陳家民，鞠國泉，岳海峰

（河北經(jīng)貿(mào)大學生物科學與工程學院，河北石家莊 050000）

網(wǎng)紅食品是指利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的持續(xù)性進行廣告宣傳，借由口口相傳、人人轉發(fā)而獲得迅速傳播，從而在網(wǎng)上刮起一股消費風潮的食品。它們既為美食消費者提供更多選擇，又促進了整個食品市場的發(fā)展[1]。網(wǎng)紅食品依托互聯(lián)網(wǎng)科技繁榮發(fā)展的時代背景和人們對新事物的好奇心，憑借有利時機不斷發(fā)展[2]。

商家以互聯(lián)網(wǎng)平臺為載體，網(wǎng)紅博主將食品打造成網(wǎng)紅在短視頻直播平臺、電商平臺等進行宣傳和銷售，在消費者之間形成一種跟風從眾的消費效應，從而獲取較大的經(jīng)濟效益[3]。然而，網(wǎng)紅食品在受到美食消費者追捧的同時，也被接連曝出使用過期原料、篡改生產(chǎn)日期、違規(guī)使用添加劑、虛假宣傳等一系列讓消費者堪憂的問題。因此，要想推進網(wǎng)紅食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，必須找準存在的問題。

1 網(wǎng)紅食品的發(fā)展現(xiàn)狀

網(wǎng)紅經(jīng)濟代表了當前社會的流行趨勢，它主要是以追求時尚的年輕人為代表，通過網(wǎng)絡紅人的影響和推動，帶動了新消費趨勢和習慣。這些網(wǎng)紅群體在社交平臺上有著極高的人氣和影響力，根據(jù)他們的粉絲數(shù)量及受眾群體進行個性化營銷進而實現(xiàn)流量變現(xiàn)[4]。在網(wǎng)紅經(jīng)濟中，網(wǎng)紅食品處于重要地位，給消費者帶來深刻的影響。近年來，隨著網(wǎng)絡高速發(fā)展和移動支付工具的普及，網(wǎng)紅食品憑借互聯(lián)網(wǎng)迅速走紅，其市場的規(guī)模得到了很大的提升，且其發(fā)展模式和手段變得越來越多樣化，食品市場上網(wǎng)紅食品話題性不斷增強。

《2019年淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》[5]顯示，主要受消費者喜愛的網(wǎng)紅食品有辣條、陜西搟面皮、自熱小火鍋、東北烤冷面、成都無骨雞爪、臟臟包、武漢熱干面、廣西螺螄粉、網(wǎng)紅青團、安徽幸運方便面、蛋黃酥、義烏紅糖麻花和潮州牛肉丸等。其中，廣西螺螄粉在2018年銷量高達2 840萬件，擊敗了東北烤冷面、武漢熱干面等知名網(wǎng)紅小吃，位居網(wǎng)紅食品銷量榜首。螺螄粉因缺貨而受到全民呼喚，頻頻登上新浪微博的熱搜榜，“螺螄粉還不發(fā)貨”“和螺螄粉最搭配菜”“螺螄粉真香”“自熱螺螄粉火鍋”等相關話題累計超過數(shù)億次閱讀，見圖1。

圖1 2019年主要網(wǎng)紅食品淘寶銷量

當前，網(wǎng)紅食品業(yè)態(tài)不僅存在于線上，如淘寶、微商、直播平臺等，也包含線下各類網(wǎng)紅餐飲，如蜜雪冰城、奈雪的茶、小龍坎和喜茶等。網(wǎng)紅食品深受年輕消費群體的青睞，但由于網(wǎng)紅食品新業(yè)態(tài)發(fā)展模式迅速蔓延，使得很多網(wǎng)紅食品存在虛假宣傳、無證無照售賣等違法違規(guī)現(xiàn)象。2019年上半年，全國消協(xié)組織共受理食品類投訴9 118件，同比上漲25.8%，其中，一些網(wǎng)紅飲品、網(wǎng)紅冰淇淋等食品衛(wèi)生安全問題顯現(xiàn)，頻頻被媒體曝光，引發(fā)了社會廣泛的關注[6-7]。目前，我國網(wǎng)紅食品行業(yè)仍處于發(fā)展中階段，依然存在許多食品安全問題亟待 解決。

2 網(wǎng)紅食品目前存在的安全問題

2.1 商家操作不規(guī)范，食品安全隱患多

隨著網(wǎng)紅食品種類的不斷增多，食品安全問題層出不窮。不良商家為了牟取利益，只追求生產(chǎn)數(shù)量而不重視質量，完全忽視了網(wǎng)紅食品的安全問題。由表1知，網(wǎng)紅食品的高人氣并不一定意味著其質量符合食品安全國家標準，甚至可能存在著更多的食品安全隱患。

