摘要：目的：了解傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展歷史，有助于探索傳統(tǒng)飲食的現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展路徑，推動(dòng)傳統(tǒng)飲食實(shí)現(xiàn)跨地域、跨民族、跨時(shí)代的創(chuàng)新發(fā)展。方法：采用調(diào)查法、文獻(xiàn)研究法和歸納總結(jié)法，分析了標(biāo)準(zhǔn)化對中華民族飲食生產(chǎn)生活的作用，回溯了傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展歷程。結(jié)果：傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展分為4個(gè)階段，即原始標(biāo)準(zhǔn)化、古代標(biāo)準(zhǔn)化、近代標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)階段都具有明顯的標(biāo)準(zhǔn)化特征。結(jié)論：標(biāo)準(zhǔn)化與傳統(tǒng)飲食同步發(fā)展，推動(dòng)著傳統(tǒng)飲食不斷適應(yīng)新環(huán)境和新時(shí)代的需求并使其流傳至今。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)飲食;標(biāo)準(zhǔn)化;發(fā)展歷程;溯源

人類不同的飲食和食用習(xí)俗曲折地通過文化的形式反應(yīng)社會(huì)的復(fù)雜性[1]。飲食常被作為識(shí)別某個(gè)國家、地區(qū)、民族或族群的標(biāo)識(shí)依據(jù)。我國在漫長的社會(huì)歷史發(fā)展過程中，孕育了璀璨奪目的傳統(tǒng)飲食文化，形成了豐富多樣的食物原料和飲食品類以及獨(dú)特精湛的制作技藝、系統(tǒng)周到的服務(wù)禮儀，還有和天地、四季、陰陽、政治、宗教、禮儀、家庭、倫理等因素密切關(guān)聯(lián)的一整套飲食理論體系[2-4]。飲食文化已成為中華民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的核心價(jià)值[5]。標(biāo)準(zhǔn)化是人類由自然人進(jìn)入社會(huì)共同生活初衷的必然產(chǎn)物，它隨著生產(chǎn)的發(fā)展、科技的進(jìn)步和生活質(zhì)量的提高而發(fā)生、發(fā)展，受生產(chǎn)力發(fā)展的制約，同時(shí)又為生產(chǎn)力的進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造條件[6-7]。傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化都是由歷史演化而來，而且與人類以及人類社會(huì)一樣悠久。本文在分析標(biāo)準(zhǔn)化對中華民族飲食生產(chǎn)生活作用的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化和飲食發(fā)展的不同階段，將傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展歷程分為4個(gè)階段，即原始標(biāo)準(zhǔn)化、古代標(biāo)準(zhǔn)化、近代標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化，并對每個(gè)階段的標(biāo)準(zhǔn)化特征進(jìn)行歸納總結(jié)。

1標(biāo)準(zhǔn)化對中華民族飲食生產(chǎn)生活的作用

我國長期以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，聚族而居、精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)文明孕育了自給自足的生活方式、文化傳統(tǒng)。豐富多樣的飲食物質(zhì)為飲食體系的形成提供了基礎(chǔ)物質(zhì)條件，陶器、青銅器、瓷器等制造技術(shù)的蓬勃發(fā)展為飲食體系的發(fā)展提供了必要的技術(shù)支撐，獨(dú)特的政治制度、生產(chǎn)模式、禮儀規(guī)矩、宗教信仰等為飲食體系的繁榮提供了有力的思想馴化保障，從而形成了絢麗多彩的飲食生產(chǎn)生活[8-11]。

