郭丹東

“樓層兒”是我的老家洛陽(yáng)地區(qū)的一種油炸美食，因?yàn)橥庑蜗褶r(nóng)村用的火爐中一種叫“樓層兒”的東西而得名。

火爐中的樓層兒由鐵做成，圓圓的，大小剛好可以卡進(jìn)火爐底部，中間是幾根手指般粗細(xì)的鐵棍子。棍子之間留有不寬不窄的縫隙，柴火放在上面，既能保證足夠多的氧氣進(jìn)入火爐，讓柴火燒得旺，也能防止大塊柴火掉落，讓柴火停留在火爐肚子里燃燒。燒成灰的柴火最后會(huì)從樓層兒的縫隙中掉落，設(shè)計(jì)得十分巧妙，是火爐中必不可少的東西。

而作為美食的樓層兒與火爐中的樓層兒外形十分相像，只是美食樓層兒由面油炸而成，香味誘人。

小時(shí)候，我最喜歡看奶奶做樓層兒。奶奶先在面盆里放兩大勺面粉，又丟進(jìn)一點(diǎn)酵母粉，加點(diǎn)水開(kāi)始攪拌。奶奶的手臂并不粗，但攪起面來(lái)很有力量，不一會(huì)兒面粉就被攪成了面團(tuán)。奶奶雙手在圍裙上蹭了蹭，對(duì)我說(shuō)：“別急，等一個(gè)小時(shí)以后面團(tuán)開(kāi)了再繼續(xù)做?！?/p>

面團(tuán)發(fā)開(kāi)以后，奶奶把面團(tuán)放到案板上，左手按著面團(tuán)的一邊，右手拎起面團(tuán)，一邊揉一邊捏點(diǎn)鹽放進(jìn)面團(tuán)里，再繼續(xù)揉。等到面團(tuán)揉得軟綿綿的時(shí)候，奶奶又把面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)的形狀，像一條長(zhǎng)龍，彎彎曲曲地臥在案板上。奶奶拿起菜刀，把“長(zhǎng)龍”切成一個(gè)個(gè)饅頭般大小的面團(tuán)，規(guī)規(guī)整整地?cái)[在案板上。我在一旁問(wèn)：“奶奶，長(zhǎng)龍真好看，為啥要切開(kāi)呀？”奶奶笑了，說(shuō)：“一會(huì)兒你就知道了。”然后又沉浸在制作美食中。

面團(tuán)切好，奶奶又把它們拍成一個(gè)個(gè)圓墩墩的小面餅，再用搟面杖把面餅搟成又圓又扁的形狀。白白的面餅整整齊齊擺放在案板上，奶奶再輕輕把面餅對(duì)折，厚厚軟軟的面餅上，留下了奶奶淺淺的指印。奶奶拿起菜刀在對(duì)折好的面餅上輕輕滑兩下，再打開(kāi)，面餅中央就留下了兩道切開(kāi)的痕跡，我知道這是樓層兒的雛形了。

我說(shuō)：“奶奶，現(xiàn)在它們看起來(lái)真像樓層兒！”奶奶笑笑：“一會(huì)兒更像呢！”油鍋沸騰起來(lái)，奶奶拎起一塊面餅滑進(jìn)油鍋里，“嗞啦”一聲，油鍋熱鬧起來(lái)，面餅在油鍋里迅速膨脹，像充了氣的氣球，變成了略微圓鼓鼓的樣子。被刀切過(guò)的地方也蓬松起來(lái)，像極了樓層兒中間的棍子。

奶奶用筷子夾起一個(gè)樓層兒放進(jìn)盆子里，告訴我晾涼再吃。接著她轉(zhuǎn)身把更多的面餅放進(jìn)油鍋里炸。片刻，一鍋金燦燦、香噴噴的樓層兒擺了整整一盆。我和弟弟一人拿起一個(gè)吃起來(lái)，果然外焦里嫩，松軟可口。

奶奶做的樓層兒是我童年最熱愛(ài)的美食之一?？上ё詮奈胰ネ獾厣蠈W(xué)后，就很少能再吃到這種美食了。但樓層兒那可愛(ài)的樣子，烙印在味蕾上的美妙記憶，在心里永遠(yuǎn)香飄四溢，揮散不去……

一點(diǎn)就通：

利用“五覺(jué)”讓物更具象

文章主要描寫(xiě)家鄉(xiāng)的美食——樓層兒。作者首先從視覺(jué)上寫(xiě)樓層兒的外形，在面餅油炸時(shí)，又從聽(tīng)覺(jué)角度寫(xiě)到“嗞啦”一聲，讓人腦海中一下對(duì)面餅膨脹的瞬間有了畫(huà)面?！跋銍妵姟?、“松軟可口”分別從嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)描寫(xiě)了剛出鍋的樓層兒。作者從“五覺(jué)”的角度刻畫(huà)樓層兒由面餅到最終成形的過(guò)程，讓讀者對(duì)樓層兒有更深的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也襯托出了奶奶高超的技藝。79F78B44-98A9-444D-9803-C7D89BA18F8F