◎ 范 杰，姚宇博

（國家知識產權局專利局專利審查協(xié)作北京中心，北京 100160）

醋，古代稱為酢、苦酒，是一種發(fā)酵的液態(tài)調味品，在我國已有2 000多年的食用歷史。醋可以開胃，具有抑菌和殺菌、軟化血管、消除疲勞、預防中暑等作用[1]。我國食醋種類豐富，陳醋、熏醋、玫瑰醋、香醋、米醋、麩醋和紅曲醋等屬于常見的傳統(tǒng)經典名醋，這些醋的風味各有不同，深受國內外消費者的喜愛。

隨著經濟的發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，消費者對食醋的需求也逐漸多樣化，這促使研發(fā)人員去不斷深入研究、積極創(chuàng)新。市場上涌現(xiàn)出了許多食醋的衍生品和新的品種，食醋領域的技術創(chuàng)新正在持續(xù)增強[2]。專利文獻是獲取情報信息的重要手段之一，通過分析、研究專利文獻，有助于技術人員掌握研發(fā)熱點和了解技術現(xiàn)狀，為技術研發(fā)和創(chuàng)新提供助力[3]。張祥龍等[2]借助“智慧芽”分析平臺對食醋領域專利進行了可視化分析，并對未來食醋技術創(chuàng)新領域發(fā)展趨勢進行了推斷；邵航[4]重點分析了恒順醋業(yè)的專利布局，總結出企業(yè)生命周期各階段的專利布局策略?，F(xiàn)有食醋領域的專利分析僅對數(shù)據(jù)進行簡單統(tǒng)計、并給出總結建議，缺少對統(tǒng)計數(shù)據(jù)反映出的國家政策變化、企業(yè)科研實力等的系統(tǒng)性分析。本文以incoPat專利數(shù)據(jù)庫中與食醋相關的發(fā)明專利申請檢索結果為樣本，針對食醋領域的相關專利數(shù)據(jù)進行檢索、梳理，系統(tǒng)展現(xiàn)食醋領域的專利申請態(tài)勢，對重點專利申請人的申請狀態(tài)進行分析，深入重點技術，充分挖掘數(shù)據(jù)背后的價值，以期為我國食醋領域的相關研究和專利申請?zhí)峁﹨⒖肌?/p>

1 數(shù)據(jù)來源及檢索

本文研究數(shù)據(jù)來源于incoPat專利數(shù)據(jù)庫，由于食醋領域的IPC分類號比較精準，因此本文采用以分類號為主、關鍵詞為輔的組合方式進行檢索，主要檢索式為IPC分類號C12J和全文關鍵詞“醋”的組合，并借助關鍵詞、詳細瀏覽等方式進行系統(tǒng)降噪，文獻公開日的截止日期是2022年3月31日。在專利申請文獻類型上，僅涉及食醋領域的發(fā)明專利申請，不涉及實用新型和外觀。需要說明的是，由于發(fā)明專利申請的公開周期為申請日起18個月，部分已經提交專利申請但尚未公開的發(fā)明專利文獻不包含在下述檢索結果中。

2 食醋領域發(fā)明專利申請現(xiàn)狀分析

2.1 發(fā)明專利申請發(fā)展態(tài)勢分析

從圖1可以看出，1985—2001年屬于平穩(wěn)發(fā)展階段，申請量維持在較低的水平，年均不足40件。2002—2009年的申請量呈現(xiàn)出緩慢增長態(tài)勢，這一時期，相關單位和個人的知識產權保護意識不足，也相對缺乏研發(fā)資金和人才投入。2010年開始申請量快速增長，在2016年達到頂峰，該時間段內申請量的快速增長主要得益于國家政策的引導和扶持。我國于2008年6月頒布的《國家知識產權戰(zhàn)略綱要》中，制定了“激勵創(chuàng)造、有效運用、依法保護、科學管理”的十六字戰(zhàn)略方針，將促進知識產權創(chuàng)造和運用、加強知識產權保護作為國家知識產權戰(zhàn)略之一，引導企業(yè)重視知識產權的保護、增強其自主知識的保護能力[5]。人們的知識產權保護意識也隨之逐漸增強，國內創(chuàng)新主體的創(chuàng)新熱情高漲。

從2017年開始，食醋領域的發(fā)明專利申請量開始出現(xiàn)持續(xù)回落態(tài)勢，這與一系列政策相繼出臺有關。2017年1月國務院頒布了《“十三五”國家知識產權保護和運用規(guī)劃》，2017年2月國家知識產權局出臺了《關于規(guī)范專利申請行為的若干規(guī)定》，2019年國家知識產權局又開展了專利代理行業(yè)“藍天”專項整治行動[6]。上述一系列措施的目的就是嚴厲打擊不以保護創(chuàng)新為目的的專利申請，促使規(guī)范專利申請行為、提高專利申請質量。這一系列政策的出臺也促使食醋領域的發(fā)明專利申請開始走向高質量發(fā)展之路，國內創(chuàng)新主體的專利申請質量及創(chuàng)新能力不斷 提升。

