◎ 狄 歌，雷勝男

（西北民族大學，甘肅 蘭州 730030）

牛奶和茶的混合飲品是大多數(shù)人對奶茶的固有印象。事實上，奶茶最早來源于我國北方的游牧民族，如蒙古族、哈薩克族、藏族等。在寒冷的北方草原，熱的奶茶常作為一種日常飲品用于驅(qū)寒，最初由磚茶、鮮奶加鹽巴熬制而成的咸奶茶，具有牛奶和茶的雙重營養(yǎng)[1]。隨著不斷的發(fā)展和傳播，奶茶種類不斷增加，口味和制作方式也不斷創(chuàng)新，衍生出了草原奶茶、印度奶茶、歐陸奶茶、港式奶茶和英式奶茶等。如今，不同品牌的奶茶店以創(chuàng)新的連鎖加盟方式迅速占據(jù)了各個城市的街頭，“秋天的第一杯奶茶”等營銷模式漸漸形成了各種各樣的奶茶文化。為適應現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，奶茶的制作方式也從傳統(tǒng)的“煮”變成了“現(xiàn)泡”“沖泡奶茶粉”以及瓶裝奶茶等。制作方式的簡化必然帶來營養(yǎng)成分的流失。事實上，市面上所售的“奶茶”并非含“奶”，而是由大量奶精勾兌，不僅毫無營養(yǎng)價值，還對身體有害。

目前市面上的奶茶多為奶茶粉沖泡而成，而市售奶茶粉的質(zhì)量參差不齊。傳統(tǒng)奶茶粉的制作是通過濕法（生牛乳濕法調(diào)配后噴霧干燥）；而現(xiàn)代制法為干法（植脂末、乳粉及煉乳粉配方）[2]。干法制備不僅使得奶茶粉的營養(yǎng)成分大大降低，而且增加了影響身體健康的危險因素。植脂末又稱奶精，里面還有大量的氫化植物油和酪蛋白，即反式脂肪酸，《中國居民膳食指南》建議每日攝入量不超過2 g，攝入過量將會成為導致肥胖、糖尿病、中樞系統(tǒng)發(fā)育障礙及不孕等疾病的誘因。作為固體飲料的奶茶粉還含有不確定量的咖啡堿，刺激交感神經(jīng)，誘發(fā)失眠、嘔吐、食欲不振。現(xiàn)代奶茶粉的制法中，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量下降甚至為零，取而代之的是糖，即使半塘、無糖的奶茶經(jīng)權(quán)威機構(gòu)測定仍含有超標的糖含量。除此之外，奶茶中的添加劑（甜蜜素、香精、色素和防腐劑等）也在奶茶的口味中扮演重要的角色，但危害健康。近年來特別受歡迎的奶蓋里面富含大量的脂肪，從而帶來了良好的風味和口感，而成人推薦每日攝入脂肪小于60 g，經(jīng)常引用奶蓋奶茶極易造成脂肪攝入量超標。因此，人們應該提高奶茶對健康影響的重視程度。本文通過以某高校大學生作為樣本進行了問卷調(diào)查，了解了這部分大學生群體對奶茶及其對健康影響的認知，并論述了奶茶對口腔健康的影響。

1 高校大學生對奶茶及其對健康影響的認知情況

1.1 調(diào)查對象

某高校不同專業(yè)大一、大二、大三及大四在校大學生。

1.2 調(diào)查方法

分層抽樣（大一、大二、大三及大四分別隨機抽取25名填寫問卷），利用問卷星平臺為期一個月的問卷發(fā)放和收集。分別從大學生的飲用情況、喜愛和偏好及對健康影響的認知方面進行調(diào)查。通過數(shù)據(jù)結(jié)果進行統(tǒng)計分析，問卷共100份，有效問卷100份。

2 結(jié)果與分析

2.1 奶茶飲用情況

奶茶的飲用情況如圖1和圖2所示。通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，奶茶并不是大學生的必需品，偶爾喝一次奶茶的人占調(diào)查人群的大多數(shù)為68%；在奶茶品種的選擇方面，出于方便快捷及新鮮，更多的人選用現(xiàn)制現(xiàn)售現(xiàn)成的飲品，商店現(xiàn)制現(xiàn)售占比82%，常溫冷藏的包裝奶茶分別占比13%和4%，而速溶奶茶只占比1%。在選擇奶茶的影響因素中，奶茶口味是最先考慮的，其次是價格。對于大部分大學生來說，收入來自父母，奶茶品種、消費水平有限，因此在考慮味道的同時，奶茶本身的價格也是影響購買選擇的重要因素。對于飲用量，有71%的人選擇中杯，少部分的人選擇大杯。

