柯麗娜 袁 濱 連燕萍 吳振強(qiáng) 張志鴻

（漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建漳州363005）

白背毛木耳Auricularia polytricha，素有“樹(shù)上海蜇皮”之美稱(chēng)[1]，具有口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，降血脂，抗凝血，補(bǔ)血等特點(diǎn)[2]，在我國(guó)福建省、四川省、山東省、江蘇省等地廣泛栽培[2]，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。漳州市是我國(guó)白背毛木耳的主產(chǎn)區(qū)[3-4]，20世紀(jì)80年代從我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)栽培白背毛木耳，至今已有30多年的栽培歷史。目前漳州市采用一區(qū)制以及塑料大棚“太空包”墻式栽培白背毛木耳。耳棚拱形結(jié)構(gòu)，棚頂覆蓋物有三層[5]，內(nèi)層為塑料薄膜，中層為廢舊毛毯或谷殼，外層為遮陽(yáng)網(wǎng)，耳棚四周由黑色塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)組成[6]。一般耳棚長(zhǎng)50~60 m，寬8~10 m，主通道1.5 m，內(nèi)部排袋分左右兩排，間隔1~1.1 m，每排又分3小格，每格邊長(zhǎng)1.35 m，每格一層擺放8袋，擺放15~18 層，每小格120~144 袋，一排可擺放360~432袋。這種栽培模式存在通氣不良，耳棚內(nèi)溫度、濕度難協(xié)調(diào)等問(wèn)題，對(duì)栽培管理者技術(shù)要求較高。筆者根據(jù)多年研發(fā)工作實(shí)踐，總結(jié)一套漳州模式白背毛木耳栽培管理技術(shù)。現(xiàn)介紹如下，以供生產(chǎn)者參考。

1 白背毛木耳生長(zhǎng)環(huán)境條件

1.1 溫度

白背毛木耳屬于中溫型菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)溫度為8~37 ℃，最適溫度為25~30 ℃，在8~30 ℃內(nèi)，菌絲生長(zhǎng)速度隨著溫度的上升而加快。溫度低于20 ℃菌絲生長(zhǎng)緩慢，5 ℃時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)，高于30 ℃菌絲生長(zhǎng)速度下降，高于37 ℃菌絲停止生長(zhǎng)。耳片生長(zhǎng)溫度為13~30 ℃，最適溫度為18~22 ℃。日平均溫度長(zhǎng)期處于23 ℃以上時(shí)，耳片生長(zhǎng)速度快，耳片變薄，顏色發(fā)紅，品質(zhì)低。溫度低于15 ℃耳片生長(zhǎng)速度慢，低于13 ℃耳片停止生長(zhǎng)。

1.2 空氣相對(duì)濕度

白背毛木耳菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)料含水量為45%~75%，最適含水量為60%~63%。料含水量在45%~63%，菌絲生長(zhǎng)速度隨著含水量的上升而加快。料含水量高于63%，菌絲生長(zhǎng)速度隨著含水量的上升而下降。木屑培養(yǎng)料含水量超過(guò)70%，袋底易積水，菌絲因袋底供氧不足生長(zhǎng)緩慢，造成底部菌絲走不透而影響產(chǎn)量，且易感染雜菌。在發(fā)菌階段，要求大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于70%，而耳片生長(zhǎng)發(fā)育階段，要求空氣相對(duì)濕度在85%~95%，在此濕度下耳片生長(zhǎng)發(fā)育快，耳片大、厚，但應(yīng)注意高濕度環(huán)境下，大棚需要多通風(fēng)，防止出現(xiàn)雜菌侵染。生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，不同毛木耳菌株對(duì)水分需求有差異，如毛木耳菌株B4328要求大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在90%以上，出耳期要勤噴水，保持耳片濕潤(rùn)狀態(tài)，促進(jìn)耳片生長(zhǎng)發(fā)育。

1.3 空氣

白背毛木耳屬于好氧性真菌。在菌絲生長(zhǎng)階段及出耳階段都必須注意耳棚內(nèi)的空氣狀況，應(yīng)保持大棚內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足，有利于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育，有利于原基形成、毛木耳開(kāi)片和伸長(zhǎng)。若通風(fēng)不良，二氧化碳濃度高，菌絲活力下降，耳片不易展開(kāi)，影響白背毛木耳品質(zhì)和產(chǎn)量。

