趙芮

食品安全問題一直是社會各界廣泛關(guān)注的熱點話題，也是市場監(jiān)督管理機構(gòu)的工作重點，要以保障進入市場的食品能夠滿足相關(guān)質(zhì)量安全標準為目標，按照規(guī)范的流程，借助專業(yè)的儀器設(shè)備和相關(guān)檢測技術(shù)，經(jīng)過樣品采集與接收、樣品制備、樣品檢測等多個環(huán)節(jié)，完成食品檢測工作，從而及時篩查出不達標的食品。本文著重探討了食品檢測工作的重點環(huán)節(jié)，并針對影響檢測工作開展的相關(guān)問題提出幾點管控建議，旨在以更加強有力的食品檢測工作保障群眾的食品安全。

一、開展食品檢測的意義

食品安全深受人民群眾所關(guān)心，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的生活日漸富足，不再只是追求果腹，還非?？粗厥澄锏钠焚|(zhì)。然而，一些食品企業(yè)為了獲取更多的利潤，在食品中使用低廉、對人體有害的添加劑，這些質(zhì)量不達標、安全不合格的食品對人體的傷害非常大，可能短時間看不到問題，但隨著毒素在體內(nèi)的累積，就會產(chǎn)生難以挽回的后果?；诖耍瑸榱吮Ｕ鲜称钒踩?，市場監(jiān)督管理機構(gòu)需要開展食品檢測工作，在食品進入市場前及時篩查出存在質(zhì)量安全問題的產(chǎn)品，為民眾提供更加安全的食品市場，維護大眾的健康和安全。

二、食品檢測的重點環(huán)節(jié)

市場監(jiān)督管理機構(gòu)是食品檢測工作的開展主體，每項食品檢測工作都有統(tǒng)一的規(guī)范流程，接下來就對其中的幾個重點環(huán)節(jié)展開探討。

1.樣品的采集與接收。樣品采集是食品檢測的起始環(huán)節(jié)，應(yīng)在某一食品廠家的產(chǎn)品中選擇有代表性產(chǎn)品，并在其品中隨機抽選一些作為檢測樣品，然后規(guī)范填寫采集計劃表，將采樣時間、廠家信息、產(chǎn)品類別（包括大類以及細分的小類）、采集數(shù)量、采集人員相關(guān)信息、相關(guān)參與機構(gòu)的信息等內(nèi)容填寫清楚，在填寫過程中一定要進行核對，保證其真實性。如果發(fā)現(xiàn)廠家不存在或沒有營業(yè)，或是所抽樣的樣品并沒有銷售等情況，要第一時間聯(lián)系廠家并核實相關(guān)信息，如果是信息登記錯誤就要及時修改，如果確定是信息虛假的“三無”產(chǎn)品則要予以沒收。

完成以上工作后，由樣品接收員接收樣品，接收前要核對信息，一旦發(fā)現(xiàn)疑問就要及時溝通。重點檢查采樣時間、數(shù)量、檢測內(nèi)容、采集人員信息、樣品狀態(tài)等，在沒有疑問且確認樣品保存完好的情況下，完成樣品接收工作，并將樣品按照待檢、復(fù)檢等不同的檢測內(nèi)容做好標識，保存在樣品室。需要注意的是，應(yīng)當按照按照樣品保存的需要，將其放置在常溫保存區(qū)或是冷藏保存區(qū)。如果需要特殊保存，采樣人員會在信息單上備注，樣品接收員按照備注方式進行保存即可。對于需要制備的樣品，則移交給樣品制備人員進行處理。

2.樣品的制備。不同樣本的制備方式存在差異，但無論是何種制備方式，都應(yīng)當保證所制備的樣品中包含有食品的主要成分。在制備樣品的同時，還要填寫制備信息記錄表，包括樣品的種類、名稱、編號、所取樣的部位、需要檢測的項目、所采用的制備方式、保存條件等。通常需要檢測的內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、無機元素以及其他食品理化指標，在具體操作時要結(jié)合不同的檢測項目進行取樣，比如檢測食品中的農(nóng)藥殘留量，應(yīng)當根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容進行選取。樣品制備的手段通常是切碎、搗碎等，對制備完的樣品應(yīng)根據(jù)不同需要將其置于室溫、冷藏或背光等不同環(huán)境下保存。制備人員制備好樣品后，要將信息記錄好，對待測的樣品進行分裝及標記。以食用農(nóng)產(chǎn)品及膨化食品為例，對這類食品樣品應(yīng)當在粉碎后通過四分法進行縮分取樣，將所制備好的樣品分成若干份待測，分裝后在袋子上貼好標簽，作好相關(guān)標記后存入到待檢區(qū)，并進行登記。檢測人員從待檢區(qū)中根據(jù)袋子上的標記選取自己所負責(zé)的檢測項目的樣品，就可以進入到下一個檢驗環(huán)節(jié)。

