食品需求是人類生活中最基本的需要，食品的品質(zhì)則影響著人們的生命品質(zhì)和健康狀況。隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于食品的品質(zhì)和安全性的要求也越來(lái)越高。食品監(jiān)管和食品檢測(cè)對(duì)人們的健康與安全有著直接或者間接的影響。快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的廣泛運(yùn)用不僅有效提升了食品質(zhì)量檢測(cè)工作效率，對(duì)于食品安全監(jiān)管工作的推進(jìn)也具有關(guān)鍵性意義。為此，本文著重介紹了食品快速檢測(cè)技術(shù)在基層食品安全監(jiān)督管理工作中的應(yīng)用以及存在的問(wèn)題，并探討了如何進(jìn)一步推進(jìn)食品快速檢測(cè)在基層食品安全監(jiān)督管理中的實(shí)際應(yīng)用。

一、食品快檢技術(shù)的定義及法律依據(jù)

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是食品安全保障的重要支撐，包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同的方式、方法及設(shè)備檢測(cè)出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測(cè)結(jié)果是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定值，被檢物質(zhì)本身是否屬于有毒有害物質(zhì)或違法違禁添加物質(zhì)等。

食品快速檢測(cè)技術(shù)的最大優(yōu)勢(shì)是檢測(cè)速度快，工作效率相對(duì)較高，能夠現(xiàn)場(chǎng)給出一個(gè)定性或半定量的判定，雖然不能直接作為判定樣品安全性的最終法律依據(jù)，但卻能夠?qū)l(fā)現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)間前移，因此具有不可替代的作用。根據(jù)《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，“縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。”這充分肯定了食品快速檢測(cè)技術(shù)的重要作用。不過(guò)，食品安全檢測(cè)是一種技術(shù)性較高的工作，涉及到多個(gè)技術(shù)類別，比如生物化學(xué)發(fā)光檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)比色法、生物芯片等檢測(cè)方式，對(duì)于基層監(jiān)管人員的素質(zhì)要求也相對(duì)較高。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)的類別

食品快速檢測(cè)技術(shù)的操作非常簡(jiǎn)便，消耗的時(shí)間較短，在基層監(jiān)督管理過(guò)程中對(duì)食品的安全性起到了初步篩查作用，目前使用的快速檢測(cè)技術(shù)主要有以下幾種：

1.化學(xué)比色法?；瘜W(xué)比色法是一種常見(jiàn)的食品快速檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)結(jié)果肉眼可見(jiàn)，主要是利用檢測(cè)試劑和試紙對(duì)食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，觀察試紙呈現(xiàn)出的對(duì)應(yīng)顏色，將之與標(biāo)準(zhǔn)的顏色進(jìn)行對(duì)比，就可以直觀地分析出樣品中的成分及其是否安全，在試紙用完以后直接丟棄即可。隨著近年來(lái)中國(guó)科技水平的不斷提高，化學(xué)比色法也可以在某些先進(jìn)儀器設(shè)備的輔助下對(duì)大量的食品進(jìn)行高效檢測(cè)，有效提高了食品安全監(jiān)管水平。

2.酶聯(lián)免疫法。酶聯(lián)免疫法主要是應(yīng)用酶做標(biāo)記物展開(kāi)免疫分析，不同的酶和抗原以及抗體的分子接觸都能生成酶標(biāo)抗原以及酶標(biāo)抗體，并且都有獨(dú)特的個(gè)性，能夠呈現(xiàn)出不同的狀況，這時(shí)就能用設(shè)備或通過(guò)檢測(cè)人員的觀察分析出食品是否存在問(wèn)題。這種檢測(cè)方式在某些抗生素和毒素的檢驗(yàn)中較為常用，檢測(cè)結(jié)果非常精準(zhǔn)。

3.免疫膠體金試紙。免疫膠體金試紙是化學(xué)比色法、酶聯(lián)免疫法結(jié)合形成的一種新快速檢測(cè)技術(shù)，主要是利用抗體的制作從而生成特殊抗體，再將其和試紙結(jié)合在一起，只要觀察試紙上抗體的顏色，就能掌握食品抗原。免疫膠體金試紙的表面一般會(huì)有能控制線條的檢測(cè)線，如果有抗原存在，試紙就會(huì)出現(xiàn)顏色的分層，當(dāng)前常用于檢測(cè)蛋白食品、獸藥殘留等。

