李宙文，柯曉婷，王初亮，楊 俊，肖 飛

（1.廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，廣州 510610；2.云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司，昆明 650106）

云南省是典型清香型風(fēng)格烤煙的種植區(qū)域，所產(chǎn)煙葉在各中煙企業(yè)的卷煙配方中具有不可替代的地位。廣東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“廣東中煙”）從2014 年開(kāi)始陸續(xù)在云南煙葉主產(chǎn)區(qū)（包括老煙區(qū)紅河、曲靖以及新煙區(qū)文山、普洱）開(kāi)展基地單元建設(shè)，目的就是為了鞏固煙葉生產(chǎn)基地，確保煙葉可持續(xù)供給以及煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性。

煙葉品質(zhì)的穩(wěn)定性受多種因素影響，主要包括品種［1-4］、產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境［5，6］、生產(chǎn)管理措施［7-9］、烘烤技術(shù)［10-13］等。近年來(lái)，卷煙企業(yè)與基地之間的原料供給逐步趨于精細(xì)化，提高煙葉原料品質(zhì)的穩(wěn)定性將成為卷煙企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效的重要途徑。近年來(lái)，有關(guān)煙葉品質(zhì)特征的研究較多，側(cè)重點(diǎn)在于對(duì)不同區(qū)域的煙葉品質(zhì)作對(duì)比研究［14］，但立足于工業(yè)企業(yè)配方需求，對(duì)其原料供應(yīng)基地?zé)熑~質(zhì)量變化的報(bào)道較少。為此，本文對(duì)廣東中煙云南紅河、曲靖、文山、普洱4 個(gè)原料基地C3F 和B2F 等級(jí)的煙葉品質(zhì)進(jìn)行了動(dòng)態(tài)分析，旨在加快廣東中煙在云南省煙葉基地科技措施推廣的步伐，強(qiáng)化“第一生產(chǎn)車(chē)間”的工作力度，以打造廣東中煙云南升級(jí)版原料為目標(biāo)，夯實(shí)“雙喜”品牌卷煙原料保障基礎(chǔ)，構(gòu)建廣東中煙強(qiáng)有力的原料保障體系。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

于2015—2019 年煙葉收購(gòu)期間在倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)選取C3F 和B2F 煙葉各2 kg，用于煙葉化學(xué)成分檢測(cè)和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，取樣地點(diǎn)為紅河?xùn)|山鎮(zhèn)、曲靖阿崗鎮(zhèn)、普洱安定鎮(zhèn)和文山珠琳鎮(zhèn)。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及評(píng)價(jià)方法

1.2.1 測(cè)定項(xiàng)目及方法 煙草常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定指標(biāo)包括總糖、鉀離子、還原糖、煙堿、氯離子、總氮，并計(jì)算氮堿比、糖堿比和鉀氯比，具體測(cè)定依據(jù)為《YC/T 159—2002 煙草及煙草制品水溶性糖的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 217—2007 煙草及煙草制品鉀的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 160—2002 煙草及煙草制品總植物堿的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 162—2011 煙草及煙草制品氯的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》《YC/T 161—2002 煙草及煙草制品總氮的測(cè)定連續(xù)流動(dòng)法》。氮堿比是指總氮與煙堿含量之比；糖堿比是指總糖與煙堿含量之比；鉀氯比是指鉀與氯含量之比。煙葉感官質(zhì)量指標(biāo)主要有香氣質(zhì)、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭等，按照《YCT 138—1998 煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》進(jìn)行，采用9 分制對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行量化賦值。

1.2.2 化學(xué)成分評(píng)價(jià) 選擇煙葉總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯、糖堿比、氮堿比與鉀氯比9 項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙化學(xué)成分的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與相關(guān)研究結(jié)果，確定9 項(xiàng)化學(xué)成分指標(biāo)所選用隸屬函數(shù)的類(lèi)型、隸屬度值與權(quán)重值，各指標(biāo)隸屬函數(shù)類(lèi)型及相應(yīng)參數(shù)取值見(jiàn)公式（1）、公式（2）與表1。公式（1）代表S 型隸屬函數(shù)，公式（2）代表拋物線(xiàn)型隸屬函數(shù)。利用乘法原則得出化學(xué)成分綜合指標(biāo)值I（公式（3））。I取值范圍為 0～1，其值越高，表明煙葉化學(xué)成分質(zhì)量越好。

表1 煙葉化學(xué)成分所屬隸屬函數(shù)的類(lèi)型、隸屬度值與權(quán)重值

式中，Ni和Wi分別為第i種化學(xué)成分含量的隸屬度值和相應(yīng)的權(quán)重系數(shù)。

1.2.3 感官質(zhì)量評(píng)價(jià) 根據(jù)廣東中煙對(duì)初烤煙葉的感官質(zhì)量評(píng)價(jià)要求，以篩選的感官質(zhì)量指標(biāo)及其權(quán)重為基礎(chǔ)，采用指數(shù)和法計(jì)算煙葉感官質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)得分，公式如下：