3.樣品的檢驗。樣品的檢驗工作需要根據(jù)檢測項目，選擇微生物檢測、光譜分析、色譜分析等不同的檢驗技術(shù)，下面就列舉幾種常用的檢驗技術(shù)。

（1）光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)在檢測過程中不會對樣品中本身的物質(zhì)結(jié)構(gòu)造成破壞，檢測結(jié)果更加準確，而且成本也比較低，目前很多市場監(jiān)督管理機構(gòu)都引入該技術(shù)開展食品檢測。這種技術(shù)的原理是基于物質(zhì)能夠發(fā)出一定頻率的電磁輻射，或是能夠和電磁產(chǎn)生相互作用，不同物質(zhì)的電磁輻射頻率以及相互作用程度都不同，由此可以測出食品中所含有的物質(zhì)成分。目前較為常用的是紅外光譜、熒光光譜以及近紅外光譜等。

（2）生物檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)是一種常用的食品安全檢測手段，由于食品原料最大的來源就是動物或植物組織，而生物檢測技術(shù)對于動物、植物組織非常敏感。這種技術(shù)基于生物學(xué)和化學(xué)理論，常用的是酶免疫吸附試驗，通過將已知抗原和抗體吸附于固相載體上，可以用于檢測多種細菌以及病毒，能夠有效檢查食品霉菌毒素以及轉(zhuǎn)基因食品。

（3）色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)是用于檢測食品的一種常用技術(shù)手段，可以用來檢測食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑以及天然毒素等成分。這種技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展得相當成熟，操作方便快捷，還可以通過氣相色譜技術(shù)、質(zhì)譜結(jié)合液相色譜技術(shù)等相關(guān)技術(shù)來檢測極性強、熱穩(wěn)定差以及較難揮發(fā)的樣品。

總之，食品檢測工作所采用的技術(shù)并不唯一，每種技術(shù)各具優(yōu)劣與適用范圍，在實際檢測時應(yīng)結(jié)合檢測項目和工作要求選取適宜的檢測技術(shù)，并嚴格按照檢測技術(shù)的操作流程以及試劑說明來執(zhí)行檢測工作。

三、食品檢測工作中存在的主要問題

1.新型食品添加劑提高了檢測難度。一些不法分子為了躲過食品檢測，近年來頻頻推出新型的有害食品添加劑，有的檢測機構(gòu)使用現(xiàn)有技術(shù)可能難以檢查出問題，甚至一些市場監(jiān)管機構(gòu)的檢測技術(shù)還停留在十幾年前或更早之前，技術(shù)更新跟不上時代，這些都會影響對新型添加劑的檢測。

2.食品檢測工作存在漏洞。食品檢測工作主要由企業(yè)自檢以及政府部門監(jiān)督抽檢所組成，但一些企業(yè)的自檢技術(shù)水平不高，自檢意識也不強，不會主動找監(jiān)管部門或第三方檢測機構(gòu)進行檢測，這就需要對企業(yè)加強食品安全意識的宣教。另一方面，政府相關(guān)部門也要加強自身職責(zé)，雖然我國目前已經(jīng)意識到食品檢測的重要性，但和發(fā)達國家相比，我國在這方面起步較晚，在食品檢測工作體系建設(shè)上與發(fā)達國家還存在差距，對食品檢測的覆蓋性也不太理想，存在一定的漏洞。比如對于一些食品加工廠，重點檢測其原材料，卻沒有后續(xù)跟蹤其制作過程，也沒有將小作坊、小食品廠納入到監(jiān)管工作范圍。B0B52EE3-8BB5-4078-AB6A-C3A1E7D87867

3.檢測人員的技術(shù)水平有待提升。食品安全檢測工作需要操作人員具備過硬的專業(yè)知識和技術(shù)水平，能夠有效操作相關(guān)儀器，對于新型的有毒有害食品添加劑也有敏銳的洞察力，可以及時創(chuàng)新和應(yīng)變。但從實際情況來看，食品檢測人員的技術(shù)水平還有待進一步提升。

