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        科學(xué)解讀紅枸杞和黑枸杞哪個(gè)好

        2022-06-20 17:05:42陳曦
        中國(guó)食品 2022年9期
        關(guān)鍵詞:益精甜菜堿紫薯

        陳曦

        如今,“保溫杯里泡枸杞”已經(jīng)成了很多人的一種養(yǎng)生常態(tài),枸杞也和“養(yǎng)生”“滋補(bǔ)”掛上了鉤。

        紅枸杞入藥在我國(guó)有非常久遠(yuǎn)的歷史。根據(jù)國(guó)家藥典記載,紅枸杞可以“滋補(bǔ)肝腎,益精明目,用于虛勞精虧,腰膝酸痛,眩暈耳鳴,陽(yáng)萎遺精,內(nèi)熱消渴,血虛萎黃,目昏不明。”

        而人們吃黑枸杞的歷史要短得多。黑枸杞一般是黃豆大小,有果柄,原本生長(zhǎng)在我國(guó)寧夏、青海、內(nèi)蒙古、甘肅等人跡罕至的荒漠地區(qū)。由于生長(zhǎng)地區(qū)偏僻,一直處于野生狀態(tài),直到2006年,黑枸杞的食用價(jià)值才被發(fā)掘出來,因此黑枸杞并沒有被國(guó)家藥典收入。這意味著黑枸杞并不像紅枸杞那樣屬于中藥材,其藥用價(jià)值也尚不明確。

        從植物學(xué)上看,紅枸杞和黑枸杞屬于“同屬不同種”的兩種植物,關(guān)系類似于地瓜和紫薯。在成分上,紅枸杞之所以顯橘紅色,是因?yàn)槠渲泻写罅康暮}卜素;黑枸杞顯黑紫色,則是因?yàn)楹写罅康幕ㄇ嗨兀@和紫薯呈深紫色是一個(gè)道理。實(shí)際上,想要知道哪種植物富含花青素,只要看顏色就行了。葡萄、茄子、紫甘藍(lán)、紫洋蔥、紫薯、藍(lán)莓、黑枸杞這些呈藍(lán)紫色的植物,都含有豐富的花青素。

        紅枸杞中標(biāo)志性的營(yíng)養(yǎng)活性成分是枸杞多糖和甜菜堿,黑枸杞中同樣也有,畢竟二者有親緣關(guān)系。只不過紅枸杞中枸杞多糖的含量普遍高于黑枸杞,黑枸杞中的甜菜堿成分則比紅枸杞多,但具體的營(yíng)養(yǎng)成分含量多少,則會(huì)因枸杞的產(chǎn)地不同而大幅波動(dòng)。

        曾經(jīng),黑枸杞價(jià)格被炒得虛高,更有人將其比作“軟黃金”。隨著人們對(duì)黑枸杞認(rèn)識(shí)的逐漸加深,它的價(jià)格也逐漸回歸理性。如今在各大電商平臺(tái),黑枸杞的價(jià)格大多只是略高于紅枸杞。考慮到黑枸杞品種未經(jīng)人工馴化,產(chǎn)量有限,這個(gè)價(jià)格還算合理。

        吃枸杞這一行為,與其說是強(qiáng)身健體,不如說是心理安慰。如果想追求的是“滋補(bǔ)肝腎,益精明目”的中藥效果,吃紅枸杞當(dāng)然更“正統(tǒng)”;如果只是把它們當(dāng)作普通食品,吃哪種都可以。需要注意的是,紅枸杞中的碳水化合物含量不低,每100g含有72.5g碳水化合物,每天泡水或嚼服6-12g就可以了,吃太多小心變胖。

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