今年夏天，“雪糕刺客”讓不少消費者的錢包“元氣大傷”。而現(xiàn)在，“刺客”的熱潮退去之后，“土匪”又在消費市場掀起了波浪。那些明碼標(biāo)價、價格又似乎不怎么親民的酸奶就成了網(wǎng)友新的調(diào)侃對象。平價酸奶就真的“不香”嗎？營養(yǎng)專家告訴你，未必如此。

眾所周知，奶制品的蛋白質(zhì)越高，營養(yǎng)越高。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010要求，優(yōu)質(zhì)酸奶蛋白質(zhì)含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g。顯然，平價酸奶也達到了要求。但一瓶酸奶的好壞，也不能只依靠蛋白質(zhì)來評判。

買酸奶，首先就要看原料。按相關(guān)法規(guī)要求，食品配料表要按照原料的含量多少從高到低排列。優(yōu)質(zhì)酸奶配料表首位的原料應(yīng)該是生牛乳。南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤介紹：“很多乳酸飲料的配料表中排在第一位的是水，這就屬于飲料的范疇了?！?/p>

其次就是看菌種。嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等是酸奶中相對較好的必備益生菌，但是它們大多無法抵擋胃酸等消化液的“洗禮”，還沒有到達大腸，就已經(jīng)是“死菌”了，難以對腸道健康作出貢獻。說到這里，低溫酸奶的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了。

周彤解釋，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于，前者含有活的益生菌，如果在配料表中標(biāo)注有嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，那一定是值得購買的酸奶，因為這些益生菌相對耐酸，能部分逃過胃酸的“消化”，順利到達大腸，幫助改善腸道健康，提高身體免疫力。

當(dāng)然，從蛋白質(zhì)、鈣、維生素、脂肪等營養(yǎng)成分來講，常溫酸奶和低溫酸奶兩者相差并不大?！坝行┥碳铱赡転榱俗屗崮痰目诟?、風(fēng)味更好而添加更多的食品添加劑，那些基本上是沒有營養(yǎng)價值的?！敝芡嵝眩粋€不變的真理就是：配料表越短，酸奶品質(zhì)越好。

（摘自《揚子晚報》 9.23）