周滿茹

古典名著《紅樓夢》第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵劉姥姥醉臥怡紅院》中，寫劉姥姥首次品嘗茄鲞夾，不知是何物。得知是茄子后，又追問是如何制作的，想回去后自己制作。鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時候兒，拿性來，用炒的雞爪一拌，就是了?！眲⒗牙崖犃?，搖頭吐舌說：“我的佛祖！倒得多少只雞配他，怪道這個味兒。”

這段描寫顯示了賈府的奢華，非普通人家所能及。同時也顯示我國古人早就把茄子當(dāng)作家常蔬菜，并廣泛栽培。

茄子古稱落蘇，又名酪酥、矮瓜，為茄科植物茄的果實，是食藥兩用的佳品。茄子也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。按茄子的顏色，分為青茄和紫茄兩種，其中紫茄是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。按茄子的形狀分，有長茄、圓茄和矮茄三種。目前通過省級以上認(rèn)定的茄子品種已超過50個，比較有名的有墨茄、西安綠茄、洛陽青茄、黑又亮、三月茄、油罐茄、安陽大紅等。

茄子營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是紫茄子皮中含較多的維生素E、維生素P、蕓香苷及兒茶素、橙皮苷等，是其他蔬菜所不能比的。茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。清代詩人葉申薌曾賦《踏莎行·茄》詩一首：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清燥，自慚肉食非同調(diào)。”

茄子入藥有較高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱涼血、散瘀消腫的功效，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止血管硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化和出血性紫癜;能防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合。國外的研究表明，茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，所含的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對防治胃癌有一定效果;所含的維生素E有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。大便燥結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子也有輔助食療的功效。茄子的外皮中含有大量的抗氧化劑——多酚，能消除有害自由基，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和免疫力;能減少黑色素的沉積，對祛斑有顯著的效果。推薦幾款食療方，可供參考。

治黃疸型肝炎紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次。連食5日。

治高血壓、痔瘡下血、便秘鮮茄子約150克，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，隔水蒸熟食用，每日1次。

治腸風(fēng)下血經(jīng)霜茄子連蒂，燒存性，研細(xì)末，每日空腹伴少量溫酒服6克。

消腫利尿紫茄子適量曬干研成細(xì)粉，每次服1克，每日3次，白開水送服。

治產(chǎn)后腹痛白茄根四條，水煎沖紅糖加酒服。

治內(nèi)痔發(fā)炎腫痛、便血、便秘茄子2個，洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，隔水蒸熟食用。

需要注意的是，茄子屬寒涼之品，故脾胃虛寒、消化不良、容易腹瀉的人不宜多食。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！贝送猓中g(shù)前也不適合吃茄子。

茄子外用可治婦女乳頭破裂、潰爛疼痛。取秋后老茄兩個，燒存性研末，用香油調(diào)勻敷于患處或摻干粉敷潰爛患處。治口瘡時可取茄子一個帶蒂燒存性，研為細(xì)末，涂搽于患處。治無名腫毒時取鮮茄子加醋一起搗爛，外敷，有消炎鎮(zhèn)痛之效。

茄子的根、莖、葉皆入藥，為收斂劑，有利尿之效。葉也可以作麻醉劑。成熟茄子里的種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘。62239594-3CCD-4D0F-AC60-5411A8B312B3