張敬敏，吳勝軍，周鳴謙，盤賽昆*

江蘇海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（連云港 222000）

為深入貫徹、落實習(xí)近平總書記關(guān)于教育重要論述，江蘇海洋大學(xué)對本科人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改革重構(gòu)，2020版培養(yǎng)方案中，建設(shè)了基于“二階段+四平臺+八模塊”課程體系。這其中素質(zhì)拓展平臺的素質(zhì)拓展課程在培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任意識和社會擔(dān)當(dāng)精神、培養(yǎng)科學(xué)思維和科學(xué)精神、幫助學(xué)生學(xué)會理性思考，增進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等諸多方面起著重要的作用。

“藥食兩用食物概論”是江蘇海洋大學(xué)基于新版本科人才培養(yǎng)方案而遴選的素質(zhì)拓展課。該課程有助于拓展學(xué)生知識面、提高青年學(xué)生健康意識、形成良好飲食習(xí)慣并提升家常飲食的趣味性和創(chuàng)新性。

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)并能夠在面臨生理、心理或社會的挑戰(zhàn)時，具備適應(yīng)及自我管理的能力。影響健康的因素眾多，世界衛(wèi)生組織專家經(jīng)過長期的研究指出，人的健康有15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，而60%取決于其生活方式[1]。“合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡”則是構(gòu)筑健康生活方式的基石[2]?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，目前中國居民不健康生活方式仍然普遍存在。飲食方面，總體膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，膳食脂肪供能比在持續(xù)上升；食用油、食用鹽攝入量遠(yuǎn)高于推薦值；水果、豆及豆制品、奶類消費量不足；青少年含糖飲料攝入過多。針對這些狀況，國家衛(wèi)生健康委將推進(jìn)實施健康中國合理膳食行動和國民營養(yǎng)計劃。措施包括加大科普宣教力度、全面普及膳食營養(yǎng)知識、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。這其中關(guān)鍵一環(huán)在于提高青少年健康意識，構(gòu)建合理的青少年健康預(yù)防體系。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早已深刻認(rèn)識到“預(yù)防勝于治療”這一養(yǎng)生理念?！饵S帝內(nèi)經(jīng).素問》一書就指出：“上工救其萌芽，下工救其已成，救已成者用力多而成功少，吉兇各半也……是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎!”合理的膳食對人體的健康的作用即如趙霖醫(yī)生的總結(jié)：“無功可言，無德可鑒，而人登壽域”[3]。近幾十年營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的很多研究也證明某些食物成分（其中多數(shù)屬于食物中的植物化合物）具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性疾病的生物學(xué)作用[4]。

在習(xí)近平新時代、新環(huán)境下，為體現(xiàn)素質(zhì)拓展課程思想性、學(xué)術(shù)性、普適性以及特色性，“藥食兩用食物概論”教學(xué)團(tuán)隊秉承與時俱進(jìn)的精神，不斷進(jìn)行課程改革和探索，取得了良好的教學(xué)成果。現(xiàn)就實踐教學(xué)成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)和討論，以期為新形勢下從事同類素質(zhì)拓展課的同仁做參考并共勉。

1 合理安排教學(xué)模塊，遴選教學(xué)內(nèi)容

1.1 章節(jié)模塊合理調(diào)整

“藥食兩用食物概論”為面向全校的素質(zhì)拓展課，該課程較系統(tǒng)地介紹了糧食類、蔬菜水果類和動物類中常見藥食兩用食物保健營養(yǎng)功效、食用注意事項及適宜的烹調(diào)方法。課程同時也就不同食材的健康易操作菜譜進(jìn)行介紹，以供學(xué)生欣賞、借鑒并拓展健康飲食思路。