飲食生產(chǎn)是指食物原料種植/養(yǎng)殖、采摘/屠宰、烹飪、加工、包裝、貯藏和運(yùn)輸，以及與飲食相關(guān)器物的制造、檢驗(yàn)、評價(jià)等，飲食生活則涵蓋了飲食消費(fèi)和服務(wù)過程中的禮儀、習(xí)俗、制度、觀念等方面內(nèi)容[12]。對于古代飲食生產(chǎn)生活而言，標(biāo)準(zhǔn)化主要通過與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化文件功能相當(dāng)?shù)恼睢⒃t書、則例、書籍和實(shí)物來規(guī)范，不僅實(shí)現(xiàn)了飲食物質(zhì)的多樣性，還保證了飲食制作技藝的一致性、飲食行為評判基準(zhǔn)的共同性和飲食勞動(dòng)分工的準(zhǔn)確性，很大程度上推動(dòng)了飲食生產(chǎn)生活的演變和發(fā)展。從現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)角度來看，飲食屬于全鏈條產(chǎn)業(yè)，貫穿了第一、二、三產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)林牧漁業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、包裝材料制造業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、物流倉儲(chǔ)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)業(yè)、教育業(yè)等諸多行業(yè)形態(tài)。在每個(gè)行業(yè)領(lǐng)域中，無論是廣義的標(biāo)準(zhǔn)化還是狹義的標(biāo)準(zhǔn)化，都發(fā)揮著不可磨滅的重要作用。

通過制定和實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品栽培、養(yǎng)殖、繁育、施肥、種質(zhì)資源、分等分級(jí)、病蟲害防治等標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)投入品使用、生產(chǎn)技術(shù)要求和產(chǎn)品質(zhì)量安全評價(jià)等方面形成一套完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，加速農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的推廣，極大地豐富了食物品種，擴(kuò)大了食物產(chǎn)量。通過制定和強(qiáng)制實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品添加劑使用和微生物、重金屬、農(nóng)獸藥殘留、真菌毒素等限量要求，有效杜絕食品行業(yè)非法添加、摻雜使假等現(xiàn)象，保障人民生命健康安全。截至2020年底，我國共有現(xiàn)行有效食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1 233項(xiàng)，涉及近2萬項(xiàng)食品安全指標(biāo)，覆蓋了主要健康危害因素和居民消費(fèi)的主要食品類別[13]。通過制定和實(shí)施餐飲經(jīng)營管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范餐飲服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營行為，合理優(yōu)化資源配制以獲得最佳生產(chǎn)與管理秩序，明顯提升了餐飲服務(wù)質(zhì)量，培育了不少知名餐飲服務(wù)企業(yè)和品牌。通過制定菜肴、小吃標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)制作技藝以標(biāo)準(zhǔn)形式固化下來，避免口傳心授、自我領(lǐng)悟帶來的不穩(wěn)定性，更好地實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承。通過對新型食品的研發(fā)程序、風(fēng)險(xiǎn)評估、信息公開等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，降低科技不確定性帶來的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)加快新型食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)程。通過冷鏈物流運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品溫度劇烈波動(dòng)，保證冷凍和冷藏食品的品質(zhì)。通過建立專業(yè)評價(jià)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品科學(xué)與工程專業(yè)教育和人才培養(yǎng)，加快建成一批一流大學(xué)和一流學(xué)科。

2傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展歷程及特點(diǎn)

2.1原始標(biāo)準(zhǔn)化階段——萌芽

原始標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期歷經(jīng)了舊石器時(shí)代、新時(shí)器時(shí)代和奴隸制社會(huì)初期的兩三百萬年的時(shí)間[14]，先民們在征服大自然的過程中呈現(xiàn)出各種簡單而樸素的符合標(biāo)準(zhǔn)化基本原理的飲食行為方式和飲食社會(huì)活動(dòng)。從北辛文化和大汶口文化遺址出土的石鏟、石斧、石片、鹿角鋤、骨魚鏢、蚌匙、蚌刀等物品來看[15]，先民們在舊石器時(shí)代就已經(jīng)懂得利用石頭、動(dòng)物骨骼、貝殼等制成各種形狀和尺寸相似或相同的工具，用來采集、狩獵或加工食物。從新石器時(shí)代起，開始了粟、黍、稻、麥等主要農(nóng)作物的種植和羊、牛、豬、狗、雞等家畜家禽的飼養(yǎng)，食物種類逐漸豐富起來。由于制陶技術(shù)的發(fā)展，飲食器具功能更強(qiáng)，制作也更加精細(xì)，出現(xiàn)了大量的烹飪器具（如鼎、罐、釜）、盛食器（如缽、碗、豆）和酒器（如尊、鬶、杯）。這個(gè)時(shí)期的飲食標(biāo)準(zhǔn)化，是人類生存和勞動(dòng)需求之下自然出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，沒有標(biāo)準(zhǔn)化概念和標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)主要集中在糧食種植、畜禽飼養(yǎng)、飲食類陶器具的制作和使用等方面，表現(xiàn)為品種、樣式及其制作過程的趨同化。

