木瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等元素，還含有木瓜蛋白酶和番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜可滿足成人一天所需的維生素C含量，素有“萬(wàn)壽果”之稱。木瓜不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等。除了食用外，木瓜還有較高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。木瓜屬躍變性果實(shí)，瓜腔內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乙烯，乙烯一旦開始出現(xiàn)，瓜皮便開始著色;瓜皮大約八成著色時(shí)，其呼吸量與乙烯釋放量就達(dá)到了頂峰，隨后便迅速下降，果實(shí)開始衰老。另外，木瓜皮極薄，輕微的損傷便會(huì)導(dǎo)致病菌入侵，使木瓜采后的損失率高達(dá)40%以上。因此，應(yīng)對(duì)其采收后如何保鮮儲(chǔ)藏引起足夠重視。現(xiàn)將其采收和儲(chǔ)藏前處理要點(diǎn)介紹如下：

一、采收要點(diǎn)

木瓜的采摘通常是根據(jù)果實(shí)顏色的變化而進(jìn)行的。當(dāng)木瓜皮顏色從深綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色、整個(gè)果實(shí)的顏色稍有褪色，并在瓜頂處出現(xiàn)微黃色時(shí)，即可采收。用于儲(chǔ)藏或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在瓜皮開始發(fā)生變色或有1/4 的瓜皮已變色時(shí)進(jìn)行采摘，如果采摘得太早，果實(shí)將不能后熟。采收時(shí)，用鋒利的長(zhǎng)柄采收剪剪斷瓜柄，然后瓜蒂朝下放入鋪有襯墊的盛裝容器中。采收的要點(diǎn)是杜絕一切的機(jī)械損傷。

二、儲(chǔ)藏前處理要點(diǎn)

木瓜采收后，由病菌引起的病害主要有炭疽病和蒂腐病。其中，炭疽病是木瓜常見的采后病害，造成該病發(fā)生的病菌在果實(shí)發(fā)育早期便已感染果實(shí)，但該病原菌在果實(shí)達(dá)到呼吸躍變期前（完熟期前）一直保持休眠狀態(tài)，直到被感染的果實(shí)開始完熟時(shí)才開始發(fā)病。蒂腐病是木瓜采后進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)常出現(xiàn)的病害，該病主要在果實(shí)收獲時(shí)，病原菌通過切割的瓜?；蛲ㄟ^瓜蒂的裂縫進(jìn)行感染，儲(chǔ)藏時(shí)的高溫、高濕環(huán)境會(huì)加速該病的發(fā)展。除了上述病害外，還有褐斑病、干腐病、濕腐病和果腐病等。由于許多病原菌是在果實(shí)生長(zhǎng)時(shí)就已感染，所以必須做好采前的防治與采后殺菌工作。

1.采前處理

對(duì)木瓜來(lái)說(shuō)，最好的采前防病措施是在結(jié)果時(shí)頻繁噴灑百菌清進(jìn)行殺菌，雨季每隔7天噴灑1次，旱季每隔14天噴灑1次，所有的果實(shí)和花都應(yīng)噴灑到，并應(yīng)隨時(shí)清除老葉與所有病瓜。

2.采后儲(chǔ)藏前處理

主要包括熱水浸瓜處理和熏蒸處理。

（1）熱水浸瓜處理。將木瓜置于48℃熱水中浸泡20分鐘左右，再放入流水中冷卻，這種處理方法可有效減少炭疽病的發(fā)生。另外，如果熱水浸瓜處理后結(jié)合打蠟，還可減輕儲(chǔ)藏期間木瓜的皺縮程度。

（2）熏蒸處理。對(duì)于需長(zhǎng)途運(yùn)輸和要儲(chǔ)藏的木瓜，則要在采用熱水浸瓜處理時(shí)配合使用殺菌劑，然后再進(jìn)行熏蒸處理，這樣才能獲得良好的儲(chǔ)藏效果。殺菌劑可采用0.1%的特克多溶液。在熱水浸瓜處理之前或之后，可采用二溴化乙烯按8克/米3 的用量在熏蒸室內(nèi)對(duì)木瓜熏蒸2小時(shí)左右。如先采用熱水浸瓜，則在熱水浸瓜完畢后降溫至25℃左右再熏蒸;反之，則在熏蒸完畢并通風(fēng)后再進(jìn)行熱水浸瓜處理。

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