孟令涵 吳強

民以食為天，食以安為先。職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生是餐飲行業(yè)的儲備力量，擔負著振興民族餐飲文化新的歷史使命。加強烹飪專業(yè)學(xué)生的愛國主義教育，一方面可以讓學(xué)生掌握專業(yè)技能，另一方面也可以增進學(xué)生的愛國情感，真正做到依品行樹人、靠技能立業(yè)。因此，相關(guān)學(xué)校和企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過程中，應(yīng)高度重視愛國主義教育，并把歷史作為愛國主義教育的重要載體，實現(xiàn)立德樹人這個教育的根本目的。本文淺析了在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，在烹飪專業(yè)實訓(xùn)課中將專業(yè)知識與愛國主義教育相融合的實踐與探索。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.教學(xué)內(nèi)容比較陳舊。隨著國家對食品安全的重視，我國的食品安全狀況已經(jīng)大有好轉(zhuǎn)，與食品相關(guān)的法規(guī)、標準和之前相比發(fā)生了較大的變化，而且在此基礎(chǔ)上添加了一些新的內(nèi)容。但在中職院校的教學(xué)中，沒有及時對教材和教學(xué)內(nèi)容進行更新，教學(xué)方式也還比較老舊，沒有體現(xiàn)出教學(xué)內(nèi)容的新穎性。

2.重理論而輕實踐。在烹飪專業(yè)的教材中，大部分內(nèi)容都在介紹食品的概念、分類、技術(shù)發(fā)展指標分析以及其他用途等，內(nèi)容比較枯燥、空洞，而且和實際的應(yīng)用聯(lián)系不大，無法有效激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，關(guān)于烹飪技巧的教科書中介紹了很多關(guān)于食物和衛(wèi)生的知識，但卻很少提到實際的烹飪方法和如何烹飪。即使有部分相關(guān)知識，也很少有相關(guān)的案例，也不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.烹飪教學(xué)中缺失愛國教育。在烹飪教學(xué)中，學(xué)校過多地重視對學(xué)生進行理論知識和技能的培訓(xùn)，忽視了對學(xué)生進行飲食文化、愛國主義的教育。

二、本校烹飪專業(yè)學(xué)生愛國教育調(diào)查

筆者以大連商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)在校20級學(xué)生為研究對象，通過對企業(yè)師傅、系部學(xué)生管理主任、學(xué)生班主任、學(xué)生專業(yè)課教師和學(xué)生進行調(diào)研，了解學(xué)生的專業(yè)知識和愛國情懷培養(yǎng)情況。

第一輪問卷調(diào)查在課題開展之初，共涉及12道問題，包含單項和多項選擇題。調(diào)查問卷的研究目的分為四塊，第一，學(xué)生對愛國教學(xué)重要性的測定;第二，對于將愛國教育融入專業(yè)實訓(xùn)課的態(tài)度測定;第三，對于目前專業(yè)課中，愛國教育與專業(yè)實訓(xùn)課相融合的具體情況測定;第四，學(xué)生對哪些愛國主義教育內(nèi)容感興趣。

通過第一輪的調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生能意識到愛國主義教育很有必要，并認為學(xué)校依品行樹人、靠技能立業(yè)的教育很到位。但當問到學(xué)生如何評價當今中職生的愛國行為，大部分學(xué)生認為缺少愛國教育，甚至有些學(xué)生就是空喊口號。通過學(xué)生反饋，筆者認為專業(yè)教師已經(jīng)有意識地將愛國情懷融入到實訓(xùn)課中，并且這種教育方式對學(xué)生人生觀、價值觀的形成是有影響的。

在隨后的一年時間里，系部專業(yè)教師進行系統(tǒng)教研，并與省內(nèi)知名專家學(xué)者、行業(yè)大師進行深入探討，在《食品雕刻》《中式烹調(diào)技術(shù)》《地方風(fēng)味菜肴》《西式烹調(diào)技術(shù)》《中西面點技術(shù)》等課程中融入愛國教育。試點課的效果十分明顯，從第二輪調(diào)查問卷的反映來看，學(xué)生很認可這種課程模式。他們認為，在專業(yè)課堂中不僅能學(xué)到專業(yè)技能，更能在其中提高自己認識、健全自己人格。

教育是潛移默化的，如果堅持在烹飪教學(xué)中融入愛國主義教育，相信一定能培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷。當然，從調(diào)查問卷中我們還看到，當前使用的教學(xué)方式還有很多改進的空間，例如形式上應(yīng)該更加多樣化、應(yīng)該增加與學(xué)生的互動、應(yīng)該多加入政治熱點等。隨著教學(xué)方式的不斷完善，相信烹飪專業(yè)課的愛國主義教育效果還能再上一個臺階。

三、將愛國主義教育融入烹飪教學(xué)的建議

將現(xiàn)代學(xué)徒制與烹飪教學(xué)有機結(jié)合起來，可以在一定程度上打破傳統(tǒng)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式中存在的一些局限和弊端，促使烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠迅速掌握相關(guān)技術(shù)，在畢業(yè)后能夠更好、更快地融入未來的工作崗位中。但是在注重提升學(xué)生烹飪技能的同時，教師和企業(yè)的師傅也不應(yīng)忘了對學(xué)生的愛國主義情懷加以培養(yǎng)，培養(yǎng)出既有專業(yè)知識又有高尚職業(yè)道德、匠心精神、雙創(chuàng)精神的綜合型人才。

愛國主義精神是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，每個人都應(yīng)該將此牢記于心，并且將其與自己的生活和職業(yè)有機結(jié)合起來，擔負起自己的責(zé)任，為建立更強大的祖國而奮斗。因此，將愛國主義融入到現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過程中既是當務(wù)之急，也是大勢所趨，相關(guān)學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該對此予以高度重視。在實際教學(xué)過程中，學(xué)校和企業(yè)要以多元化的教學(xué)方式和人才培養(yǎng)模式，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技能的過程中不忘祖國的栽培、不忘革命先輩的奮斗和努力，以實現(xiàn)烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合、全面發(fā)展為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情懷。

