羅紅宇，黃菊，袁鵬翔，孫海燕，謝超

浙江海洋大學(xué)（舟山 316022）

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是國(guó)內(nèi)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，在浙江海洋大學(xué)該課程經(jīng)歷從專業(yè)任選課、專業(yè)必修課到專業(yè)核心課的變遷，從課程開設(shè)至2020年已開展16輪教學(xué)，選課人數(shù)近900人。“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”作為工科專業(yè)的應(yīng)用性很強(qiáng)的一門必修課，在課程教學(xué)改革之前，與國(guó)內(nèi)很多高校一樣都普遍存在共性問題：未挖掘教學(xué)內(nèi)容中的工程元素，在教學(xué)設(shè)計(jì)中忽視了對(duì)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)；課程內(nèi)容中的實(shí)操技能和基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用專題依然采用理論講授的教學(xué)手段居多，忽視對(duì)學(xué)生綜合分析及應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力培養(yǎng)，實(shí)操能力較弱；隨著人類健康問題的復(fù)雜和難度激增，研究的手段和技術(shù)日益進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究從深度和廣度上都取得了很多突破性成果，但教學(xué)內(nèi)容未能反映社會(huì)需求和學(xué)科前沿，導(dǎo)致學(xué)生掌握的理論和知識(shí)局限在傳統(tǒng)和經(jīng)典；未體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。大多數(shù)課堂還是采用單向講授的傳統(tǒng)教學(xué)方式，教師教學(xué)能力的提高更關(guān)注的是自身對(duì)教材內(nèi)容的把控、教態(tài)教法、講課技巧、課堂組織等方面，較少考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和體驗(yàn)。教師主觀上雖然力圖使自己的課堂變得精彩，卻常常陷于自?shī)首詷返膶擂尉车?，達(dá)不到教學(xué)設(shè)計(jì)預(yù)期的課堂氛圍；課堂上師生之間的有效互動(dòng)缺乏。正是因?yàn)榻處熀雎詫W(xué)生的學(xué)習(xí)需求，加上學(xué)生從小學(xué)到高中基本都是被動(dòng)式地接受知識(shí)，缺乏質(zhì)疑、交流、表達(dá)、合作等能力和素質(zhì)的訓(xùn)練，因此課堂上難以開展共情式的教學(xué)，無(wú)法激發(fā)學(xué)生主動(dòng)參與的熱情[1-2]。

針對(duì)上述問題，將OBE理念貫穿于課程改革中，并結(jié)合專業(yè)工程認(rèn)證對(duì)課程支撐學(xué)生畢業(yè)能力的指標(biāo)點(diǎn)要求，通過探索“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程體系的重構(gòu)和教學(xué)設(shè)計(jì)與組織的改革，為新工科人才的培養(yǎng)奠定扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

1 基于OBE理念的課程設(shè)計(jì)的意義

浙江海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在2018年通過國(guó)際工程教育專業(yè)認(rèn)證，專業(yè)建設(shè)遵循“成果導(dǎo)向、以學(xué)生為中心、持續(xù)改進(jìn)”3項(xiàng)基本理念，成果導(dǎo)向教育（outcome based education，OBE）正是工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心理念之一，與以學(xué)生為中心的教學(xué)理念相輔相成、互相支撐[3]。工程教育的核心目標(biāo)是培養(yǎng)滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合格工程人才，而OBE理念從宏觀上也強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)必須契合現(xiàn)代教育發(fā)展的主旋律、緊跟當(dāng)今國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形勢(shì)，兩者不謀而合。在具體的課程教學(xué)中，OBE理念要求教學(xué)設(shè)計(jì)必須建立在成果產(chǎn)出明確的基礎(chǔ)上，針對(duì)學(xué)生個(gè)體的內(nèi)在需求，因材施教，體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)過程，同時(shí)還必須構(gòu)建科學(xué)有效的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)體系，為持續(xù)改進(jìn)和提高教學(xué)質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)[4-5]。

浙江海洋大學(xué)位于東海之濱的浙江省舟山市，早在2003年7月，浙江省委就提出面向未來(lái)發(fā)展的八八戰(zhàn)略，大力發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)、打造海洋強(qiáng)省成為浙江省經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。自2011年6月國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立浙江舟山群島新區(qū)以來(lái)，舟山市就著力打造舟山海洋產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，規(guī)劃中將水產(chǎn)品精深加工與海洋生物作為八大產(chǎn)業(yè)集群之一[6]。為滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，我校的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色定位在海洋食品研發(fā)與安全控制技術(shù)，致力于培養(yǎng)具有明顯海洋水產(chǎn)加工特色的高級(jí)應(yīng)用型人才。

