夏燕瓊 林惠芳

酸奶是由牛奶發(fā)酵而成，口味獨(dú)特，很多人都很喜歡，是老少皆宜的健康食品。酸奶經(jīng)發(fā)酵后，不僅保留了牛奶豐富的營養(yǎng)成分，而且，它還將乳糖分解成了乳酸，對一些吃了牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適的乳糖不耐受人群，以及有便秘的人群來說，酸奶不失為其補(bǔ)充奶制品的一個(gè)很好的選擇。

目前市面上的酸奶有各種叫法，除了傳統(tǒng)的酸牛奶，還有老酸奶、鮮奶酪、優(yōu)酪乳、原態(tài)酪乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等，口味也是多樣化，有原味的，也有添加了果汁、果粒、雜糧等各種風(fēng)味的酸奶。

那么，我們該如何選購一款優(yōu)質(zhì)而又健康的酸奶呢？

第一，看產(chǎn)品營養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)的那一欄需為≥2.3克/100克，即每100克該產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)的含量為2.3克及以上，最好是≥2.9克/100克。配料表的第一位是生牛奶或復(fù)原乳，而且乳含量≥80%，包裝上產(chǎn)品類別為“發(fā)酵乳”。另外，也還有一些產(chǎn)品，它們跟酸奶極為相似，很容易被誤以為是酸奶，它們口感香甜，但不像酸奶那樣濃稠，而是稀的，呈液體狀，一看營養(yǎng)成分表，顯示蛋白質(zhì)為≥1克/100克，且配料表排在第一位的是水，其次是果葡糖漿、全脂奶、白砂糖等，含糖量較高，這類產(chǎn)品我們稱之為含奶飲料，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及酸奶，偶爾食用可以，但不能替代酸奶天天喝。

第二，注意營養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量，占比越低越好。酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，一般液態(tài)奶中乳糖的含量約5克/100克，而添加糖越少，營養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量就越低。我國的膳食指南建議，成人每天攝入的添加糖不超過50克，最好控制在25克以下，添加糖吃多了，可增加超重、肥胖及蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了避免在酸奶中攝入過多的添加糖，建議首選原味的酸奶，即營養(yǎng)成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的，如果實(shí)在不習(xí)慣原味酸奶那種酸酸的味道，可以選擇含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化合物含量盡量是≤10克/100克的。

第三，多種益生菌在牛奶中生長繁殖，使牛奶發(fā)酵成酸奶，這些益生菌進(jìn)入腸道后有助于維持腸道微生態(tài)環(huán)境的平衡，促進(jìn)腸道蠕動，從而促進(jìn)消化。而要讓酸奶中的益生菌在腸道中更好地發(fā)揮作用，活菌的數(shù)量是非常關(guān)鍵的，建議益生菌數(shù)量要大于1億/100克。另外，“活菌型”酸奶最佳的儲存條件為2～6度，因此，選購的酸奶需低溫保存，且保質(zhì)期盡量是不超過1個(gè)月。