式中，Pij為感官質(zhì)量指標(biāo)分值，Wij為感官質(zhì)量指標(biāo)對(duì)應(yīng)的權(quán)重（各指標(biāo)權(quán)重見(jiàn)表2）。

表2 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.2.4 綜合品質(zhì)評(píng)價(jià) 參照《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》［15］確定煙葉的外觀質(zhì)量（0.06）、物理特性（0.06）、化學(xué)成分（0.22）、感官質(zhì)量（0.66）等質(zhì)量指標(biāo)的權(quán)重值，以指數(shù)和法計(jì)算煙葉綜合評(píng)價(jià)總分，公式如下：

式中，AQi為外觀質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)總分，W1為外觀質(zhì)量總分的權(quán)重，PPi為物理性狀綜合評(píng)價(jià)總分，W2為物理性狀總分的權(quán)重，CCi為化學(xué)成分綜合評(píng)價(jià)總分，W3為化學(xué)成分總分的權(quán)重，SQi為感官質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)總分，W4為感官質(zhì)量總分的權(quán)重。

1.3 數(shù)據(jù)分析

應(yīng) 用 Microsoft Excel 和 PASW Statistics 18 進(jìn) 行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉化學(xué)成分動(dòng)態(tài)分析

從表3、表4 可以看出，廣東中煙不同基地不同年份煙葉化學(xué)成分綜合指數(shù)均呈動(dòng)態(tài)變化，珠琳基地C3F 等級(jí)煙葉化學(xué)成分綜合分值變幅為0.52～0.73，變異系數(shù)為14.7%，B2F 等級(jí)煙葉綜合分值變幅為0.62～0.79，變異系數(shù)為14.1%，說(shuō)明珠琳基地的煙葉年度間化學(xué)成分綜合指數(shù)波動(dòng)較大；阿崗基地C3F 等級(jí)煙葉化學(xué)成分綜合分值變幅為0.36～0.68，變異系數(shù)為25.3%，B2F 等級(jí)煙葉綜合分值變幅為0.51～0.79，變異系數(shù)為11.9%，說(shuō)明阿崗基地的煙葉年度間化學(xué)成分綜合指數(shù)波動(dòng)較大；東山基地C3F等級(jí)煙葉化學(xué)成分綜合分值變幅為0.43～0.81，變異系數(shù)為27.3%，B2F 等級(jí)煙葉綜合分值變幅為0.56～0.76，變異系數(shù)為13.1%，說(shuō)明東山基地的煙葉年度間化學(xué)成分綜合指數(shù)波動(dòng)較大；安定基地C3F 等級(jí)煙葉化學(xué)成分綜合分值變幅為0.47～0.74，變異系數(shù)為17.7%，B2F 等級(jí)煙葉綜合分值變幅為0.58～0.81，變異系數(shù)為15.2%，說(shuō)明安定基地的煙葉年度間化學(xué)成分綜合指數(shù)波動(dòng)較大。以上數(shù)據(jù)表明，廣東中煙4 個(gè)云南原料基地的煙葉化學(xué)成分在年際間波動(dòng)較大，其中阿崗基地和東山基地的C3F 等級(jí)煙葉化學(xué)成分綜合分值波動(dòng)最大。

表3 不同原料基地不同年份C3F 煙葉化學(xué)成分含量及綜合評(píng)價(jià)分值

表4 不同原料基地不同年份B2F 煙葉化學(xué)成分含量及綜合評(píng)價(jià)分值

2.2 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉感官質(zhì)量動(dòng)態(tài)分析

從圖1 可以看出，珠琳和阿崗兩個(gè)基地兩個(gè)等級(jí)的煙葉除個(gè)別年份外，感官質(zhì)量綜合指數(shù)均呈緩慢上升趨勢(shì)，東山和安定兩個(gè)基地的煙葉感官質(zhì)量綜合指數(shù)呈“緩升緩降”趨勢(shì)。珠琳基地C3F 等級(jí)煙葉感官質(zhì)量綜合指數(shù)變幅為70.83～81.94，變異系數(shù)為 5.8%，B2F 等級(jí)煙葉指數(shù)變幅為 70.27～81.11，變異系數(shù)為5.2%；阿崗基地C3F 等級(jí)煙葉感官質(zhì)量綜合指數(shù)變幅為73.05～77.50，變異系數(shù)為2.7%，B2F等級(jí)煙葉指數(shù)變幅為71.27～78.33，變異系數(shù)為4.5%；東山基地C3F 等級(jí)煙葉感官質(zhì)量綜合指數(shù)變幅為 70.83～81.94，變異系數(shù)為 5.9%，B2F 等級(jí)煙葉指數(shù)變幅為70.28～81.11，變異系數(shù)為5.2%；安定基地C3F 等級(jí)煙葉感官質(zhì)量綜合指數(shù)變幅為73.33～78.33，變異系數(shù)為3.1%，B2F 等級(jí)煙葉指數(shù)變幅為69.44～75.83，變異系數(shù)為3.5%。以上數(shù)據(jù)表明，廣東中煙4 個(gè)原料基地的煙葉感官質(zhì)量在不同年度間表現(xiàn)較為穩(wěn)定。

