當下，高校學生的學習任務相對繁重，使學生身體消耗大量的能量，因此學生一定要及時補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，維持人體對養(yǎng)分的需求。然而現(xiàn)階段高校學生普遍缺乏一定的營養(yǎng)意識，飲食習慣較差，飲食結構也非常不科學，無法有效滿足學習以及生活需求。所以，在高校開展學生營養(yǎng)教育勢在必行。

營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎纳茽I養(yǎng)狀況的一種有目的性以及計劃性的行為。開展營養(yǎng)教育，改變飲食行為以及態(tài)度，幫助學生養(yǎng)成科學良好的飲食習慣，是提高高校學生身體素質(zhì)的關鍵手段。

一、現(xiàn)階段高校大學生在飲食方面出現(xiàn)的問題

1.缺少足夠的營養(yǎng)健康知識。根據(jù)相關調(diào)查，絕大多數(shù)的高校學生并不了解中國居民平衡膳食寶塔，對于攝入什么食物、具體攝入多少才可以達到日常營養(yǎng)的需求等種種問題都不夠明確。大部分學生往往是通過家庭成員口述或媒體傳播來了解一些營養(yǎng)知識，而通過課堂傳授掌握的營養(yǎng)健康知識占比只有14%。

2.早餐營養(yǎng)不足。大學生大多存在不愛吃早餐的問題，通過調(diào)查得知，僅有65%的大學生保持著每天吃早餐的習慣，而且即便吃早餐，營養(yǎng)也非常單一，往往只有包子、稀飯以及饅頭等碳水化合物比較高的食物。如果早餐營養(yǎng)攝入不足，學生可能會出現(xiàn)低血糖、抗病能力降低以及注意力不集中等問題。

3.用零食代替正餐。高校學生的日常消耗比較大，不僅要努力學習，還面臨著就業(yè)壓力，此時只有規(guī)律飲食，攝入充足的能量，才可以給身體提供足夠的動力。然而多數(shù)學生并沒有養(yǎng)成科學的飲食習慣，當身體出現(xiàn)饑餓感時，學生就會以零食充饑，但這些高糖、高鹽、高脂肪的零食會極大地阻礙腸胃的消化和吸收，影響正常就餐。

4.用飲料代替飲用水。當前市面上售賣的網(wǎng)紅飲料口感優(yōu)于飲用水，受到了在校大學生的追捧，長此以往，部分大學生就會對這些飲料產(chǎn)生依賴，甚至以飲料代替飲用水。事實上，這些飲料中含有大量添加劑、糖分等，會給身體帶來嚴重的負擔，影響新陳代謝。如果長期大量飲用各種飲品，還會給腎臟、牙齒以及胰腺等人體器官帶來不可逆的損傷。除此之外，可樂等含磷的碳酸飲料會導致身體里的鈣流失，如果不注意補鈣，就容易導致骨質(zhì)疏松。

5.缺少足夠的運動。當今社會，科學技術不斷發(fā)展，交通工具越來越豐富，為人們的出行方式提供了更多選擇，開私家車或者選擇網(wǎng)約車的人越來越多，上下樓也可以直接乘坐電梯，每天的運動量十分有限?！吨袊用裆攀持改希?016）》指出，成年人每天應保證至少活動6000步，而50.2%的高校大學生沒有達到該要求。

6.高鹽、高糖、高油飲食，暴飲暴食。高校學生以住校生居多，每逢休息日，好友一起聚餐的情況經(jīng)常發(fā)生。據(jù)了解，學生聚餐多以火鍋、烤肉、西餐、自助餐為主，餐品普遍高鹽、高糖、高油，而且外出就餐一般會多點幾種菜品，為避免浪費，學生難免吃多吃撐，暴飲暴食。此外，部分學生不愛吃食堂餐食，經(jīng)常點外賣等，這些行為都暗藏著食品安全隱患。

二、高校開展學生營養(yǎng)教育的必要性

1.為推進素質(zhì)教育提供保證。高效學生的身體發(fā)育已經(jīng)基本完成，骨骼器官已與成人無異，科學的營養(yǎng)攝入不但可以滿足高校學生的日常需求，提高抵抗力，還可以提高整體的學習效率，加快智力等方面的發(fā)展。如果沒有強健的體魄作為保證，素質(zhì)教育則無從談起。所以，在高校開展學生營養(yǎng)教育是推動全面素質(zhì)教育的重要保證。

