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        在自然中浸潤出的茶滋味

        2022-06-02 06:07:47思宇
        美食 2022年6期
        關(guān)鍵詞:茶品原始森林茶山

        思宇

        對于愛茶的人來說

        也許,春天最令人魂牽夢縈的味道

        是那一縷新茶的香氣

        輕啜一口

        整個春天在口腔鮮活地綻放

        春天里的普洱茶山是充滿著生機與活力的,從村寨邊到原始森林,一片又一片的普洱茶園自由生長著。

        為了嚴格把控好春茶的質(zhì)量,做好茶葉采摘、初制的流程把控,不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì),云南元今巡茶品控團隊從 3月底就從昆明出發(fā)分別進入勐海、易武、勐庫等各個茶區(qū)。云南數(shù)年的連續(xù)干旱,在今年戛然而止,茶季雨水多,著實讓茶農(nóng)開心不起來。要做出符合“元今”標準的茶就必須與天氣賽跑,采茶制茶,需要精準地卡入晴雨的間歇中,實時把控茶葉品質(zhì)。

        樹齡大的古樹茶,發(fā)芽時間晚,所以古樹茶的采摘時間一般在 3月中下旬,若是遇上氣候干旱,發(fā)芽時間還會推遲,可能3月底或是4月初才發(fā)芽。因此對于普洱春茶,千萬別著急,“求早”不如“求好”,尊重大自然規(guī)律,才能出好茶。

        3 月26 日—4 月6 日元今巡茶品控團隊先后二次來到易武,足跡遍布彎弓、落水洞、鳳凰窩、薄荷塘等小微產(chǎn)區(qū)。

        在易武茶山濃墨重彩的歷史榮耀中,麻黑依然是易武茶的中流砥柱。麻黑石門坎古茶園遠離村寨,周圍參天林木環(huán)繞,鳥鳴聲聲,路邊停滿茶農(nóng)的交通工具,遠處偶然能聽到他們的交談聲。今年的采茶工費較去年的增加將近了一倍,即使如此也很難找到更多的采茶工。所以,古茶園很多的茶農(nóng)家都是經(jīng)常做茶到半夜才忙得上吃飯,聽到這里,內(nèi)心更多的是感慨“今年大家都不容易??!”

        茶園就是森林,沒有界限,古茶樹只不過是森林中無數(shù)植物的一種,豐富的動植物共同生活在連綿的崇山峻嶺之中,形成和諧的共生系統(tǒng),孕育著旺盛的生命力。龍帕古茶園為攸樂茶山面積大、茶樹保存完整、生態(tài)完好的古茶園。茶園海拔1230米,面積約1800 畝,古茶樹蒼老粗壯,走在茶山,陽光下的山野氣息,風吹過林間的颼颼聲,腳踩在落葉上發(fā)出窸窸窣窣的聲音……這種情景下,很容易讓人思緒翩躚。

        位于低緯高海拔的云南瀾滄江流域,這里有最古老的種茶民族,世代與茶相伴,各個小村寨星羅棋布穿插在眾林之間,如果不用腳步去丈量,沒有人能讀懂它。銅菁河、百花潭、薄荷塘、哆依樹、鳳凰窩……這些近年來不斷被開發(fā)出來的普洱茶小微產(chǎn)區(qū)。都指向同一個地方——“原始森林”。完整的植物共生生態(tài)系統(tǒng),長滿青苔、濕滑的河道,與恐龍同時代的蕨類植物,陽光下的樹影斑駁,厚厚的自然腐殖層,極其豐富的土壤有機質(zhì)……原始森林絕妙而避世的環(huán)境,正是茶樹自由生長的極佳之地。

        每一座茶山都有自己的茶性和獨特氣息。在茶氣、香味、生津、回甘、喉韻等方面的表現(xiàn),有諸多差異。布朗山的茶,味重苦澀,茶氣較重,甘甜滑潤;攸樂山的茶,山野氣韻純正,稍顯苦澀,喉韻滑順;南糯山的茶,香甜清淡,回甘較快,杯底留香。每個“山頭”的茶味,多種多樣,變化莫測,美妙無窮,這正是普洱茶蘊含著神秘“魔力”的真實寫照,也是我們每一個春茶季,奔波于十多個茶區(qū),每個山頭,每個合作茶葉初制所的源動力。

        什么樣的茶才能稱得上好茶?六大茶類各有標準。每個茶人心里或有自己的答案。但茶樹生長的生態(tài)環(huán)境是評判一款茶品優(yōu)劣的前提要素,好生態(tài)無疑是一致的共識。

        在自然環(huán)境下, 激烈的生存競爭

        動物與植物、植物與植物之間關(guān)系復(fù)雜而微妙

        相互依存, 共棲共生

        大自然用絢麗的色彩描摹了一幅唯美的畫卷

        用優(yōu)美的和弦演奏了一曲動人的天籟

        用神奇的工藝釀造怡人的馨香

        “從原始森林出發(fā)的每一步,它都離不開草葉紛亂、林木雜陳、蟲飛禽行、踏泥揚塵、老箕舊簍、粗手粗腳的魯莽遭遇,正符合現(xiàn)在常說的“野蠻生長”。

        “喝一口,其實是喝下了云南原始森林的無比熱鬧和無比寂靜,同時也喝下了幾頁無比深奧又無比通俗的宏觀美學(xué)和微觀美學(xué)”。

        ——余秋雨

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