綜上，無(wú)論是地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，還是國(guó)際工程教育專業(yè)要求，人才培養(yǎng)都應(yīng)該以符合需求的成果產(chǎn)出為導(dǎo)向，將OBE理念貫穿在對(duì)學(xué)生本科四年培養(yǎng)的各環(huán)節(jié)，而對(duì)于課程教學(xué)，就必須通過OBE理念來(lái)重塑課程體系和改革教學(xué)實(shí)施過程，以培養(yǎng)滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的創(chuàng)新型人才[7]。

2 基于OBE理念的課程目標(biāo)

專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)確定學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)該獲得的能力和素質(zhì)，而這些素質(zhì)的養(yǎng)成和能力的訓(xùn)練必須由相對(duì)應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)，基于此，從成果產(chǎn)出反向設(shè)計(jì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的課程目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為具有寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)、較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的高級(jí)創(chuàng)新型應(yīng)用人才，畢業(yè)生最終應(yīng)獲得工程知識(shí)與能力、問題分析能力、設(shè)計(jì)開發(fā)能力、研究能力、工程與社會(huì)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作溝通能力等12種素質(zhì)或能力，其中“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程支撐學(xué)生畢業(yè)能力的一級(jí)指標(biāo)點(diǎn)為具備一定的工程與社會(huì)能力，據(jù)此反向設(shè)計(jì)課程的教學(xué)目標(biāo)為夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)、培養(yǎng)專業(yè)及工程能力、提升人文和科學(xué)素養(yǎng)，具體要求為：掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的基本理論，能夠?qū)⑵鋺?yīng)用于解決食品研發(fā)及生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型、食品包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)控等工程問題；能夠編制營(yíng)養(yǎng)食譜、開展?fàn)I養(yǎng)咨詢指導(dǎo)，促進(jìn)健康、繁榮飲食文化；理解各類食品衛(wèi)生監(jiān)督管理要點(diǎn)，了解食品安全法、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則、嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)等與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律、法規(guī)和條例，能夠?qū)⒅畱?yīng)用于評(píng)估食品生產(chǎn)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)因子、了解質(zhì)量安全事件追蹤朔源的基本方法，預(yù)測(cè)工程解決方案在產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)保和有關(guān)法律法規(guī)方面的可行性，能評(píng)價(jià)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用安全性和健康風(fēng)險(xiǎn)性。教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和質(zhì)疑精神，提升嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)、勤于實(shí)踐的科學(xué)素養(yǎng)；通過比較國(guó)內(nèi)外居民營(yíng)養(yǎng)改善和食品安全方面的政策、法規(guī)及現(xiàn)狀，客觀認(rèn)識(shí)我國(guó)的優(yōu)勢(shì)和存在的差距，以激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)情懷和國(guó)家自信，樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)，傳承優(yōu)良的“孝道”文化。

3 基于OBE理念的課程設(shè)計(jì)思路

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程設(shè)計(jì)緊緊圍繞課程目標(biāo)的成果指向，按照OBE的原則、以學(xué)生為中心的理念進(jìn)行課程內(nèi)容的精選、課程體系的構(gòu)建和組織教學(xué)，并探究成果評(píng)價(jià)的有效方法，具體的設(shè)計(jì)思路如下。

3.1 明確課程的學(xué)習(xí)成果

課程對(duì)畢業(yè)能力的支撐是要求學(xué)生具備一定的工程能力和人文科學(xué)素養(yǎng)，工程能力獲得的前提是必須具備扎實(shí)的學(xué)科理論知識(shí)，并且具有較強(qiáng)的綜合運(yùn)用知識(shí)的能力和分析問題的能力，人文科學(xué)素養(yǎng)通過課程思政與教學(xué)的深度融合來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)人文情懷和勤行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。因此課程教學(xué)產(chǎn)出的成果就是學(xué)生應(yīng)具備扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)、較強(qiáng)的分析能力、一定的工程能力和良好的品德素養(yǎng)。

