江芬

◆摘? 要：良好的飲食習(xí)慣影響著幼兒的身體健康情況，只有正確的飲食行為才能夠幫助幼兒實現(xiàn)健康的成長。從科學(xué)角度來看，0～7歲是幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期，而幼兒在這個階段所接受的食育課程將會影響幼兒一生的飲食行為。只有培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣，給幼兒營造良好的環(huán)境氛圍和飲食文化，才能夠幫助幼兒獲取健康的飲食習(xí)慣，從而擁有健康的身體，促使其快樂的成長。本文將簡述環(huán)境與飲食教育的關(guān)系以及如何通過推行食育課程來保證幼兒的健康飲食行為。

◆關(guān)鍵詞：食育課程;幼兒健康;飲食行為

一、引言

從廣義角度而言，食育就是從飲食觀念，飲食安全，飲食文化，營養(yǎng)知識等各個角度出發(fā)，通過各種烹飪手法來遵循人與自然環(huán)境和諧相處的規(guī)律，獲得“食”的知識與能量，幫助人們能夠通過合理的飲食和健康的飲食習(xí)慣來獲取美好的健康生活。而幼兒由于自身的特殊性，在飲食習(xí)慣上，更加需要合理的飲食規(guī)劃和飲食習(xí)慣，來幫助其健康成長。因此在幼兒0～7歲階段，是培養(yǎng)飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時期，掌握合理、科學(xué)的食育教育更夠?qū)τ變旱慕】党砷L起到一定的關(guān)鍵作用。

二、構(gòu)建合理的食育課程

近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)社會的增長，人們的生活水平有了飛快的提高，各類食品的引進(jìn)，國外飲食文化的傳播都使我國大眾的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)在潛移默化中發(fā)生了巨大的變化。通過現(xiàn)實數(shù)據(jù)來看，大部分家庭更加偏向購買禽肉類等食物，而低熱量，高蛋白的谷類食物的購買量逐漸下降，這些都為幼兒的健康成長帶來了一定的潛在危害，會導(dǎo)致幼兒成長后期出現(xiàn)營養(yǎng)不良，肥胖等健康問題。因此面對此類現(xiàn)狀，則需要推出合理健康的食育課程，比如：幼兒園可以將食育課程引入到課堂的教學(xué)中，對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)知識和飲食文化等相關(guān)的教育;再通過開展健康與飲食關(guān)系的講座以及其他以健康飲食為主題的特色活動，使家長和幼兒參與其中，通過活動內(nèi)容和感悟使家長和幼兒能夠改善不好的飲食習(xí)慣，減少外出用餐，提高對健康飲食的重視程度，體現(xiàn)出食育課程的重要意義。利用良好的外部環(huán)境來引導(dǎo)家長與幼兒的思想和行為，使幼兒在學(xué)校和家庭成長空間中，通過與外界各種互動因素去學(xué)習(xí)飲食行為，來幫助自己形成更好的飲食習(xí)慣和飲食行為。

三、推進(jìn)食育課程的相關(guān)策略

（一）引導(dǎo)幼兒主動學(xué)習(xí)

由于幼兒時期的孩子們在思想認(rèn)知上尚未成熟，對周圍環(huán)境和生活都充滿了好奇心。因此幼兒園的食育課程可以從生活環(huán)境上入手，讓幼兒在生活中與各種食物進(jìn)行互動獲得啟發(fā)，從而學(xué)習(xí)到正確的食育知識。比如：可以根據(jù)臘八節(jié)的臘八粥，端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅等各種傳統(tǒng)節(jié)日中所涉及到的傳統(tǒng)美食對幼兒進(jìn)行食育教育，帶領(lǐng)幼兒觀看各種傳統(tǒng)美食的制作方法，在觀看過程中為幼兒講解各種谷物類的飲食作用和食物特性。也可以將谷物制作過程前的樣子以圖片或視頻等形式向幼兒展現(xiàn)出來，既能夠讓幼兒了解一定的飲食文化，也能豐富幼兒傳統(tǒng)文化知識的學(xué)習(xí)，使得食育課程變得更加真實有趣。

（二）引導(dǎo)幼兒自主修正

通過家長和老師營造良好的環(huán)境來吸引幼兒的注意力，使幼兒能夠自我主動修正不好的行為。對此，良好的飲食環(huán)境氛圍就顯得更加重要，在幼兒園教育過程中，幼兒教師可以在幼兒進(jìn)餐時播放一些好聽的音樂或藝術(shù)作品，來刺激幼兒的食欲，對于表現(xiàn)好的孩子，教師要及時給予適當(dāng)?shù)墓膭?。這能夠引導(dǎo)幼兒進(jìn)行健康的飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。長期以往，便會使幼兒改正挑食，浪費等不良行為，形成正確的飲食意識，來幫助幼兒健康的成長。也可以通過各種線上線下的各種活動，如飲食行為糾錯大賽，通過視頻和圖片播放等形式，讓參賽的家長與孩子找出其中飲食行為上的錯誤，通過比賽的形式和內(nèi)容，來幫助孩子加深正確的飲食行為印象。

四、將食育課程與幼兒飲食相結(jié)合

食育課程的開設(shè)目的是想確保幼兒能夠擁有健康合理的飲食行為，而食育教育包含了營養(yǎng)教育，農(nóng)業(yè)教育和飲食教育三種教育的內(nèi)容。要想使食育課程能夠成功開展，就需要結(jié)合幼兒不同的飲食行為和飲食習(xí)慣，因材施教，幼兒園在進(jìn)行食育課程的過程中，要合理運用五感與食材的結(jié)合，引導(dǎo)幼兒能夠通過自身體驗和實際操作來獲取對健康飲食行為的認(rèn)知，例如：可以通過栽種植物、食材等方法來讓孩子們參與到食物從播種到收獲的整個過程，感受糧食的來之不易，見證生命的成長，把播種植物生長的過程進(jìn)行拍攝，通過圖片的形式表現(xiàn)出來，并讓孩子進(jìn)行生長順序的擺放，讓孩子能夠擁有自主學(xué)習(xí)的能力，以此也可以培養(yǎng)孩子自身的責(zé)任感和注意力。或者，可以通過讓孩子參與洗菜，摘菜等簡單的烹飪工作，讓孩子掌握基本的生活技能，了解初步的烹飪知識，了解各種食物的營養(yǎng)搭配，來提高自我的生活能力。再如：幼兒教師可以設(shè)定特定的飲食情景，比如與老人，長輩一同吃飯時，孩子應(yīng)有的行為舉止;與客人一同吃飯時所需要注意到的飲食行為，以及日常吃飯時餐具的擺放和使用，都能夠讓幼兒在課堂實踐中獲得更多的飲食行為知識。

五、結(jié)束語

通過以上所說，食育課程的開展能夠幫助幼兒在日后的成長過程中養(yǎng)成健康，良好的生活習(xí)慣，了解食物，運動等相關(guān)因素與身體健康的關(guān)系。在幼兒具備了一定的食育知識后，能夠獲得辨別健康飲食行為的能力，了解健康的飲食習(xí)慣對身體的影響。通過播種食物等過程，讓幼兒對飲食能夠形成科學(xué)的認(rèn)知，養(yǎng)成更好的飲食行為習(xí)慣，讓孩子們能夠有更加健康的生活方式，在學(xué)習(xí)中成長，在成長中進(jìn)步，從而獲得更加健康美好的自己。

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