劉紫云

(景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)，景德鎮(zhèn) 333000)

設(shè)計(jì)是源于生活，又服務(wù)于人的。設(shè)計(jì)與藝術(shù)的區(qū)別在于，設(shè)計(jì)不能只從自己的觀點(diǎn)和想法出發(fā)，設(shè)計(jì)是為人的設(shè)計(jì)，其不是用作品去體現(xiàn)自己的語(yǔ)言或觀點(diǎn)，而是兼?zhèn)鋵?shí)用功能的同時(shí)在造型和色彩上也要具有藝術(shù)性。除此之外，設(shè)計(jì)需根據(jù)當(dāng)時(shí)的社會(huì)背景、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣等來(lái)進(jìn)行。舉例來(lái)說(shuō)，每個(gè)國(guó)家和地區(qū)在歷史的長(zhǎng)河中發(fā)展歷程各不相同，有著一定的差異性，它與人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和變革有著密切的聯(lián)系，所以各個(gè)地區(qū)之間不同的飲食文化對(duì)于餐具的需求也各不相同，中西方就因社會(huì)背景、宗教信仰、生活習(xí)慣等不同，對(duì)陶瓷餐具的需求差異顯著。人類(lèi)在最初開(kāi)始主動(dòng)造物的時(shí)候便有了設(shè)計(jì)思想，隨著社會(huì)的發(fā)展和人類(lèi)思維的活躍，人們?cè)谠O(shè)計(jì)上不僅兼顧實(shí)用的同時(shí)還要保證餐具的美觀及藝術(shù)性。不僅是人類(lèi)，動(dòng)物也會(huì)利用自然界中的物體來(lái)代替自己的肢體功能，像是燕子用樹(shù)枝和泥筑巢，其造物行為都具有直接的目的性，但與人類(lèi)有著計(jì)劃安排的造物行為仍然有本質(zhì)的區(qū)別，因?yàn)槿祟?lèi)的造物更加的廣泛，人類(lèi)最初是過(guò)著無(wú)規(guī)律的狩獵生活，將捕獲及采集到的食物直接食用。因一次森林大火的意外下，原始人類(lèi)發(fā)現(xiàn)燒焦的野獸可以充饑但外皮燒焦難以下咽時(shí)，他們用泥土包裹食物后放進(jìn)火堆里面炙烤。經(jīng)過(guò)烈火燃燒之后，人類(lèi)發(fā)現(xiàn)泥土變得堅(jiān)硬可以盛放食物，當(dāng)主動(dòng)性和針對(duì)性的利用，或借鑒自然界物體來(lái)制造出一些不屬于大自然的器物后設(shè)計(jì)就此誕生了，餐具也就這樣產(chǎn)生了。早期的餐具談不上設(shè)計(jì)，不過(guò)也正因?yàn)樵缙诓途吆?jiǎn)單的創(chuàng)造，推動(dòng)了人類(lèi)陶瓷餐具文化的進(jìn)程，因此餐具的產(chǎn)生不僅僅是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的需要，也是人類(lèi)一項(xiàng)重大的發(fā)明。

餐具作為工具的主要功能是用于分發(fā)和攝取食物，其種類(lèi)豐富，涵蓋的范圍廣泛，可分為盛食器和進(jìn)食器等。

從進(jìn)食器上講，中國(guó)人的飲食受自然條件、宗教信仰及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響，使得人們的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)上有所不同，展現(xiàn)了飲食文化的地域差異性，例如南方地區(qū)是以水田種植水稻為主，故南方飲食餐具中會(huì)配備一小碗用于盛裝米飯及一大骨碟用于放置食用時(shí)產(chǎn)生的動(dòng)物骨頭。其中廣東地區(qū)由于氣候炎熱，身體水分蒸發(fā)迅速，為補(bǔ)充人體所需水分，他們常常煲湯喝，但是過(guò)去是個(gè)沒(méi)有冰箱的年代，高溫的湯更容易儲(chǔ)存，因此他們老火靚湯種類(lèi)豐富，在餐具上也會(huì)配以兩個(gè)碗，一碗用于裝湯，一碗用于盛飯。北方地區(qū)則是旱田種植小麥，由于北方緯度高天氣相對(duì)寒冷，在飲食上他們需要足夠的脂肪與蛋白質(zhì)的攝入才能滿足身體的需求，所以他們以面食為主，他們主食多為大餅、饅頭、餃子及面條，大部分時(shí)候都是手拿著餅或者饅頭，他們對(duì)餐具的要求只需要用小碟夾菜和裝醋即可，或者是大碗裝面條。在西方四五百年的歷程中，其以畜牧業(yè)為主，因此在日常飲食方面，西方國(guó)家的人們皆以肉食為主、素食為輔，在飲品的選擇上主要為咖啡及酒兩大類(lèi)。其出于人與人之間的尊重，以及每個(gè)人的獨(dú)立性，使人們之間變得更加自由和平等，他們?yōu)榱藢⒍喾N食物裝進(jìn)一個(gè)容器內(nèi)且不混合在一起，加之他們擅于使用刀叉，選擇的是淺口且較大的平盤(pán)，他們的盤(pán)子不能太深，使得刀叉便于使用，在餐具上他們則需要一個(gè)自己的盤(pán)子盛食自己的食物，一個(gè)高腳杯用于飲酒，一玻璃杯用于飲水。

