侯紅英

近年來，我國的畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，在畜牧業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，由于小散養(yǎng)殖戶較多，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的食品安全隱患問題越來越突出。比如，養(yǎng)殖戶在畜牧業(yè)的養(yǎng)殖過程中過量使用化學(xué)藥物，在喂養(yǎng)過程中對(duì)飼料的質(zhì)量問題不夠重視等，導(dǎo)致畜產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題，給消費(fèi)者的健康帶來威脅?；诖?，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患問題的重視，對(duì)現(xiàn)有的安全隱患問題進(jìn)行分析，并提出相關(guān)的應(yīng)對(duì)策略，使養(yǎng)殖戶可以不斷提升動(dòng)物食品的安全性，確保人們能夠吃到安全的食品。本文首先分析了畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的安全隱患問題，然后提出了相關(guān)的應(yīng)對(duì)策略，以期能夠有效提升畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全性，確保動(dòng)物食品的安全。

一、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全隱患問題

1.未規(guī)范使用飼料。（1）濫用化學(xué)添加劑。為了保證畜牧業(yè)的健康、有序、安全發(fā)展，我國出臺(tái)了多項(xiàng)關(guān)于違禁藥物以及飼料添加劑的法律法規(guī)，對(duì)畜牧業(yè)的養(yǎng)殖行為進(jìn)行規(guī)范。但是在現(xiàn)實(shí)生活中，還存在部分養(yǎng)殖戶漠視法律法規(guī)，為了提升經(jīng)濟(jì)效益，使用一些添加了違禁藥物的飼料，或是延長含有藥物添加劑飼料的使用時(shí)長，這就會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的藥物含量較高，若此種動(dòng)物食品被人們所食用，將會(huì)影響到人們的身體健康。

（2）飼料霉變。大型養(yǎng)殖場會(huì)存儲(chǔ)大量的飼料，這就需要加強(qiáng)對(duì)飼料存儲(chǔ)環(huán)境的關(guān)注，注意飼料的保質(zhì)期，防止出現(xiàn)飼料霉變等現(xiàn)象。現(xiàn)在部分養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中，并未按照規(guī)定的方式存儲(chǔ)飼料，在存儲(chǔ)中未做好防潮以及防蟲等措施，導(dǎo)致飼料在存儲(chǔ)過程中極易出現(xiàn)霉變等情況。霉變后的飼料被動(dòng)物食用后容易導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)疾病，而用生病的動(dòng)物加工而成的動(dòng)物食品也會(huì)含有毒素或者病源，若這些問題食品被人們食用，就會(huì)對(duì)人體健康帶來威脅。

（3）以餐廚剩余物喂豬。我國有很多小型養(yǎng)殖戶，這些小型養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)生豬的時(shí)候通常會(huì)投喂一些餐廚剩余物。豬群長期食用這些餐廚剩余物極易出現(xiàn)豬瘟以及口蹄疫等疾病，豬群體內(nèi)的病源細(xì)菌極有可能會(huì)通過生豬產(chǎn)品傳染給人類，對(duì)人們的身體健康造成影響。

2.使用違禁添加物。（1）瘦肉精。瘦肉精屬于一類動(dòng)物用藥，其作用是可以提升動(dòng)物體內(nèi)的瘦肉率，最為常見的兩種瘦肉精是鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。目前瘦肉精大部分是在豬、牛、羊的養(yǎng)殖中使用，最為常見的是應(yīng)用在生豬養(yǎng)殖中。

近年來，因食用被瘦肉精污染的食物導(dǎo)致中毒的事件屢有發(fā)生，且后果極其嚴(yán)重，引起了世界各國的高度重視。為了保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全、保護(hù)人類健康，許多國家都禁止在食源性動(dòng)物的生產(chǎn)中使用鹽酸克倫特羅，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項(xiàng)目，歐盟也嚴(yán)禁在飼料中添加瘦肉精類藥物。我國雖然于2000年提出禁止使用瘦肉精類藥物，但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中瘦肉精的使用仍屢禁不止。2021年3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于開展“瘦肉精”專項(xiàng)整治行動(dòng)的通知》，部署在全國范圍開展為期三個(gè)月的“瘦肉精”專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為。

