繼上期介紹了意大利第75個(gè)DOCG Tullum后，這期我們來(lái)探討一下第76個(gè)DOCG Terre Alfieri及其背后的葡萄品種Nebbiolo的發(fā)展情況。

Follow by the introduction of Italys 75th DOCG Tullum on previousarticle， hereby lets discuss the 76th DOCG Terre Alfieri and thedeveloping of its grape variety Nebbiolo.

陳成懿 Jerry Chen

Diploma WSET; AWSEC 教育機(jī)構(gòu)高級(jí)教育經(jīng)理及講師;WSET四級(jí)認(rèn)證，對(duì)意大利、法國(guó)、德國(guó)、奧地利及美國(guó)等產(chǎn)區(qū)有獨(dú)到見(jiàn)解。

阿爾卑斯山腳下的“霧葡萄”

皮埃蒙特（Piemonte）在意大利語(yǔ)是“山腳”的意思，特指阿爾卑斯山腳。這里的山谷迷霧繚繞，尤以秋冬時(shí)節(jié)更甚，幾乎所有葡萄都會(huì)在濃霧降臨前采收，其中一個(gè)紅葡萄品種，發(fā)芽早又晚熟，皮厚耐寒，可抵御冷霧繼續(xù)生長(zhǎng)至完全成熟，這便是大名鼎鼎的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄。意大利語(yǔ)Nebbi a是“霧”，其葡萄表皮外的果霜呈霧狀，成熟時(shí)果串宛如騰云駕霧一般。如果說(shuō)Pinot Noir（黑皮諾）對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，內(nèi)比奧羅更有過(guò)之而無(wú)不及，除了涼爽的大環(huán)境也需要一定的熱量、土壤和微氣候等融合，以達(dá)至最佳的生長(zhǎng)條件。在過(guò)去幾個(gè)世紀(jì)，內(nèi)比奧羅一直難以拓展到其他地區(qū)，現(xiàn)在意大利除了皮埃蒙特，也只有在西北角的阿奧斯達(dá)谷（Valledaosta），正北的倫巴第（Lombadia）部分地區(qū)成功種植，此外皆非常罕見(jiàn)。

內(nèi)比奧羅的誕生與發(fā)展

內(nèi)比奧羅最早的記載追溯到中世紀(jì)，由于發(fā)酵技術(shù)所限，未完全發(fā)酵的內(nèi)比奧羅直到19世紀(jì)下半葉，都還是色淺，略帶起泡，微甜并富有單寧和勁度的酒。及后隨著釀造技術(shù)的提高，對(duì)發(fā)酵溫度和時(shí)間的控制，長(zhǎng)時(shí)間在大型舊橡木桶浸皮發(fā)酵和陳年的干型近代風(fēng)格的內(nèi)比奧羅在巴羅洛（Barolo）誕生，然后又發(fā)展到鄰近的巴巴萊斯克（Barbaresco）。淡如黑皮諾的酒色，濃郁的玫瑰、紫羅蘭、櫻桃、焦油、灌木、松露等氣息，高囂的酸度，霸道的單寧，強(qiáng)勁的酒體，需要長(zhǎng)年桶陳以柔化口感，當(dāng)之無(wú)愧的酒中之王，王者之酒。

在20世紀(jì)七八十年代，當(dāng)?shù)叵破鹆爽F(xiàn)代派和傳統(tǒng)派工藝的較量：現(xiàn)代派減少浸皮時(shí)間，用小型新橡木桶賦予更多的二類香氣（香草、豆蔻、巧克力等），提前優(yōu)化單寧和口感，讓內(nèi)比奧羅不再只是爺爺釀給孫子喝的這種必須長(zhǎng)年陳放才能綻放的佳釀。革新在當(dāng)時(shí)受到偏執(zhí)于傳統(tǒng)派人士的非議，認(rèn)為現(xiàn)代派的做法顛覆了傳統(tǒng)的正宗，但國(guó)際市場(chǎng)并非一家之言，眾多的現(xiàn)代派和傳統(tǒng)派的佳釀都紛紛獲得好評(píng)。多年以后的今天，大家漸漸不再拘泥于什么工藝和派別，內(nèi)比奧羅也出現(xiàn)了更多維度的風(fēng)格，為市場(chǎng)提供更多的選擇。

內(nèi)比奧羅的代表產(chǎn)區(qū)

作為內(nèi)比奧羅的“王”巴羅洛和“后”巴巴萊斯克，前者強(qiáng)勁，后者優(yōu)雅，是全球公認(rèn)的內(nèi)比奧羅最具代表的2個(gè)產(chǎn)區(qū)，順理成章成為意大利最早的一批在20世紀(jì)60年代成立的DOC，及在80年代升級(jí)成為DOCG。這2個(gè)在Alba鎮(zhèn)附近的小產(chǎn)區(qū)，必須以100% 單一內(nèi)比奧羅釀制。

