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        亦食亦藥閑話茄子

        2022-06-07 13:55:46周滿茹
        家庭醫(yī)學(xué) 2022年6期
        關(guān)鍵詞:劉姥姥患處痔瘡

        周滿茹

        古典名著《紅樓夢(mèng)》第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵劉姥姥醉臥怡紅院》中,寫劉姥姥首次品嘗茄鲞夾,不知是何物。得知是茄子后,又追問(wèn)是如何制作的,想回去后自己制作。鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮刨了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁兒,拿雞湯煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒,拿性來(lái),用炒的雞爪一拌,就是了?!眲⒗牙崖?tīng)了,搖頭吐舌說(shuō):“我的佛祖!倒得多少只雞配他,怪道這個(gè)味兒?!?/p>

        這段描寫顯示了賈府的奢華,非普通人家所能及。同時(shí)也顯示我國(guó)古人早就把茄子當(dāng)作家常蔬菜,并廣泛栽培。

        茄子古稱落蘇,又名酪酥、矮瓜,為茄科植物茄的果實(shí),是食藥兩用的佳品。茄子也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。按茄子的顏色,分為青茄和紫茄兩種,其中紫茄是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。按茄子的形狀分,有長(zhǎng)茄、圓茄和矮茄三種。目前通過(guò)省級(jí)以上認(rèn)定的茄子品種已超過(guò)50個(gè),比較有名的有墨茄、西安綠茄、洛陽(yáng)青茄、黑又亮、三月茄、油罐茄、安陽(yáng)大紅等。

        茄子營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是紫茄子皮中含較多的維生素E、維生素P、蕓香苷及兒茶素、橙皮苷等,是其他蔬菜所不能比的。茄子既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。清代詩(shī)人葉申薌曾賦《踏莎行·茄》詩(shī)一首:“昆味稱奇,落蘇名俏,五茄久著珍蔬號(hào)。自從題做紫膨哼,食單品減知多少。作脯原佳,將糟亦妙,老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清燥,自慚肉食非同調(diào)。”

        茄子入藥有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng),具有清熱涼血、散瘀消腫的功效,用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止血管硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和出血性紫癜;能防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合。國(guó)外的研究表明,茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,所含的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)防治胃癌有一定效果;所含的維生素E有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極意義。

        茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。大便燥結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子也有輔助食療的功效。茄子的外皮中含有大量的抗氧化劑——多酚,能消除有害自由基,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力;能減少黑色素的沉積,對(duì)祛斑有顯著的效果。推薦幾款食療方,可供參考。

        治黃疸型肝炎紫茄子300克,粳米100克,煮粥食用,每日1次。連食5日。

        治高血壓、痔瘡下血、便秘鮮茄子約150克,洗凈后切開(kāi)放在碗內(nèi),加油鹽少許,隔水蒸熟食用,每日1次。

        治腸風(fēng)下血經(jīng)霜茄子連蒂,燒存性,研細(xì)末,每日空腹伴少量溫酒服6克。

        消腫利尿紫茄子適量曬干研成細(xì)粉,每次服1克,每日3次,白開(kāi)水送服。

        治產(chǎn)后腹痛白茄根四條,水煎沖紅糖加酒服。

        治內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、便血、便秘茄子2個(gè),洗凈后切開(kāi)放在碗內(nèi),加油鹽少許,隔水蒸熟食用。

        需要注意的是,茄子屬寒涼之品,故脾胃虛寒、消化不良、容易腹瀉的人不宜多食。李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō):“茄性寒利,多食必腹痛下利?!贝送?,手術(shù)前也不適合吃茄子。

        茄子外用可治婦女乳頭破裂、潰爛疼痛。取秋后老茄兩個(gè),燒存性研末,用香油調(diào)勻敷于患處或摻干粉敷潰爛患處。治口瘡時(shí)可取茄子一個(gè)帶蒂燒存性,研為細(xì)末,涂搽于患處。治無(wú)名腫毒時(shí)取鮮茄子加醋一起搗爛,外敷,有消炎鎮(zhèn)痛之效。

        茄子的根、莖、葉皆入藥,為收斂劑,有利尿之效。葉也可以作麻醉劑。成熟茄子里的種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便秘。62239594-3CCD-4D0F-AC60-5411A8B312B3

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