在章節(jié)模塊切分時，為體現(xiàn)中國傳統(tǒng)的飲食中藥食分類原則和膳食模式，采用了中國早期營養(yǎng)學(xué)家侯祥川先生在學(xué)習(xí)《黃帝內(nèi)經(jīng)》后對食物的分類方法，即五谷、五豆、五菜和五果。課程同時也沿用候先生對各類食材的歸納作為各章章節(jié)名稱，即：五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)[5]。由于薯類淀粉含量豐富，傳統(tǒng)飲食中也將它們視為主糧，課程設(shè)置中將薯類也并入五谷模塊蛋奶、水產(chǎn)品同屬于動物性食物，一并納入五畜模塊。堅果及板栗菱角等與水果類合并為五果。這種切分模式也基本符合現(xiàn)行《中國居民膳食指南》食物寶塔的分類原則，且由于采用通俗易懂的形式導(dǎo)入傳統(tǒng)膳食概念，也便于學(xué)生理解和接受和記憶。

另外，由于學(xué)時受限，調(diào)味品未列入本課程。

1.2 教學(xué)內(nèi)容合理取舍，輕重有別

中國傳統(tǒng)的谷類為主的飲食方式為營養(yǎng)界學(xué)者所推崇，著名營養(yǎng)學(xué)者柯林.坎貝爾在《中國健康調(diào)查報告》一書中就指出，膳食模式對健康的影響是顯著的，以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等），而以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。遺憾的是，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這一傳統(tǒng)的膳食模式卻逐漸在淡出中國人（尤其是35歲以下人群）的生活。近兩版的《居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》（2015版和2020版）也凸顯這一問題。因此應(yīng)特別注意提高青年學(xué)生的健康飲食意識，尤其是注重膳食寶塔塔底的食物-五谷、雜豆及薯類的以及蔬菜類的健康攝入，這兩部分授課時重點講解。

考慮到參加素質(zhì)拓展課的同學(xué)專業(yè)背景不同、生活習(xí)俗迥異、課程基礎(chǔ)知識參差不齊等多方面因素，授課內(nèi)容應(yīng)普及多數(shù)學(xué)生的理解力及接受能力。對每一大類藥食兩用食物資源，都分為一般性講解及重點介紹兩部分。一般性講解主要介紹其中已進(jìn)行開發(fā)和具有開發(fā)潛力的資源情況、其中的功能性成分和飲食中的注意事項。同時重點介紹2～3種具有典型意義的該類資源，以達(dá)到舉一反三的教學(xué)目的，也借此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)該類資源的興趣。例如，五果模塊中，紅棗、柑橘、葡萄及核桃類味道平和，價格平實，文獻(xiàn)記載內(nèi)容豐富，因此應(yīng)重點講解。梨、香蕉、芒果、板栗等進(jìn)行一般性講解。蘋果及桃子雖然栽培地域廣泛，但總體藥性趨于平淡；而榴蓮[6]、菠蘿蜜、百香果[7]之類的水果，或者風(fēng)味暴烈，或者價格高昂，可做一般性了解。

