馬冠生 郭曉暉

動脈粥樣硬化，是指多余的脂類物質(zhì)沉積在血管壁上，對血管造成損傷，形成一種像米粥樣的斑塊。

礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，既不能提供能量，也不能在體內(nèi)自行合成，必須由外界環(huán)境供給，但是礦物質(zhì)在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。保證礦物質(zhì)的攝入有助于動脈粥樣硬化預(yù)防。

鈣

增加鈣的攝入有利于降血壓，飲水水質(zhì)的硬度與冠心病發(fā)病呈負相關(guān)。同時鈣可以抑制血小板聚集，動物缺鈣可引起血膽固醇和甘油三酯升高，增加動脈粥樣硬化發(fā)生風(fēng)險。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，我國18～49歲成年人的推薦攝入量為每天800毫克，50歲以上中老年人推薦攝入量為每天1000毫克。

牛奶及其制品是膳食鈣的最好來源，每升約含有1000～1200毫克，其次是大豆及豆制品。

鎂

鎂具有降低血膽固醇、增加冠狀動脈血流和保護心肌細胞完整性的功能。

我國成年人的鎂推薦攝入量為每天330毫克。綠葉蔬菜、粗糧、堅果是富含鎂的食物。

銅

銅是超氧化物歧化酶的組成成分，盡管銅缺乏不多見，但體內(nèi)銅的水平處于臨界低值時，可能會導(dǎo)致血膽固醇升高和動脈粥樣硬化。

我國成年人的銅推薦攝入量為每天0.81毫克。銅廣泛存在于各種食物中，如堅果、種子、鷹嘴豆、肝、牡蠣。天然食品如谷類、魚類和肉類可以提供50%銅攝入量。

鋅

鋅具有抗氧化作用，保護細胞免受炎性因子的破壞，攝入充足的鋅有助于保持血管內(nèi)皮細胞的完整性。

我國成年男性的鋅推薦攝入量為每天12.5毫克;女性的鋅推薦攝入量為每天7.5毫克。富鋅食物主要包括貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等。

鉻

鉻是人體葡耐量因子的組成成分，缺乏可引起糖代謝和脂肪代謝紊亂、血膽固醇增加、動脈受損。

我國成年人的鉻推薦攝入量為每天30微克。膳食中鉻的主要來源包括谷類、肉類、魚貝類、堅果類。蔬菜和水果中鉻含量很低。

硒

硒是體內(nèi)氧化酶——谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，谷胱甘肽過氧化物酶使體內(nèi)形成的過氧化物迅速分解，減少氧自由基對機體組織的損傷。

缺硒可引起心肌損害，可以減少前列腺素合成，促進血小板聚集和血管收縮，增加動脈粥樣硬化發(fā)生的風(fēng)險。

我國成年人的硒推薦攝入量為每天60微克。植物性食物中硒含量與環(huán)境土壤中的硒含量有關(guān)，富硒食品主要包括魔芋精粉、豬腎、松蘑、牡蠣等。