圖1 不同原料基地不同年份煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)分值走勢(shì)

2.3 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉綜合品質(zhì)動(dòng)態(tài)分析

從圖2 可以看出，珠琳基地C3F 等級(jí)煙葉綜合品質(zhì)分值變幅為59.28～69.51，變異系數(shù)為6.3%，B2F 等級(jí)煙葉分值變幅為59.76～72.01，變異系數(shù)7.2%；阿崗基地C3F 等級(jí)煙葉綜合品質(zhì)分值變幅為56.04～63.71，變異系數(shù)為 5.8%，B2F 等級(jí)煙葉分值變幅為59.72～65.37，變異系數(shù)4.5%；東山基地C3F等級(jí)煙葉綜合品質(zhì)分值變幅為58.28～68.71，變異系數(shù)為6.3%，B2F 等級(jí)煙葉分值變幅為61.97～70.15，變異系數(shù)5.0%；安定基地C3F 等級(jí)煙葉綜合品質(zhì)分值變幅為 61.43～64.70，變異系數(shù)為 2.2%，B2F 等級(jí)煙葉61.81～65.19，變異系數(shù)2.1%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，廣東中煙4 個(gè)原料基地?zé)熑~綜合品質(zhì)指數(shù)的變異系數(shù)均在10%以?xún)?nèi)，屬于弱變異，說(shuō)明4 個(gè)基地間的煙葉綜合品質(zhì)較為穩(wěn)定，其中安定基地中上部煙葉綜合品質(zhì)最佳。

圖2 不同原料基地不同年份煙葉綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)分值走勢(shì)

3 小結(jié)與討論

煙葉品質(zhì)的穩(wěn)定性很大程度上影響煙葉的工業(yè)可用性。孟愷琳等［16］通過(guò)聚類(lèi)分析，對(duì)湖南省的煙葉化學(xué)成分進(jìn)行對(duì)比研究，把植煙區(qū)域分為4 類(lèi)；王冬等［17］研究認(rèn)為烤煙的化學(xué)成分以及感官質(zhì)量指標(biāo)之間存在相關(guān)關(guān)系；趙銘欽等［18］研究認(rèn)為化學(xué)成分協(xié)調(diào)的煙葉香氣物質(zhì)含量較高。本研究通過(guò)掌握不同原料基地?zé)熑~的質(zhì)量變化特征，為卷煙工業(yè)原料的調(diào)撥以及制定葉組配方提供可靠依據(jù)，同時(shí)為商業(yè)公司針對(duì)性制定基地?zé)熑~生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程提供依據(jù)。

劉青麗等［19］研究表明，烤煙品種受區(qū)域植煙環(huán)境的影響較大；楊欣等［20］研究認(rèn)為移栽期對(duì)煙葉的綜合品質(zhì)具有顯著影響，留葉數(shù)對(duì)中部煙葉的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性影響最大，追肥時(shí)間對(duì)下部葉的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性影響最大。本研究結(jié)果表明，廣東中煙云南原料基地內(nèi)煙葉的化學(xué)成分在年際間波動(dòng)較大，煙葉感官質(zhì)量和綜合品質(zhì)在不同年度間表現(xiàn)較為穩(wěn)定，煙葉綜合品質(zhì)變化表現(xiàn)為：普洱安定基地較為穩(wěn)定，紅河?xùn)|山、曲靖阿崗基地次之，珠琳基地變化較大。對(duì)此，筆者根據(jù)基地實(shí)際情況提出幾點(diǎn)煙葉生產(chǎn)建議，一是選用烤煙品種時(shí)不能盲目追求大眾認(rèn)可的高品質(zhì)品種，需與基地植煙環(huán)境相匹配；二是精細(xì)化制定煙葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，做到“一地一品種”“一地一規(guī)程”；三是改良煙葉烘烤調(diào)制技術(shù)，細(xì)化“三段式”烘烤；四是加強(qiáng)對(duì)基地內(nèi)煙葉的檢測(cè)力度，跟蹤基地內(nèi)煙葉品質(zhì)變化，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)措施。