2.2 申請人分析

圖2 顯示，申請量排名前十位中有八位是國內申請人、兩位是日本申請人，這也與食醋的亞洲消費特色相吻合。

發(fā)明專利申請量排名第一位的是江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司（簡稱恒順醋業(yè)），其有96件發(fā)明專利申請已公開。江蘇恒順是鎮(zhèn)江香醋的創(chuàng)始者，其建設有國家級企業(yè)博士后工作站，在食醋功能和生產工藝等方面具有深厚的研發(fā)實力，涉及醋醅、菌種、固態(tài)發(fā)酵、裝置等多個方面[7]。例如，一種醋醅制作方法（CN102816680A）、一株瑞士乳酸菌及其應用（CN106119166A）、一種降脂食醋及其制備方法（CN103881891A）、一種智能化食醋固態(tài)釀造一體機（CN106119073A）。還研發(fā)有醋膠囊、奶醋、醋豆等多種系列衍生產品，例如，一種含食醋的養(yǎng)生軟膠囊及其制備方法（CN102845742A）、一種奶醋飲料及其生產方法（CN101982077A）、一種醋豆的制備方法及用該方法制備的醋豆（CN101961040A）?？梢钥闯觯K恒順在食醋領域的研究和開發(fā)方面非?；钴S，且具有深厚的背景文化、較強的科研實力、專利保護意識和專利布局能力。

發(fā)明專利申請量排名第二位的是日本的中野醋店株式會社（簡稱中野醋店），其有68件發(fā)明專利申請已公開。中野醋店和東京大學合作利用基因重組技術獲得了一株高溫發(fā)酵醋酸菌，其能夠降低醋酸發(fā)酵的冷卻成本、提高食醋的酸度和醋酸的發(fā)酵生產速度[8]。中野醋店關于該技術一共申請了3項發(fā)明專利，分別是促進乙酸發(fā)酵的組合物和使用該組合物生產醋（JPH0253477A）、酯酶結構基因及其轉化菌株和利用該結構基因生產醋（JPH1175860A）、用于發(fā)酵生產醋的新細菌-產醛醋酸醋桿菌MH-24（JPS60180581A），這3項專利均已獲得日本專利局的授權。發(fā)明專利申請量排名第三位的也是日本企業(yè)，1840年創(chuàng)立的味滋康在日本食醋的市場占有率是第一位，其在食醋領域的開發(fā)也涉及多個方面，例如，食醋的制造方法（CN102851194A）、具有酸味的持續(xù)、保持作用的含有食用醋的米飯（CN105828638A）、含發(fā)酵纖維素的食用醋及其制造方法（CN112292443A）?？梢钥闯?，日本食醋領域的研發(fā)也非常活躍，重點企業(yè)中野醋店、味滋康的專利申請數(shù)量高，具有深厚的研發(fā)實力和專利保護意識。

申請量排名前十位中，大專院校占據(jù)了三席，說明大專院校也是食醋領域的研發(fā)主體之一。其中，位列第五位的江南大學的許正宏教授與恒順醋業(yè)合作項目“鎮(zhèn)江香醋釀造微生物群落功能優(yōu)化關鍵技術及其產業(yè)應用”，采用現(xiàn)代分析微生態(tài)學技術，系統(tǒng)解析了鎮(zhèn)江香醋多菌種混合發(fā)酵過程微生物菌落及其功能關系，突破了傳統(tǒng)發(fā)酵固有技術理念與思路[9]；以江南大學作為申請人、許正宏作為發(fā)明人經檢索一共獲得25件食醋領域的發(fā)明專利申請，包括了上述項目的核心專利一種用于固態(tài)釀造食醋發(fā)酵過程的生物強化技術（CN102226142A），該發(fā)明專利申請已獲得授權且在本文檢索日仍維持有效。由上述對江蘇恒順、中野醋店、江南大學三者的食醋技術分析可知，優(yōu)秀的高校和企業(yè)不僅擁有高數(shù)量和高質量的專利申請，也十分注重技術的研發(fā)與應用并懂得專利布局。加強校企合作不僅有利于促進高校院所的科技成果轉化落地，也有利于提高企業(yè)的經濟效益，助力經濟高質量發(fā)展。

