丁 凡，李 敏，馮 豐

（安慶職業(yè)技術(shù)學院管理服務學院，安徽 安慶 246003）

在“一帶一路”國家倡議的推動下，英語作為世界通用語言，成為提升行業(yè)服務質(zhì)量的關(guān)鍵要素，這就對很多行業(yè)的從業(yè)人員的英語水平提出了更高的要求。在高校的英語課程教學中，應注重專業(yè)英語與通用英語知識的教學相結(jié)合，以適應新時代培養(yǎng)應用型人才的要求[1]。但目前，很多高校的英語教學以通用英語為主，教學目的為修學分以及通過相關(guān)等級考試[2]，專業(yè)英語課程的教學內(nèi)容、學生的學習效果等均不能滿足市場對專業(yè)人才的需求。因此，高校的英語教學要考慮專業(yè)的特點，從崗位及學生自我發(fā)展對英語的需求出發(fā)，培養(yǎng)適應行業(yè)和崗位需求的人才[3]。在郵輪英語口語教學中通過項目化教學，可將郵輪英語口語的教學與實踐教學有機結(jié)合，從而提高課堂教學效果，實現(xiàn)郵輪專業(yè)人才培養(yǎng)目標。

一、項目化教學設計理念

項目化教學法是由美國伊麗諾大學凱茲博士與加拿大阿爾伯特大學查德博士共同研究提出的。它以“職業(yè)活動和工作過程為導向，邊做邊學，突出德育和能力目標，應用所學知識解決實際問題”[4]，即它強調(diào)教學的內(nèi)容要聚焦于結(jié)合工作崗位、基于工作過程的知識和技能。項目化教學重在設計教學任務，突出實踐性。在項目教學過程中，教學突出學生的主體作用，教師將學生分成不同的小組，各小組圍繞教師設計的項目與任務自主參與，通過小組合作實施、完成任務內(nèi)容，最后進行成果展示，教師在學生實施任務的過程中予以指導，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，激發(fā)學生學習的積極性。

《郵輪實用英語口語》是國際郵輪乘務專業(yè)的一門專業(yè)基礎課，在第二學年開設。教學中，教師基于國際郵輪各部門一線服務崗位職責、崗位技能以及所應達到的英語語言水平要求設立教學目標；根據(jù)項目化教學的模式，重新整合編排教學內(nèi)容；根據(jù)具體任務設立情景，在情境化教學中實現(xiàn)教學目標。本文根據(jù)教學過程中在2019屆與2020屆畢業(yè)生所在班級開展的教學實踐，其中2019屆采用傳統(tǒng)教學方法（對照班），2020屆采用項目化教學模式（實驗班），通過兩種不同教學方式的教學改革實踐，比較相關(guān)數(shù)據(jù)。本文選取“郵輪餐飲服務”專題的教學設計為例，在郵輪英語口語課程教學方面進行了改革實踐與探索。通過為期一年的課程教學，實驗班學生在英語面試通過率等方面較對照班均有明顯提升。

二、高校郵輪英語口語課程教學存在的問題

（一）教材不能滿足專業(yè)教學的需要

郵輪英語口語表達能力不僅包括普通英語，也包括與郵輪專業(yè)相關(guān)的英語口語表達。較強的英語交際能力是通過郵輪公司面試、適應崗位要求的首要條件。目前，關(guān)于郵輪英語的教材雖然有一些，但大部分教材的內(nèi)容不夠規(guī)范、實踐性不強，不能跟上現(xiàn)有的郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢。而郵輪英語口語課程在市場上沒有專門的口語教材，為教師的課堂教學帶來了一定的難度，制約了學生的能力發(fā)展，使得教學目標難以實現(xiàn)。

（二）教師缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗、教學模式單一

教授郵輪英語口語的教師多為英語專業(yè)，有著扎實的語言功底，但是缺乏郵輪行業(yè)工作經(jīng)驗，因此在教學過程中對學生郵輪專業(yè)知識方面的教學顯得尤為不足，而學生所獲得的知識也缺乏實踐性，實際應用能力不強。此外，教師在英語口語課堂教學中更多采用傳統(tǒng)的教學方法，未能有效運用現(xiàn)代化的教學模式，教學設計感不強[5]。盡管也有教師在課堂教學中運用了智慧課堂、微課等，但與教學設計的融合度不強，因此教學效果也不明顯。

