對(duì)于高職院校而言，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才是首要教學(xué)任務(wù)。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全屬于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)的必修課程，學(xué)生畢業(yè)后將從事與人們的身體健康聯(lián)系十分密切的食品行業(yè)。為了有效加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程整體的教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)培育出合格的應(yīng)用型人才，需要對(duì)當(dāng)前的教學(xué)方式進(jìn)行改革。本文首先分析了營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程在教學(xué)中存在的問(wèn)題，然后提出了以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全的教學(xué)改革路徑，希望為其他學(xué)科的教學(xué)改革提供一定借鑒。

一、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.教學(xué)內(nèi)容存在的問(wèn)題。目前，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程所用的教材是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)方面的教材，教材中包含了很多醫(yī)學(xué)專業(yè)的內(nèi)容和知識(shí)，專業(yè)性比較強(qiáng)，對(duì)于沒(méi)有醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)的烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)難度較大。而且，教材的內(nèi)容和學(xué)生日后從事的烹飪行業(yè)聯(lián)系不是十分緊密，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不是很高。

2.教學(xué)方法存在的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程所采用的教學(xué)方法一般都是傳統(tǒng)的教師教、學(xué)生學(xué)的填鴨式教學(xué)法，教師只是單純地向?qū)W生灌輸知識(shí)，忽視了學(xué)生的主體地位。這種教學(xué)模式十分枯燥，學(xué)生只是被動(dòng)地接受專業(yè)知識(shí)，不會(huì)發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，這非常不利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力、探索能力、創(chuàng)新能力的提升，最終影響教學(xué)效果。

3.考核方式存在的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程的考核方式通常會(huì)采用閉卷考試這一基本形式，雖然這種考核形式比較直接和簡(jiǎn)便，但是卻不能真正反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和實(shí)踐能力。這是因?yàn)楹芏鄬W(xué)生在平時(shí)即使沒(méi)有好好聽課，只要在考試前臨陣突擊，也能通過(guò)考試，這就導(dǎo)致學(xué)生不認(rèn)真對(duì)待平時(shí)的課堂。還有就是，雖然學(xué)生通過(guò)了考試，但那是死記硬背知識(shí)點(diǎn)得來(lái)的，學(xué)生并未真正理解其中的內(nèi)涵，這也無(wú)法真正提升學(xué)生的能力，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。這種教學(xué)模式與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教育目標(biāo)之間相差甚遠(yuǎn)。

二、以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的

的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全的教學(xué)改革路徑

1.對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程會(huì)涉及到很多內(nèi)容，教師需要結(jié)合實(shí)際情況來(lái)計(jì)劃整體教學(xué)內(nèi)容。

在具體實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)以行業(yè)需求為導(dǎo)向，合理劃分營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全課程的教學(xué)內(nèi)容，建議劃分為六個(gè)單元：即人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素與能量、營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系、特定人群需要注意的營(yíng)養(yǎng)與膳食、如何合理養(yǎng)生、如何防止食品污染、食品安全管理。教師在教學(xué)時(shí)，可以根據(jù)這些單元的具體內(nèi)容創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境與學(xué)習(xí)任務(wù)，例如，對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行一次衛(wèi)生評(píng)估、計(jì)算每天攝入的營(yíng)養(yǎng)素和熱量、開展一次營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生宣傳活動(dòng)、為正在增重或減重的學(xué)生制定科學(xué)合理的飲食計(jì)劃等。明確任務(wù)后，教師可以讓學(xué)生自由組成若干個(gè)小組，然后通過(guò)小組合作的模式完成交代的任務(wù)，并把每個(gè)人的表現(xiàn)、任務(wù)完成情況列入最后的考核中。

除此之外，教師也要緊跟時(shí)事熱點(diǎn)，聯(lián)系近些年來(lái)出現(xiàn)的新型營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)事件，為學(xué)生講解相關(guān)知識(shí)，比如“三高”人群低齡化、“染色饅頭”等，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，將實(shí)踐以及理論進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，幫助學(xué)生養(yǎng)成多思考、多學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。

2.對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。生動(dòng)、有趣的教學(xué)方式，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，各種線上教學(xué)平臺(tái)興起，教師可以充分利用線上平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，教師可以在上課前讓學(xué)生先自學(xué)本節(jié)課的內(nèi)容，并把遇到的重難點(diǎn)問(wèn)題提到線上平臺(tái)，教師在上課時(shí)便可以針對(duì)這些重難點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)講解，解答學(xué)生的問(wèn)題。在上課的過(guò)程中，教師可以通過(guò)播放各種與本節(jié)課知識(shí)相關(guān)的視頻、圖片等，吸引學(xué)生的注意力，并多通過(guò)任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法等，引導(dǎo)學(xué)生積極參與其中，這對(duì)于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力等將大有裨益。

