陳孝強，湯 瓊，辜靜靜

(湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游商貿(mào)學(xué)院，湖北 十堰 442000)

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，當(dāng)前市場環(huán)境下家政服務(wù)類型越來越多、越來越復(fù)雜，消費者對家政服務(wù)與管理人員的要求越來越高，希望家政服務(wù)與管理人員在基礎(chǔ)職業(yè)技能領(lǐng)域與家庭管理能力有更高水平的提升。同時，近幾年來，我國家政服務(wù)與管理準(zhǔn)則、制度與規(guī)范要求等不斷提升，家政服務(wù)與管理從業(yè)人員的技能與綜合素質(zhì)水平要求越來越高。因而，作為現(xiàn)代家政服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程營養(yǎng)套餐與烹調(diào)也需要與時俱進(jìn)，不斷更新，最終提升專業(yè)整體建設(shè)質(zhì)量。

一、課程改革研究必要性

(一)培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力的需要

家政服務(wù)與管理專業(yè)面向的主要職業(yè)崗位群有家庭管家、嬰幼兒育嬰師、家政經(jīng)紀(jì)員、家政企業(yè)管理員四個崗位。家庭營養(yǎng)套餐設(shè)計與烹調(diào)能力是這些崗位的基礎(chǔ)能力，本課程是培養(yǎng)這種能力的核心課程，提高本課程建設(shè)質(zhì)量有助于增強學(xué)生職業(yè)競爭能力，提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。

(二)中高職課程銜接的需要

通過對接竹溪職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)家政類專業(yè)，在人才培養(yǎng)、職業(yè)資格認(rèn)定等方面進(jìn)行深入交流，為后續(xù)的生源穩(wěn)定輸入奠定基礎(chǔ)。尤其在課程對接方面，需要結(jié)合中職學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識進(jìn)行實踐應(yīng)用與融合，而本課程與中職相關(guān)課程內(nèi)容的區(qū)分也是當(dāng)前迫切需要解決的問題。

(三)建設(shè)高素質(zhì)教師隊伍的需要

近年來，家政服務(wù)與管理專業(yè)需要加強青年教師進(jìn)修學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，通過課程建設(shè)與“青藍(lán)計劃”，促進(jìn)教師間的交流和學(xué)習(xí)，更好地提高青年教師教學(xué)水平，打造一支高素質(zhì)師資隊伍，從而提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

學(xué)生特點不斷變化、教育信息化不斷發(fā)展，“微課”“慕課”等技術(shù)的應(yīng)用，本課程需建立更適用、更易用的教學(xué)資源庫，需要嘗試探索新的教學(xué)方法。

二、高職家政服務(wù)與管理專業(yè)營養(yǎng)套餐與烹調(diào)課程教學(xué)現(xiàn)狀

由于當(dāng)前現(xiàn)代家政服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)較晚，相關(guān)的課程體系的完善度較低，尤其是在結(jié)合高職學(xué)生的學(xué)情分析基礎(chǔ)上的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計較為混亂，無法更好提升專業(yè)教學(xué)質(zhì)量與整體教學(xué)水平。具體表現(xiàn)為以下幾個方面：

(一)課程體系不完善，與學(xué)生需求融合度低

當(dāng)前的課程架構(gòu)主要是結(jié)合其他院校的課程體系進(jìn)行設(shè)計，在實踐性與完整性方面較為欠缺，營養(yǎng)套餐與烹調(diào)課程主要涵蓋基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識、營養(yǎng)配餐基本方法與技巧分析、健康人群的營養(yǎng)搭配分析等；在特殊類人群，尤其是常見疾病群體分析方面，課程中涉足的內(nèi)容范圍較小，跟當(dāng)前的家政服務(wù)對象人群產(chǎn)生較大的偏差。

(二)課程手段與教學(xué)實施條件較為落后

目前營養(yǎng)套餐與烹調(diào)課程實施方法主要以理論講授為主，在課程實踐與專業(yè)競賽等方面存在明顯短板。學(xué)生的學(xué)習(xí)以傳統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)為主，無法真正實現(xiàn)為特定客戶進(jìn)行營養(yǎng)膳食的成本分析與食譜搭配設(shè)計。同時，在課程實施中由于實訓(xùn)條件的限制，學(xué)生動手實踐的機(jī)會較少，尤其在營養(yǎng)配餐實訓(xùn)室建設(shè)方面存在短板，無法全面提升學(xué)生的課程實踐技能。