（2）三聚氰胺。三聚氰胺首次進(jìn)入到大眾視野是在三鹿奶粉事件中，三聚氰胺存在輕微的毒性，若長期食用會(huì)在體內(nèi)殘留。經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物在攝取三聚氰胺后，會(huì)對(duì)動(dòng)物的生殖系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)造成影響，同時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)膀胱結(jié)石或者腎結(jié)石等情況，若情況嚴(yán)重，動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)膀胱癌等疾病。三聚氰胺能夠提升牛奶制品中的蛋白質(zhì)含量，因此這類藥物主要被應(yīng)用于牛奶制品中。不過，現(xiàn)在三聚氰胺在動(dòng)物養(yǎng)殖中已經(jīng)屬于違禁藥物。在對(duì)牛奶制品進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，若檢測(cè)方法不夠科學(xué)、規(guī)范，很難檢測(cè)出三聚氰胺的用量。

（3）抗生素。Moore等（1946）首次報(bào)道，在飼料中添加抗生素，能明顯提高肉雞的日增重。自此，人們對(duì)抗生素的研究和應(yīng)用越來越廣泛。1950年底，美國FDA正式批準(zhǔn)在飼料中使用抗生素，并逐漸為世界各國所應(yīng)用。70多年來，抗生素在動(dòng)物疾病防治、提高飼料利用率、促進(jìn)畜禽生長等方面發(fā)揮了重要作用，先后有60余種抗生素應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。

在我國，由于在養(yǎng)殖中應(yīng)用抗生素具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益，加之目前高密度規(guī)模化養(yǎng)殖情況下動(dòng)物健康狀況較差，造成養(yǎng)殖業(yè)對(duì)抗生素應(yīng)用較為依賴。加之我國養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員普通素質(zhì)較低，超限額、超品種的濫用抗生素現(xiàn)象普遍存在，由此造成養(yǎng)殖產(chǎn)品中抗生素殘留指標(biāo)較高，嚴(yán)重威脅食品安全。

2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，決定停止生產(chǎn)、進(jìn)口、經(jīng)營、使用部分藥物飼料添加劑，自2020年1月1日起，退出除中藥外的所有促生長類藥物飼料添加劑品種，同年7月1日起飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。自此，我國正式邁入飼料“禁抗”時(shí)代。

二、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應(yīng)對(duì)策略

1.加大食品安全的宣傳。人們對(duì)動(dòng)物食品的需求量在不斷增加，因此保證動(dòng)物食品的安全十分重要。為防止動(dòng)物食品出現(xiàn)安全隱患問題，首先需要加強(qiáng)相關(guān)主體對(duì)食品安全的了解，應(yīng)讓相關(guān)主體意識(shí)到食品安全的重要性。養(yǎng)殖戶以及商家是動(dòng)物食品生產(chǎn)鏈中的主要參與者，因此應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖戶以及商家對(duì)食品安全的重視程度，從根源上提升動(dòng)物食品的安全性。這就需要食品安全部門加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)以及食品安全相關(guān)法律法規(guī)的宣傳，使養(yǎng)殖戶以及商家了解相關(guān)法律法規(guī)，能按法律的要求規(guī)范養(yǎng)殖。

除了養(yǎng)殖戶與商家，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳力度，提升消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物食品質(zhì)量安全的認(rèn)知能力，讓消費(fèi)者對(duì)商家進(jìn)行監(jiān)督。比如豬肉，大部分的消費(fèi)者認(rèn)為瘦肉越多豬肉的質(zhì)量越好，但卻無法對(duì)使用過瘦肉精的豬肉進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別。因此食品安全部門應(yīng)加強(qiáng)宣傳力度，提升消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量以及假冒偽劣食品的鑒別能力，在購買食品時(shí)，應(yīng)購買經(jīng)過檢疫的合格產(chǎn)品。若消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在違紀(jì)違法行為的商家和養(yǎng)殖戶，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門進(jìn)行舉報(bào)。

2.監(jiān)管部門要做好監(jiān)管和檢測(cè)工作。在畜牧養(yǎng)殖中，為了確保動(dòng)物食品的安全性，需要提升畜牧養(yǎng)殖的科學(xué)合理性。我國現(xiàn)在已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)制度以及政策對(duì)畜牧養(yǎng)殖行為、藥物使用標(biāo)準(zhǔn)以及疫病防控等進(jìn)行規(guī)范，但是還是有部分養(yǎng)殖戶或商家為了自身的利益，公然違規(guī)違法，在養(yǎng)殖過程中私自添加違禁藥物，這就需要做好養(yǎng)殖戶的監(jiān)管工作。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B

