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        “過期”的葡萄酒還能喝嗎?

        2022-06-07 09:16:13Estela
        葡萄酒 2022年3期

        Estela

        星巴克使用過期食材事件在2月有了處罰結(jié)果,2家門店共被罰款上百萬元。過期的食材肯定是不能再使用的,那么“過期”的葡萄酒還可以喝嗎?

        Starbucks' use of expired ingredients was punished in February, with two storesfined a total of millions of yuan. Expired ingredients are sure to be unusable, socan "expired" wines still be drunk?

        還記得年前星巴克被曝出存在食材過期繼續(xù)賣,保質(zhì)期隨意更改,報(bào)廢糕點(diǎn)再次上架的問題嗎?近日,這一事件已經(jīng)有了處理結(jié)果:根據(jù)天眼查APP顯示,上海星巴克咖啡經(jīng)營有限公司無錫震澤路店、無錫昌興大廈店因通過篡改、撤換、撕毀調(diào)制的食品原料保質(zhì)期標(biāo)簽等方式,使用過期食品原料、經(jīng)營過期食品;擦拭食品接觸面的毛巾未能實(shí)現(xiàn)專用等行為,被無錫市新吳區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得并分別罰款69萬余元、67萬余元。

        在該事件最開始被曝光時(shí),星巴克的回應(yīng)也是讓人啼笑皆非,官方微博表示“對(duì)于報(bào)道中所涉及的食品安全問題,我們深感震驚”,央視網(wǎng)對(duì)此作出的評(píng)論:“星巴克方面的震驚,未免讓人有些震驚”,這簡直是說出了大多數(shù)人的心聲。希望在這一事件后,星巴克能夠真正采取有效的行動(dòng),抓好食品監(jiān)控,別再做出“店大欺客”的行為了。

        食品過期肯定是不能繼續(xù)售賣和食用,你覺得,葡萄酒過期后還能喝嗎?

        保質(zhì)期和適飲期的區(qū)別

        首先,我們應(yīng)該了解葡萄酒保質(zhì)期和適飲期的區(qū)別。

        如果你稍微留意過葡萄酒背后的中文標(biāo)簽,就會(huì)發(fā)現(xiàn)不少背標(biāo)上,都寫著保質(zhì)期10年的字樣。但如果葡萄酒真的是過了10年就不能喝,那1982年拉菲為什么還有這么多人追捧?售賣1982年拉菲豈不是就在出售過期產(chǎn)品?

        實(shí)際上,在葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注“10年保質(zhì)期”是中國特有的現(xiàn)象,有些葡萄酒的外文背標(biāo)上沒有保質(zhì)期顯示,但其中文背標(biāo)上就會(huì)多出來這個(gè)日期,這是因?yàn)樵?0世紀(jì)80年代,我國推行食用商品全面質(zhì)量管理,進(jìn)口產(chǎn)品的中文標(biāo)簽上必須標(biāo)明保質(zhì)期信息。葡萄酒的保質(zhì)期定在10年,是綜合了葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售周期、陳年潛力等多重因素才定下的期限。

        隨著時(shí)代的進(jìn)步,這一法規(guī)也在發(fā)生變

        化。1995年,《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái),保存能力超過18個(gè)月的食品可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。2006年的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》更是完善了相關(guān)規(guī)定:“葡萄酒和酒精含量超過10%vol的其他飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期?!北M管現(xiàn)在市面上不少葡萄酒出于以往打印標(biāo)簽的習(xí)慣仍然標(biāo)有保質(zhì)期年限,但實(shí)際上這個(gè)期限并沒有太大的參考意義。

        真正需要注意的,應(yīng)該是:適飲期!

        只有在一瓶葡萄酒處于最適合飲用的期間喝掉它,才不辜負(fù)釀酒師的付出與心血,處于適飲期里的葡萄酒,才是在“好喝”的狀態(tài)。

        葡萄酒的生命周期包括:上升期、成熟期、巔峰期和衰退期。我們所說的適飲階段,指的就是成熟期和巔峰期。上升期的葡萄酒無論是在口感還是香氣上,都不盡如人意,而衰退期的葡萄酒味道寡淡,讓人惋惜。大部分葡萄酒在裝瓶后的幾年內(nèi),就會(huì)達(dá)到適飲期,但不少好年份的頂級(jí)名莊酒則需要10年以上的沉淀,才能展現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。

        如何讓一款葡萄酒保持更好的狀態(tài)?

        無論一款酒本身的品質(zhì)多么優(yōu)秀,如果沒有良好的儲(chǔ)存條件,很快就會(huì)衰老或者變質(zhì)。注意以下這些要點(diǎn),能夠讓你的葡萄酒保存得更好。

        保持合適的溫度和濕度。高溫是葡萄酒的頭號(hào)殺手,盛夏車尾箱里的葡萄酒,僅需要幾天就能迅速變質(zhì)。濕度和溫度對(duì)于葡萄酒儲(chǔ)存都非常重要,理想儲(chǔ)存濕度是65%~75%,溫度是10℃~18℃。如果條件允許的話,將葡萄酒儲(chǔ)存在酒柜里是最好的選擇。

        但如果經(jīng)濟(jì)條件不允許,權(quán)宜之計(jì)可以將葡萄酒儲(chǔ)存在衣柜、床底或者陰暗的角落,這些地方的溫度相對(duì)恒定,但注意不要有樟腦丸這類味道強(qiáng)烈的物品在周圍,不然葡萄酒的香氣很可能會(huì)受到影響。如果是冬天家里有地暖,就千萬要將酒遠(yuǎn)離地面,不然你就會(huì)得到一瓶味道很可怕的“熱紅酒”。

        葡萄酒還需要避光保存,長期放在陽臺(tái)上、窗戶邊和射燈直射下的葡萄酒,變質(zhì)速度都會(huì)加快。紫外線會(huì)曬傷葡萄酒,讓酒液產(chǎn)生缺陷性的味道,比如濕羊毛、醬油味等。不少葡萄酒瓶的顏色很深,就是為了最大限度避光。

        葡萄酒在開瓶后要即時(shí)飲用,有一小部分頂級(jí)葡萄酒在開瓶過后的幾天內(nèi)還會(huì)發(fā)展得更加復(fù)雜,但大部分葡萄酒的口感和香氣會(huì)逐漸消失。紅葡萄酒建議在開瓶后的5日內(nèi)飲用完,白葡萄酒則是3日,起泡酒存放時(shí)間最短,因?yàn)槠恐卸趸籍a(chǎn)生的氣泡會(huì)很快消散,1~2日內(nèi)應(yīng)喝完。

        開瓶后的葡萄酒放在冰箱里儲(chǔ)存是最方便簡單的方法,注意要瓶身直立擺放,減少酒液與空氣的接觸面積。冰箱里最好沒有剩菜剩飯或者是如榴蓮這類味道比較大的食物,不然你也會(huì)在酒里喝到這些“復(fù)雜”的風(fēng)味。

        總結(jié)來說,葡萄酒標(biāo)上的10年保質(zhì)期并沒有什么參考意義,適飲期對(duì)于一款葡萄酒來說才是最重要的。不要在最好的年紀(jì)辜負(fù)最好的自己,也不要在最適飲的階段辜負(fù)一瓶好的葡萄酒。F6F341B9-3255-441E-A922-43182EBCC9F7

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