（三）高校學生英語運用能力較差

高校學生對新事物接受能力較強，愿意接受新的教學模式并嘗試多種學習軟件，對實際的工作任務興趣較高，但很多學生英語基礎較為薄弱，學習英語的興趣有但不濃厚，突出表現(xiàn)為缺乏表達自信心，甚至有些學生覺得自己說不好就很少開口說或者索性不開口，這樣很難提高英語口語能力，學習效果不佳，實際運用能力較差。

三、郵輪英語口語項目化教學改革的實踐與探索

（一）郵輪英語口語項目化教學模式圖

教育部頒發(fā)的《大學英語課程教學要求》指出：“大學英語教學應貫徹分類指導、因材施教的原則，以適應個性化教學的實際需要”。這對高校的英語教學適應社會需要、從職業(yè)所需具備的能力為出發(fā)點來確定培養(yǎng)目標、設計教學內(nèi)容方法和過程、評估教學效果等提出了指導性意見。教師對郵輪英語口語采用項目化教學，充分將郵輪各崗位實際工作的“任務”與課堂教學及學習的“任務”相銜接。根據(jù)項目化教學模式的思路，郵輪英語口語項目化教學采用如下模式[6]（圖1所示）：

圖1郵輪英語口語項目化教學的模式圖

（二）郵輪英語口語項目化教學的實施

1.課程教學設計

依據(jù)學情與學生職業(yè)目標定位，教師將課程的教學目標設定為了解郵輪各部門的崗位及職責，培養(yǎng)英語交際能力，能在服務崗位使用英語進行一般接待服務和對客交流。在教學內(nèi)容和學情分析的基礎上還確立了以“立德樹人”為根本，“三全育人”為導向的課程目標，引導學生愛崗敬業(yè)，做郵輪上的文化大使，弘揚傳統(tǒng)文化，增強文化自信[7]。

根據(jù)國家專業(yè)教學標準和專業(yè)人才培養(yǎng)方案設立郵輪實用英語口語課程標準與教學目標，對課程進行整體設計，以項目為核心，重新整合編排教學內(nèi)容，所有內(nèi)容整合為入職熟悉、業(yè)務技能和業(yè)務實操三大模塊，共分八個項目：郵輪概況、登輪服務、前廳服務、客艙服務、餐飲服務、娛樂服務、導游服務與郵輪面試。每個項目根據(jù)實際教學內(nèi)容，分配一定的課時，通過基于“翻轉(zhuǎn)課堂”的線上線下混合式教學模式，優(yōu)化教學結(jié)構(gòu)，借助職教云等平臺，將課前、課中、課后連貫一體，通過預習產(chǎn)生問題、點評互評分析問題、教師講授解答問題、學生實操解決問題、表演展示整改優(yōu)化問題、檢查評價總結(jié)問題，使學生能更好地完成學習內(nèi)容和達到學習目標。

2.項目任務構(gòu)建

在項目化教學過程中，教師依據(jù)國際郵輪乘務管理專業(yè)國家教學標準、人才培養(yǎng)方案及課程標準設計典型工作任務，并對職業(yè)能力進行序化、分解[8]，以第五個項目“餐飲服務”為例，根據(jù)崗位需求調(diào)研，結(jié)合國際郵輪典型工作任務和職業(yè)能力分析，形成“郵輪餐飲部概覽—郵輪餐飲預訂—郵輪中餐服務—郵輪西餐服務—郵輪酒吧服務”五大教學任務，每個大的教學任務中再劃分為若干個子任務。通過任務驅(qū)動和情景演練，使學生熟練掌握郵輪餐飲部門的詞匯、句型，靈活運用餐廳服務等各項活動常用的英語情景會話。學生以小組為單位參與學習過程，團隊共同合作完成任務，依據(jù)自身學習目標總結(jié)學習成果。

3.項目任務實施

為了使學生能更好地掌握完成工作任務必需的專業(yè)技能，教師會具體分析典型工作任務，對應崗位職業(yè)能力，創(chuàng)設工作情境，設計實施教學過程。采用“課前學知領任務-課中展示流利說-課后拓展熟練用”的線上線下混合式教學模式，突出重點、突破難點。

（1）課前學知領任務

課前教師通過職教云構(gòu)建課程共享資源庫，發(fā)布課前自主學習任務單，明確學習任務，提供學習指南幫助學生完成學習任務，學生手機端隨時隨地碎片化學習，實現(xiàn)課前導入學習的有效性。教師對學生在課前自主學知過程中產(chǎn)生的疑問進行梳理答疑，及時調(diào)整課堂教學對策。

