摘 ?要：校園外賣食品作為一種新興的餐飲模式，在給大學生生活帶來便利的同時也衍生出了食品安全的問題。該文以武威職業(yè)學院在校大學生為調(diào)查對象，對校園外賣食品消費及食品安全認知進行調(diào)查，分析目前校園外賣食品存在的問題，提出解決校園外賣食品安全問題的建議。這不僅可以為高校開展食品安全宣傳教育提供更多的科學依據(jù)，也可以為完善我國食品安全監(jiān)管提供一些實踐參考。

關鍵詞：外賣食品 ?大學生 ?食品安全????調(diào)查

中圖分類號：G47???????????文獻標識碼：A ??????????文章編號：1672-3791（2022）05（b）-0000-00通信作者：張海霞（1983—），女，碩士，講師，研究方向為食品貯藏保鮮與加工技術(shù)，E-mail：250276547@qq.com。

A survey on the Consumption of Takeaway Food on College Campuses and Food Safety Cognition of College Students from the Perspective of Healthy China

ZHANG Haixia

（ Wuwei Vocational College， Wuwei， Gansu Province，?733000 China）

Abstract： As an emerging catering model， campus take-out food brings convenience to the life of college students， but also brings out the problem of food safety. This paper takes college students in Wuwei Vocational College as the survey object， investigates the consumption of campus take-out food and food safety cognition， analyzes the current problems of campus take-out food， and puts forward suggestions to solve the problem of campus take-out food safety. Safety publicity and education provide more scientific basis， and can also provide some practical reference for improving my country's food safety supervision.

Key Words： Takeaway food; College students; Food safety;?Investigation

互聯(lián)網(wǎng)+時代的到來，高校大學生成為外賣食品消費的主力軍。外賣食品在給大學生提供多元化服務的同時，也給校園食品安全帶來了極大的威脅。大學生作為國家的希望和未來，是國家最寶貴的人力資源，其健康問題更應該引起關注。同時大學生文化程度高，思想活躍，天然就具有新型傳媒環(huán)境下內(nèi)容生成和推廣的能力，是主要的信息傳播者和食品安全理念的宣傳者，其正確的食品安全認知將直接關系“健康中國”的建設大局。

該調(diào)查以“健康中國”為視角，立足高校，通過網(wǎng)上問卷調(diào)查法、訪談法和文獻研究法的方式，調(diào)查大學生校園外賣食品的消費情況和食品安全認知現(xiàn)狀，提出解決校園外賣食品安全問題的建議，以期為高校開展食品安全宣傳教育提供更多的科學依據(jù)，也為完善我國食品安全監(jiān)管提供一些實踐參考，更有助于“健康中國”建設大局。

1???調(diào)查對象與方法

1.1調(diào)查對象

武威職業(yè)學院在校大學生。

1.2調(diào)查方法

通過問卷星進行網(wǎng)上問卷調(diào)查，設計題目20道，內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息、校園外賣食品消費情況、食品安全認知情況以及對外賣食品安全問題的認識4個方面。

1.3統(tǒng)計分析

此次調(diào)查共收到1 976份問卷，有效問卷1 919份，有效率97%。數(shù)據(jù)整理和統(tǒng)計檢驗分別采用 Microsoft Office Excel 2017和SPSS 17.0 軟件進行。

2??調(diào)查結(jié)果

2.1調(diào)查對象基本情況

男、女生占比分別為28.39%和71.61%，符合學院男、女比例7：3的情況。一、二、三年級的占比分別為54.93%、33.91%、11.16%，三年級占比小主要與多數(shù)大三學生在外實習有關。調(diào)查結(jié)果顯示，學院絕大多數(shù)學生的月生活費在1500元以下，其中又以1000元以下居多，這與學院的生源結(jié)構(gòu)和國家統(tǒng)計局公布的甘肅省城鄉(xiāng)居民人均收入分布結(jié)構(gòu)基本相同。綜上，調(diào)查對象基本情況符合武威職業(yè)學院在校學生實際情況，調(diào)查數(shù)據(jù)具有可靠性。

2.2外賣食品消費情況

2.2.1訂購外賣食品的頻率

74.3%的學生每周都會訂購外賣，30.3%的學生每周使用3次及以下，42.2%的學生每周使用4～8次，使用頻率在8～12次及12次以上的占比分別為1.4%和0.4%。同時，有25.7%的學生因出于對外賣食品安全性的考慮等因素未使用校園外賣。