此外，在它們北部，還有一眾的D O C和DOCG，譬如Roero， Garttinara， Ghemme，Lessona， Bramaterra， Boca， Carema，Donnas（在Valle dAosta大區(qū)）， Valtellina（在Lombardia大區(qū)）等等，均允許加入少量法定紅葡萄品種作為調(diào)配，以平衡在這些產(chǎn)區(qū)過(guò)于酸澀，結(jié)構(gòu)和酒體略弱的內(nèi)比奧羅，法定陳年時(shí)間略短等。由于緯度更高，氣候更涼，它們的酒比起巴羅洛和巴巴萊斯科，整體更輕盈，凌厲的酸度，略少更柔的單寧，較細(xì)的架構(gòu)和酒體，可更早進(jìn)入適飲期。在阿爾巴（Alba）一帶，有兩個(gè)范圍更大，規(guī)定沒(méi)有那么嚴(yán)格的大產(chǎn)區(qū)朗格（Langhe）和阿爾巴的內(nèi)比奧羅，出產(chǎn)入門級(jí)別的內(nèi)比奧羅。由于難以大范圍推廣種植，只要合適種植內(nèi)比奧羅的地區(qū)，在種植和釀造上都會(huì)非常注重，因此無(wú)論等級(jí)如何，內(nèi)比奧羅所釀制的干紅都具有一定的強(qiáng)勁和霸氣，其定位屬于中端起步，更多的是中高端和高端的出品，現(xiàn)在也越來(lái)越多以內(nèi)比奧羅釀成的傳統(tǒng)法桃紅起泡酒，甚至部分半風(fēng)干葡萄釀成的干紅，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的加香型的奇娜朵（Chinato）風(fēng)格也有復(fù)興。

Terre Alfieri DOCG

Terre Alfieri在意大利語(yǔ)是指“阿爾菲利之地”，源自17世紀(jì)當(dāng)?shù)氐腁lfieri家族，在2009年成立DOC，2020年升級(jí)為意大利第76個(gè)DOCG。在地理劃分上，它其實(shí)是隔Tararo（塔拉羅）河北岸與巴羅洛和巴巴萊斯克相望的Roero DOCG沿東北向As ti方向延伸的地塊，覆蓋阿斯蒂?。ˋsti）的 7 個(gè)村莊（Antignano，CelleEnomondo，Cisterna，Revigliasco，SanDamiano，San Martino Alfieri，Tigliole）和 Cuneo 省的 4 個(gè)村莊（Castellinaldo，Govone，Magliano Alfieri，Priocca）共計(jì)50公頃不到的葡萄園，位于海拔130～350米之間，沙質(zhì)土壤為主，地形陡峭，氣候更涼爽，出產(chǎn)一紅一白2款葡萄酒：紅酒是85%以上的內(nèi)比奧羅，白酒是85%以上的阿內(nèi)斯葡萄（Arneis）。這里的內(nèi)比奧羅與羅埃羅（Roero）風(fēng)格相似，比巴羅洛和巴巴萊斯克輕盈，并能更早飲用。

白內(nèi)比奧羅（Nebbiolo Bianco）

這個(gè)名字也許你會(huì)比較陌生，其實(shí)它是阿內(nèi)斯的昵稱，歷來(lái)混種在內(nèi)比奧羅的葡萄園中，它低酸、高糖分、芳香，可以吸引小鳥(niǎo)啄食保護(hù)晚熟的內(nèi)比奧羅，因而得名。由于抗病性一般，在根瘤蚜之后曾經(jīng)一度面臨滅絕，在20世紀(jì)60年代被重新復(fù)興，目前主要分布在塔拉羅河流兩岸，尤其是羅埃羅一帶。它釀出的干白富有白花、甘菊、杏子、油桃、杏仁的馥郁，酸度中等，口感柔美，略帶維奧尼（Viogneir）的影子，在意大利最出名的產(chǎn)區(qū)是羅埃羅（Roero Arneis DOCG），如今將阿爾菲利之地升級(jí)成DOCG，從數(shù)量和質(zhì)量上都給予阿內(nèi)斯很大的肯定與支持，相信會(huì)有越來(lái)越多產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

內(nèi)比奧羅的發(fā)展趨勢(shì)

巴羅洛和巴巴萊斯克的革新，以及上述一眾以內(nèi)比奧羅為主的調(diào)配的其他產(chǎn)區(qū)的崛起，越來(lái)越多晉升的DOCG：加蒂納拉（Garttinara）1990年晉升; 蓋姆梅（Ghemme）1997年晉升;瓦爾特林納（Valtellina Superiore）1998年晉升;阿菲耶里之地2020年晉升，結(jié)合上述各種工藝的衍生和推廣：包括采收時(shí)間的控制，加入其他調(diào)配品種，減少浸皮萃取，增加新橡木桶的介入，縮短陳年時(shí)間等等，內(nèi)比奧羅正在逐漸擺脫必須長(zhǎng)年陳化才能達(dá)到最合適飲用狀態(tài)的傳統(tǒng)觀念，成為讓大家可以盡早地暢飲的優(yōu)質(zhì)佳釀。

時(shí)間，是等待一瓶好酒的必要條件，一直以來(lái)大家都在紛紛以不同的方式和時(shí)間比賽，能夠享受到更多不同的風(fēng)格，最終的勝利其實(shí)屬于消費(fèi)者。3A4D964E-19C3-4017-AD18-A6BE687DA22B