3.2 構(gòu)建獲得學(xué)習(xí)成果的途徑

3.2.1 以學(xué)生為中心，因材施教

開課伊始，對(duì)學(xué)生宣貫課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)能力的支撐，讓學(xué)生清楚學(xué)習(xí)之后的達(dá)成效果，便于學(xué)生向教師反饋對(duì)課程學(xué)習(xí)的預(yù)期，使教師能有的放矢地開展教學(xué)；課程在中期和結(jié)束時(shí)進(jìn)行課程質(zhì)量調(diào)查，了解學(xué)生學(xué)習(xí)中的問題和需求，以便及時(shí)或下一輪教學(xué)中做出相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)；鼓勵(lì)學(xué)生搜集有爭(zhēng)議、熱點(diǎn)、感興趣的問題，經(jīng)過篩選設(shè)計(jì)成專題進(jìn)行討論或辯論；課程發(fā)布的每項(xiàng)任務(wù)均包含多個(gè)子任務(wù)，學(xué)生個(gè)人或小組可以從中選擇感興趣或擅長(zhǎng)的來(lái)完成。這些措施有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的獲得感。

3.2.2 夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)

扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)是構(gòu)建專業(yè)能力的必要前提，是學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)成果的地基，也是實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)關(guān)鍵的第一步?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是面向大三學(xué)生開設(shè)的課程，學(xué)生已具備較好的學(xué)習(xí)能力和先修課程基礎(chǔ)，因此對(duì)于課程經(jīng)典的基礎(chǔ)理論知識(shí)，學(xué)生完全可以通過自學(xué)、合作學(xué)習(xí)的方式來(lái)掌握，即學(xué)生通過教師課前推送的相關(guān)內(nèi)容的MOOC視頻、學(xué)習(xí)資料、結(jié)合教材進(jìn)行自學(xué)或小組合作學(xué)習(xí)，采用習(xí)題檢測(cè)來(lái)評(píng)估自學(xué)效果；課堂上再通過10 min左右的習(xí)題檢測(cè)，以鞏固線上學(xué)習(xí)成果，也便于教師發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)調(diào)整當(dāng)天的課堂教學(xué)；最后結(jié)課時(shí)通過線上測(cè)試以督促學(xué)生再次強(qiáng)化基礎(chǔ)知識(shí)。

3.2.3 提升綜合運(yùn)用知識(shí)的能力

高校學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力、修完學(xué)分似乎是學(xué)習(xí)的終極目標(biāo)。在這種情況下，學(xué)生把通過考試作為課程學(xué)習(xí)的追求目標(biāo)，顯然應(yīng)試是無(wú)法把知識(shí)真正內(nèi)化的。所以，課程在學(xué)生完成基本理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計(jì)多個(gè)專題、每個(gè)專題采用問題或案例引出，學(xué)生分組進(jìn)行課前討論，課上交流的形式，完成對(duì)專題問題或案例的綜合、全面、拓展性的分析，讓學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)學(xué)以致用、解決實(shí)際問題后的成就感，以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升知識(shí)的運(yùn)用能力和分析能力。

3.2.4 培養(yǎng)學(xué)生的工程能力

作為一個(gè)工科專業(yè)的學(xué)生，工程能力是必須具備的專業(yè)能力之一。大三學(xué)生已學(xué)習(xí)工程圖學(xué)（實(shí)踐）、食品工程原理、食品工藝原理、食品機(jī)械與設(shè)備、Auto CAD等與工程設(shè)計(jì)相關(guān)的課程，具備食品設(shè)計(jì)和研發(fā)的基礎(chǔ)。因此課程通過特殊人群的食品設(shè)計(jì)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)等任務(wù)訓(xùn)練學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力，了解國(guó)家對(duì)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)政策，以及生產(chǎn)中對(duì)環(huán)保、安全方面的要求。

3.2.5 科學(xué)素養(yǎng)的養(yǎng)成和價(jià)值塑造

科學(xué)素養(yǎng)是一種觀察世界、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的態(tài)度和智慧，是現(xiàn)代社會(huì)人才尤其是大學(xué)生必備的品質(zhì)[8]。課程將思政元素深度融入到小組任務(wù)和課堂教學(xué)活動(dòng)中，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、思辨能力、勤于實(shí)踐與嚴(yán)謹(jǐn)客觀的科學(xué)精神，幫助學(xué)生塑造積極樂觀的價(jià)值觀、社會(huì)責(zé)任意識(shí)和良好的道德修養(yǎng)，這對(duì)于學(xué)生的事業(yè)和人生發(fā)展都非常有益，更是國(guó)家和社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格的核心要素。