2.2古代標(biāo)準(zhǔn)化階段——發(fā)展

古代標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期從奴隸制社會(huì)中后期伊始，以第二次社會(huì)化大分工為發(fā)展繁榮的標(biāo)志，直至18世紀(jì)70年代結(jié)束。國家中央集權(quán)的統(tǒng)治需要是推動(dòng)這個(gè)時(shí)期飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的根本動(dòng)力，其次是經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、宗教、文化等因素。孟子的“不以規(guī)矩，不能成方圓”是標(biāo)準(zhǔn)化思想的最直接體現(xiàn)。先秦時(shí)期，粟、黍、麥、菽（豆類的總稱）、稻成為主要食糧，以黍和粟居多，蔬菜瓜果不斷增加。已普遍飼養(yǎng)六畜（馬、牛、羊、雞、犬、豬），從種養(yǎng)殖到加工形成較為固定的程序和方法。從商朝開始，青銅器成為主要的飲食器具，并逐漸禮制化成為區(qū)別貴族內(nèi)部等級(jí)關(guān)系和社會(huì)身份地位的標(biāo)志物。同時(shí)，形成了以谷物糧食為主，以肉蔬瓜果為輔的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，如《禮記·內(nèi)則》記載飲食包括飯、膳、羞、飲4個(gè)主要部類。飲宴制度已具雛形，對席位、進(jìn)食形成禮儀之規(guī)，對饌肴、飲品等物品擺放以及上菜順序等也有一定規(guī)矩?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出理想膳食結(jié)構(gòu)，即“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，與現(xiàn)代提倡的“金字塔式膳食結(jié)構(gòu)”不謀而合。

秦始皇統(tǒng)一六國后，發(fā)布了大量的行政法令，其中有涉及糧食、種子等產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、保管方法。西漢末年的《氾勝之書》也用大篇幅論述了大、小麥的種植技術(shù)。這時(shí)期已出現(xiàn)以“千畝”計(jì)的大規(guī)模瓜果種植園，并開始種植來自西域和南方的新的瓜果品種。制鹽、醬、豉、曲、果脯、果干以及釀酒技術(shù)日趨成熟，產(chǎn)量攀升。漢代開始一日兩餐和一日三餐制并行實(shí)施。飲食禮儀制度更加細(xì)化，形成一套細(xì)致入微的行為規(guī)范，如以東向?yàn)樽鸬难缦?、尊讓潔敬的進(jìn)食禮儀等。元旦、寒食節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗逐漸形成，如元旦飲椒柏酒，吃膠牙餳[16]。

