張文學(xué)

三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的發(fā)生，使得人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，要求也越來(lái)越高，這就更凸顯出食品檢測(cè)的重要性。隨著市面上食品種類(lèi)的增多，食品檢測(cè)工作已經(jīng)被提升到了一個(gè)全新的高度，而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理又在很大程度上決定了食品檢測(cè)的質(zhì)量?；诖耍疚木褪称窓z驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作進(jìn)行深入探討，并提出了加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全管理的有效措施，以期為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提供一定的參考和借鑒。

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)

1.檢測(cè)類(lèi)型多。當(dāng)前市場(chǎng)中的食品種類(lèi)繁多，且分類(lèi)齊全，因此食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的食品檢測(cè)類(lèi)型也很多。

2.檢測(cè)范圍廣。食品檢測(cè)的項(xiàng)目范圍非常廣泛，多達(dá)1000多種，如：理化常規(guī)檢測(cè)，主要檢測(cè)水分、灰分、密度、含糖量等;元素檢測(cè)，主要檢測(cè)鐵、鋅、鈉等元素;食品添加劑檢測(cè)，主要檢測(cè)甜味劑、漂白劑、抗氧化劑、防腐劑等;農(nóng)藥殘留檢測(cè)，主要檢測(cè)乙硫磷、樂(lè)果、敵敵畏、甲胺磷等。

3.試劑和設(shè)備種類(lèi)繁多。由于食品檢測(cè)的種類(lèi)多、范圍廣，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)不同食品類(lèi)型的檢測(cè)，就必須使用多種多樣的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)試劑。目前為止，還沒(méi)有任何一種設(shè)備或者試劑能夠檢測(cè)所有食品，因此食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中通常有很多儀器設(shè)備和試劑類(lèi)型。

4.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型多。食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)通常有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是所有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中要求最低的標(biāo)準(zhǔn)，也是所有食品必須符合的最低檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)要求較高，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雙重標(biāo)準(zhǔn)要求下制定出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理的必要性

一是法律法規(guī)的具體要求。我國(guó)的食品安全相關(guān)法律法規(guī)對(duì)于食品檢驗(yàn)有非常明確的規(guī)定，只有充分發(fā)揮食品質(zhì)量體系在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理中的作用，才能有效提高食品檢測(cè)的水平。

二是提高食品安全監(jiān)管水平。在食品安全監(jiān)督管理體系中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的方式，可以確定食品是否滿足國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，也為食品監(jiān)督和執(zhí)行工作的開(kāi)展提供了重要依據(jù)。

三是減少食品安全隱患。食品檢驗(yàn)是食品安全性最為直接的體現(xiàn)方式，通過(guò)專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可以確定食品是否符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)相關(guān)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，能夠有效地將不合格食品扼殺在搖籃中，從而減少食品安全隱患。

三、加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理路徑

1.對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員的管理。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員決定著食品檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程和結(jié)果，在對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員的管理過(guò)程中，一是堅(jiān)持以人文本的基本原則，有效加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的管理，充分尊重實(shí)驗(yàn)室人員的特長(zhǎng)，構(gòu)建和諧的工作氛圍，從而提高實(shí)驗(yàn)室人員的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。二是對(duì)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員采取定崗的方式，有利于提高食品檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量，要根據(jù)不同崗位的實(shí)際需求并充分了解實(shí)驗(yàn)室人員的技能，然后對(duì)人員的崗位進(jìn)行調(diào)配，這樣不僅能發(fā)揮出實(shí)驗(yàn)室人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)潛能，還可以提高他們的工作熱情。同時(shí)，要做好對(duì)應(yīng)的崗位考核工作，判斷實(shí)驗(yàn)室人員在相關(guān)崗位的工作能力，從而對(duì)人員和崗位進(jìn)行有效合理的分配，這對(duì)實(shí)驗(yàn)室的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也有著重要的意義。三是加強(qiáng)人員的培訓(xùn)力度，可以采取定期培訓(xùn)或者邀請(qǐng)專(zhuān)家舉辦會(huì)談講座的方式，使實(shí)驗(yàn)室人員的理論知識(shí)和技能水平得到提升。除此之外，還應(yīng)該通過(guò)培訓(xùn)提高實(shí)驗(yàn)室人員維護(hù)和保養(yǎng)儀器設(shè)備的能力，使他們不僅具備豐富的專(zhuān)業(yè)技能水平，還能對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行有效的維護(hù)，以此提高實(shí)驗(yàn)室的綜合檢測(cè)水平。

2.對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器的管理。做好實(shí)驗(yàn)室儀器的管理工作，能夠避免實(shí)驗(yàn)儀器出現(xiàn)故障而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一是購(gòu)買(mǎi)實(shí)驗(yàn)室儀器時(shí)做到有效管理。實(shí)驗(yàn)室儀器一般屬于貴重、精密的儀器，購(gòu)買(mǎi)后必須盡快對(duì)儀器進(jìn)行測(cè)定，確保儀器符合實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的要求。而在購(gòu)買(mǎi)實(shí)驗(yàn)儀器時(shí)，要經(jīng)過(guò)立項(xiàng)后根據(jù)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的需要分輕重緩急，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)急需的儀器設(shè)備，并盡可能聯(lián)系生產(chǎn)廠家，以便對(duì)購(gòu)買(mǎi)的儀器設(shè)備有足夠的了解，從而使這些精密設(shè)備能夠發(fā)揮出最大的使用價(jià)值。二是嚴(yán)格按照操作規(guī)程和注意事項(xiàng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備進(jìn)行管理和使用，保證實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的使用壽命。三是制訂儀器設(shè)備保養(yǎng)制度，定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，這樣可以有效避免儀器設(shè)備故障隱患。對(duì)于有故障的儀器設(shè)備，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行檢修，在無(wú)法自修的情況下，聯(lián)系廠家進(jìn)行維修。當(dāng)檢修結(jié)束后，必須對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度。如果在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中儀器設(shè)備發(fā)生故障，必須及時(shí)分析檢測(cè)結(jié)果的有效性，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有異議的儀器設(shè)備，要及時(shí)通知客戶回收檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。