首先，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶要對(duì)日常生產(chǎn)過程進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的記錄，比如在使用獸藥后，應(yīng)對(duì)獸藥的名稱、生產(chǎn)商以及用法用量等進(jìn)行記錄，確保記錄的真實(shí)性以及準(zhǔn)確性。監(jiān)管部門要不定期對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行抽查，若發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶沒有按要求進(jìn)行信息記錄，要責(zé)令整改，對(duì)情況嚴(yán)重的要進(jìn)行處罰。

其次，監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)動(dòng)物食品的抽檢數(shù)量以及頻率，在抽檢中不能只對(duì)動(dòng)物血液進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，還應(yīng)對(duì)動(dòng)物尿液進(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)結(jié)束后，應(yīng)將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公開，保證檢測(cè)結(jié)果的公開、公正、透明，從而倒逼養(yǎng)殖戶和商家能夠做到規(guī)范經(jīng)營，同時(shí)也讓大眾及時(shí)了解哪些是不安全食品，避免食用不安全食品，給健康帶來威脅。

3.推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。在綠色發(fā)展的大背景下，推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)不但能夠解決畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全隱患，而且可以促進(jìn)畜牧業(yè)和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展，一舉多得。目前，我國已經(jīng)探索出多種生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。比如，在2020年我國明令禁止在飼料中使用抗生素的背景下，福建科技員開展了蛋品“無抗化”生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣，通過合理應(yīng)用益生素、酶制劑、植物提取物、免疫增強(qiáng)劑組合提高動(dòng)物免疫功能和疫苗免疫效果，將蛋品安全、蛋雞安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)落到實(shí)處。通過生態(tài)養(yǎng)殖，不僅養(yǎng)殖成本降低了，蛋的品質(zhì)也提高了。在廣西百色田東縣印茶鎮(zhèn)，畜牧技術(shù)專家和鄉(xiāng)村科技特派員以畜禽養(yǎng)殖“零污水”和糞污利用“便利化”和“全量化”等先進(jìn)理念為指導(dǎo)，按照“源頭減量、過程控制、末端利用”的治理路徑，重點(diǎn)推廣以“漏縫地板+自動(dòng)刮糞+防溢漏飲水器+全程使用高效益生菌+畜禽糞污全量化利用”為要點(diǎn)的現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)豬技術(shù)，使養(yǎng)殖場最大限度地減少養(yǎng)殖污水的產(chǎn)生乃至實(shí)現(xiàn)“零污水”，最大限度地推進(jìn)畜禽糞污“便利化”和“全量化”利用。在長春，為做大做強(qiáng)無抗養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)推廣中草藥無抗養(yǎng)殖技術(shù)。中草藥生豬無抗養(yǎng)殖技術(shù)——根據(jù)生豬的不同生長階段，在飼料中按比例添加試驗(yàn)成熟的中草藥組方，可增強(qiáng)生豬的抗應(yīng)激能力，提高免疫力、成活率、產(chǎn)仔率和生長速度，提升肉品質(zhì)量。中草藥蛋雞、肉雞無抗養(yǎng)殖技術(shù)——在白羽肉雞飼料中添加以黃芪、黨參、茯苓、甘草等為主要成分的中草藥組方，可降低肉料比，提高生產(chǎn)性能。中草藥肉牛等反芻動(dòng)物無抗養(yǎng)殖技術(shù)——在肉牛飼料中添加以蒲公英、女貞子、桑葉、白術(shù)等為主要成分的中草藥組方，能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生干擾素，調(diào)節(jié)體液免疫功能，提高機(jī)體抗應(yīng)激能力、免疫力，減少腹瀉，增強(qiáng)體質(zhì)，提升肉質(zhì)。

綜上所述，近年來我國的畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物食品的需求也在不斷提升，但是在擴(kuò)大畜牧產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)不應(yīng)忽視了食品的安全性。當(dāng)前，一部分養(yǎng)殖戶只顧自身利益，罔顧法律，過量使用藥物添加劑以及違禁藥物，導(dǎo)致畜產(chǎn)品的安全性受到威脅。針對(duì)這種情況，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶的監(jiān)管力度，確保畜牧養(yǎng)殖的科學(xué)合理性，盡可能避免出現(xiàn)食品安全隱患，提升動(dòng)物食品的安全性。1C2C2BDB-DA59-48E2-9529-1FEC2B73126B