魏晉南北朝至隋唐五代時(shí)期，果蔬種植和加工技術(shù)已非常成熟，賈思勰的《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了葡萄越冬和保鮮技術(shù)以及葡萄干制作方法。淡水漁業(yè)有長足進(jìn)步，表現(xiàn)在魚種采集和培養(yǎng)方面。在釀酒上，開始定量把握酒曲發(fā)酵和根據(jù)曲勢投料的規(guī)律，并采用石灰降酸和酒后熱處理工藝。酒具、酒肆行業(yè)等相應(yīng)發(fā)展，盛行用酒令助興，設(shè)立酒糾維持宴席秩序。乳制品得到普及，崔浩的《食經(jīng)》收錄了由乳品加工的點(diǎn)心、面、餅、粥等菜肴。盛行飲茶，餅茶制作需經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序，煮茶和飲茶采用專門的茶具，陸羽的《茶經(jīng)》中提到了28種煮茶和飲茶用具。烹飪技術(shù)獲得較大發(fā)展，炒菜的興起帶動(dòng)了刀工技藝的發(fā)展，出現(xiàn)了專門論述刀工的書籍（如《砍膾書》）[16]，象形花色菜（又稱“看食”）和食品雕刻開始興起。一日三餐制定型，形成了生日、婚嫁等人生禮儀食俗以及新科進(jìn)士、官員升遷等宴飲名目，如生日吃長面條寓意長壽。確立養(yǎng)生食療原則，出現(xiàn)了《千金要方》《食療本草》《食醫(yī)心鑒》等食療專著。

北宋至清朝中期，羊肉和豬肉占肉食主導(dǎo)，面食品種極大豐富，腌菜技術(shù)精湛，豆類加工技術(shù)進(jìn)步，有豆腐、醬油、豆醬、豆豉、腐竹、粉皮等豆制品，比如《本草綱目》卷二五記錄了豆腐和醬油制作的工序。逐步形成各具特色的地方菜肴風(fēng)味。飲食經(jīng)營行業(yè)大放異彩，擁有一套行之有效的管理制度，各類廚事由專人負(fù)責(zé)，分工明確。飲茶之風(fēng)普及，由煮茶轉(zhuǎn)為點(diǎn)茶（泡茶），《大觀茶論》將點(diǎn)茶注水分為七步，稱為“七湯”，茶文化漸漸融入待客、婚嫁、祭祀等禮俗中。節(jié)日飲食習(xí)俗不斷延伸并固化下來。人生禮儀食俗拓展到生育、婚嫁、喪吊等方面，如滿月慶賀食禮、婦家餪飯之禮（婚后次日或三日之內(nèi)，婦家父母或族黨給新婦送飯）、婿婦回門宴飲等。

這階段飲食標(biāo)準(zhǔn)化特征主要體現(xiàn)在：（1）有主動(dòng)去統(tǒng)一和規(guī)范飲食活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，在各種實(shí)踐中有意識(shí)地應(yīng)用一些統(tǒng)一的方法來促進(jìn)交流或提升效率;（2）出現(xiàn)了一些與近代標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)類似的行為和效果，且隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，方法與形式越來越多樣，比如進(jìn)行糧食和果蔬的大規(guī)模種植;（3）主要通過統(tǒng)治階級(jí)頒布法令強(qiáng)制推行，抑或是通過經(jīng)驗(yàn)和技藝的傳播或繼承來實(shí)現(xiàn)，如秦朝頒布的《田律》;（4）將勞動(dòng)實(shí)踐中獲得的最佳經(jīng)驗(yàn)以知識(shí)的形式確定下來成為最佳典范，形成了與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化文件相同功能或?qū)嵭У恼詈蜁ā端拿裨铝睢贰洱R民要術(shù)》《茶經(jīng)》《王禎農(nóng)書》等。