值得注意的是，教師在利用線上教學(xué)平臺(tái)時(shí)，教師的整體教學(xué)節(jié)奏會(huì)變快，導(dǎo)致部分學(xué)生在上課的時(shí)候不能跟上教師的步伐，而且過(guò)多依賴多媒體教學(xué)軟件，還會(huì)導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的惰性，進(jìn)而失去原本課堂教學(xué)之中的交流以及溝通。為了防止上述情況的出現(xiàn)，在多媒體教學(xué)中，教師需要適當(dāng)?shù)卮┎逡恍┌鍟虒W(xué)，幫助學(xué)生逐漸調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓學(xué)生在課堂中的學(xué)習(xí)思維與教師的講課思維同步。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)當(dāng)加入多元化的教學(xué)手段，比如社會(huì)實(shí)踐、案例教學(xué)、分組討論、項(xiàng)目教學(xué)等，豐富學(xué)生接受知識(shí)的方式。例如，當(dāng)講到有關(guān)食品安全衛(wèi)生知識(shí)時(shí)，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，去學(xué)校食堂、烹飪實(shí)訓(xùn)室檢查衛(wèi)生，促使學(xué)生能夠在觀察中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、提出、解決問(wèn)題，從而有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。

3.對(duì)考核方式進(jìn)行改革。教師要想有效加強(qiáng)學(xué)生上課學(xué)習(xí)的積極性，就需要對(duì)傳統(tǒng)的考核方式進(jìn)行改革，并創(chuàng)建出有效的評(píng)價(jià)機(jī)制。對(duì)于課后作業(yè)，教師要改變讓學(xué)生做習(xí)題的形式，這是因?yàn)檫@些習(xí)題的答案一般都能在書本上找到，學(xué)生即使不會(huì)，只要翻開書本就可以找到正確答案，有的學(xué)生甚至直接抄襲其他學(xué)生的答案，這十分不利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升。為此，教師可以給學(xué)生換一種課后作業(yè)，不是簡(jiǎn)單地做習(xí)題，而是讓他們?nèi)?shí)踐，比如讓學(xué)生組成小組去實(shí)訓(xùn)室完成一份營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)餐的制作、去校外的飯店調(diào)研當(dāng)下的餐飲流行趨勢(shì)等。在課堂上，小組要選舉出一名代表，向全班學(xué)生說(shuō)出任務(wù)的完成情況、期間遇到的問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法以及最終的結(jié)果，并且請(qǐng)教師和其他小組的成員作出評(píng)價(jià)。這種類型的作業(yè)需要學(xué)生積極參與其中，不但能提高他們的興趣，而且可以鍛煉他們的團(tuán)隊(duì)合作能力、調(diào)研能力、實(shí)踐能力等，有利于教學(xué)效果的提升，也能培養(yǎng)出符合社會(huì)所需的應(yīng)用型人才。

在期末考試中，教師不僅僅要以試卷的形式考核學(xué)生的理論知識(shí)掌握情況，還要把學(xué)生的課堂討論情況以及課后作業(yè)完成情況等均計(jì)入最終期末的考試成績(jī)。這不但能全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，而且可以增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

4.深入生產(chǎn)一線。加強(qiáng)高職院校和企業(yè)之間的合作，對(duì)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具有很大幫助。學(xué)校與一些具有代表性的企業(yè)之間展開合作，讓學(xué)生定期到單位展開輪崗實(shí)習(xí)，一方面可以讓學(xué)生把自己所學(xué)到的理論知識(shí)化為工作中的實(shí)踐能力，從而了解自己的不足;另一方面也可以讓學(xué)生提前深入到企業(yè)內(nèi)部了解真實(shí)的工作狀態(tài)，以及企業(yè)所需的人才，從而為自己未來(lái)的工作道路提前做出打算，并且為之而努力，使自己可以逐漸變?yōu)樯鐣?huì)、企業(yè)所需的應(yīng)用型人才。

總而言之，通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全專業(yè)課程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面的改革，可以提高該課程的實(shí)際教學(xué)質(zhì)量和效果，也能夠提升學(xué)生分析問(wèn)題的能力、解決問(wèn)題的能力、實(shí)踐能力等。不過(guò)，高職院校內(nèi)部課程的改革不是一蹴而就的，需要教師繼續(xù)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，不斷改進(jìn)，從而不斷提升教學(xué)整體質(zhì)量，為國(guó)家和社會(huì)培育出更多具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的應(yīng)用型人才。

基金項(xiàng)目：以行業(yè)需求為導(dǎo)向的《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全》的教學(xué)改革（SITJG202107）。

作者簡(jiǎn)介：陳雪（1989-），女，漢族，安徽六安人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。FBDD2495-F02A-42DC-A720-54E58ACCF7FE