魏桃英

浙江工業(yè)職業(yè)技術學院（紹興 312000）

浙江工業(yè)職業(yè)技術學院釀酒技術專業(yè)課程是2017年教育部第二批現代學徒制試點單位的專業(yè)之一，現代學徒制要求教學項目是“崗位真實的案例”，而不是一般教學要求的項目，更要求教師與學生角色的轉變，進行角色、行動、文化三協(xié)同，進而要求教學內容、教學方法和教學手段的改革[1]。現代學徒制在實行的過程中我們發(fā)現了一些問題：首先在教學資源上，發(fā)現生產性教學資源相對薄弱，企業(yè)的生產案例轉變?yōu)榻虒W案例、生產任務轉變成試驗項目有一定困難[2]，其次從人員上，發(fā)現企業(yè)兼職教師任教安排有一定難度，同時學徒人數逐漸減少，導致企業(yè)培養(yǎng)學生的信心與能力不足。案例教學法自20世紀20年代興起以來[3]，目前企業(yè)生產實際教學案例已被越來越多的人所接受和重視，但有關釀酒技術方面的案例庫極少，因此按照教行指委辦函[2016]7號文件要求，釀酒技術專業(yè)課程著手進行教學案例庫研發(fā)與探索。

1 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例建設總構思

1.1 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例建設要求

1.1.1 真實性

釀酒技術專業(yè)課程教學案例以釀酒生產過程工藝流程為主線，結合釀酒相應的各崗位操作技能要求為依據，開發(fā)適合中國現代職業(yè)教育特點的釀酒教學案例庫，開發(fā)的教學案例的素材必須是生產中真實的、具體的，切實可行的。

1.1.2 典型性

對應的教學案例涵蓋專業(yè)基本知識點和技能，并通過案例學習能完成生產實際崗位任務，教學案例的選擇應當具有一定的典型性。

1.1.3 完善性

釀酒行業(yè)處于產品轉型升級的過程中，生產技術、生產方法及相關的標準在不定期地更新，所建構的教學案例庫也要隨著釀酒釀制與管控技術技能的提升而不斷地加以改進與完善，所以它是長期的、動態(tài)的、不斷完善與改進的過程。

1.1.4 多樣性

為適應現代學生的學習特點，教學案例庫主要利用信息化技術和可視化特點，建成通過文本、圖片、視頻等展現的案例庫。

1.1.5 思政性

通過精心設計編排，在教學案例中盡可能自然地融入思政元素，讓學生不但掌握專業(yè)技術技能，而且具有正確的三觀，真正成為一個思想覺悟高、職業(yè)道德強、學術水平一流的企業(yè)需要的實用型人才。

1.2 釀酒技術專業(yè)課程案例構建思路

本專業(yè)主要對應的產品是黃酒，白酒、啤酒和葡萄酒只有1～2門課程的教學任務，采用黃酒為主線搭建案例框架。教學案例全部是黃酒企業(yè)在正常生產情況下的生產實際案例，通過釀酒技術專業(yè)課程教師、黃酒企業(yè)的技術人員（企業(yè)兼職教師）和學徒（輔助）三方協(xié)同下，釀酒技術構建生產實際教學案例時應以試劑配制、原料檢測、黃酒釀造、黃酒品鑒、黃酒營銷服務、黃酒文化傳播等相關崗位工種操作任務為目標，目前主要以黃酒釀造為重點，以后進行不斷完善與補充，最終建設一個能覆蓋釀酒技術專業(yè)課程相關黃酒產品整個生命周期全過程的企業(yè)生產實際教學案例[4]，從而解決學徒制教學資源不足的問題，給學徒提早學習生產實際案例，使學徒有足夠的時間去分析思考問題，有利于培養(yǎng)學徒創(chuàng)新的觀點與建議，同時也給喜歡黃酒的學習者提供更多、更全面、更直觀生動的教學案例。

1.3 企業(yè)生產案例轉化成教學案例的思路

以釀酒技術專業(yè)課程黃酒產品整個生命周期全過程為主線，在“以學生為核心、以學生為學習主體”的教學理念下，借鑒職業(yè)學校企業(yè)生產實際教學案例庫平臺的基礎上，依托中國紹興黃酒集團有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司等的信息資源優(yōu)勢，采取走訪企業(yè)、電話咨詢、線上資料收集、委托學徒調研等方式，項目組成員深入企業(yè)先后調研了江浙滬等省份相關黃酒企業(yè)，收集了大量的企業(yè)案例資料，從實際生產中提煉進而確定企業(yè)生產案例。通過對釀酒技術專業(yè)課程人才培養(yǎng)方案，《黃酒釀造技術》、《黃酒檢測與分析技術》、《黃酒品評技術》、《黃酒微生物技術》、《酒文化概要》、《黃酒營銷技術》等核心課程的課程標準及相關職業(yè)標準研究分析，結合所確定的企業(yè)生產、案例素材，并在遵循教育教學規(guī)律的基礎上，將企業(yè)生產案例轉化為教學案例，來展開企業(yè)生產實際教學案例庫的建設工作[5]。

2 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例構建過程

2.1 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例構建方法

在學徒制的背景下，通過查閱相關資料與對黃酒企業(yè)實地進行考察，了解企業(yè)實際生產過程中的各個流程工作內容，結合國家職業(yè)技能標準—釀酒師（2019年版）與黃酒GB/T13662—2018國家標準，GB/T17946—2008地理標志產品紹興酒（紹興黃酒），確定崗位知識、技能，取得典型的企業(yè)生產實際案例，把釀酒技術專業(yè)課程課程標準中相關教學內容與企業(yè)實際操作的崗位內容案例進行設計、整理。分析研究企業(yè)生產案例，分類篩選出與課程相匹配的案例。組織企業(yè)技術人員和本校教師對案例素材進行分析，并制定案例的撰寫規(guī)范，結合黃酒檢測與分析技術、黃酒微生物技術、黃酒釀造技術專業(yè)核心課程的能力要求，挑選合適的案例教學素材，將其編寫成可應用于教學的案例，具體內容有教學背景、教學目標、教學方法、教學資源。案例構建過程與步驟如圖1所示。