(三)課程考核手段單一，無法全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)

當(dāng)前本課程考核主要以期末的試卷考核為主，同時也存在一部分的水平性考核，多為考核出勤、作業(yè)情況，在體現(xiàn)學(xué)生課程實踐動手能力與實踐標(biāo)準(zhǔn)方面考核界限模糊，學(xué)生對個性化人群進(jìn)行配餐設(shè)計實操方面考核標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，存在與企業(yè)崗位需求偏差較大問題，對學(xué)生綜合能力與素質(zhì)水平的提升具有較大影響。

三、基于BOPPPS教學(xué)模式的營養(yǎng)套餐與烹調(diào)課程改革

BOPPPS教學(xué)模式包括課程導(dǎo)言(Bridge-in)、學(xué)習(xí)目標(biāo)(Objective/Outcome)、前測(Pre-assessment)、參與式學(xué)習(xí)(Participatory Learning)、后測(Post-assessment)和總結(jié)(Summary)六個教學(xué)環(huán)節(jié)。結(jié)合高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點與BOPPPS教學(xué)模式，進(jìn)行教學(xué)改革，可以重新進(jìn)行課程體系與課程結(jié)構(gòu)的設(shè)計，強化課程內(nèi)容與崗位的結(jié)合度，提升學(xué)生崗位技能與課堂參與度。

(一)優(yōu)化課程體系結(jié)構(gòu)，提升課程教學(xué)質(zhì)量

在課程體系設(shè)計中，重點深化BOPPPS教學(xué)模式中的教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。而教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)與選取需要依托真實的企業(yè)崗位任務(wù)，即基于企業(yè)職業(yè)崗位需求進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)項目任務(wù)的設(shè)計，如此才能真正提升學(xué)生的職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)[1]。

而要優(yōu)化課程體系建設(shè)，所有的項目任務(wù)來源于企業(yè)的崗位認(rèn)知需求，在對企業(yè)、行業(yè)、協(xié)會等進(jìn)行充分調(diào)研后，重新梳理崗位所需技能，將其提煉轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵崗位認(rèn)知項目任務(wù)，最后歸納入整體高職課程體系中，并根據(jù)市場發(fā)展需求重新調(diào)研更新，以實現(xiàn)一種閉環(huán)的課程體系革新流程。營養(yǎng)配餐與烹調(diào)課程著重強化學(xué)生結(jié)合不同人群進(jìn)行健康安全膳食方案的設(shè)計與實踐目標(biāo)，更好服務(wù)于家政企業(yè)中客戶對健康飲食理念的需求，進(jìn)而提升學(xué)生的營養(yǎng)配餐技能與實踐水平，這與職業(yè)崗位中的配餐員崗位需求和職責(zé)具有一致性。

(二)課程“教、學(xué)、做”一體化設(shè)計

依托BOPPPS教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計，課程在結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)與企業(yè)實踐崗位需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行重新調(diào)整與優(yōu)化，以期能最大程度上提升學(xué)生的家政服務(wù)實踐技能，進(jìn)而培養(yǎng)其綜合素質(zhì)能力。在課程體系設(shè)置方面，如圖1所示，整體課程突出結(jié)合不同人群特征進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)設(shè)計并進(jìn)行膳食實踐制作，凸顯學(xué)生“創(chuàng)作設(shè)計與實踐成果”間的有效融合，并能將膳食設(shè)計理念進(jìn)行有限傳播分享，進(jìn)而促使全民飲食安全與良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

圖1 基于BOPPPS課程內(nèi)容優(yōu)化

在具體模塊的教學(xué)設(shè)計過程中，以BOPPPS教學(xué)模式為主，細(xì)分課程內(nèi)容，學(xué)生能邊實踐邊進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，并強化了目標(biāo)管理的重要性，使得學(xué)生更明確學(xué)習(xí)任務(wù)與未來職業(yè)崗位間的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)一步提升學(xué)習(xí)效果。課程實施過程中，如圖2所示，由企業(yè)發(fā)布真實工作任務(wù)進(jìn)行課程導(dǎo)入并說明課程學(xué)習(xí)目標(biāo)與崗位職業(yè)銜接，由學(xué)生分組總結(jié)分析不同群體人群畫像分析，測試學(xué)生對此類人群特征與營養(yǎng)狀況的了解情況，其次學(xué)生結(jié)合人群膳食習(xí)慣與設(shè)計原則分組進(jìn)行配餐設(shè)計，教師進(jìn)行組間指導(dǎo)與點評實現(xiàn)學(xué)生參與式學(xué)習(xí)，最后將設(shè)計方案反饋給企業(yè)，企業(yè)專家進(jìn)行直播點評與人群差異化需求任務(wù)布置，實現(xiàn)后測與總結(jié)效果。

