隋東菊

俗話說(shuō)：“民以食為天”。飲食養(yǎng)生就是通過(guò)合理的飲食攝養(yǎng)，補(bǔ)益精氣，糾正人體臟腑生理和病理的偏頗，達(dá)到調(diào)治疾病、抗衰延齡的目的。這一思想源于《內(nèi)經(jīng)》中提出的“飲食有節(jié)”和“謹(jǐn)和五味”，經(jīng)歷代醫(yī)家的不斷探索、完善，其要旨和做法有四。

1.節(jié)制飲食，“節(jié)”始能“養(yǎng)”。適當(dāng)節(jié)制飲食是食養(yǎng)的大法，它具有滋養(yǎng)臟腑、補(bǔ)益氣血、理順機(jī)體、調(diào)節(jié)情志等效用。所謂“節(jié)制飲食”，是說(shuō)飲食要合理而適宜，飲食習(xí)慣要良好而嚴(yán)格。比如說(shuō)，不要等到明顯饑餓時(shí)才進(jìn)餐，而宜“先饑而食”，并有定時(shí);每食不可過(guò)飽，而宜“未飽先止”。不要等到口渴了才想到喝水，而宜先渴而飲：每次飲水也不可過(guò)多，而宜“適可而止”：夜間飲水不宜過(guò)多。每天的晚餐不要吃得太飽?！懊渴巢挥弥厝?，常須少食肉”，意思是不要貪食山珍海味，每餐肉葷品種不宜繁雜。諸如此類的飲食節(jié)制，都是有利于食養(yǎng)的。

2.食養(yǎng)宜早以固脾胃之本。食養(yǎng)須從中年開(kāi)始，現(xiàn)代更提倡食養(yǎng)宜從青少年開(kāi)始，注意飲食調(diào)理和保養(yǎng)脾胃的健康。食養(yǎng)要?jiǎng)屿o結(jié)合、動(dòng)中有靜、靜以待動(dòng)，故從小養(yǎng)成飲食的良好習(xí)慣，如進(jìn)食前洗手漱口，運(yùn)動(dòng)后和睡覺(jué)前不宜飲食，忌煙酒，少食生冷、燥熱、厚膩、重滑諸食物，五味調(diào)和，可保脾胃健運(yùn)，滋益五臟精血，收到健身心、防疾患、益壽延齡之良效。故食養(yǎng)適時(shí)早抓，有益無(wú)害。

3.藥養(yǎng)不如食養(yǎng)，藥治宜先食治。新生兒、嬰幼兒、青少年、中壯年，特別是老年人，都應(yīng)以食代藥為養(yǎng)，先食治而后藥治。古代醫(yī)家和養(yǎng)生家十分重視“食療不愈，然后命藥”的原則。老年人正氣耗損，運(yùn)化功能減退，故用飲食“調(diào)而用之，則倍勝于用藥”。

4.注意老年人的食養(yǎng)原則。①飲食宜淡。五味對(duì)老人雖有所需，但亦有所傷，五味多食可傷五臟，故老年人尤其是體弱多病者，宜進(jìn)淡食。②食宜柔軟。硬食及半熟之食常難消化，故老年人宜食柔軟的食物。③飲食宜暖。脾胃運(yùn)化常喜暖而惡寒冷，老人更忌食冷。生冷菜食，食多損人。但暖亦不可太熱，以熱不燙唇、冷不振齒為宜。④進(jìn)食宜緩。老年人齒常松缺，故更應(yīng)“美食須細(xì)嚼，生食不粗吞”，以攝取食物精華，滋養(yǎng)五臟六腑。⑤早食宜早，晚食忌晚。老年人不宜空腹外行，須先進(jìn)些許食物以實(shí)脾胃。早食宜早，晚食不宜遲，以防食物滯留胃中難以消化。⑥食宜少而勿貪。老年人宜少食，饑勿猛食，渴不大飲，晚食宜少，對(duì)黏硬難消、葷腥油膩、新登五谷等食物應(yīng)盡量少食。