3.3 建立學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)體系

課程根據(jù)學(xué)習(xí)成果的類型和考核內(nèi)容的特點(diǎn)，分別采用定量考核、過程考核、學(xué)考融合的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

定量考核是對(duì)作業(yè)、隨堂練習(xí)、結(jié)課考試和一些可量化的任務(wù)進(jìn)行評(píng)分，主要包括智慧教學(xué)工具自動(dòng)評(píng)閱、教師評(píng)閱、組間互評(píng)和組內(nèi)互評(píng)等評(píng)分方式。

過程考核是針對(duì)實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)、社區(qū)調(diào)研等任務(wù)設(shè)計(jì)。通過整個(gè)任務(wù)執(zhí)行期間的過程記錄、小組整體表現(xiàn)和總結(jié)（包括組間交流和總結(jié)報(bào)告）進(jìn)行定性的等級(jí)評(píng)定，由教師和助教評(píng)定。

學(xué)考融合是針對(duì)討論區(qū)的活動(dòng)和組間辯論等環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)。通過學(xué)生主動(dòng)在討論區(qū)發(fā)布討論主題，依據(jù)參與討論的流量和討論質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)；組間辯論是針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的一些熱點(diǎn)話題，采用分組進(jìn)行正反方的持方辯析，根據(jù)辯論雙方的表現(xiàn)和其他場(chǎng)外學(xué)生提問發(fā)言的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，由平臺(tái)、教師、學(xué)生來(lái)共同評(píng)定。

結(jié)合3種方式進(jìn)行學(xué)習(xí)效果的評(píng)定，不僅能客觀、科學(xué)檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的達(dá)成度，而且能通過提出問題、討論交流、互評(píng)作業(yè)、多角色參與、多方位思考來(lái)進(jìn)行深度學(xué)習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)的有機(jī)融合[9-10]。

4 基于OBE理念的課程教學(xué)組織

傳統(tǒng)學(xué)習(xí)主要針對(duì)知識(shí)層面的解釋和認(rèn)知，所以教學(xué)更多的是以講授、解惑為主，教學(xué)組織形式單一，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)，也缺乏與課程思政元素的融合，完全不符合現(xiàn)代高等教育的理念和對(duì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求。因此有效的課程教學(xué)組織是貫徹教學(xué)設(shè)計(jì)思路、實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵和保障，“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程采用不同形式的教學(xué)組織來(lái)幫助學(xué)生獲得不同類型的學(xué)習(xí)成果。

4.1 五大內(nèi)容

即營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)素的代謝、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品污染及其預(yù)防、食源性疾病及其預(yù)防，是課程的基礎(chǔ)理論知識(shí)，通過學(xué)生自學(xué)、結(jié)合3次檢測(cè)來(lái)夯實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)和檢測(cè)均采用線上形式，安排約4學(xué)時(shí)。

4.2 五個(gè)專題

即公共營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與慢病、各類食品的衛(wèi)生及其管理、食品安全監(jiān)督管理，采用基于問題或案例引入的方式（problem-based learning，PBL）[10]組織教學(xué)活動(dòng)，課前發(fā)布問題或案例，小組進(jìn)行討論，課上每個(gè)小組先交流討論情況，教師再引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題或案例進(jìn)行層層、深入的剖析，最后教師對(duì)整個(gè)專題內(nèi)容進(jìn)行梳理總結(jié)。專題學(xué)習(xí)均采用線下翻轉(zhuǎn)課堂的形式，每個(gè)專題安排2～4個(gè)學(xué)時(shí)。如公共營(yíng)養(yǎng)中關(guān)于膳食平衡寶塔一節(jié)，設(shè)計(jì)“平衡寶塔為什么分為五層？每一層的數(shù)量是怎么確定的？寶塔推薦的食物數(shù)量與營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的關(guān)系？寶塔有哪些應(yīng)用？”等問題，探尋問題答案的過程中，學(xué)生會(huì)應(yīng)用到前期學(xué)過的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)中的七大營(yíng)養(yǎng)素及能量、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)，也需要去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定、修訂及應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)改善的社會(huì)措施及政策措施等新的內(nèi)容，其中還涉及數(shù)學(xué)中的統(tǒng)計(jì)概率知識(shí)。由此可見，專題學(xué)習(xí)是對(duì)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)及分析解決問題能力的訓(xùn)練。

4.3 三項(xiàng)實(shí)訓(xùn)