1.4 光照

白背毛木耳菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，若光線強(qiáng)，影響菌絲生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度變慢，菌絲細(xì)弱。菌絲生長(zhǎng)后期光線刺激易形成原基，消耗營(yíng)養(yǎng)，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。原基形成和耳片分化階段，則需要一定的散射光刺激，適宜的光照強(qiáng)度為100~300 lx。光照強(qiáng)弱對(duì)耳片的色、質(zhì)有直接影響，光線較弱時(shí)，耳片腹面顏色淡，背面絨毛短、細(xì)；光照適宜，耳片腹面顏色深，背面絨毛長(zhǎng)、粗，品質(zhì)好。

1.5 酸堿度

白背毛木耳菌絲生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料pH 為4~10.5，最適培養(yǎng)料pH 為7~7.5。培養(yǎng)料pH 過(guò)低或者過(guò)高，都不利于菌絲生長(zhǎng)。培養(yǎng)料pH 在4~7，料pH高，菌絲生長(zhǎng)速度快；培養(yǎng)料pH 在7.5~10.5，料pH高，菌絲生長(zhǎng)速度慢。

2 栽培管理技術(shù)

2.1 優(yōu)良菌株選擇

毛木耳菌種是影響栽培成敗的關(guān)鍵[5]。耳農(nóng)使用優(yōu)質(zhì)菌種有利于提高產(chǎn)量和收益，如果誤用劣質(zhì)菌種則會(huì)給耳農(nóng)帶來(lái)嚴(yán)重?fù)p失。因此，在生產(chǎn)上應(yīng)選擇品質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良菌種[7]。切勿因菌種價(jià)格便宜，選用由不具備生產(chǎn)條件的菌種場(chǎng)生產(chǎn)的菌種。由于毛木耳較其他食用菌品種變異快、退化快，因此，實(shí)力較強(qiáng)的菌種生產(chǎn)單位會(huì)定期開(kāi)展提純復(fù)壯工作[5]，保證菌種質(zhì)量。購(gòu)種的同時(shí)，還應(yīng)了解品種特性、培養(yǎng)條件和栽培要點(diǎn)等。引進(jìn)新菌株須做出耳試驗(yàn)，觀察其農(nóng)藝性狀及生產(chǎn)性能，才能投入生產(chǎn)。

2.2 生產(chǎn)季節(jié)選擇

目前漳州市仍是傳統(tǒng)季節(jié)性大棚栽培白背毛木耳，受自然氣候影響大，因此栽培季節(jié)的安排十分關(guān)鍵。栽培戶(hù)可查詢(xún)當(dāng)?shù)剡B續(xù)三年的氣象資料，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，將出耳期安排在日均溫度15~22 ℃的季節(jié)，從而推算出適宜的制種、制袋（菌絲培養(yǎng)）時(shí)間。漳州地區(qū)制袋時(shí)間一般安排在8 月底至10 月上旬，開(kāi)袋出耳的時(shí)間安排在10 月下旬至11月下旬，此時(shí)日均溫度為18~22 ℃，適宜毛木耳出耳，有利于毛木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

2.3 栽培料配方選擇及原料處理

毛木耳生產(chǎn)常用培養(yǎng)料配方為木屑85%，麩皮12%，碳酸輕鈣3%；高產(chǎn)培養(yǎng)料配方為木屑82%，麩皮12%，豆粕3%，碳酸輕鈣3%。漳州模式栽培白背毛木耳采用發(fā)酵料，因此培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量是毛木耳產(chǎn)量高低的關(guān)鍵因素。要求培養(yǎng)料發(fā)酵35~40 d，其間間隔7~10 d 翻堆一次，翻堆時(shí)將堆外面的料翻到堆中心，堆中心的料翻到堆外面，應(yīng)注意料堆中心溫度應(yīng)達(dá)70 ℃以上，維持24 h 以上再翻堆，如此翻堆4~5 次，可使培養(yǎng)料混合、發(fā)酵均勻，吸收水分更均勻。待培養(yǎng)料變?yōu)樽睾稚?，分布大量白色放線菌，料無(wú)氨味或者少量氨味，無(wú)臭味，手握柔軟，不黏手時(shí)，發(fā)酵即結(jié)束。發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量控制在60%~63%，水分過(guò)少，影響菌絲對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，菌絲活力弱，水分過(guò)多，不利于菌絲生長(zhǎng)。

