趙述評(píng) 趙馳

6月7日，日本便利店品牌7-11因售賣過(guò)期食品再登微博熱搜。記者從國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)上看到，7-11通州新華聯(lián)家園店銷售過(guò)期食品被吊銷許可證，并被處以10萬(wàn)元罰款，且5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。其實(shí)，7-11此前就因食品安全問(wèn)題多次被罰，在食品安全方面頻出漏洞。分析指出，無(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店，品牌授權(quán)方都應(yīng)該持續(xù)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)督管理體系，加大懲罰力度。

因銷售過(guò)期食品被罰

近日，“7-11門店賣36.2元過(guò)期食品被罰”和“7-11因銷售過(guò)期食品被吊銷許可證”兩個(gè)話題雙雙登上熱搜榜，引發(fā)多方關(guān)注。記者從國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)看到，柒一拾壹（北京）有限公司通州新華聯(lián)家園店被北京市通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局責(zé)令改正違法行為，罰款10萬(wàn)元，沒(méi)收違法所得36.2元，并吊銷許可證。該公司自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。

行政處罰決定書顯示，2022年3月15日，執(zhí)法人員對(duì)該門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，詢問(wèn)調(diào)查了店內(nèi)工作人員，該門店店長(zhǎng)及店員確認(rèn)了視頻真實(shí)及銷售超過(guò)保質(zhì)期食品的行為。同時(shí)，該門店還于今年3月1日銷售了2個(gè)過(guò)期手工黃金菜團(tuán)和8個(gè)過(guò)期手工醬肉大包，違法所得共計(jì)36.2元。

針對(duì)此事，7-11北京公司相關(guān)人員對(duì)記者表示：“保障食品安全我們責(zé)無(wú)旁貸。我們已在第一時(shí)間繳納罰款，并嚴(yán)格按照相關(guān)部門的檢查要求落實(shí)整改，會(huì)避免此類事件再發(fā)生?！?/p>

食品安全問(wèn)題頻發(fā)

因門店數(shù)量多、覆蓋面大、品類全等特點(diǎn)，便利店已經(jīng)成為許多消費(fèi)者通勤和工作日時(shí)常常光顧的地方。但看似統(tǒng)一度高，分布在各大樓宇社區(qū)之間的便利店背后卻隱藏著食安危機(jī)。

7-11通州新華聯(lián)家園店并不是唯一一家觸及食品安全紅線的門店。今年3月15日，7-11亮馬橋店店內(nèi)存在上架13天的超期熱飲換簽后繼續(xù)售賣、裝有關(guān)東煮食材的容器被放置在垃圾桶上等現(xiàn)象，被北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款10萬(wàn)元。而7-11便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)時(shí)在接受記者采訪時(shí)表示，上述問(wèn)題門店為加盟店。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，加盟店屬于獨(dú)立的民事主體，當(dāng)加盟店在食品安全操作方面違規(guī)時(shí)，主要的責(zé)任在加盟店本身。但7-11作為便利店行業(yè)的頭部企業(yè)，一旦出現(xiàn)這類問(wèn)題，對(duì)于整個(gè)品牌都會(huì)造成很大的負(fù)面影響。對(duì)于品牌方而言，在問(wèn)題發(fā)生后更多的是要理性地思考，如何盡可能減少或者避免這種問(wèn)題的再次出現(xiàn)，這才是一個(gè)有擔(dān)當(dāng)?shù)钠放菩枰ニ伎嫉膯?wèn)題。

加強(qiáng)監(jiān)管? 提高犯錯(cuò)成本

如何守住食品安全的底線，為消費(fèi)者提供安全有保障的產(chǎn)品，是包括7-11在內(nèi)眾多便利店需要思考的首要問(wèn)題。零售業(yè)專家胡春才指出，無(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店都可能出現(xiàn)這類問(wèn)題，關(guān)鍵還得看企業(yè)監(jiān)管得嚴(yán)不嚴(yán)。所以，要杜絕這類問(wèn)題，就必須讓企業(yè)或者加盟商承擔(dān)更高的犯錯(cuò)成本。

因?yàn)樯婕暗浇?jīng)營(yíng)成本問(wèn)題，有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)抱著僥幸心理去觸碰紅線。為此，胡春才建議，企業(yè)必須要加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管力度，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系，提升從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，加大對(duì)于食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。同時(shí)，加大懲罰力度，增加違規(guī)違法的成本。

加盟亂象問(wèn)題其實(shí)在各行各業(yè)都容易發(fā)生。文志宏認(rèn)為，品牌授權(quán)方應(yīng)該持續(xù)優(yōu)化相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系，包括對(duì)加盟店的選擇、加盟主的選擇、加盟店店長(zhǎng)以及人員的培訓(xùn)，以及后續(xù)的監(jiān)督管理體系等。

盡管加盟模式出現(xiàn)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)和概率會(huì)相對(duì)高一些，但也不能就此否認(rèn)特許加盟這種商業(yè)模式。文志宏表示，不論門店的經(jīng)營(yíng)模式是加盟還是直營(yíng)，品牌方要更多地去考慮如何采取更好的管理方式和手段，避免出現(xiàn)此類問(wèn)題。