2.2.2訂購外賣食品的原因

每個人訂購外賣的原因不盡相同，其中“省力，不想外出”是最主要的原因（48.73%），“錯過飯點”“省時，外賣速度快”“ 味道好，種類豐富”也是大學生訂購的主要原因。除此以外，還有13.1%的學生是出于“省錢，較食堂便宜”和“其他”原因。據(jù)訪談了解，“宅”已經(jīng)變成了大學校園里的普遍現(xiàn)象，很多學生受“宅”因素影響不愿意外出而選擇訂購外賣，越是周末，“宅”因素的影響更大。

2.2.3對外賣食品的評價

19.12%的大學生認為外賣食品不安全，認為安全的占23.24% ，而57.63%的大學生保持中立態(tài)度。與餐廳食物相比，對同類型的外賣食品價格評價中，64.2%的大學生感到滿意，71.86%的學生對外賣食品的味道表示認可。

2.3食品安全認知情況

2.3.1食品安全認知途徑

在關于食品安全認知途徑的調(diào)查中，投票占比從高到低的順序依次為：學校食品安全教育（26.28%）、電視廣告和新聞（21.69%）、其他（21.22%）、科技知識普及（19.66%）、親朋好友（10.06%）。說明學校在食品安全知識的宣傳普及方面起到了主要作用，今后應繼續(xù)加強有關食品安全知識的宣傳教育。

2.3.2食品安全認知情況

（1）調(diào)查中，56.8%的大學生了解過有關食品安全的法律，43.2%大學生不曾了解?？梢娙杂胁簧俅髮W生缺乏對食品安全法律的認知，學校應在今后的教育活動中加強普及宣傳。

（2）學生購買食品時，考慮的因素優(yōu)先順序依次為安全性（62.22%）、新鮮度（19.75%）、味道口感（8.7%）、價格（7.97%）、外觀包裝（1.35%）?？梢姡髮W生在理論上普遍具有“食品安全”意識。

（3）對于訂外賣時是否會關注商家的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等有關資質(zhì)證件的調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，會和經(jīng)常會關注的比例為57.59%，27.67%的大學生偶爾會關注，還有14.75%的大學生不會關注。說明學生的食品安全意識在實際消費活動中還有待提高。

（4）在關于“食品包裝上的安全認證標識能否幫助你更放心地購買？”問題的調(diào)查中，79.52%的大學生答案是肯定的，其中21.21%能認識并很信任這些標識，58.31%部分能也能信任部分安全標識，其他20.48%的大學生持否定和不明確態(tài)度。原因分析：食品包裝上都會有安全標識，人們出于對政府和食品監(jiān)管部門的信任，所以能相信安全標識，但由于沒有專門學習過食品安全標識，所以只能認識一些廣泛使用且為大眾熟知的安全標識。

2.4對外賣食品安全問題的認識

2.4.1外賣食品安全問題的原因

在導致外賣食品安全問題的諸多原因調(diào)查中，排名靠前的是：商家不重視（71.7%）、相關部門監(jiān)管不力（63.68%）、商家在其中有利可圖（53.57%）、相關法律法規(guī)不健全（35.23%），其次為：消費者不作為（29.96%）、社會整體道德滑坡（28.35%）和其他（10.79%）。這一結(jié)果與訪談得到的相關信息基本一致。

2.4.2訂餐平臺針對外賣食品安全問題的改進措施

針對外賣食品安全問題，學生建議訂餐平臺改進監(jiān)管措施最多的是進行不定期抽查（73.16%）和加強商家注冊審核（65.5%）?？梢姡獪p少外賣食品安全問題的發(fā)生，還需要訂餐平臺主動作為，不僅嚴把入網(wǎng)審核關，更要建立不定期抽查制度。

3??外賣食品消費情況及食品安全認知現(xiàn)狀分析

3.1“宅，不想外出”成為選擇外賣的主要原因

有74.3%的學生每周會訂購校園外賣，訂購頻率以4～8次最多，其次是1～3次。通過進一步訪談了解到，學生選擇外賣的時間多集中在周末兩天的中午時段。究其原因多是由于周末睡懶覺或因追劇、打游戲而作息不規(guī)律、形象不佳等不想外出。而周內(nèi)因上課，生活、作息規(guī)律更愿意去食堂就餐。這與調(diào)查問卷中訂購外賣的最主要原因“省力，不想外出”完全一致?？梢姡谟绊懘髮W生訂購外賣的諸多因素中，“宅”因素的影響更大?！罢爆F(xiàn)象的流行很容易使學生容易養(yǎng)成懶惰、孤立、自閉的性格，這不應該成為當代大學生的行為特點，更不利于他們的身心健康和成長。對此，學校要引起重視，在日常教育中加強對大學生興趣、動機、行為和消費的引導。

