健康版水煮肉片

傳統(tǒng)水煮肉片多重辣多油，專家與大廚帶來的健康版水煮肉片以番茄代替辣椒湯底，更加健康。這道水煮肉片少油少鹽亦色香味俱全，相較于傳統(tǒng)做法用油量?jī)H為3成。本菜品用生菜作為配菜，生菜本身富含膳食纖維、熱量較低，其中含有的萵苣素還能夠輔助控制血脂、鎮(zhèn)靜安神。

【材料】豬里脊肉、番茄、生菜、土豆、雞蛋、淀粉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽。

【做法】

1.豬里脊肉洗凈，切為薄片，隨后以雞蛋清、淀粉、食用油調(diào)和，將肉片放入其中上漿備用;土豆去皮、切片備用;生菜洗凈并撕下菜葉備用;番茄去皮并切碎備用;蔥切為蔥末、蒜切為蒜末、姜切為姜絲備用。

2.先將生菜的根莖部分用刀拍散，隨后將較硬的根莖部分與綠色葉片部分手撕分離。

3.鍋中倒入少許底油，燒熱后下入一小把花椒煸香，先下入根莖部分翻炒，炒掉其中多余水汽后下入葉片。整體炒至8分熟盛出，鋪于盤中。

4.鍋中倒入少許底油，隨后下入少許蔥末、姜絲、蒜末爆香。倒入去皮并切碎的西紅柿。小火慢慢炒至出沙，過程中加入少許番茄醬、淀粉，炒勻后加入少許水煮制5分鐘。

5.下入切好的土豆片兒。加入少許鹽調(diào)味。煮至土豆片成熟后撈出，將土豆片鋪于生菜上。

6.一片一片地下入里脊肉片，在番茄醬汁中煮至肉片變白、成熟，將肉片撈出放于土豆片上。

7.隨后轉(zhuǎn)為大火收汁，至鍋中湯汁變濃稠時(shí)即可關(guān)火，將醬汁倒在肉片上，菜品就完成了。

姜絲肉

秋季偏燥，姜雖性質(zhì)辛溫，但是隨著氣溫的降低，我們會(huì)遇到?jīng)鲈锏耐{，這時(shí)可以適當(dāng)食用姜來辛溫祛寒。而豬肉則是一種偏潤(rùn)的食材，有滋陰潤(rùn)燥的功效。以姜和豬肉為主材制作這道姜絲肉，重食材本味而輕調(diào)味，只需要簡(jiǎn)單烹飪便能獲得美味與健康。

【材料】豬里脊肉、子姜、大蔥、生抽醬油、淀粉、雞蛋。

【做法】

1.選用汁水含量較高、同時(shí)辛辣味道較輕的仔姜，將子姜切成細(xì)絲，并放在水中沖洗2—3遍祛除辛辣味道，再放入水中浸泡10分鐘。

2.豬里脊肉洗凈，切為肉絲，隨后以雞蛋清、淀粉、食用油調(diào)和，將肉片放入其中上漿備用。大蔥斜刀切為細(xì)絲備用。

3.鍋中倒入適量食用油，油溫4成熱時(shí)滑入里脊肉絲后翻炒，至斷生、顏色變白后盛出。

4.另起一口鍋，鍋中倒入少許底油，隨后加入蔥絲爆香，并倒入炒過的里脊肉絲翻炒均勻，繼而下入適量生抽醬油，炒出香味。

5.隨后下入姜絲，開大火爆炒約1—2分鐘，至姜絲、肉絲成熟即可盛出裝盤。

褡褳火燒

專家推薦的這道改良版褡褳火燒，其面皮主要由健康營(yíng)養(yǎng)的全麥面粉制作而成，其中含有大量的B族維生素。所用的藕與山藥口感清脆，亦能健脾開胃。二者皆是白色食材，能夠入肺經(jīng)，助力秋季養(yǎng)肺。

【材料】全麥面粉、精制面粉、豬肉糜、藕、山藥、生姜、蠔油、生抽醬油、老抽醬油、鹽、胡椒粉。

【做法】

1.將藕、山藥去皮洗凈并切為方丁備用;將大蒜切為方丁，生姜去皮剁為細(xì)末備用。

2.將全麥面粉與精制面粉以1∶2比例混合，慢慢倒入少許溫水并攪拌。隨后揉至面團(tuán)表面出現(xiàn)光澤感、手感稍軟，而后餳發(fā)20分鐘。

4.在豬肉糜中加入少許姜末、少許鹽、胡椒粉、蠔油、老抽醬油、生抽醬油，順著一個(gè)方向攪打，分多次加入少量清水;將藕丁、山藥丁加入豬肉糜，繼續(xù)攪打均勻。

5.將餳發(fā)完成的面搓成長(zhǎng)條，再切為多個(gè)小塊的橢圓形面團(tuán)，在每個(gè)面團(tuán)的表面封一層油，用搟面棒將面團(tuán)都分別壓成長(zhǎng)方形面片。

6.將餡料貼邊倒入面皮中并鋪平;將餡料貼邊一側(cè)的面皮拎起，抻一下后蓋在餡料上，然后一邊抻面皮一邊連餡帶面皮向內(nèi)卷，直至將面皮卷完。再將兩側(cè)的面皮抻開疊放到中間。

7.在鍋中倒入少許油，油溫后開小火，將卷餅平鋪入鍋，當(dāng)卷餅開始膨脹時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋體，煎至一面金黃時(shí)翻面繼續(xù)煎煮，共翻2次，雙面均煎至焦黃色時(shí)即可出鍋。