圖1 奶茶的飲用情況圖

圖2 選擇奶茶時的影響因素圖

2.2 調(diào)查對象對奶茶的喜愛和偏好

調(diào)查對象對奶茶的喜愛和偏好如圖3所示。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可得出，在奶茶品牌和門店的選擇中，蜜雪冰城和茶百道占比最大，分別為63%和58%，這主要是由于這兩家在全國的加盟店相對其他品牌比較多，味道和價格上相對容易接受，特別是蜜雪冰城的價格更親民，因此更受到無固定收入的大學生群體的青睞。在奶茶品類的選擇中，人們更喜歡選擇奶茶系列（如珍珠奶茶、紅豆奶茶）和果汁系列，分別為37%和29%，最少選擇的是咖啡系列和養(yǎng)生系列（如桂圓紅棗姜茶），只占調(diào)查人群的2%和3%。相比咖啡系列和養(yǎng)生系列，人們更傾向于口味較好、甜度較高的系列產(chǎn)品，可以得出當代大學生對口味的偏好習慣。在無糖、三分糖、五分糖、七分糖和全糖的選擇中，五分糖和三分糖占比最多，在現(xiàn)代人的認知中，糖類大量攝入可以引起肥胖，加速衰老，皮膚變差等不良后果，數(shù)據(jù)的顯示可以看出年輕人控糖意識的加強。在小料的添加上，椰果、珍珠、芋圓深受大家的喜愛，分別占比51%、40%、40%。而占比最低的是仙草凍，只占7%。

圖3 對奶茶品牌、糖分及小料的選擇圖

2.3 調(diào)查對象對奶茶的認知情況

調(diào)查對象對奶茶的認知情況如圖4所示。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以得知，大多數(shù)人相對了解奶茶中的成分，但對于奶茶中是否含有防腐劑了解較少。在實際生活中，奶茶為了保鮮會添加少量的防腐劑。在奶茶致病風險的認知上，認為過量飲用奶茶會導致肥胖、齲齒、糖尿病的人數(shù)占比分別為93%、83%、80%，主要是因為糖的攝入是導致這3種疾病最關(guān)鍵的危險因素[3]，而奶茶在大眾認知中屬于高糖飲食，因此大部分人能夠認識到危害，而25%的人認為奶茶可使記憶力減退。對無糖和半糖奶茶是否含糖的問題上，有46%的調(diào)查人群認為無糖和半糖奶茶都含糖。事實上，相關(guān)研究表明，市面上的無糖和半糖奶茶都含有超標的糖分[4]。

圖4 調(diào)查對象對奶茶成分、糖分和致病風險的認知圖

2.4 調(diào)查結(jié)果總結(jié)

奶茶作為一種新興飲品，利害參半。奶茶的糖分和口感能夠促進身體多巴胺的分泌，帶來愉悅舒緩的心情。奶茶中的小料椰果和珍珠等含有纖維素，能夠促進腸蠕動，加快機體代謝，但其超高的含糖量、反式脂肪酸、咖啡堿和各種添加劑[5]也給機體帶來了負擔。在調(diào)查的100名大學生中，只有10%的調(diào)查人群幾乎不喝奶茶，可以推斷出奶茶已經(jīng)成為大部分大學生生活的一部分。此次問卷調(diào)查人群基于大學生，該群體能夠?qū)κ挛锞哂邢鄬α己玫恼J知，但仍會存在過量的飲用習慣。事實上，奶茶的狂熱受眾不止是大學生，各個年齡階段的人群都有涉及。對于身體機能尚未發(fā)育完善的兒童，奶茶可能會減慢機體的代謝，甚至影響發(fā)育；對于老年人，身體各機能隨著年齡增長而減退，特別是消化道功能不良時，更易引起腹瀉。因此，值得重視的是，奶茶在未來很有可能成為誘發(fā)某些相關(guān)疾病的重要危險因子。