4.熒光定量PCR技術(shù)。熒光定量PCR技術(shù)是由中國(guó)生物技術(shù)發(fā)展衍生出的一種新型的食品快速檢測(cè)技術(shù)，在具體的應(yīng)用過(guò)程中，最明顯的是對(duì)待檢測(cè)樣品中的遺傳信息采用引物與探針進(jìn)行檢測(cè)，熒光素游離于反應(yīng)體系中，如果其中的產(chǎn)物增加，熒光的信號(hào)就會(huì)隨之增加，檢測(cè)人員便可根據(jù)這些信號(hào)的變化來(lái)判斷食品中是否含有有害物質(zhì)。由此可以看出，熒光定量PCR技術(shù)主要的應(yīng)用范圍是基因檢測(cè)，在轉(zhuǎn)基因食品和一些致病菌、過(guò)敏原的檢測(cè)方面尤為突出。

5.生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)主要是把生物和化學(xué)技術(shù)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)，屬于微量分析，通過(guò)構(gòu)建方陣、制備樣品以及化學(xué)反應(yīng)來(lái)檢測(cè)樣品，檢測(cè)人員只要對(duì)芯片的內(nèi)容加以分析，就可以得出食品樣品的質(zhì)量和安全性等情況，檢測(cè)效率大幅提升，檢測(cè)結(jié)果也更精確，在某些轉(zhuǎn)基因食品以及微生物食品方面的檢測(cè)效果較為突出。

6.便攜式儀器。在基層食品安全監(jiān)督管理的現(xiàn)場(chǎng)檢查中，便攜式儀器的應(yīng)用較為普遍，不僅可以突破地域和環(huán)境展開(kāi)檢測(cè)，還突破了之前必須帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的弊端。如今較為常見(jiàn)的便攜食品檢測(cè)儀器有分光光度器、車載色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、肉類水分檢測(cè)儀等，以及一些針對(duì)有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)卡、快速檢測(cè)試劑等，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)檢測(cè)的食品樣本類別來(lái)合理選擇需要攜帶的設(shè)備，這樣才能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)。

三、食品快速檢測(cè)技術(shù)

在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用意義

在基層食品市場(chǎng)監(jiān)督檢查中，快速檢測(cè)的作用和意義更為重要?？焖贆z測(cè)設(shè)備比較小巧，檢測(cè)時(shí)間較短，而且隨著快速檢測(cè)設(shè)備的更新和研究的深入，食品快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)由原來(lái)的單純通過(guò)試紙定性，逐漸擴(kuò)大到依靠快速檢測(cè)設(shè)備直觀地給出定性、半定量、定量的判定。同時(shí)，食品快速檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確率很高，很適合日常的監(jiān)督檢查及實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，能夠在一定程度上彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的不足和局限。

1.有效提升食品安全監(jiān)管效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)有著樣品量少、時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中所含的不良物質(zhì)，給廣大人民提供直觀的判定依據(jù)，也使得監(jiān)管相對(duì)人能夠心服口服地配合監(jiān)督管理工作，進(jìn)而增強(qiáng)監(jiān)管的執(zhí)法力度，提升食品安全監(jiān)管效能。

2.擴(kuò)大食品安全監(jiān)管的覆蓋范圍。隨著現(xiàn)代科技的日益發(fā)展，食品快速檢測(cè)技術(shù)也不斷更新與升級(jí)，進(jìn)一步拓寬了食品安全檢驗(yàn)的適用范圍，更好地適應(yīng)了社會(huì)大眾對(duì)食品安全的新需求。如今，針對(duì)甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、吊白塊等成分的食品快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，在監(jiān)管過(guò)程中就能發(fā)現(xiàn)有毒有害食品并將其控制在萌芽狀態(tài)，從而更好地維護(hù)食品市場(chǎng)安全和保障人民群眾的身體健康。D64BE70C-2D9A-4AA2-9F93-49CB47C251EB

3.有利于完善與優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系。食品快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)效率高、對(duì)設(shè)備要求少、過(guò)程簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，在短時(shí)間內(nèi)即可得到檢驗(yàn)報(bào)告，不但降低了檢驗(yàn)成本，滿足了時(shí)效性要求，而且不再受環(huán)境和地域等方面的約束，使得食品安全監(jiān)管更加高效，可以逐步完善形成一個(gè)更為完整的安全監(jiān)管系統(tǒng)，有效防止有毒有害等不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域，為人民的飲食安全保駕護(hù)航。

四、基層食品快速檢測(cè)

存在的問(wèn)題及對(duì)策建議

1.存在的問(wèn)題。（1）快速檢測(cè)相關(guān)法律政策有待完善。一是國(guó)家對(duì)于食品安全快速檢測(cè)工作尚未形成有效的文件約束，食品安全快速檢測(cè)報(bào)告并未納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。二是食品安全檢測(cè)項(xiàng)目沒(méi)有完全開(kāi)發(fā)，檢測(cè)仍有局限性，且標(biāo)準(zhǔn)方法和結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)尚不完善。三是食品快速檢測(cè)結(jié)論在行政處罰中的實(shí)際應(yīng)用還不明確。