2.有效改善現(xiàn)階段大學生的營養(yǎng)狀況。現(xiàn)有研究顯示，營養(yǎng)教育作為方便、經(jīng)濟的干預手段，能夠有效改善高校學生的飲食行為。一些專家對高校學生營養(yǎng)教育效果做過Meta分析，最終研究結果證明，在開展營養(yǎng)教育后，高校學生對于《中國居民膳食指南》的認識率是開展營養(yǎng)教育之前的17.64倍，營養(yǎng)知識得分也比之前平均上升7.61分。這就意味著在高校開展營養(yǎng)教育，能夠顯著增強大學生對于健康生活的認知，改善其整體的健康情況。

三、合理營養(yǎng)對高校大學生的作用

1.保障學生的身體健康。我們?nèi)粘z入的食物富含各種營養(yǎng)素，是人體最基本的能量來源。高校學生每日的生命活動以及腦力、體力勞動等都需要能量作為物質(zhì)保證，如果長期營養(yǎng)素缺乏或攝入不均衡、膳食結構不合理，就容易導致營養(yǎng)不良，影響身體健康。因此，合理營養(yǎng)與膳食平衡是高校學生身體健康的根本保證。

2.幫助學生改善記憶，提高學習效率。高校學生的課業(yè)壓力雖然比高考前有所降低，但每日仍要學習大量知識，需要進行高強度的腦力勞動，而合理營養(yǎng)對于維持記憶力至關重要。第一，大腦運行需要大量糖類。高校大學生活動效率的高低取決于大腦細胞能否得到穩(wěn)定的血糖供應，從而給身體提供能量補給。一般來說，人腦每天需要116-145g糖類，用于血糖氧化供給能量。一旦血糖供應不足，腦耗氧量逐漸降低，輕者會出現(xiàn)疲倦以及記憶力下降的情況，重者可直接休克。第二，大腦運行需要足量蛋白質(zhì)。大腦在代謝中需要蛋白質(zhì)來進行更新，因此人體攝入蛋白質(zhì)含量不同的食物，會對大腦活動產(chǎn)生不同的影響，而提高食物中的蛋白質(zhì)含量，可以增強大腦皮質(zhì)功能。人在進行腦力活動時需要有活性化學物質(zhì)作為支撐，比如去甲腎上腺素、多巴胺以及5-羥色胺等，這些物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)分解生成的氨基酸合成的。腦神經(jīng)元和神經(jīng)膠質(zhì)細胞成熟及代謝同樣依賴于氨基酸，其中，谷氨酸能夠糾正腦細胞的生化缺陷，酪氨酸直接參與腦細胞功能的演進過程和神經(jīng)環(huán)路的構成，色氨酸是5-羥色胺的前體，這些氨基酸可以改善人們的注意力以及記憶功能。第三，大腦運行需要脂肪儲備。大腦細胞的功能需要脂肪酸參與，特別是亞油酸以及亞麻酸等多不飽和脂肪酸，人體無法自行合成，必須從食物中攝取。如果沒有這些脂肪酸，不僅會給大腦發(fā)育帶來不利影響，還會影響其他身體機能。大部分食物里都有脂肪酸，其中含量較高的包括豆油、植物油、海洋魚油等。因此，適量攝入脂肪十分必要。

四、高校開展學生營養(yǎng)教育的方法

1.宣傳健康營養(yǎng)知識，樹立健康飲食思想。高校學生只有轉(zhuǎn)變思想觀念，重視健康飲食，才能把掌握的營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為實際行動，逐漸養(yǎng)成科學的飲食習慣。所以，各個高校要深刻認識宣傳健康營養(yǎng)知識的重要性，可以定期邀請營養(yǎng)專家為學生講解有關營養(yǎng)健康的各種知識，使學生對科學飲食的意義及重要性有明確的認知。針對部分學生不懂搭配、飲食種類單一、缺乏蛋白質(zhì)攝入等各種問題，高校還可開展專題講座，使學生認識不良飲食習慣的危害，學會科學搭配、均衡膳食，以飽滿的精神和身體狀態(tài)投入日常的學習和生活。

2.開設營養(yǎng)學公共選修課。學校是學習知識的最佳場所，學生時期更是學習的最佳階段，在高校以公選課形式開設營養(yǎng)與健康課程，能夠讓學生系統(tǒng)地學習營養(yǎng)學相關知識，改變自身的飲食行為，從而有效改善身體情況。研究表明，某高校在開設大學生營養(yǎng)與健康公選課之后，學生的營養(yǎng)健康知識、態(tài)度及其行為都得到了非常顯著的提高，特別是營養(yǎng)健康知識掌握率以及營養(yǎng)健康行為持有率大大上升，分別提高了40.3%和33.2%。因此，開設公共選修課是現(xiàn)階段高校營養(yǎng)教育最方便也最有效的措施。