為了讓學(xué)生親身體驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的實(shí)踐效果，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的綜合運(yùn)用能力和分析問題的能力，同時(shí)也為了訓(xùn)練學(xué)生的意志品質(zhì)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯?，課程設(shè)計(jì)3項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。（1）從課程伊始學(xué)生分組選擇項(xiàng)目進(jìn)行為期2個(gè)月的體驗(yàn)，如營(yíng)養(yǎng)餐的體驗(yàn)、瘦身的正確打開方式、晨起一杯溫水、輕斷食等，小組同學(xué)分工協(xié)作，并進(jìn)行全過程記錄，結(jié)束后撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，反映身體、生活狀態(tài)的變化，分析變化的原因。（2）通過模擬自助餐的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生意識(shí)到平常飲食與膳食指南及平衡寶塔的差距，分析由此可能帶來(lái)的健康問題；每組針對(duì)自助餐的營(yíng)養(yǎng)缺陷，通過學(xué)習(xí)卓越食譜管理軟件，進(jìn)行食譜調(diào)整和全面的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，最后每組自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案來(lái)驗(yàn)證不同的烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響。安排課內(nèi)2個(gè)學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)部分由學(xué)生申請(qǐng)課外的開放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)完成。（3）從現(xiàn)實(shí)生活中搜集食品安全事件的素材，編制幾個(gè)典型案例，課堂首先讓學(xué)生情景再現(xiàn)事件全過程，然后展開分析討論，朔源事件的源頭，最終形成一份事件調(diào)查處理報(bào)告。安排課內(nèi)2個(gè)學(xué)時(shí)。

4.4 兩項(xiàng)設(shè)計(jì)

為培養(yǎng)學(xué)生的工程能力，課程安排2個(gè)設(shè)計(jì)任務(wù)，采用課內(nèi)討論、課外分組完成設(shè)計(jì)的形式，安排課內(nèi)2個(gè)學(xué)時(shí)。（1）針對(duì)特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食品的設(shè)計(jì)，要求應(yīng)用食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)理論和相關(guān)的制圖軟件來(lái)完成產(chǎn)品配方、工藝流程、設(shè)備選型、“三廢”處理等的設(shè)計(jì)。（2）在產(chǎn)品設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，要求學(xué)生根據(jù)GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則設(shè)計(jì)產(chǎn)品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽》。

4.5 走入社區(qū)

學(xué)生課堂交流各組走入社區(qū)的實(shí)施方案，通過討論完善各組方案，然后由任課教師和助教帶隊(duì)分組走進(jìn)養(yǎng)老院、幼兒園、生活小區(qū)等社區(qū)，讓學(xué)生從專業(yè)和社會(huì)的角度去了解社會(huì)問題、感受百姓煩憂，有利于學(xué)生去探尋解決問題的有效途徑和方法；通過趣味游戲、營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo)、開設(shè)講座等形式宣貫營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，提高受眾群體的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。最終各組提交一份《走入社區(qū)的調(diào)研報(bào)告或活動(dòng)報(bào)告》，讓學(xué)生體會(huì)專業(yè)的社會(huì)需求，做到學(xué)以致用。安排課內(nèi)2個(gè)學(xué)時(shí)，課外4個(gè)學(xué)時(shí)。

4.6 課程思政

課程的思政元素涵蓋培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、提升對(duì)國(guó)家的認(rèn)同和自信、傳承優(yōu)良文化、樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)、提升嚴(yán)謹(jǐn)客觀、知行合一、勤于實(shí)踐的科學(xué)素養(yǎng)，促進(jìn)健康、繁榮飲食文化。這些思政元素分別融入在走入社區(qū)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的教學(xué)活動(dòng)中，通過執(zhí)行、體驗(yàn)、觀察、思考、總結(jié)，潛移默化地影響學(xué)生的“三觀”。比如，在走進(jìn)社區(qū)的教學(xué)活動(dòng)中，首先引導(dǎo)學(xué)生從我國(guó)老年人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀著手，結(jié)合老年社區(qū)的實(shí)地調(diào)查，深入分析老年人營(yíng)養(yǎng)不良的原因及特點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，開展針對(duì)不同健康水平老人的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，探討食譜的設(shè)計(jì)依據(jù)和設(shè)計(jì)方法，以及獲得依據(jù)的途徑和措施，之后引出并展開對(duì)走進(jìn)社區(qū)方案的討論，重點(diǎn)討論如何控制調(diào)研數(shù)據(jù)的質(zhì)量。該過程注重培養(yǎng)學(xué)生知行合一、勤于實(shí)踐、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)素養(yǎng)。通過全面分析老齡化社會(huì)問題對(duì)國(guó)家、家庭和個(gè)人帶來(lái)的深刻變化和影響，了解國(guó)家出臺(tái)的相應(yīng)政策、法規(guī)和舉措，并與其他老齡化發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行比較分析，認(rèn)識(shí)到我國(guó)社會(huì)制度的優(yōu)越性，同時(shí)客觀看待我們存在的差距，思考在這樣的變革中如何參與其中，為社會(huì)、家庭和老年群體做些什么？該過程注重培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)情懷和國(guó)家自信，養(yǎng)成關(guān)注社會(huì)、敬老助老、勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的意識(shí)。