2.4 菌絲生長(zhǎng)階段管理

料袋接種后，即可上架培養(yǎng)菌絲。料袋上架前，大棚內(nèi)地面先撒生石灰粉防雜菌。耳棚內(nèi)排袋時(shí)，袋與袋前后交叉擺放，袋間有一定的縫隙，便于通風(fēng)和管理。擺袋數(shù)應(yīng)適宜，袋過(guò)多，袋和袋擠壓在一起，容易出現(xiàn)高溫?zé)F(xiàn)象，不利于菌絲生長(zhǎng)。料袋上架后棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在80%以下，避光，以免在袋壁上長(zhǎng)出膠質(zhì)化耳基斑點(diǎn)，感染雜菌。早晚通風(fēng)，促進(jìn)菌絲吃料。上架后7 d 內(nèi)應(yīng)用殺蟲(chóng)殺螨藥劑對(duì)大棚空間噴霧殺蟲(chóng)一次。發(fā)菌期間應(yīng)勤檢查菌袋，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染袋特別是鏈孢霉感染應(yīng)及時(shí)清除，以免引起其他菌袋感染。一般培養(yǎng)40~50 d，菌絲即可發(fā)滿袋。

2.5 出耳管理

在菌絲長(zhǎng)至料袋三分之二或滿袋時(shí)，溫度穩(wěn)定在18~23 ℃即可開(kāi)口。開(kāi)口時(shí)，工具刀從上往下向內(nèi)割，注意不傷料面，割完袋口上方有2~4 cm“帽舌”，下方與料面齊平，避免噴水時(shí)袋口處積水。開(kāi)口的目的主要是一方面使菌絲接觸更多氧氣，促進(jìn)其生長(zhǎng)，另一方面促進(jìn)菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)樯成L(zhǎng)，在袋口扭結(jié)形成原基。因此，管理上采取增加散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，保持濕度的措施促進(jìn)原基形成。一般開(kāi)口后料面適當(dāng)控干，待袋口四周邊緣現(xiàn)原基時(shí)再開(kāi)始空間噴水（一般是在開(kāi)袋后7 d 噴水），提高棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，這樣可增加原基數(shù)量。原基開(kāi)始分化應(yīng)逐步提高空間相對(duì)濕度，確保原基正常分化，注意避免水進(jìn)入袋內(nèi)。毛木耳展片后加強(qiáng)通風(fēng)和噴水，同時(shí)提高光照強(qiáng)度。但應(yīng)注意噴水要少量多次，霧點(diǎn)小，達(dá)到耳片不缺水（保濕為主），又不太濕的狀態(tài)。噴水時(shí)應(yīng)掀開(kāi)薄膜通風(fēng)，不噴悶水，保持大棚內(nèi)空氣清新。同時(shí)應(yīng)防止通風(fēng)過(guò)強(qiáng)，導(dǎo)致大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于50%，造成耳片干枯或者停止生長(zhǎng)。若棚內(nèi)通氣不良，空氣相對(duì)濕度高，易造成袋內(nèi)缺氧，不利于菌絲生長(zhǎng)，容易造成反袋的情況，袋口積水，造成病蟲(chóng)侵染。當(dāng)耳片長(zhǎng)至5~7 cm 大小時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控干，停止噴水，加大通風(fēng)，控制耳片生長(zhǎng)速度，待耳片邊緣干燥，即可（5~7 d）再次噴水，此次噴水量應(yīng)加大，每日噴水1~2次，干干濕濕管理可增厚耳片。隨著耳片逐漸長(zhǎng)大，可適當(dāng)增加噴水量，溫度高時(shí)少?lài)娝虿粐娝?，保持空氣相?duì)濕度在85%以上。同時(shí)應(yīng)提高光照強(qiáng)度和延長(zhǎng)光照時(shí)間，加強(qiáng)耳片的蒸騰作用，促進(jìn)新陳代謝，增厚耳片，使腹面色澤變深，提升毛木耳的品質(zhì)。一般溫度低于13 ℃時(shí)應(yīng)停止噴水，以防低溫導(dǎo)致毛木耳停止生長(zhǎng)，耳片不吸收水分，水分積在耳片上容易感染，也容易造成毛木耳水害。整個(gè)出耳階段，控制溫度在15~22 ℃，溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響耳片的生長(zhǎng)，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其在高溫、高濕和通氣條件不好時(shí)，極容易引起霉菌的污染，因此遇到高溫時(shí)，可采取加強(qiáng)通風(fēng)，棚頂噴水等辦法降溫。