（2）快速檢測(cè)行業(yè)要求和產(chǎn)品規(guī)范尚未形成。目前國(guó)內(nèi)提供快檢試劑和設(shè)備的生產(chǎn)廠家有很多，生產(chǎn)能力和研發(fā)水平參差不齊，行業(yè)要求和快檢設(shè)備的產(chǎn)品規(guī)范也未形成，因此在檢驗(yàn)原理和檢驗(yàn)方法上仍存在差異。同時(shí)，不同廠家的試劑及設(shè)備的質(zhì)量和檢測(cè)靈敏度各不相同，對(duì)一些檢測(cè)項(xiàng)目沒(méi)有統(tǒng)一的檢測(cè)規(guī)范和要求，對(duì)快檢結(jié)果有時(shí)也存在一些爭(zhēng)議，造成了一定的困擾。

（3）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的投入有待提高。一是設(shè)備、試劑和耗材方面的投入不夠?？焖贆z測(cè)試劑的種類很多，耗材為一次性使用，價(jià)格相對(duì)較高，有效期相對(duì)較短，但基層監(jiān)督管理工作并不只是針對(duì)食品，還涉及到其他市場(chǎng)相關(guān)檢查，試劑往往還沒(méi)有用完就過(guò)期，因此需要有專人負(fù)責(zé)，在超過(guò)有效期前按時(shí)購(gòu)買。二是人員培訓(xùn)方面的投入不夠?？焖贆z測(cè)試劑和設(shè)備的種類繁多，大多由快檢廠家的技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，但一般是培訓(xùn)1-2次，沒(méi)有開(kāi)展后續(xù)的培訓(xùn)，也做不到全面、熟練的培訓(xùn)。同時(shí)，快速檢測(cè)對(duì)于操作人員的要求相對(duì)較高，需要具備一定的實(shí)驗(yàn)室操作能力，但很多基層監(jiān)督管理單位人員少，并沒(méi)有專人負(fù)責(zé)快速檢測(cè)工作。

2.對(duì)策和建議。（1）建議上級(jí)單位支持快速檢測(cè)方法的開(kāi)發(fā)和使用，指導(dǎo)基層開(kāi)展快速檢測(cè)工作，對(duì)快速檢測(cè)工作提供必要的技術(shù)支持。

（2）建議盡快制定快速檢測(cè)行業(yè)要求和產(chǎn)品規(guī)范，進(jìn)一步規(guī)范快速檢測(cè)流程和結(jié)果判定。食品安全監(jiān)管部門要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行全面認(rèn)知并且重視起來(lái)，加以有效落實(shí)，構(gòu)建合理的食品快速檢測(cè)工作體系和對(duì)應(yīng)的檢測(cè)中心，真正地走進(jìn)基層，普及高質(zhì)量的快速檢測(cè)技術(shù)。為了提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度和速度，食品安全監(jiān)管部門需要大力培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)人員和研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，以此促進(jìn)食品安全監(jiān)管水平的提升。

（3）建議加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，建立穩(wěn)定的專職檢驗(yàn)隊(duì)伍長(zhǎng)期從事食品快速檢測(cè)，解決技術(shù)力量薄弱的問(wèn)題，充分保證檢測(cè)工作的穩(wěn)定性和延續(xù)性，為食品快速檢測(cè)的實(shí)施提供基礎(chǔ)。同時(shí)，通過(guò)開(kāi)展定期集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)培訓(xùn)和工作交流，提高和鞏固食品安全檢測(cè)水平。

（4）建議加強(qiáng)快速檢測(cè)與日常專項(xiàng)監(jiān)管的銜接，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展快速檢測(cè)，并及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)的政策措施與方案，為企業(yè)的食品安全檢測(cè)工作提供必要的資金和資源支持，以此促進(jìn)食品快檢的科研創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全越來(lái)越成為廣大群眾最為關(guān)心的問(wèn)題之一，做好食品安全監(jiān)管，責(zé)任重于泰山。而作為最前沿的基層食品安全監(jiān)督管理，可以通過(guò)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，初步篩查出有毒有害食品，進(jìn)一步提升監(jiān)管效率，為人民群眾的食品安全提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。

作者簡(jiǎn)介：任慧卿（1984- ），女，漢族，山西大同人，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称匪幤繁O(jiān)督管理和知識(shí)產(chǎn)權(quán)監(jiān)督。D64BE70C-2D9A-4AA2-9F93-49CB47C251EB