四、食品檢測的管控優(yōu)化措施

1.提升檢測技術(shù)，加強設(shè)備投入。市場監(jiān)督管理機構(gòu)需要強化食品檢測工作技術(shù)，技術(shù)是高效開展檢測工作的保障，各地市場監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，積極引入新技術(shù)、新設(shè)備，學(xué)習(xí)發(fā)達國家的工作經(jīng)驗，購入更精準的檢測設(shè)備。為了保障民眾的飲食健康，食品檢測工作必須精確無誤，如果設(shè)備的精準度差或者檢測技術(shù)跟不上時代，那么所開展的檢測工作很可能是無效的，所以相關(guān)部門必須加強技術(shù)建設(shè)，淘汰滯后的檢驗技術(shù)，具體可以下幾個方面入手：

（1）結(jié)合食品安全技術(shù)現(xiàn)狀，對現(xiàn)有的檢測技術(shù)進行評估，對于落后的部分需要投入資金進行技術(shù)更新，購入精確度更高且能有效檢測新型食品添加劑的檢測設(shè)備。

（2）在引入新設(shè)備、新技術(shù)后，對操作人員進行技術(shù)培訓(xùn)，使他們盡快掌握新設(shè)備，能夠通過新設(shè)備、新技術(shù)來進行實際操作。

（3）除了檢測技術(shù)以外，在管理方面也需要積極進行技術(shù)更新。比如在樣品的管理工作中，以往的樣品標識及編碼容易出現(xiàn)辨別不清的情況，工作也都是靠人工進行，人工編碼、記錄、統(tǒng)計。隨著人們食品安全意識的提升，檢測樣品的工作量也越來越大，這就可能出現(xiàn)標識錯誤或是弄混的情況。對此，一些市場監(jiān)管機構(gòu)引入了二維碼或條形碼等辦法，通過電子標識技術(shù)，利用計算機掃描錄入，每個樣品入庫登記后都會自動生成屬于自己的唯一標識，有效提高了準確性，使檢測工作更加可靠。

（4）各地區(qū)可以加強技術(shù)共享，各機構(gòu)可以共同組成研究小組，對當?shù)厥忻嫔铣霈F(xiàn)的新型毒害添加劑開展專項研究，共同商討應(yīng)對方案，發(fā)揮技術(shù)合力，共同推動當?shù)厥称窓z測技術(shù)水平的提升。

2.加強食品檢測工作體系建設(shè)。當前食品安全問題層出不窮，從初級原料到加工過程以及產(chǎn)品加工完成，各個階段都可能存在食品污染問題，假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品也是屢見不鮮。對此，市場監(jiān)督管理機構(gòu)需要加強食品檢測工作體系建設(shè)，積極學(xué)習(xí)發(fā)達國家的工作經(jīng)驗，從食品企業(yè)的原材料、加工生產(chǎn)、包裝等全過程開展檢測工作，避免存在漏洞。對于檢測不合格的食品生產(chǎn)企業(yè)必須采取強硬的處罰手段，將不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)納入黑名單中，勒令企業(yè)整改合格后才可從黑名單上除名，其所生產(chǎn)的產(chǎn)品才能進入到市場中。

3.提高檢測人員的技術(shù)能力，強化對檢測人員的管理。食品安全檢測的工作人員需要增強能力建設(shè)，提高責(zé)任意識，從專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德等方面強化培訓(xùn)。此外，還應(yīng)引入高新技術(shù)人才，不僅能夠提升檢測水平，還能讓人才對能力相對較差的人員進行指導(dǎo)，帶動檢測工作質(zhì)量的總體提升。在日常工作中，還應(yīng)加強對檢測人員工作質(zhì)量的監(jiān)督管理，確保他們能夠按照規(guī)范的檢測操作流程開展工作。

綜上所述，食品檢測工作對于保障食品安全發(fā)揮著重要作用，也是市場監(jiān)督管理機構(gòu)的一項工作重點。為了提升檢測工作質(zhì)量，需要按照規(guī)范的流程開展工作，強化技術(shù)升級，完善食品檢測工作體系，增強檢測人員的技術(shù)水平與日常工作管理，這樣才能保障食品質(zhì)量與安全，為社會大眾構(gòu)建一個安全放心的食品市場。B0B52EE3-8BB5-4078-AB6A-C3A1E7D87867