圖1 掛黃板防治白背毛木耳雙翅目害蟲(chóng)

圖2 墻式栽培白背毛木耳

2.6 采收及轉(zhuǎn)潮管理

毛木耳進(jìn)入成熟期，耳片邊緣變薄，背面邊緣顏色變灰白，并開(kāi)始反卷時(shí)，即可采收。氣候適宜，一般從出現(xiàn)原基到采收需55~80 d。采收前應(yīng)停止噴水5~10 d，控干耳片。選擇晴天采收毛木耳，以便曬耳。采耳方法是用手捏住耳基將整叢毛木耳采下，用鋒利小刀去掉耳基基部的培養(yǎng)料。采耳時(shí)必須把耳根采盡，以免雜菌感染或出現(xiàn)蟲(chóng)害造成爛耳，影響第2 潮耳的生長(zhǎng)。第1 潮耳采收后，停止噴水7~15 d，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，開(kāi)始進(jìn)行第2 潮出耳管理。第2潮的管理參照第1潮即可。

3 病蟲(chóng)害的防控

病蟲(chóng)害防控堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”原則，主要應(yīng)做好以下幾個(gè)方面。

3.1 保持耳棚內(nèi)外環(huán)境清潔

毛木耳生產(chǎn)開(kāi)始前及生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔，對(duì)耳棚內(nèi)及周邊環(huán)境噴霧消毒，廢菌袋、爛耳應(yīng)及時(shí)清出耳棚，并掀開(kāi)耳棚上所有的覆蓋物，晾曬空棚。

3.2 選擇健壯、活力強(qiáng)的菌種

嚴(yán)格把握好菌種質(zhì)量關(guān)，要求菌種菌絲健壯、潔白，活力強(qiáng)，因此菌種培養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意溫度恒定，忽高忽低的溫度不利于菌絲生長(zhǎng)，同時(shí)應(yīng)防止高溫造成菌絲活力降低。嚴(yán)防菌種帶蟲(chóng)，培養(yǎng)菌種期間，應(yīng)注意噴灑高效低毒藥劑，可選用4.3%菇凈1 000倍、螨危3 000倍，一般7~10 d噴藥1次。

3.3 選用高效低毒殺蟲(chóng)劑

嚴(yán)格控制使用殺蟲(chóng)劑濃度和用藥次數(shù)。菌袋進(jìn)棚前，一般可噴菊酯類(lèi)或阿維菌素等藥劑，悶棚2 d，而后掀開(kāi)棚膜通風(fēng)。毛木耳栽培袋上架后7 d內(nèi)，開(kāi)袋前1~2 d 噴1 次低毒殺螨殺蟲(chóng)類(lèi)藥劑，如菇凈1 000倍、螨危3 000倍[8]，5 d噴1次，連續(xù)噴3次以上可控制雙翅目害蟲(chóng)、螨蟲(chóng)為害。在采完第1 潮耳后，結(jié)合噴水，再?lài)娝?次。

3.4 物理防治

大棚內(nèi)懸掛黃板誘殺害蟲(chóng)。在菌袋上方20 cm處懸掛黃板，每5~10 m2掛1 張，捕殺棚內(nèi)活動(dòng)的菇蚊、菇蠅等害蟲(chóng)，黃板上黏蟲(chóng)數(shù)量多時(shí)，需及時(shí)更換，否則會(huì)降低黏蟲(chóng)效果。