2 適時調(diào)整教學(xué)策略

2.1 優(yōu)化教學(xué)方法組合

教學(xué)方法是指在教學(xué)過程中，教師和學(xué)生為實現(xiàn)教學(xué)目的、完成教學(xué)任務(wù)而采取的教與學(xué)相互作用的活動方式的總稱[8]。教學(xué)方法具有實踐性、耦合性、多樣性、整體性、繼承性和發(fā)展性[9-10]。不同教學(xué)方法都有其獨到之處，同時也有相適宜環(huán)境[11]，在教學(xué)實踐中應(yīng)與時俱進(jìn)、適時調(diào)整教學(xué)方法、應(yīng)用不同教學(xué)手段?！八幨硟捎檬澄锔耪摗弊畛醪捎玫慕虒W(xué)方法較為傳統(tǒng)且種類偏少，主要以教師講授法和幻燈片演示法為主，同時輔以實踐性的作業(yè)練習(xí)法和實習(xí)寫作法，但卻極少應(yīng)用以欣賞活動為主和以引導(dǎo)探索為主的教學(xué)方法。后來，在教學(xué)實踐過程中，教學(xué)團(tuán)隊逐步調(diào)整了教學(xué)策略，先后逐步引入了引導(dǎo)探索式和欣賞活動教學(xué)方法。例如，教學(xué)中有選擇地擷取《舌尖上的中國》《中華本草》等相關(guān)片段供學(xué)生欣賞，同時結(jié)合視頻及學(xué)習(xí)任務(wù)的要求設(shè)置多種類型引導(dǎo)式練習(xí)題。再例如，在十字花科蔬菜一節(jié)教學(xué)活動中，教師預(yù)先制作了紫甘藍(lán)汁液在加入食醋、食用堿后（未告知學(xué)生）顏色的變化，要求學(xué)生通過查閱資料回答紫甘藍(lán)汁變色原因，且課下自制添加不同調(diào)味品后紫甘藍(lán)汁，同時要求學(xué)生思考添加不同調(diào)味品的紫甘藍(lán)汁在食品中的應(yīng)用。因此，教學(xué)過程中注意將多種教學(xué)方法并行并力爭以輕松活潑愉快的方式進(jìn)行，但不可流于低俗[12]。實踐表明多管齊下的組合式教學(xué)方法更容易激發(fā)學(xué)生內(nèi)在的、自我愉悅的學(xué)習(xí)動力。

2.2 建立教學(xué)團(tuán)隊，增強合作

素質(zhì)拓展課內(nèi)容廣雜，知識點分布比較散，它要求授課教師知識域?qū)拸V。以往的教學(xué)實踐中，由于教務(wù)要求，只允許一名教師擔(dān)任授課教師。這種設(shè)置對教師而言，囿于精力的原因，很難面面俱到，因而教學(xué)過程中容易出現(xiàn)部分章節(jié)力不從心的現(xiàn)象。另外，參與“藥食兩用食物概論”素質(zhì)拓展課的學(xué)生多數(shù)不具備專業(yè)學(xué)識，學(xué)業(yè)內(nèi)容偏生疏，因此教師的教學(xué)風(fēng)格對教學(xué)效果的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于專業(yè)課程的教學(xué)。毫無疑問，豐富多變的教學(xué)風(fēng)格總體上會對教學(xué)產(chǎn)生正向的效果，但每一位教師的教學(xué)風(fēng)格相對固定，若只由一名教師主講，由于教學(xué)風(fēng)格單一，學(xué)生不易保持持久的學(xué)習(xí)熱情。教務(wù)改革后，本課程由多名授課教師團(tuán)隊教學(xué)，團(tuán)隊成員分工合作，各司所長，并且不定期適時調(diào)整工作內(nèi)容。目前實踐效果良好，學(xué)生總體學(xué)習(xí)熱情度明顯提升。

2.3 教學(xué)手段多維化

教學(xué)手段主要指指教學(xué)當(dāng)中所運用的傳遞信息的工具、媒體或設(shè)備[13]。良好的教學(xué)手段是教學(xué)活動得以順利開展的必要條件，教學(xué)手段具有服務(wù)性、動態(tài)性和綜合性的特點。教學(xué)手段種類繁多[14]，且各具特色，但沒有一種教學(xué)手段永遠(yuǎn)優(yōu)于另一種手段，也不存在能解決一切問題的萬能手段。通常來看，單一的教學(xué)手段是無法勝任一個完整、系統(tǒng)的教學(xué)活動。要解決教學(xué)活動過程中的所有問題，教學(xué)過程中必須交叉組合運用多種教學(xué)手段。在教學(xué)中，遵循教學(xué)的規(guī)律和原理，根據(jù)形勢的變化，仔細(xì)選擇和合理使用不同教學(xué)手段，以提高提高教學(xué)效果[15-16]。