從盛食器上講，中國(guó)人飲食不僅僅是為了果腹充饑，同時(shí)還追求味覺(jué)體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)藝術(shù)性和感性，以求帶來(lái)身心愉悅，然而忽略了食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分及合理搭配。在中國(guó)人宣揚(yáng)團(tuán)結(jié)友愛(ài)、尊重長(zhǎng)者的優(yōu)良傳統(tǒng)文化中，吃飯時(shí)采用的是圓桌以長(zhǎng)幼順序圍桌而坐的合餐制，桌上菜品豐富，可以根據(jù)喜好夾取食物，于是飲食文化的發(fā)展從某些方面講是社會(huì)發(fā)展縮影的說(shuō)法。由于中國(guó)人對(duì)飲食的享受，設(shè)計(jì)者會(huì)根據(jù)飲食的需要去設(shè)計(jì)出形態(tài)各異的器皿便于去裝納不同的食物，例如中國(guó)的流行整條魚(yú)烹飪好裝盤(pán)上桌，這時(shí)候裝魚(yú)則需要一個(gè)大的長(zhǎng)盤(pán)子，如若是圓盤(pán)合適了魚(yú)的寬度，長(zhǎng)度卻裝不下魚(yú)尾和魚(yú)頭部分了，如若是長(zhǎng)度合適的圓盤(pán)則會(huì)顯得與側(cè)身兩邊空蕩蕩的，不利于美觀且占用面積較大。所以在陶瓷餐具造型設(shè)計(jì)時(shí)就要明確設(shè)計(jì)的主要目的。在西方，用餐的方式主要為分餐制，飲食上不如中國(guó)人的形式多樣，但西方人飲食搭配得更加科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)更加均衡，其雖有機(jī)械性的不足，但從根本上來(lái)說(shuō)對(duì)人體健康是有益的。西方各個(gè)國(guó)家之間的傳統(tǒng)文化較為相似，所以對(duì)餐具的需求大同小異。在西方他們會(huì)用大碗盛裝食物，人們采用自助的方式將想吃的食物統(tǒng)一取好裝進(jìn)自己的盤(pán)內(nèi)，于是每個(gè)人都有相同的食物，具有獨(dú)立平等、干凈衛(wèi)生的特點(diǎn)。

在造型設(shè)計(jì)上，陶瓷餐具是與人類(lèi)生活息息相關(guān)的東西，其是人們每天必須要接觸的東西。因此在造型的設(shè)計(jì)上，設(shè)計(jì)師們首先要考慮的是要讓使用者在使用的時(shí)候感覺(jué)舒適、便攜，為了讓使用者在使用時(shí)稱心如意，我們?cè)O(shè)計(jì)時(shí)對(duì)于其造型線條及使用方式就要考慮受眾人群，不但要保證造型上是無(wú)尖銳的棱角，還要保證設(shè)計(jì)的套組是使用便捷的一系列器皿。無(wú)尖銳的棱角也是為了防止食客在使用時(shí)受到劃傷及減少陶瓷本身的破壞率。陶瓷餐具的設(shè)計(jì)要根據(jù)其用途及當(dāng)下的審美風(fēng)尚決定設(shè)計(jì)出餐具的造型，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良或者是更新，但是不可以脫離其本身存在的使用價(jià)值。比如碗的造型可以改良成線條較為流暢圓潤(rùn)的方形或者是橢圓形，流暢的裝飾造型可以讓人在整體視覺(jué)感官上更加的舒適，其內(nèi)涵是手掌的聚攏及延伸，用于盛飯、裝湯的器皿要有一定的容積和深度，在此之上要便于拿取。如若將它改成了淺口的、手掌難以包裹住的陶瓷器皿則是另一種用途，這就不是設(shè)計(jì)時(shí)的主要目的，失去了本身的意義及使用價(jià)值，在市場(chǎng)上就毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。設(shè)計(jì)的目的才是陶瓷設(shè)計(jì)者首要注意的問(wèn)題，而不是為了吸引眼球一味追捧造型的特異，失去了設(shè)計(jì)餐具時(shí)最重要的實(shí)用性準(zhǔn)則。

在裝飾紋樣上，隨著生活水平的提高，人們對(duì)餐具也從實(shí)用轉(zhuǎn)變成實(shí)用且美觀的要求。設(shè)計(jì)師們?cè)谠煨蜕舷鹿Ψ虻耐瑫r(shí)，對(duì)餐具也進(jìn)行紋樣上的裝飾。在中方八百年前就大量生產(chǎn)青花瓷并以此聞名海內(nèi)外，因此餐具多以青花裝飾紋樣為主，

在圖案上則采用的是具有吉祥寓意的動(dòng)植物紋樣。在西方，人們追求典雅優(yōu)美的氣質(zhì)，與中方餐具滿繪相比大多數(shù)餐具采用邊繪，其多用二方連續(xù)的植物裝飾紋樣對(duì)盤(pán)子凸出來(lái)的盤(pán)邊進(jìn)行裝飾。

綜上所述，我們可以得知陶瓷餐具作為中西方的傳統(tǒng)餐具，歷史十分悠久，且在很多國(guó)家餐具中占據(jù)著主導(dǎo)地位，因此陶瓷餐具設(shè)計(jì)不僅要充分地滿足其本身與生俱來(lái)的物質(zhì)性需求，更重要的是要蘊(yùn)含人們的精神需求及心理需要，使陶瓷餐具在藝術(shù)性、審美性及功能性上形成有機(jī)結(jié)合的和諧整體，讓食客感受到在享受飲食時(shí)陶瓷餐具帶給我們的愉悅心情。

俗話說(shuō)“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬(wàn)里不同食”，所以設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)之前需要考慮不同的地理環(huán)境、氣候條件、風(fēng)土人情甚至是宗教信仰，在此之上設(shè)計(jì)出具有使用價(jià)值的器皿才具有價(jià)值。