謝川

夏日炎炎，人懶得動(dòng)彈，很是倦怠，胃口也變差。

小時(shí)候，空調(diào)、冰箱還不是每家每戶的必備電器，夏天要調(diào)動(dòng)起那點(diǎn)殘存的食欲，是需要在食物口感和外形上下足功夫的。作為土生土長(zhǎng)的浙江人，我們一般都喜歡冷食（涼菜、涼面、冷飲等），外形晶瑩剔透的食物大行其道。

浙東紹興、蕭山這一片是大青梅的產(chǎn)地，梅雨季節(jié)前后，大青梅就成熟了。把大青梅洗干凈，放在竹笠上瀝干水分，用小刀在每個(gè)梅子表面隨意劃幾刀，取一個(gè)潔凈無(wú)水的大玻璃瓶，按照一層梅子、一層白糖的順序裝滿，頂上再鋪滿白糖;擰緊蓋子，在陰涼的屋角放一個(gè)禮拜，就會(huì)得到一瓶微黃清透的梅子露。傍晚乘涼的時(shí)候，去街邊買一瓶冰鎮(zhèn)的檸檬汽水，倒在玻璃杯里，再加一勺子梅子露，汽水的風(fēng)味立馬得到升華，酸酸甜甜、口舌生津，甚至可以不用汽水，一杯普通涼白開(kāi)中加上梅子露，味道都好得不得了。

如果還有梅糕搭配梅子露汽水或梅子露白開(kāi)水就更完美了。所謂“梅糕”，也只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩味食材而已：藕粉、梅子醬。做梅糕的藕粉需調(diào)得比平時(shí)沖飲時(shí)的濃稠很多，然后倒在一個(gè)平平的長(zhǎng)方形容器里，不用抹油（藕粉一般不會(huì)黏在容器上）;把容器半浸在井水里，幾小時(shí)后，用小刀把凝固了的藕粉切成方塊，裝在白瓷碗里，上層再抹上梅子醬，喜歡甜的還可以撒點(diǎn)白糖，美味的梅糕就做好了。藕粉也可以換成其他淀粉，比如葛粉、烏糯粉、番薯淀粉這些，各有滋味。

這些晶瑩剔透的食物大多以各種淀粉為原料制作，做法基本一致，如金華、紹興交界地會(huì)有的擇子豆腐，原料就是一種叫“柴籽”或“擇子”的山野植物，形狀很像小栗子，磨成粉末、過(guò)篩后就成了擇子粉。擇子粉中加入約8倍的水，攪拌至溶解，用篩子濾去擇子渣;水燒開(kāi)，緩緩倒入粉漿，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌;等出現(xiàn)大氣泡后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)攪5～10分鐘，倒入干凈的容器，冷卻后倒入涼開(kāi)水，即成黃褐色半透明的擇子豆腐;切小塊后加入蜂蜜、白糖、米醋，再點(diǎn)一點(diǎn)薄荷精，是童年午后超贊的小甜品。

木蓮豆腐原料為木蓮子在制作過(guò)程中就加入了薄荷精成品比涼粉還要通透白亮

寧波地區(qū)的木蓮豆腐則將擇子換成了木蓮子，在制作過(guò)程中就加入了薄荷精，成品比涼粉還要通透白亮?，F(xiàn)在賣豆腐的攤位到了夏天一般也會(huì)賣木蓮豆腐，但是這種工業(yè)流水線制品真比不上我們小時(shí)候靠人力用手捏出來(lái)的木蓮豆腐那般清甜美味。

我的老家嵊州還有一種咸口的小點(diǎn)心——芋餃，既可做主食，也可做湯菜。小芋艿頭帶皮蒸熟（芋艿必須選用口感滑潤(rùn)的，而不是荔浦芋頭那種粉粉的），趁熱剝皮，用飯勺壓碎，混入過(guò)了篩的細(xì)番薯淀粉，不加一滴水，揉成面團(tuán)，包入一點(diǎn)點(diǎn)肉餡，捏成小小的三角形餃子;煮熟后，皮子呈淡灰紫芋艿色半透明狀。夏天的晚上如果沒(méi)有胃口，就煮十幾個(gè)芋餃當(dāng)作晚飯，或者搭配小青菜做湯，都是很適宜的。

《隨園食單》里有“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”，這就是“70后”童年時(shí)視為珍寶的夏季開(kāi)胃小食，材料普普通通，常取自山野，卻因精細(xì)的加工而在那個(gè)物資匱乏的年代帶來(lái)無(wú)窮回味。