本課程在教學(xué)實踐過程教學(xué)手段日趨多樣化和現(xiàn)代化。例如，最初主要通過授課教師的個人語言表達(dá)以及幻燈片的制作來影響學(xué)生，基本單向活動起主導(dǎo)作用。師生對話或討論這類形式的教學(xué)手段顯然對于超過百人的課堂來說是不夠現(xiàn)實的，而傳統(tǒng)紙質(zhì)作業(yè)，雖然實現(xiàn)了師生一對一交流，但由于滯后性以及針對性不夠，因而一定程度上弱化了學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的主觀能動性，總體效果不盡如人意。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)教育化的逐步推進(jìn)，課程教學(xué)團(tuán)隊也逐步嘗試將部分教學(xué)工作與互聯(lián)網(wǎng)對接。通過近5年的實踐，課程教學(xué)團(tuán)隊逐步構(gòu)架了網(wǎng)絡(luò)多媒體輔助教學(xué)平臺，其中超星學(xué)習(xí)通[17]能夠與學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)對接，在學(xué)生名單導(dǎo)入、考勤、測試等方面以及綜合成績評定方面獨占優(yōu)勢。例如，出勤率的考核高效合理，易于操作；測試方面反饋及時，尤其是判斷、選擇及填空題學(xué)生做完后基本即時反饋，因此鎖定超星學(xué)習(xí)通為日常事務(wù)和考核的主要應(yīng)用軟件[18-19]。騰訊QQ則具有現(xiàn)場直播、優(yōu)質(zhì)的對話論界面以及既往文件查閱定位功能，因而線上的討論、對話、提問多在QQ課堂進(jìn)行，一百多人的課堂上師生、同學(xué)之間面對面的對話、討論暢通無阻。微信公眾號作為拓展區(qū)保留則基于它在社交方面的廣泛性應(yīng)用。另外基于互聯(lián)網(wǎng)+的教學(xué)模式及手段課程團(tuán)隊擬在后續(xù)文章中單獨論述。

課程團(tuán)隊也收集了大量的網(wǎng)絡(luò)視頻資料作為重要的教學(xué)手段，但應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)存在一定的問題[20]：這些視頻總體穩(wěn)健有余，新穎性不足，多數(shù)是面向中老年人群；少數(shù)雖面向青年學(xué)生，但娛樂氣息過于濃厚，不適合課堂教學(xué)。課程小組初步制作了一些切合教學(xué)內(nèi)容的視頻[21-22]，總體觀看效果良好，有些同學(xué)在知曉這些視頻的來源時，學(xué)習(xí)興趣明顯增加，觀看完后甚至有意猶未盡的表現(xiàn)。

線下考勤使用兩種手段，即微信掃碼和多功能簽到貼。其中多功能簽到貼為自制，格式及內(nèi)容每次均有變化：或者是單純的簽名，或者是與教學(xué)有關(guān)的問題，或者是健康飲食有關(guān)的問題、格言、諺語、小幽默等。出勤的同學(xué)每人一份，下課后上交。這兩種教學(xué)手段替代傳統(tǒng)的點名法，既能夠反映學(xué)生的真實出勤狀況，也有助于提高教學(xué)的趣味性，同時簽到貼也兼具考核作用。

另外，團(tuán)隊還使用了調(diào)查表、搶答券等教學(xué)手段，均取得了較好的教學(xué)成果。

3 結(jié)語

在社會高速發(fā)展的新形勢下，素質(zhì)拓展課程應(yīng)適應(yīng)當(dāng)代教育發(fā)展的需要?！八幨硟捎檬澄锔耪摗弊鳛榻K海洋大學(xué)遴選的素質(zhì)拓展課，需要課程團(tuán)隊教師通力合作，發(fā)展自身知識體系，同時進(jìn)一步深化課程改革，與時俱進(jìn)。

此后，教學(xué)團(tuán)隊擬就兩方面進(jìn)一步深化教學(xué)改革從而切實發(fā)揮素質(zhì)拓展課的作用：一、教學(xué)手段進(jìn)一步改革，例如教學(xué)視頻的制作、實驗課堂的開發(fā)等；二、考核方式多元化、模塊化操作。希望學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，觸類旁通，掌握學(xué)習(xí)周邊學(xué)科知識的方法和技能，開闊自身的知識視野，進(jìn)而實現(xiàn)高素質(zhì)、復(fù)合型人才的培養(yǎng)。