（2）課中展示流利說

課堂活動的目的是提升學生運用知識的能力，通過具體情景任務實現(xiàn)從知識學習到知識運用的轉(zhuǎn)換。其過程概括為：發(fā)布任務—探索方案—制定方案—表演展示—評價總結(jié)。以下將選取郵輪中西餐服務，以中西方餐飲文化教學過程為例。

a.發(fā)布任務——“是什么”

教師通過電影《泰坦尼克號》片段引出西餐餐桌文化，導入情景任務，讓學生通過各種方式羅列中西方餐飲文化的差異。本環(huán)節(jié)的設置符合學生的認知規(guī)律，培養(yǎng)學生主動思考、團隊協(xié)作和表達能力。

b.探索方案——“做什么”（明確重點、梳理難點）

教師以教學實例、短視頻等方式給學生分享任務概要，明確需要“做什么”。學生需要就中西方餐桌禮儀、餐具及用法、菜品特色、上菜順序等差異，師生共同思考、逐步探尋答案，教師結(jié)合課前梳理答疑結(jié)果進行重點知識講解、提煉學習要點，通過示范展示等形式幫助學生明確重點，梳理難點，使知識邏輯性更強、技能呈現(xiàn)多樣化、教學指導更高效。

c.制定方案——“怎么做”（解決重點）

要求學生自主嘗試，鼓勵團隊協(xié)作，教師指導解決難點。教師、學生協(xié)同并進完成實施方案[8]。教師提前將知識點錄制成微課小視頻，如突出中餐在郵輪中的服務地位，介紹中國傳統(tǒng)、特色美食，包括菜名的翻譯、菜品的特點及其文化內(nèi)涵，學生根據(jù)需要自主學習相關(guān)知識，對比應用，培養(yǎng)學生自學能力。

d.表演展示——“我來做”（突破難點）

以小組為單位，采用情景模擬、角色扮演、話劇表演等形式，展示練習結(jié)果，進行任務展示，突破教學難點。為激發(fā)學生的學習興趣，教師邀請外國友人進入課堂，在情景模擬中扮演顧客，分別創(chuàng)設中餐和西餐用餐的真實情境，培養(yǎng)學生熟練運用英語進行對客服務的能力，尤其讓學生學會向外國游客推薦中國菜品、介紹中國餐飲文化，激發(fā)學生的民族自豪感與愛國情懷，提升學習自信心。

e.評價總結(jié)——“做得怎么樣”（查漏補缺）

教師發(fā)布小組任務考核表，細化考核標準，引導學生自評、互評，外國顧客對學生表現(xiàn)予以評價，教師最后點評。通過評價總結(jié)，實現(xiàn)查漏補缺，將職業(yè)規(guī)范，課程思政元素有效融入其中。

（3）課后拓展熟練用

課后學生根據(jù)評價總結(jié)結(jié)果進一步消化吸收，將課中內(nèi)容進行實踐應用，并通過視頻、微信語音等形式提交作業(yè)，增強對所學內(nèi)容的應用，解決了傳統(tǒng)英語課堂重講解輕應用的問題。

（4）教學評價與考核

采取全過程、多主體、多維度的評價方式，綜合測評給定學生成績。綜合測評方法強調(diào)動態(tài)考核與靜態(tài)考核的結(jié)合、課內(nèi)考核與課外考核的結(jié)合、學生自評、生生互評、教師點評的結(jié)合、平時成績與期末成績的結(jié)合，將學生的學習態(tài)度、獨立思考能力、解決實際問題能力納入考核體系之中。關(guān)注學生的學習過程，及時提供反饋，教師調(diào)整教學策略，改善教學效果，滿足學生需求，使評估過程成為教學過程的有機組成部分。

4.項目化教學改革成效

（1）教學目標達成度較高

項目化教學的課堂，有針對性的教學任務、豐富的教學方法、多樣化的教學活動，為學生提供了更多口語展示的機會，大大提高了學生的學習積極性和學習質(zhì)量。學生較好地掌握相關(guān)的語言表達方式，能熟練運用到具體的情境中，職業(yè)素質(zhì)、語言能力、服務技能等方面均有較大提升。采用傳統(tǒng)教學方法的2019屆畢業(yè)生郵輪面試通過率為79%，而采用項目化教學的2020屆畢業(yè)生郵輪面試通過率達到了100%，對口就業(yè)率高。