3.2缺乏對食品安全法律的認知

盡管在關于食品安全認知途徑的調(diào)查中，投票最多的是學校食品安全教育（26.26%），但仍有43.2%的大學生不曾了解有關食品安全的法律?？梢?，在今后的安全教育和法律課程學習中，學校和老師不僅要加強學生的食品安全科學知識普及，還要增加有關食品安全的法律知識進行普及和學習。

3.3食品安全意識認知不協(xié)調(diào)

對于購買食品時考慮的首要因素，62.22%的學生選擇了安全性，其次為新鮮度、味道口感等，但在對于訂外賣時是否會關注商家的營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等的調(diào)查中，27.67%的大學生偶爾會關注，還有14.75%的大學生不會關注。這表明，有相當數(shù)量的大學生食品安全意識認知不協(xié)調(diào)，從而缺少對商家經(jīng)營資質(zhì)的關注。食品安全意識不能只停留在理論方面，只有將其運用到實際的消費活動中才可以防患于未然。

4??解決校園外賣食品安全問題的建議

4.1制定法律法規(guī)

校園外賣食品屬于一種新興的餐飲服務，國家目前沒有相關的法律法規(guī)來規(guī)范，有關網(wǎng)絡交易的法律也沒有涉及互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的，制定相關的法律法規(guī)已勢在必行，刻不容緩。

4.2加強審查監(jiān)管

一是嚴把入網(wǎng)商家注冊資質(zhì)的審核關;二是建立抽檢制度，對商家及食品進行不定期的抽檢;三是建立黑名單制度，并將其與其他平臺共享，以防不法商家重復注冊和反復出現(xiàn)，以此倒逼商家規(guī)范操作，從而形成食品安全的良性循環(huán)。

4.3加大監(jiān)督處罰力度

《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》指出，要用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。有關部門應加強互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的監(jiān)督審查力度，讓不良商家無機可乘，同時施行最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責，依法吊銷營業(yè)執(zhí)照，將其納入餐飲服務黑名單，并向有關部門通報。

4.4提高大學生食品安全素養(yǎng)

4.4.1立足校園，提高大學生食品安全素養(yǎng)

一是將食品安全的相關課程作為食品專業(yè)學生的必修課程;二是將提高學生的食品安全素養(yǎng)作為人才培養(yǎng)目標列入人才培養(yǎng)方案;三是將食品安全素質(zhì)教育作為選修課列入教學計劃;四是學校成立“食品安全素質(zhì)教育講師團”，在全院范圍內(nèi)有計劃地開展食品安全宣傳教育。

4.4.2創(chuàng)新方式，繼續(xù)宣傳食品安全知識

一是利用“食品安全宣傳周”或“食品安全主題宣傳月”等重要時間節(jié)點，通過主題班會、主題黑板報及新媒體技術(shù)普及食品安全知識，增強大學生食品安全意識，提高其鑒別能力;二是定期向?qū)W生推送有關食品安全知識、科學健康食譜、平衡營養(yǎng)膳食以及食品安全最新法規(guī)等內(nèi)容，全面提升大學生食品安全素養(yǎng);三是極開展健康飲食講座和競賽活動，引導學生合理健康的膳食行為和正確的飲食觀念;四是成立相關的學生社團組織，引導學生關注食品安全，傳播交流食品安全知識。

5??結(jié)語

此次調(diào)查雖然只是個案研究，但反映出的問題具有普適性。校園外賣食品在給大學生生活帶來便利的同時確實也衍生出食品安全的問題，而食品安全問題是一項長期的、復雜的系統(tǒng)工程。高校作為高素質(zhì)人才的培養(yǎng)基地，開展食品安全教育是法律賦予的權(quán)利和義務，也是充分發(fā)揮其社會服務職能的重要體現(xiàn)。食品安全素質(zhì)教育是一項利國利民的偉大事業(yè)，高校應充分認識到自身在這一事業(yè)中的重要作用，發(fā)揮食品安全宣傳教育的主渠道、主陣地作用，通過各種途徑開展食品安全素質(zhì)教育，并不斷創(chuàng)新教育方式，提高教育效果，為食品行業(yè)的健康發(fā)展、健康中國戰(zhàn)略實施及和諧社會的構(gòu)建貢獻應有的力量。

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