圖1 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例構建過程圖

項目組充分利用行業(yè)、學校、企業(yè)的資源優(yōu)勢，邀請酒類專業(yè)領域的相關專家、學者、技術人員，共同研討教學案例。生產實際教學案例在選擇時，強調案例教學與所授課程的知識點的契合度，實現案例教學是以案例為基礎，所以案例素材選取與呈現方式是關鍵，在建構案例時要考慮所選內容是否恰當、呈現方式是否合理、教學實景氛圍如何。團隊人員在充分調研與分析企業(yè)生產實際工作崗位的基礎上明確釀酒技術專業(yè)課程的崗位群，確定典型崗位工作任務[6]。如表1釀酒技術專業(yè)課程黃酒企業(yè)釀造生產典型工作任務分析表所示。依托國家釀酒師職業(yè)標準，按照釀酒生產工藝流程所設定的崗位來分析各崗位所需的知識技能與素養(yǎng)要求，結合釀酒技術人才培養(yǎng)方案及相應的課程標準，來確定典型企業(yè)案例。按照黃酒企業(yè)釀造生產特點，將企業(yè)生產實際過程細分轉化為一個一個適合教學的案例，最終生成相應的釀酒技術教學案例架構體系。例如黃酒釀造技術課程中按加飯酒生產工藝流程來分工作崗位，如圖2中所示：浸米工、蒸飯工、制曲工、酒母工、開耙工、壓榨工、勾兌工、煎酒工、灌裝工、包壇口等工種崗位，同時伴隨生產的過程相應的檢測崗位。每個工種崗位都有相應的崗位任務，每個任務相當于一個案例，主要包括案例背景、人員條件、教學目標要求、操作方法及步驟、工藝技術要點、相關設備等[5]整個生產過程，目的是把企業(yè)的標準、規(guī)范理念、職業(yè)素養(yǎng)融入到教學中，使案例的開發(fā)具有完整性。

表1 釀酒技術專業(yè)課程黃酒企業(yè)釀造生產典型工作任務分析表

圖2 加飯酒生產工藝流程及對應崗位工種圖

2.2 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例組成內容

團隊成員在編寫生產實際教學案例時，教學案例應包含以下內容：確定教學案例名稱，案例背景說明，教學設計，案例對應的教學目標和要求，案例相關的崗位操作規(guī)程，項目教學任務書，同時配套視頻、動畫、圖片、表格、文檔等信息化資源素材。當然具體設計可根據實際教學案例進行適當修改。運用教學場景工場化的工作任務，將生產實際教學案例在課程教學過程中開展案例教學[7]，有利于提升學生的綜合職業(yè)能力。每一份案例材料都有不同的支撐作用，具體說明內容如表2釀酒糯米原料分析案例結構表所示。不同的課程支撐的素材側重點會有所不同，例如釀酒生產操作過程、產品檢測過程相關的教學案例教學資源主要用生產操作實際視頻、圖表來呈現；黃酒品鑒、營銷方面主要用文本、專家講述實錄視頻呈現。視頻如圖3所示：

圖3 部分視頻資源名稱

表2 釀酒糯米原料分析案例結構表

3 釀酒技術專業(yè)課程生產實際教學案例使用建議

3.1 采用線上與線下混合式教學模式提高教學效果

在教學過程中采用線上與線下混合式的教學模式[8]，線下用案例教學法和翻轉課堂采用分組負責制[9]，6～7個學生分成一組進行實踐練習學習。課前自學，讓學生在線上平臺中認知案例知識點；課堂導學，老師主要講解學生自學的疑點及教學內容的難點及重點；課后拓學，讓學生完成相應的作業(yè)與任務，并提出意見與建議。

3.2 運用多種信息化教學工具與資源提升學習興趣

利用省精品在線開放課程、藍墨云班課、雨課堂等教學工具，推送并發(fā)布預習資料與任務組織學生課前自學完成，采用希沃實時投屏信息化技術進行課中導學，在第二課堂學生帶領下進行課后拓學，并通過線上平臺后臺隨時了解學生的學習過程和效果，并及時加以改進。

3.3 通過現代學徒制實現產教融合達成協(xié)同育人

以現代學徒制試點為契機，應聘企業(yè)師傅授課，解決實踐困惑；也可讓學徒先去企業(yè)實踐學習。學徒們組建第二課堂學生協(xié)助老師完成第一課堂教學，使用“傳幫帶”教學手段，營造出競技學習氛圍。在運用案例過程中要發(fā)揮現代學徒制的實踐教學優(yōu)勢，實現協(xié)同育人的目標。

4 結語

在學徒制的項目背景下，釀酒技術專業(yè)課程教學案例的研發(fā)不是一朝一夕能完成的，它是一項艱巨的工程，目前團隊做的工作還只是冰山一角。因這涉及到多門課程教學，要真正把這項工程做好，還需要投入大量時間與精力。在授課教師、行業(yè)專家、企業(yè)人員、學徒四方共同合作下才能完成。教學案例開發(fā)完成后，能提高學生教學效果的案例，才能算是真正開發(fā)成功的教學案例，這是課題組今后努力的方向，從而能提煉出更實用、更有效的典型教學案例被廣大學生接受。