和參考。尤其是涉及關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視和測量、關(guān)鍵限值、危害分析等相關(guān)數(shù)據(jù)的分析，應(yīng)及時糾正質(zhì)量管理偏差，預(yù)防產(chǎn)品質(zhì)量所帶來的危機(jī)公關(guān)。企業(yè)負(fù)責(zé)人和內(nèi)審員可以結(jié)合數(shù)據(jù)分析制定更加完善和切實(shí)可行的量化管理與評估規(guī)則，確保各種產(chǎn)品的質(zhì)量分析和風(fēng)險預(yù)測更加精準(zhǔn)高效。

對于食品品質(zhì)的數(shù)據(jù)采集人員而言，必須積極做好質(zhì)量數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和收集工作，在收集過程中不能夾帶私人情緒以確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性，并重視數(shù)據(jù)的多維度來源，對信息進(jìn)行必要的整合。對于質(zhì)量數(shù)據(jù)分析人員而言，應(yīng)利用相關(guān)的分析軟件，及時針對企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量管理體系的執(zhí)行和實(shí)施現(xiàn)狀開展精準(zhǔn)分析，為企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量管理人員提供詳實(shí)的分析報告。其中，SPSS等分析軟件在食品檢測中的優(yōu)勢在于能夠?qū)⑹称匪母黜?xiàng)添加劑含量，通過完整的數(shù)據(jù)輸入生成具現(xiàn)化的統(tǒng)計(jì)圖標(biāo)，為后期的統(tǒng)計(jì)人員減少了不必要的計(jì)算麻煩。

綜上所述，隨著國內(nèi)外市場環(huán)境的變化以及人民需求量的增加，食品生產(chǎn)企業(yè)必然要根據(jù)現(xiàn)狀不斷改進(jìn)質(zhì)量管理機(jī)制與體系，及時反饋并解決產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)問題，這樣才能使企業(yè)保持良好的質(zhì)量優(yōu)勢及規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，構(gòu)建綠色健康的產(chǎn)品鏈，發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，走可持續(xù)發(fā)展道路。