圖3顯示，授權量排名前十位的全部是國內申請人，其中有五位是國內高校，這也反應出國內高校的科研水平比較高，專利的授權率高。與圖2中申請量前十位的申請人比較，可以看到恒順醋業(yè)、江南大學、湖北工業(yè)大學和天津科技大學四位申請人同時出現(xiàn)在兩個圖表中，這也證明了他們在食醋領域的龍頭 地位。

2.3 申請地域分析

從圖4可以看出，在全球范圍內，食醋領域76%的申請均來自中國，國外申請人中日本和韓國占83%，因此整個食醋領域的專利申請東亞地區(qū)占96%以上。

從圖5可以看出，國內省份專利申請量排名前五的省份分別是安徽、江蘇、廣西、山西和廣東，而專利授權量排名前五的省份分別是山西、江蘇、廣東、河南和安徽，其中江蘇省申請量和授權量均排名前二位，這與江蘇恒順醋業(yè)和江南大學都位于江蘇且申請量較大有關；安徽雖然申請量排名第一，但授權率較低。傳統(tǒng)釀醋大省山西在授權量排名前十的申請人中占據(jù)了四席，因此也在各省授權量中排名第一，例如山西紫林醋業(yè)股份有限公司申請了28件發(fā)明專利，已有14件獲得授權，授權率高達50%，這充分說明山西在食醋領域的技術研發(fā)方面具有顯著優(yōu)勢。

2.4 技術構成分析

從圖6可以看出，食醋領域的發(fā)明專利申請主要涉及利用酒精制醋，占比41%，其中被引證次數(shù)最多的專利是將黃漿水、豆渣通過釀酒酵母和醋酸菌發(fā)酵制備食醋的方法（CN103710253A），被引證28次。該專利充分利用了大豆黃漿水和豆渣等豆制品加工中的副產物，原料成本低，豆渣中的纖維素降解和酒精發(fā)酵還能獲得醋酸發(fā)酵的底物，黃漿水和豆渣中的營養(yǎng)成分可以提高食醋的營養(yǎng)和保健功能。

排名第二位的是醋的制備或純化，占比27%，其中被引證次數(shù)最多的專利是山西老陳醋標準化工業(yè)化的生產工藝（CN101857833A），該專利的申請人是授權量排名前十中的山西三盟實業(yè)發(fā)展有限公司；該專利被引證達到44次，解決了傳統(tǒng)山西老陳醋生產周期長、工藝復雜、很多指標靠制醋師經驗控制、原料的出品率不高、工人勞動量大和產品衛(wèi)生得不到保證的問題，通過老陳醋的醋醅中分離篩選出的醋酸桿菌和葡糖酸桿菌、產乙醛脫氫酶量高的醋酸桿菌組成復合菌，改善了食醋的風味，提高了不揮發(fā)酸和總酯的含量。排名第三到第六位的分別是非酒精飲料、從果汁酒制醋、添加調味配料制醋和制醋設備；非酒精飲料主要是利用柑橘、柿子、芒果、蘋果等水果發(fā)酵制成果醋類飲料，利用果汁酒制醋主要通過水果接種酵母菌制成果汁酒，再接種醋酸菌制成果醋或風味醋，而添加調味配料制醋主要側重于向醋中添加營養(yǎng)和保健功能因子。

3 總結與建議

從上文的統(tǒng)計與分析結果來看，我國在全球食醋領域的研發(fā)和發(fā)明專利申請均處于領先地位，其中也存在不足之處，例如發(fā)明專利申請的數(shù)量較少且出現(xiàn)了申請量持續(xù)降低的情況，申請人主要集中在國內，缺少對歐美等海外市場的開發(fā)，重點企業(yè)的核心專利數(shù)量少且缺乏有效的專利布局。

對此，應積極準確把握新的政策導向，加大政策宣傳力度，不斷提高食醋領域從業(yè)人員知識產權保護的意識和能力；同時加大研發(fā)投入和人才引入，提高研發(fā)水平和技術創(chuàng)新的能力，不僅重視發(fā)明專利申請的高數(shù)量，更要重視申請專利的高質量，以促進企業(yè)技術的良性迭代。國內食醋領域的龍頭企業(yè)和優(yōu)秀高校應充分分析市場空白、研發(fā)熱點等，積極進行國際申請，以遏制競爭對手的跟進速度，確保自身在市場競爭中處于有利地位；同時深入挖掘外圍技術，除了食醋的釀造，還可以對相關的保健膠囊、飲料、零食等進行專利布局，恒順醋業(yè)在這方面起到了優(yōu)秀的示范作用。合理利用科研院的技術優(yōu)勢和企業(yè)的資本優(yōu)勢，增進校企合作，豐富科研手段，提高研發(fā)效率，實現(xiàn)科研成果的轉化落地，實現(xiàn)企業(yè)經濟的持續(xù)高效發(fā)展。