（2）課程思政融入度較高

項目化教學在任務構(gòu)建的過程中，教師認真分析和挖掘每個具體的項目和任務中蘊含的思政元素，并將思政元素與實踐教學活動有機結(jié)合在一起，在工作任務中強調(diào)行業(yè)標準、規(guī)范服務流程，將愛崗敬業(yè)、大國工匠精神、中國文化融入課堂教學，激發(fā)了學生的愛國情懷，增強了學生的文化自信。用人單位反饋，學生在工作中展現(xiàn)出的敬業(yè)精神與提供的優(yōu)質(zhì)服務，獲得了顧客和企業(yè)的一致好評。

（3）學生學習滿意度較高

學生年度評教活動對《郵輪實用英語口語》課程的教學內(nèi)容、教學態(tài)度、教學方法和教學效果四個方面進行了考評，結(jié)果顯示學生對該課程教學總體滿意度高（如圖2）。學生認為具體的教學任務使得教學重點難點明確；教師重視學生學習反饋，善于運用啟發(fā)式教學，有助于學生分析問題、解決問題和自主學習能力的提升。

圖2學生對課堂教學的滿意度

（4）工作任務勝任度強

項目化教學讓教師在編排教學內(nèi)容、設定任務時，將英語語言知識和郵輪乘務工作情境有機結(jié)合，從而培養(yǎng)了學生的交際能力，做到學用統(tǒng)一；學生在教師創(chuàng)設的情境中學習，仿真的語言環(huán)境讓學生所學知識能充分展示，有利于所學內(nèi)容固化，加深印象。據(jù)用人單位反饋，學生到工作崗位后能很快適應崗位要求，工作適應能力強，得到合作企業(yè)的認可。

四、郵輪英語口語項目化教學的特色與創(chuàng)新

項目化教學改變了傳統(tǒng)的以語言知識為基礎的課程教學模式，以崗位技能、工作任務為基礎，進行教學設計、編排教學內(nèi)容，同時為突出崗位實踐教學聘請企業(yè)教師組建課程團隊，立足工作實際，將語言知識與工作技能融合，提升學生的學生動力與學習效果。

（一）以深入學情分析為起點，活化教學內(nèi)容，實現(xiàn)“以學定教”

項目化教學按照郵輪工作部門和崗位職責、工作流程設置項目，對課程進行整體的教學設計，構(gòu)建學習任務。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標與學生實際英語水平及接受程度，結(jié)合英語口語的教學特點，校企雙方教師依托《國際郵輪海乘情景英語》等規(guī)劃教材，重新編排教學內(nèi)容，梳理郵輪對客服務過程中涉及的相關(guān)詞匯與句型，側(cè)重加強與工作情境相關(guān)的英語口語訓練。

（二）以校企合作互融為抓手，組建課程團隊，實現(xiàn)“一課雙師”

項目化教學對教師的郵輪專業(yè)知識與崗位技能提出了很高的要求，為實現(xiàn)教學過程中語言知識教學與工作實踐的更好結(jié)合，筆者所在學校與合作企業(yè)協(xié)商，合作企業(yè)派出了有著豐富郵輪工作經(jīng)驗的教師，與本校教師共同組建了課程團隊。團隊成員共同探討教學策略、項目和任務內(nèi)容、教學方法、教學活動的組織等，讓學生既能全面了解郵輪上各崗位的工作技能，激發(fā)學習興趣；又能加強英語口語訓練，提升語言應用能力。

（三）以工作崗位職業(yè)能力為根本，創(chuàng)設職業(yè)情境，實現(xiàn)“學崗結(jié)合”

項目化教學注重學生在實際工作崗位上熟練運用英語勝任工作，實現(xiàn)學生的知識能力適合工作崗位能力所需要求的有效銜接。郵輪專業(yè)畢業(yè)生主要服務的郵輪為麗星、香港、地中海等國際郵輪，學生工作崗位主要分布在餐飲部、前臺、客艙部、娛樂部等。因此在教學任務設計時，教師針對工作部門和崗位，創(chuàng)設真實的職業(yè)情境，通過邀請外國友人到課堂，舉辦英語沙龍、角色扮演、情景模擬等形式，與外國人進行面對面的交流，從而提高其語言交際能力和專業(yè)服務能力。

五、結(jié)語

以項目化教學設計的郵輪英語課程將英語作為職場的工具，引導學生掌握、應用英語知識，為將來的職業(yè)發(fā)展服務。以典型的職場情境為依托，按照實際工作流程，幫助學生掌握不同工作情境的通用知識，培養(yǎng)學生的職場適應性與語言應用能力。教師在教學中與企業(yè)緊密合作，通過項目化教學，創(chuàng)新教學設計，提高教學效果，促進自身發(fā)展。