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        夏日黃鱔賽人參

        2022-05-30 01:25:59謝基立
        家庭醫(yī)學 2022年15期
        關鍵詞:血糖糖尿病

        謝基立

        入夏以后,黃鱔經(jīng)過三春的覓食攝生,發(fā)育成熟,進入產(chǎn)卵育兒期,體壯而肥,滋補功能更佳,因此民間有“夏日黃鱔賽人參”之說。

        滋補強壯的食療佳品

        黃鱔又名鱔魚、長魚。據(jù)《本草綱目》記述,黃鱔性溫味甘,入肝、脾、腎三經(jīng),能補中益血,有補虛損、強筋骨、祛風濕的功效,還能治療婦人產(chǎn)后惡露淋漓、氣血不調(diào)、體虛羸弱。據(jù)《本草經(jīng)疏》記述,鱔魚甘溫俱足,能補中益血、通經(jīng)脈、祛風濕。可見黃鱔是一種具有滋補強壯作用的食療佳品。據(jù)分析,每100克鱔肉含蛋白質(zhì)18.8克,脂肪0.9克,鈣40毫克,磷150毫克,胡蘿卜素428毫克,還有維生素B1、B2、煙酰胺等,與豬肉相比,鱔肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,很適合中老年人和病后體虛者食用。

        糖尿病患者治療飲食

        日本營養(yǎng)學家熊本正一教授發(fā)現(xiàn),黃鱔對糖尿病有治療作用。糖尿病是人體內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,因胰島腺功能減退,引起機體碳水化合物代謝障礙,血糖不能轉(zhuǎn)化為肝糖加以貯存,導致血糖升高;并且透過腎臟過濾機制,使尿液中出現(xiàn)葡萄糖。病情嚴重時可以引起酮癥酸中毒,甚至發(fā)生昏迷,危及患者生命。黃鱔體內(nèi)含有黃鱔素A和黃鱔素B,具有顯著的降低與調(diào)節(jié)血糖的作用,因此黃鱔可以作為糖尿病患者的治療飲食,其食用方式以清燉為宜。

        黃鱔的幾種吃法

        黃鱔的吃法很多,可以制作許多花色品種,諸如燒鱔斷、餾鱔板、炒鱔絲(鱔糊)、炸脆鱔等。在我國知名度很高的八大菜系中,黃鱔具有一定的地位,可以制作幾十種別致的美味佳肴。

        科學家研究表明,黃鱔含有一種黏液,能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成。鱔肉屬于酸性食品,多吃會使機體產(chǎn)生許多酸性代謝產(chǎn)物,不利于健康,因此黃鱔最好與鮮藕同食。因為藕也含有黏液,還含有豐富的植物蛋白,屬于堿性食品。二者同食,可以中和黃鱔肉的酸性,保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。

        黃鱔體內(nèi)可怕的寄生蟲

        上海檢驗檢疫局曾披露,從印度尼西亞、菲律賓進口的9批次黃鱔中,檢出名為顎口線蟲的寄生蟲,是黃鱔和人類共患的寄生蟲病,可以傳播給人類。顎口線蟲主要分布于日本、菲律賓、印度尼西亞、泰國、越南、馬來西亞、印度、巴基斯坦等國,因此,從東南亞國家進口的黃鱔還是少購食為妙。

        誤吞黃鱔體內(nèi)的顎口線蟲之后,這種寄生蟲會侵入人體各個臟器,甚至移行到肝臟、腦髓、眼睛內(nèi),使人致病,引發(fā)癲癇、肢體癱瘓、失明等,后患無窮。烹飪黃鱔時,加熱至70攝氏度,顎口線蟲就會被殺死,為此爆炒黃鱔務必炒熟、炒透,殺滅這種可怕的寄生蟲,以免除后患。

        不可進食死黃鱔

        鱔肉蛋白質(zhì)富含組氨酸,黃鱔死后,體內(nèi)蛋白質(zhì)會迅速腐敗變質(zhì),其中的組氨酸很快轉(zhuǎn)化為組織胺,吃了之后會引起食物中毒,使人產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、心悸胸悶等不適癥狀。因此死黃鱔應棄而勿食。

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