詹美蓉 王圣銪 嚴勝澤 羅情情 王愛琴* 饒永斌 林汝楷

（1三明市農業(yè)科學研究院食用菌所，福建三明 365500；2三明市食用菌技術推廣站，福建三明 365011）

大球蓋菇Stropharia rugoso-annulata，又稱酒紅蓋菇、皺環(huán)球蓋菇等，是聯(lián)合國糧農組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的特色菇種之一[1]。大球蓋菇色澤艷麗，商品性好，且菇質爽滑嫩脆，營養(yǎng)豐富，適合各種烹飪方法，倍受消費者喜愛。

栽培大球蓋菇具有原料來源廣，栽培方式相對簡單，綜合效益顯著等特點[2]。研究發(fā)現(xiàn)覆土材料對大球蓋菇的產量影響較大[3?6]。研究表明泥炭土、谷殼等覆土材料對雙孢蘑菇等糞草腐生菌的生長及產量有影響[7?9]。為此，筆者進行大球蓋菇四種覆土材料的對比試驗，以期篩選出原料來源廣泛，制作簡單、經濟高效的大球蓋菇覆土材料。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

（1）大球蓋菇菌株D?3，保存于三明市農業(yè)科學研究院。（2）母種培養(yǎng)基（L）：蛋白胨1 g，酵母粉3 g，麥芽糖20 g，瓊脂20 g，磷酸二氫鉀3 g，水1 000 mL，pH自然；（3）原種、栽培種培養(yǎng)基：木屑70%，麩皮18%，谷殼10%，石灰1%，石膏1%，料含水量65%~70%。（4）覆土材料：田園土（試驗地的土，此為對照組）；泥炭土（大漢園景科技有限公司）；谷殼（購自試驗地周邊農戶）。（5）栽培料：以栽培面積667 m2用料6 t為例，配方為竹屑∶雜木屑∶谷殼質量比（kg）為3∶2∶1。料含水量70%~75%。原料混合均勻，調好含水量后，堆積發(fā)酵至料堆中心溫度達65℃時翻料，共翻料3~4次，最后一次調節(jié)料含水量70%~75%，pH7~8。

1.2 試驗設計與方法

共設4個覆土處理：a.田園土（對照）；b.泥炭土；c.泥炭土+田園土復合土體積（m3）比1∶2；d.谷殼+田園土復合土體積（m3）比為1∶2。每個覆土處理栽培大球蓋菇2.1 m2，重復3次。

試驗時間為2020年11月至2021年3月，試驗地為福建省三明市沙縣區(qū)大球蓋菇栽培地。將發(fā)酵好的栽培料運至栽培場地，調節(jié)水分、散熱。按料畦寬70 cm，料層高12~15 cm鋪料，畦溝寬70 cm。將塊狀菌種點播料畦上，用種量為1~2袋/m2（700~800 g）。接種后覆土，土層厚3 cm左右，整平土層后蓋一層稻草，厚度以看不到土為宜。覆土后要保持土壤表面濕潤，播種后一周要檢查培養(yǎng)料含水量，若含水量偏低，需要噴水20~30 min。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 覆土材料飽和含水量及保水能力測定

選用塑料周轉筐，將配置好的覆土材料分別裝入周轉筐中，放入水中浸泡16 h后，將覆土材料靜置于無紡布上瀝水至不再有水滲出時，每種材料取6 g，用快速鹵素水分測定儀（上海菁海儀器有限公司，型號：DHS?16 A）測定覆土材料的飽和含水量。在鋪有無紡布的塑料白筐內將覆土材料鋪成相同體積土塊，置30℃烘箱（北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司，型號：101型電熱鼓風干燥箱）中，每隔48 h取樣6 g測含水量，考察覆土保水能力。

1.3.2 大球蓋菇產量

從第一次采收大球蓋菇開始，記錄各個處理的大球蓋菇每日產量，至第二年3月結束。統(tǒng)計總產量，計算單位面積產量。

圖1 試驗場景

圖2 谷殼+田園土復合土覆土處理出菇

1.4 數(shù)據處理

采用DPS軟件統(tǒng)計分析試驗數(shù)據。

2 結果與分析

2.1 不同覆土材料飽和含水量及保水能力測定

由表1可知，4種覆土材料飽和含水量相差很大，其中泥炭土（b）的飽和含水量最高，達85.62%，比對照田園土（a）的飽和含水量提高132.09%，泥炭土+田園土復合土（c），為48.45%，谷殼+田園土復合土（d），為39.87%；對照的飽和含水量最低，僅為36.89%。連續(xù)測定至第14天（336 h），谷殼+田園土復合土（d）的含水量比泥炭土+田園土復合土（c）的要高。失水率最高的是泥炭土+田園土復合土（c），為50.38%，失水率最低的是泥炭土（b），僅為6.52%。由此可見，環(huán)境溫度為30℃時，泥炭土（b）保水性最強，其次為谷殼+田園土復合土（d）、田園土（a）次之，最差為泥炭土+田園土復合土（c）。

表1 4種覆土材料飽和含水量及保水能力比較

2.2 不同覆土材料對大球蓋菇出菇時間和產量的影響

由表2可知，d覆土處理出菇最早，播種后51 d即開始采收，較對照（a）早4 d，出菇最晚為b覆土處理，較對照晚11 d。

表2 4種覆土大球蓋菇產量

大球蓋菇產量，d覆土、c覆土處理產量較高，分別 為7.658 kg/m2、7.589 kg/m2，相 較對照 分別增 產22.5%、21.4%，且與對照產量差異極顯著。產量最低為b覆土處理，比對照減產21.6%。b覆土處理減產原因可能是泥炭土飽和含水量太高，透氣性差，導致大球蓋菇菌絲生長慢；其他覆土當年12月下旬已經采收第一潮菇，而b覆土處理因菌絲生長慢，翌年1月才采收第一潮菇。

2.3 采用不同覆土材料的經濟效益比較

由表3可知，d覆土處理經濟效益最好，相比對照純收益增加12.9元/m2，c覆土處理、b覆土處理比對照反而降低。

表3 采用4種覆土材料經濟效益

3 小結與討論

試驗結果表明，泥炭土（b）雖然持水性很好，飽和含水量達85.62%，但是土內飽和的水分過多會降低土層的透氣性，容易導致料層有害氣體累積，菌絲因缺氧而不能很好生長；d覆土處理、c覆土處理，大球蓋菇采菇早、產量高的原因可能是在田園土中加入谷殼、泥炭土提高了土層的透氣性和有機質含量。

綜合大球蓋菇采菇時間、產量、經濟效益，用谷殼+田園土復合土（d）覆土較好。

試驗谷殼與土只有一種配比，后續(xù)應進行兩種材料配比的優(yōu)化及覆土方式的研究，找出替代田園土的覆土配方，解決工廠化栽培大球蓋菇覆土材料的問題[10]。