3.對(duì)實(shí)驗(yàn)室試劑的管理。食品檢測(cè)使用到的試劑種類(lèi)繁多，消耗量也比較大，因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室試劑的管理工作是保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性的基本要求。一是在購(gòu)買(mǎi)實(shí)驗(yàn)試劑時(shí)，必須根據(jù)實(shí)驗(yàn)室每年的樣品檢測(cè)類(lèi)別和數(shù)量制訂出實(shí)驗(yàn)試劑的采購(gòu)計(jì)劃，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，要選擇最優(yōu)的試劑供應(yīng)商，以便保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。二是當(dāng)購(gòu)買(mǎi)的實(shí)驗(yàn)試劑入庫(kù)時(shí)，要明確記錄實(shí)驗(yàn)試劑的名稱(chēng)、廠家、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及入庫(kù)日期，以便后續(xù)進(jìn)行查找。存放時(shí)不能隨意混放，要嚴(yán)格分類(lèi)隔離存放，將不同的實(shí)驗(yàn)試劑存放在專(zhuān)設(shè)的儲(chǔ)存柜中。對(duì)于容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的不同試劑更應(yīng)該隔離存放，防止因?yàn)樵噭┲g發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而造成燃燒、中毒、腐蝕以及爆炸等危險(xiǎn)事故。三是在使用實(shí)驗(yàn)試劑時(shí)，對(duì)于液體試劑，應(yīng)該傾倒使用，不要在試劑瓶?jī)?nèi)直接吸取，對(duì)于已經(jīng)倒出的試劑則不能再次倒回;對(duì)于固體試劑，應(yīng)該保持藥劑的干燥清潔，防止試劑受潮，取出試劑后也不能將其重新放回。在取用實(shí)驗(yàn)試劑時(shí)要做好對(duì)應(yīng)的出庫(kù)登記記錄，登記的內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)試劑的名稱(chēng)、編號(hào)、取用量、取用日期，并由相關(guān)取用人員簽名。四是當(dāng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)束后，如果實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢棄物屬于有毒有害廢棄物，就必須分類(lèi)收集，不可將其和其他實(shí)驗(yàn)廢棄物混合在一起，以免造成環(huán)境污染。

4.對(duì)實(shí)驗(yàn)室檔案的管理。實(shí)驗(yàn)室檔案管理是一項(xiàng)重要的工作，做好實(shí)驗(yàn)室檔案管理工作可以更加全面地反映實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和管理過(guò)程，也能更好地判斷實(shí)驗(yàn)室管理目標(biāo)，這也是實(shí)驗(yàn)室檔案管理材料積累的基本要求。然而在實(shí)際工作中，大部分實(shí)驗(yàn)室對(duì)檔案管理工作都不夠重視，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室檔案資料經(jīng)常出現(xiàn)丟失或者資料不齊的情況。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檔案管理工作勢(shì)在必行，具體可從以下三個(gè)方面展開(kāi)：一是對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員檔案資料的管理。做好每一個(gè)實(shí)驗(yàn)室人員的履歷、技術(shù)能力、工作日志以及晉升記錄，注重更新管理，從而促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室管理工作的有效開(kāi)展。二是對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的檔案管理。儀器設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室的重要資產(chǎn)，必須對(duì)此做好清晰的記錄，以便為后續(xù)購(gòu)買(mǎi)設(shè)備提供必要的參考依據(jù)，或者當(dāng)儀器設(shè)備在使用中出現(xiàn)特殊情況時(shí)，也可以通過(guò)儀器設(shè)備檔案等資料查找對(duì)應(yīng)的緣由。對(duì)于需要購(gòu)買(mǎi)或者報(bào)廢的儀器設(shè)備，應(yīng)該做好申購(gòu)、報(bào)廢計(jì)劃，并在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能購(gòu)買(mǎi)或者報(bào)廢。三是對(duì)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)檔案資料的管理。應(yīng)對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品做好檢測(cè)分析并開(kāi)具實(shí)驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告一式兩份，一份交給客戶，另外一份歸檔儲(chǔ)存。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，實(shí)驗(yàn)方法、使用儀器、實(shí)驗(yàn)計(jì)量、數(shù)據(jù)資料、計(jì)算方法以及最終結(jié)論都要記錄出來(lái)，這些原始數(shù)據(jù)記錄檔案可以更好地對(duì)客戶遇到的問(wèn)題給出解釋?zhuān)哂蟹浅Ｖ匾膮⒖純r(jià)值。

綜上所述，從人員管理、儀器設(shè)備管理、試劑管理、檔案管理等方面入手，加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作，能夠有效提升實(shí)驗(yàn)室人員的責(zé)任意識(shí)和工作效率，使他們?cè)诟黜?xiàng)食品檢測(cè)工作中真正做到防患于未然，更好地保障我國(guó)食品健康安全。