5 結(jié)語(yǔ)與反思

將OBE理念引入“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程已實(shí)施3輪教學(xué)，通過不斷深化改革，逐步完善教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施過程，取得明顯成效。一是體現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性越來(lái)越強(qiáng)，課堂互動(dòng)更加活躍，任務(wù)完成質(zhì)量普遍較高。二是體現(xiàn)在越來(lái)越多的學(xué)生對(duì)大健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)注，將其作為職業(yè)規(guī)劃的目標(biāo)并開始行動(dòng)，如獲得或正在備考健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書的學(xué)生比例逐年提高，報(bào)考營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)、繼續(xù)讀研深造的學(xué)生大多反饋是因?yàn)檫@門課程的學(xué)習(xí)驅(qū)動(dòng)。三是體現(xiàn)在學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)上，選題更偏向于營(yíng)養(yǎng)、保健食品的設(shè)計(jì)，而且學(xué)生能更好地將營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的理論運(yùn)用于設(shè)計(jì)方案中。

對(duì)課程改革的實(shí)施過程進(jìn)行反思，有2個(gè)方面還有待繼續(xù)改進(jìn)。一方面，因?yàn)閷I(yè)擴(kuò)招，選課人數(shù)逐年遞增，至2021級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生數(shù)達(dá)到120人左右，雖然可以按平行小班開設(shè)課程，但從教學(xué)成本、師資配置、教學(xué)設(shè)計(jì)等方面都存在一定難度，也會(huì)影響實(shí)施效果。因此擬打算把各項(xiàng)任務(wù)設(shè)計(jì)成菜單，在保證每類任務(wù)的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)成果、難度基本一致的前提下，學(xué)生個(gè)人或小組根據(jù)興趣、擅長(zhǎng)從菜單中按要求選擇一項(xiàng)任務(wù)完成即可獲得該類任務(wù)的成績(jī)。這個(gè)方案在保障教學(xué)效果的同時(shí)，既可解決教學(xué)安排的問題，也可減輕學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)。另一方面，雖然學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)體系不再單一，從定量、定性到教與學(xué)兩者共同參與評(píng)價(jià)，但仍存在學(xué)生對(duì)成績(jī)高分不在意、互評(píng)時(shí)不客觀、敷衍的問題，會(huì)直接影響到評(píng)定結(jié)果，也達(dá)不到學(xué)考結(jié)合的目的。因此擬引入成績(jī)?cè)u(píng)定的獎(jiǎng)懲機(jī)制，如果互評(píng)、自評(píng)成績(jī)偏差太大，即取消該生的成績(jī)?cè)u(píng)定資格，結(jié)果與課程總成績(jī)掛鉤，反之，認(rèn)真評(píng)價(jià)的學(xué)生給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。

我國(guó)高校的課程教學(xué)改革開展得如火如荼，教改項(xiàng)目層出不窮、教改過程熱熱鬧鬧、教改成果不斷涌現(xiàn)，但細(xì)究之下仍會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)似乎與教改成果并不同步，探究原因是許多教改項(xiàng)目?jī)H停留在理論上，并未落地開花，而是“文本改革，實(shí)踐照舊”?；贠BE理念的“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”的課程改革，要從多門相似的國(guó)家級(jí)精品課程中學(xué)習(xí)、吸收、再創(chuàng)新，難度大、任務(wù)艱巨，應(yīng)將課程教學(xué)改革上升到一種理性自覺，始終如一地貫穿在整個(gè)教學(xué)過程中，把每項(xiàng)改革舉措都落到實(shí)處，讓學(xué)生享受到真正的教改紅利，培養(yǎng)國(guó)家和社會(huì)需要的合格人才。