需要注意的是，由于高校學生所學習的專業(yè)不同，理論基礎必然存在一定的差異。所以，公選課的具體內(nèi)容要基于食品營養(yǎng)學做出改變，少講定義以及概念等，重點講解營養(yǎng)素功能、不同食物的營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)素缺乏、過量和疾病之間的關系等方面，突出該課程的主要優(yōu)勢。除此之外，還可以使用問卷調(diào)查的方法，了解學生比較感興趣的內(nèi)容，把原有的營養(yǎng)理論知識和學生感興趣的內(nèi)容結合在一起，讓課程內(nèi)容集專業(yè)性、實用性和應用性為一體，使各專業(yè)的學生都能通過學習有所收獲。

3.幫助學生認識到早餐的重要性，飯后避免劇烈運動。第一，各高?？梢岳谩皩W生營養(yǎng)日”等時間節(jié)點，在全校范圍內(nèi)開展營養(yǎng)教育活動，宣傳普及營養(yǎng)知識，特別要強調(diào)早餐的重要性，使學生了解到早餐應盡量選擇富含蛋白質(zhì)的食物，從而有效滿足高校學生在學習過程中對于營養(yǎng)的需求。第二，為了避免給腸胃帶來較大的負擔，建議早餐不要吃太多，也不要在飯后開展劇烈運動，因為吃完飯后，胃腸會在一兩個小時后對食物進行初步消化，此時運動會加快血液循環(huán)，身體可能出現(xiàn)不適反應。同時，運動之后也不能立刻就餐，因為運動后身體會重新分配血液流動，不管是胃腸消化能力還是吸收能力都處于較弱的狀態(tài)，特別是有晨練習慣的學生，應在運動后稍作休息，再進食容易消化的食物，進而為自己補充營養(yǎng)元素。

4.引導學生科學膳食、均衡營養(yǎng)，確保營養(yǎng)物質(zhì)的攝入。有計劃并且長期保持科學的膳食，可以使身體機能維持穩(wěn)定，保證身體健康。第一，各高校后勤管理部門要嚴格把牢食品安全底線，食堂采購要嚴格審核供貨商資質(zhì)，落實索證索票管理，確保食品原材料新鮮安全可追溯。第二，要配備專門的食品安全管理員，食品安全管理員應對食物基礎知識有足夠的了解，不管是食材的選擇還是搭配，都要符合科學性和合理性。第三，廚師要學習科學的烹飪方法，盡量減少食品添加劑的使用，優(yōu)先使用蒸煮等烹調(diào)方式，堅持低糖、低油、低鹽，減少油炸食品供給，在確保食材安全的同時盡量減少營養(yǎng)流失。第四，高校應配備營養(yǎng)師，基于高校學生的身體情況及實際需求，制定科學的營養(yǎng)攝入方案、帶量食譜，保證學生在食堂就餐能夠每天攝入足夠的碳水化合物、充足的蛋白質(zhì)和適量的脂肪。第五，在食堂張貼宣傳海報，教育學生平時多吃果蔬、魚類以及禽類等食物，攝入足夠的奶制品以及豆制品，為身體補充相關的蛋白質(zhì)。同時，通過食堂顯示屏、校園公示欄等方式，引導廣大學生養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣，適量點餐，減少浪費。

5.培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，提高健康水平。各高?？梢远ㄆ谂e辦營養(yǎng)講座或公開課，傳授食品相關知識，教育學生盡量放慢進食速度，多次進行咀嚼，從而保證營養(yǎng)能夠有效吸收。鼓勵學生戒掉不健康的飲食習慣，少進食高鹽、高糖、高油的食物，也不要為了減肥和節(jié)省時間而吃過度加工食品，一定要保證飲食結構的科學。建議學生按時變換品種，讓飲食變得多樣化，確保攝入多種營養(yǎng)成分，養(yǎng)成科學的飲食習慣，提高身體健康水平，從而保證較高的學習效率以及生活質(zhì)量。

綜上所述，高校學生是未來社會的儲備人才，他們?nèi)绻狈α己玫纳眢w素質(zhì)，即便具備再高的能力，也無法在擅長的領域發(fā)光發(fā)熱。因此，高校在進行素質(zhì)教育的過程中，也要同步開展營養(yǎng)教育?？梢哉f，營養(yǎng)教育與德育、美育、體育一樣，在增強大學生綜合素質(zhì)方面有著至關重要的現(xiàn)實意義，能夠為高校學生的未來發(fā)展保駕護航。

作者簡介：張榮（1987-），女，漢族，天津人，碩士研究生，教育管理研究實習員，研究方向為校園食品安全與營養(yǎng)。