柿葉茶是以柿樹葉為原料加工制成的一種新型保健飲品。柿葉中含有膽堿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖、黃酮等對(duì)人體有益的物質(zhì)，特別是維生素C含量豐富。經(jīng)常飲用柿葉茶，可起到通便利尿、凈化血液、抗菌消腫等多種保健功效。柿葉茶對(duì)老年人的高血壓、冠心病有很好的保健作用。柿葉中含有大量單寧，葉子表面還帶有一層蠟質(zhì)，單寧會(huì)影響柿葉茶的口感，蠟質(zhì)則會(huì)影響有效成分的溶出，所以要做出好喝且保健效果較好的柿葉茶，需要除去葉子中的單寧和葉表層的蠟質(zhì)?，F(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下：

一、柿葉采摘

柿葉要在7月下旬至9月中旬采摘。此時(shí)的柿葉中，各種有效成分的含量都較高，尤其是維生素C和胡蘿卜素的含量。采摘柿葉時(shí)，要選無病蟲害的鮮潤、有光澤的綠色葉子。

二、熱燙殺青

將采摘下來的柿葉稍微處理后用流水清洗干凈，再用干凈的細(xì)線將葉子串成串，然后投入85℃左右的熱水中燙20秒。

熱燙這個(gè)步驟很重要，它既能消毒，還能去掉柿葉的草青味，同時(shí)也除去部分單寧和蠟質(zhì)。注意燙柿葉的水溫不能太高，時(shí)間也不能太長，但溫度太低或時(shí)間太短也不行。

三、冷水浸泡

熱燙殺青結(jié)束后，立馬將柿葉投入冷水中浸泡5小時(shí)左右，并每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次。浸泡結(jié)束后，取出一片葉子，用手揉捻一下，感覺便于揉捻時(shí)就說明柿葉組織中的膠質(zhì)已基本轉(zhuǎn)化完畢。這一步驟除了要掌握好時(shí)間外，還要注意水質(zhì)，應(yīng)使用中性、干凈且冰涼的清水。

四、揉捻軟化

把浸泡好的柿葉撈出瀝干水分，用雙手輕輕揉搓至柿葉軟化變形。

五、烘炒熏蒸

把揉搓好的柿葉放入鍋中，用中小火烘炒，當(dāng)柿葉烘炒到比較干的時(shí)候倒入蒸籠里鋪開;往鍋里加適量水，放好蒸架，將蒸籠放在蒸架上，蓋上鍋蓋，用小火熏蒸，直至柿葉熟透并散發(fā)出香味。

六、晾水整形

將烘炒、熏蒸好的柿葉攤放在陰涼通風(fēng)處，自然晾至半干的時(shí)候，用手輕輕揉捻成茶葉形狀，然后再繼續(xù)晾至完全干透，即成成品柿葉茶。此步驟忌陽光直曬，因?yàn)殛柟庵睍駮?huì)導(dǎo)致柿葉茶中的維生素C等多種有效成分出現(xiàn)損耗。

七、保存儲(chǔ)藏

把完全干透的柿葉茶裝入可密封的容器中，放在陰涼避光處保存即可。

（本刊編輯部整理）