表1 2021年以來中國網(wǎng)紅食品安全問題事件

2.2 網(wǎng)紅食品相關法律法規(guī)不健全

近年來，各種美食網(wǎng)紅化趨勢蔓延。由于網(wǎng)紅食品行業(yè)正處于發(fā)展中階段，且具有虛擬性、隱秘性、混合性特點，現(xiàn)有的政策、法律法規(guī)和監(jiān)管力量難以全面覆蓋。在現(xiàn)行的食品安全法律體系中，沒有針對性強的法律法規(guī)對網(wǎng)紅食品行為進行規(guī)范協(xié)調，相關政府部門在監(jiān)督執(zhí)法過程中易出現(xiàn)法律依據(jù)不清、職責分工不清等問題。例如，部分違法行為定性就存在爭議，一些當下流行的平臺上存在大量“網(wǎng)紅私廚”，這些“私廚”往往無實體店、無食品經(jīng)營許可證，在家庭廚房烹飪網(wǎng)紅食品，通過微信朋友圈、抖音等平臺進行推廣銷售，提供自提取餐和上門配送的服務。這類行為屬于小作坊還是餐飲服務，按照目前的食品經(jīng)營類型劃分，沒有明確的規(guī)定，且這種交易行為很難被行政執(zhí)法部門發(fā)現(xiàn)，給執(zhí)法工作帶來不便。

2.3 部分消費者缺乏對食品安全的認知

當下，部分網(wǎng)紅食品商家為了追求利益而抓住消費者的獵奇心理，大力宣傳其食品特色，如冒煙冰淇淋、沙皮狗蛋糕等，非常適合美食消費者拍照、利用社交媒體廣泛傳播。部分年輕消費者選擇購買網(wǎng)紅食品是為了用消費定義自我，給網(wǎng)絡社交平臺中的自己貼上潮流的標簽而選擇盲目跟風。他們往往忽視了食品本身的質量，包括食品的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)日期、保質期等，并不了解其生產(chǎn)是否符合食品安全國家標準和操作規(guī)范，這可能會帶來一些問題[8-9]。

3 解決網(wǎng)紅食品安全問題的對策

當今社會正朝著多元化方向發(fā)展，5G時代的到來和智能手機的普及為網(wǎng)紅食品的發(fā)展提供了動力與機遇，網(wǎng)紅食品逐步進入了人們的生活，但其存在的弊端也逐漸顯露出來。當網(wǎng)紅食品安全問題層出不窮時，會極大地傷害美食消費者對網(wǎng)紅經(jīng)濟的期待和信心。如果無視那些不遵守規(guī)則、損害消費者利益網(wǎng)紅企業(yè)，這無疑會給整個行業(yè)和社會帶來不良影響[10]。

3.1 督導企業(yè)建立健全食品安全管理制度和保障體系

食品安全問題要從源頭進行控制。政府相關部門要督導網(wǎng)紅食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，對員工進行食品安全知識培訓，加強網(wǎng)紅食品的檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實提升食品經(jīng)營者食品安全管理能力；企業(yè)還應當配備食品安全管理人員，并對其進行培訓和考核，考核不合格者不得上崗。同時企業(yè)應建立起網(wǎng)紅食品方面的食品安全保障體系，以此來更好地控制、預防食品安全隱患，提高食品安全管理水平。

3.2 完善網(wǎng)紅食品在安全方面的法律法規(guī)

近年來，盡管我國為保障食品安全制定了相對比較完善的法律法規(guī)，但網(wǎng)紅食品作為一個新興行業(yè)，其涉及的方面較多，有時會面臨被舉報、被投訴甚至被控告的情況。在這種政策法規(guī)不完善的情況下，食品企業(yè)與消費者間的合理維權難免會遇到多重阻礙[11]?，F(xiàn)有政策法律法規(guī)和監(jiān)管力量很難全面覆蓋，關于網(wǎng)紅食品的法律法規(guī)需要政府的進一步加強和完善，以推動我國網(wǎng)紅食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù) 發(fā)展。

3.3 提高消費者和食品經(jīng)營者對食品安全的意識

在互聯(lián)網(wǎng)技術的背景下，數(shù)以億計的網(wǎng)民紛紛轉戰(zhàn)于短視頻平臺，巨大的用戶流量在很大程度上實現(xiàn)了信息的快速交互以及高效共享，為網(wǎng)絡輿論傳播提供了廣闊的技術平臺[12]。政府相關部門可以利用短視頻平臺，如抖音、快手、微視等傳遞政務“好聲音”，采用短視頻形式在消費者食品安全風險交流中發(fā)揮作用，向消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者宣傳食品安全和營養(yǎng)知識。既能提高消費者對偽劣網(wǎng)紅食品和“問題食品”的辨別能力，引導消費者規(guī)避購買網(wǎng)紅食品過程中的風險[13]，又能提高生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識。

4 結論

網(wǎng)紅食品在給美食消費者增添新體驗的同時，還存在商家操作不規(guī)范，食品安全隱患多、相關法律法規(guī)不健全、部分消費者缺乏對食品安全的認知等問題。針對上述這些問題，筆者建議，我國政府相關部門應督導企業(yè)建立健全食品安全管理制度和保障體系、完善網(wǎng)紅食品在安全方面的規(guī)章制度、利用短視頻平臺提高消費者和食品經(jīng)營者對食品安全的意識，進而促進我國網(wǎng)紅食品行業(yè)的全面健康有序發(fā)展，讓更多消費者共享網(wǎng)紅經(jīng)濟帶來的健康生活。