3 奶茶與口腔健康的聯(lián)系

口腔是食物進入機體的第一道防線，送進口腔的食物都要經(jīng)過牙齒的穿刺、磨碎，并與唾液混合形成食團進入咽喉，這是食物進行消化的第一步。因此，口腔健康直接影響著人們的生活質(zhì)量。但對于口腔的衛(wèi)生保健方面，人們依舊停留在清潔牙齒上。事實上，牙齒只是口腔硬組織的一部分，口腔軟組織在口腔功能上也發(fā)揮著十分重要的作用，如牙周組織、口腔黏膜、舌等。它們作為一個整體共同完成咀嚼功能、語言功能、吞咽功能和感覺功能。

3.1 常見的口腔疾病及其影響因素

口腔常見疾病大致分為兩類。①發(fā)生在口腔硬組織上的疾病，如齲病、牙體外傷、根尖周炎等。②發(fā)生在口腔軟組織上的疾病，如牙周炎、口腔潰瘍、口腔癌等?？谇患膊〉陌l(fā)生發(fā)展是由多種因素導致的，目前公認的說法是食物、微生物、宿主和時間四聯(lián)因素引起的。從食物方面講，誘發(fā)口腔疾病的主要因素是飲食習慣。例如，中國南方地區(qū)的口腔癌發(fā)病率明顯高于其他地區(qū)，南方地區(qū)盛產(chǎn)檳榔，嚼檳榔是口腔癌發(fā)病的重要危險因素[6]；對于經(jīng)常飲用碳酸飲料的人群，碳酸飲料中的糖和酸能夠溶解牙釉質(zhì)，更容易牙體缺損和空洞。從微生物方面講，重視口腔衛(wèi)生，保護口腔正常菌群顯得尤為重要?？谇徊粷?，細菌滋生，侵蝕牙齒，會引起齲壞和牙周炎癥。從宿主角度講，口腔疾病與全身系統(tǒng)疾病互為因果，當機體免疫力下降時，口腔疾病的發(fā)病率明顯增高?；加锌谇患膊〉娜巳海净计渌膊〉目赡苄栽龃?。例如，研究表明牙周炎的細菌和細菌產(chǎn)物可以進入血液循環(huán)，誘發(fā)全身系統(tǒng)疾病。牙周感染目前認為是動脈粥樣硬化性心臟病的獨立危險因素之一；它與糖尿病的影響也是“雙向的”[7]。四聯(lián)因素中的時間因素是口腔疾病不可或缺的重要部分。例如，齲病分為淺齲、中齲和深齲，分別是不同時期齲病的發(fā)展情況。對于牙周炎，早期會出現(xiàn)牙齦腫脹疼痛，中期可能出現(xiàn)出血、牙齦萎縮，后期造成牙齒松動等。因此，臨床建議定期做好口腔檢查，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。

3.2 奶茶對口腔健康的影響

奶茶作為食物因素與口腔疾病存在聯(lián)系。奶茶屬于高糖飲食，糖分作為齲病發(fā)生的高危因素之一，能夠在口腔殘留并為口腔細菌的滋生提供營養(yǎng)支持，在一定條件下提高齲病的發(fā)病率；奶茶中的添加劑繁多，糖精和膠質(zhì)刺激牙質(zhì)，使得牙齒變得敏感脆弱。同時，奶茶中富含大量的色素，也會殘留在牙齒表面，導致牙齒變黃，對口腔清潔造成困難。對于處于萌芽期和替牙期的兒童，抵抗力較低，對糖類食物依賴性高，牙齒清潔不到位，更易引發(fā)牙齒問題。因此，對奶茶的攝入量的控制和飲用后的口腔清潔能夠有效降低口腔疾病的發(fā)生。

4 結(jié)語

食物因素與口腔健康緊密相連，奶茶作為新興飲品深受人們的喜愛，但對口腔健康的影響也不可忽略，特別是對于牙齒尚未發(fā)育成熟的兒童和牙質(zhì)脆弱的老人。因此，對于奶茶的飲用，人們應控制飲用量、做好口腔衛(wèi)生的及時清潔，在保證健康的同時享受“奶茶自由”。