2.3近代標(biāo)準(zhǔn)化階段——瓶頸

近代標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期，大致從第一次工業(yè)革命開始到新中國成立以前，以機(jī)器大工業(yè)的出現(xiàn)為標(biāo)志。能源的變革、技術(shù)的發(fā)展和社會(huì)化大分工的生產(chǎn)方式，促進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用和推廣，實(shí)現(xiàn)了零部件統(tǒng)一和互換，極大提升了生產(chǎn)效率。由于發(fā)展和競爭的需要，有人嘗試將標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用到企業(yè)生產(chǎn)管理中，開創(chuàng)了科學(xué)管理的新時(shí)代。近代標(biāo)準(zhǔn)化萌芽時(shí)，我國正處于風(fēng)雨飄搖的清王朝中后時(shí)期。這階段，動(dòng)植物的種養(yǎng)殖和加工絕大多數(shù)還是以人工為主，有小部分的工序開始使用機(jī)械化代替。民國前期，面粉、榨油、淀粉、鹽業(yè)、釀酒等食品加工業(yè)發(fā)展較快，據(jù)載當(dāng)時(shí)山東省粉絲平均年產(chǎn)量40萬擔(dān)，出口20萬余擔(dān)[15]。商埠的開通帶動(dòng)了食品進(jìn)出口貿(mào)易的快速發(fā)展，海產(chǎn)品、牛羊肉、調(diào)味料、茶、酒等交易量增長，還催生了一大批大眾化小吃，包括天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥大麻花[17]、武漢豆皮、熱干面、湖南和記米粉、雙燕皺紗餛飩、江西桂花茶餅、凍米糖[18]，福建鼎邊糊、土筍凍、海蠣煎[19]等，并固化形成一套套獨(dú)特的制作技藝流傳至今。飲食經(jīng)營行業(yè)尤其是京津地區(qū)一帶的高檔飯莊，樹立了自己的經(jīng)營理念，建立一套嚴(yán)格的管理制度，形成經(jīng)營管理文化，初具標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)管理的身影，例如：設(shè)有“經(jīng)理、副理、堂、柜、灶、案”四梁八柱;廚房紅案、白案、墩上各司其責(zé)[17]。形成了我國的“八大菜系”，每個(gè)菜系都形成程序化的制作規(guī)范，擁有各自的風(fēng)味特點(diǎn)。

該階段飲食標(biāo)準(zhǔn)化基本延續(xù)古代標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)行模式，尚未融入近代標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的大環(huán)境，在標(biāo)準(zhǔn)化理論成果、專業(yè)隊(duì)伍、活動(dòng)成效等方面幾乎沒有任何進(jìn)展，僅在以下方面初步具備狹義標(biāo)準(zhǔn)化的涵義：食品加工行業(yè)采用部分機(jī)械化代替手工操作環(huán)節(jié)，一定程度上提高了生產(chǎn)效率;八大菜系逐漸定型，菜品和烹飪技藝基本固化;餐飲經(jīng)營企業(yè)初具標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理的雛形。

2.4現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化階段——繁榮

新中國的成立標(biāo)志著我國進(jìn)入現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期，這是飛速發(fā)展的一個(gè)階段，生產(chǎn)力的一系列飛躍給人類社會(huì)生產(chǎn)和生活帶來了重大變革。標(biāo)準(zhǔn)化成為組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件和手段，是組織專業(yè)化生產(chǎn)、有效保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提，是實(shí)行科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基石，是提高產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生的技術(shù)保障，也是推廣新工藝、新技術(shù)、新科研成果的橋梁[6]。