1.以聯(lián)合辦學(xué)的核心利益點為切入點。當前，我國烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中過于注重能力和知識面的拓展，卻在一定程度上忽視了學(xué)生理想、信念、人生觀、價值觀等方面的教育。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，他們將來從事的工作是與人們的食品安全、身體健康息息相關(guān)的行業(yè)，更應(yīng)該具備高尚的職業(yè)道德、愛國主義情懷等。一旦缺乏愛國主義情懷，即使他們具有再高的技術(shù)水平，最終也會被企業(yè)所拋棄、被時代所淘汰。再加上當前的就業(yè)環(huán)境日益激烈，如果學(xué)校沒有對學(xué)生進行愛國主義教育，會使得學(xué)生在這樣的大環(huán)境中為了維護自己的利益，而做出一些不正當、不合理的行為，這對他們的未來成長發(fā)展非常不利，甚至有可能對他們的職業(yè)生涯造成巨大的影響，與此同時也會給企業(yè)發(fā)展帶來諸多不穩(wěn)定性因素。

目前，在現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過程中仍然存在企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)校教育無法實現(xiàn)有機銜接、企業(yè)核心利益無法得到體現(xiàn)、企業(yè)參與度不高等方面的問題。為此，要以聯(lián)合辦學(xué)的核心利益點為切入點開展愛國教育，這樣一方面可以使得烹飪教學(xué)更加高效化，另外一方面也能照顧到企業(yè)的利益需求，實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的共同發(fā)展。

2.樹立教育為本、德育為先的教學(xué)理念。要將愛國主義融入到現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過程中，首先要樹立教育為本、德育為先的教育理念，增強學(xué)校和企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生愛國主義情懷的意識。例如，學(xué)校和企業(yè)在制訂學(xué)生培養(yǎng)計劃時可以將愛國主義情懷作為重要培養(yǎng)目標，定期為學(xué)生舉辦“愛國主義教育”相關(guān)活動;在招生簡章上可以將學(xué)校的烹飪教學(xué)與祖國發(fā)展聯(lián)系起來，讓學(xué)生到學(xué)校后就具有強烈的愛國主義意識;在技能教學(xué)中，讓學(xué)生圍繞中國傳統(tǒng)文化創(chuàng)新菜式、設(shè)計主題宴席，例如：岳飛行軍宴、紅軍長征宴、祖國一統(tǒng)宴、七子之歌宴等，以愛國事件為背景進行菜式設(shè)計，既能讓學(xué)生深刻體會到烹飪技術(shù)的閃光點，同時也能在其中感受到中華文化的博大精深，增強愛國主義情懷。

與此同時，學(xué)校和企業(yè)要充分尊重學(xué)生的個體差異性和發(fā)展規(guī)律，以學(xué)生能接受的方式開展愛國主義教育，這樣做一方面可以讓學(xué)生深入地融入到課堂教學(xué)當中，另一方面也能讓學(xué)生主動、積極地接受愛國主義教育，達到事半功倍的效果。

3.以歷史學(xué)科作為愛國主義教育的重要載體。有關(guān)愛國主義教育的題材非常多，歷史學(xué)科具有其獨特的優(yōu)勢，可以為學(xué)生提供實實在在的歷史案例，通過讓學(xué)生了解國家從落后到強大的整個過程，來增強學(xué)生的愛國情懷。在實際教學(xué)過程中，學(xué)校和企業(yè)可以結(jié)合與歷史學(xué)科較為緊密的關(guān)乎國家利益、民族利益的案例，對學(xué)生進行愛國主義教育。例如，學(xué)?？梢远ㄆ陂_展“觀看愛國主義電影”的活動，讓學(xué)生通過觀看愛國主義電影，追憶各種刻骨銘心的畫面，讓學(xué)生養(yǎng)成艱苦奮斗精神，促使學(xué)生在之后的工作中不斷奮斗、前進。

4.將愛國主義教育實踐化。現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)最大的特點就是踐行，教師要充分利用烹飪教學(xué)課堂、實踐活動、專題講座等多種渠道，對學(xué)生開展愛國主義教育。其中最重要的就是要將愛國主義從理論教學(xué)發(fā)展到實踐活動當中，不僅要讓學(xué)生體會到愛國是一種情感、是一種內(nèi)心的想法，更要將其落到實處，讓自己養(yǎng)成愛國的習(xí)慣，真正做出愛國的行為。比如，每周的周一都要舉行升國旗儀式，讓學(xué)生在歌唱國歌的過程中增強愛國主義情懷。同時，教師在實際教學(xué)過程中，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生時刻關(guān)注祖國的發(fā)展動態(tài)、關(guān)注時事，將自己與祖國緊緊聯(lián)系起來。

總之，加強烹飪專業(yè)學(xué)生愛國主義教育對于學(xué)生自身發(fā)展以及學(xué)校、企業(yè)的發(fā)展都具有非常重要的作用和意義。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過程中，應(yīng)該將愛國主義教育放在重要位置，在實現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校共同利益的基礎(chǔ)之上，樹立以人為本、教育為先的教育理念，同時在這個過程中要以歷史學(xué)科為愛國主義教育的重要載體，并將學(xué)生的愛國主義從理論發(fā)展到實踐活動當中，實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的共同發(fā)展。

基金項目：大連市職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會立項課題《基于現(xiàn)代學(xué)徒制下技能教學(xué)與愛國主義教育相結(jié)合的研究》（DZXH202012）研究成果。