圖2 BOPPPS教學(xué)模式下課程實施流程

同時，在BOPPPS教學(xué)模式的實施中也能及時進(jìn)行教學(xué)診斷與改進(jìn)，根據(jù)課程的后側(cè)與總結(jié)分析效果，及時發(fā)現(xiàn)教師自身與學(xué)生在課程中存在的問題，及時分析產(chǎn)生的原因，并針對高職學(xué)生特點進(jìn)行教學(xué)改進(jìn)，使得后續(xù)課程能及時規(guī)避問題，不斷提升教學(xué)效果。

(三)融合理實一體化與項目情景化教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力

依托“理實一體化”教學(xué)模式，即“教、學(xué)、做”為一體的情境教學(xué)方法，運用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等教學(xué)模式，使理論教學(xué)與實訓(xùn)項目相融合，理論知識與實踐教學(xué)一體化[2]。依據(jù)該方法，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，在課堂教學(xué)設(shè)計時，創(chuàng)設(shè)相關(guān)情境并實施操作；而且根據(jù)課堂教學(xué)效果，及時反思調(diào)整教學(xué)方案，改進(jìn)教學(xué)行為，收集實施情境教學(xué)中的定性、定量資料，進(jìn)行分析、綜合，從而提煉出創(chuàng)設(shè)情境的一般規(guī)律。選擇有特征的學(xué)生，進(jìn)行深入具體的研究，觀察他們在實施情境教學(xué)中的變化情況，分析情境教學(xué)法對他們學(xué)習(xí)的影響，最終提升學(xué)生的職業(yè)化能力[3]。

另外，在信息化工具的使用方面，應(yīng)在學(xué)習(xí)通等工具的基礎(chǔ)上添加諸如小視屏的拍攝剪輯、短視頻的應(yīng)用等方式，將營養(yǎng)配餐與烹調(diào)設(shè)計作品制作成短視頻，讓學(xué)生充分應(yīng)用所學(xué)知識，與工作職場實現(xiàn)無縫對接[4]。要在全課程中加入企業(yè)實踐學(xué)習(xí)的內(nèi)容，學(xué)生邊進(jìn)行理論學(xué)習(xí)邊進(jìn)行企業(yè)實踐鍛煉，以此增強學(xué)生對未來企業(yè)崗位的適應(yīng)性。

(四)優(yōu)化課程考核方式，形成多元化課程評價機(jī)制

課程注重學(xué)生能力培養(yǎng)與實踐動手能力訓(xùn)練，注重對學(xué)生進(jìn)行過程考核，結(jié)合營養(yǎng)配餐設(shè)計的情景與實踐活動，考核評價貫穿整個工作過程，并將營養(yǎng)配餐流程的各個部分進(jìn)行分解，對每一個部分進(jìn)行詳細(xì)考核評價[5]。

在教學(xué)考核中，由于高職學(xué)生偏向?qū)嵺`性的特點，需要在教學(xué)全過程中進(jìn)行考核管理工作。尤其需要關(guān)注的是過程性考核需進(jìn)一步加大學(xué)生實踐項目內(nèi)容完成情況的考核，激勵學(xué)生廣泛參與課程中，逐步提升其實踐能力與水平，具體的考核包括過程性與水平性考核，分別占比60%和40%，其中過程性考核重點監(jiān)控學(xué)生課堂任務(wù)完成度、課下自學(xué)情況、出勤與在線資源學(xué)習(xí)情況，以課中任務(wù)實施完成為主；水平性考核以期末的營養(yǎng)配餐與實踐為主，測試學(xué)生不同人群營養(yǎng)搭配方案設(shè)計與實操演示，最后融合學(xué)生線上營養(yǎng)配餐視頻制作分享、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽等情況進(jìn)行額外加分，以綜合考核學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)。

通過BOPPPS教學(xué)模式對營養(yǎng)配餐與烹調(diào)課程整體上進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，尤其是結(jié)合地域家政產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況設(shè)置崗位任務(wù)與課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)間有效融合，不僅利于促進(jìn)地方家政服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且強化學(xué)生的動手實踐與參與性學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能水平與綜合素養(yǎng)。