建國初期，百廢待興，食物結(jié)構(gòu)單一，供應(yīng)匱乏，基本只能解決溫飽問題。改革開放以后，飲食生產(chǎn)生活逐步恢復(fù)，開始探索農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，規(guī)?；霓r(nóng)作物種植和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，出現(xiàn)了一大批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地和示范區(qū)，建立了一系列種養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量、農(nóng)藥殘留、重金屬檢驗(yàn)等標(biāo)準(zhǔn)。食品加工業(yè)迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，低溫保鮮、膜分離、真空凍干、超高壓等現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用越來越多，方便食品、冷凍食品、有機(jī)食品等新型食品不斷涌現(xiàn)。同時(shí)，每個(gè)區(qū)域都形成了一大批優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，如：黑龍江大米產(chǎn)業(yè)、內(nèi)蒙古乳制品產(chǎn)業(yè)、河南面粉產(chǎn)業(yè)、貴州白酒產(chǎn)業(yè)、福建茶產(chǎn)業(yè)、休閑食品產(chǎn)業(yè)、黃酒產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)、珠三角地區(qū)水果產(chǎn)業(yè)等。在餐飲方面，建立了不同菜系的標(biāo)準(zhǔn)體系，制定了湘菜、魯菜、徽菜、川菜、贛菜、遼菜等地方標(biāo)準(zhǔn)以及各地特色小吃標(biāo)準(zhǔn)，如山西刀削面（DB14/T 1213—2016）、貴州辣子雞（DBS52/ 001—2014）、云南鮮米線（DBS53/ 017—2014）等。隨著生活節(jié)奏加快，中餐連鎖經(jīng)營企業(yè)如雨后春筍般涌出，并朝著標(biāo)準(zhǔn)化、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化方向發(fā)展，形成連鎖、直營、加盟等多種業(yè)態(tài)。近年來，食品加工和傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)融合趨勢越來越明顯，依托于標(biāo)準(zhǔn)化制作的“中央廚房”“預(yù)制食品”等新業(yè)態(tài)大肆興起[20-23]，飲食安全形勢與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展捆綁越來越緊密[24-25]。

這個(gè)階段飲食標(biāo)準(zhǔn)化主要呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：（1）系統(tǒng)性，從種植/養(yǎng)殖、采摘/屠宰、加工、包裝、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等全過程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，各環(huán)節(jié)相互協(xié)調(diào)統(tǒng)一;（2）動(dòng)態(tài)性，根據(jù)技術(shù)和市場發(fā)展，動(dòng)態(tài)更新產(chǎn)品種類以及標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)、認(rèn)證等質(zhì)量管理手段，時(shí)刻保障食品質(zhì)量安全;（3）廣泛性，從食物生產(chǎn)、加工到餐飲經(jīng)營、服務(wù)等方面，只要是具有重復(fù)性概念的產(chǎn)品、過程或服務(wù)，都基本納入標(biāo)準(zhǔn)化范疇;（4）國際性，積極走出國門，注重品牌國際影響力塑造，參與國際標(biāo)準(zhǔn)制修訂，爭搶國際話語權(quán)，如：主導(dǎo)制定烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)[26]。

3結(jié)論

中華民族傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化每個(gè)階段都有其明顯的標(biāo)準(zhǔn)化特征，在這歷史發(fā)展過程中，它完成了從廣義標(biāo)準(zhǔn)化到狹義標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，技術(shù)性、管理性和系統(tǒng)性程度越來越高。在西方飲食文化不斷沖擊的當(dāng)下[27]，了解掌握傳統(tǒng)飲食標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的歷程和特點(diǎn)，有助于探索傳統(tǒng)飲食的現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展路徑，在盡量不改變傳統(tǒng)飲食原真性的同時(shí)[28]，尋求更加適宜更加優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)化方法，實(shí)施傳統(tǒng)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)[29]，從而推動(dòng)傳統(tǒng)飲食實(shí)現(xiàn)跨地域、跨民族、跨時(shí)代的創(chuàng)新發(fā)展。參考文獻(xiàn)

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Trace Development History of Traditional Diet StandardizationLIANG Jing

（Fujian Institute of Standardization，F(xiàn)uzhou 350013，China）

Abstract：Objective It is helpful to explore the modern standardized development path，promote the innovative development of traditional diet across regions，nations and times by understanding the development history of traditional diet standardization.Method The article analyses the effect of standardization on diet production and living of the Chinese nation and recalls the development process of traditional diet standardization through the method as investigating，literature research，experience summary etc.Result The development process of traditional diet standardization is divided into four stages，namely primitive standardization，ancient standardization，modern times standardization and modern standardization，that each stage has obvious characteristics.Conclusion Standardization develops synchronously with the traditional diet，promotes it to adapt to the needs of the new environment and era，and makes it spread to this day.

Keywords：traditional diet;standardization;development course;trace to the source