歐陽軍

杭州龍井茶葉

中國是最早發(fā)現(xiàn)和食用茶的國家，是世界茶文化的發(fā)祥地。海外飲茶歷史最早的是日本，其次是伊朗和印度。歐洲飲茶，從十六世紀(jì)開始，由傳教士引進(jìn)。由于各國地域、氣候及文化背景不同，茶葉傳入之后，飲茶方式發(fā)生了巨大的變化，從而形成各不相同的特殊風(fēng)貌，與中華飲茶諸法相映成趣。

日本人的飲茶之道

日本的茶道文化深遠(yuǎn)綿長，品味的不僅僅是茶，而是茶香和茶趣，以及喝茶人的曼妙禮儀。那天，我與朋友到東京都的一家茶道館，剛跨進(jìn)大門，就被一個身著粉色和服的女孩帶到等候室里候等。朋友事先提醒過我：“想在茶道會上喝茶就要先學(xué)會當(dāng)?shù)氐牟栾嬑幕?，否則你可能喝不到茶?！?/p>

我知道在異國他鄉(xiāng)，要入鄉(xiāng)隨俗。茶道館很講究，茶道老師會介紹進(jìn)茶室的一些規(guī)矩，比如：“不能戴手表戒指，不要損壞珍貴的茶具，為了保持氣氛寧靜，手機也得關(guān)掉，腳上還要穿上白色的襪子”。

我們被帶到院內(nèi)一個小水池旁，輪流用一個小木勺子舀起一杯水沖手漱口，這是茶道中所謂的“去污垢”，然后才能進(jìn)入到茶室中；接著還是一道接一道地行禮儀?？吹讲璧览蠋煏r，賓客們還都要行禮、說些“歡迎”的話。我聽不懂他們在說什么，就附和鼓掌。茶道老師從表情看出我是外國人，知道我不習(xí)慣他們的禮儀，示意我可以放松點隨便坐，然后開始介紹茶道的歷史淵源文化。講完之后，她的女弟子就開始在旁邊給我們做沏茶準(zhǔn)備。

茶室地面是用四張榻榻米鋪就的。女弟子首先捧出甜點送給客人品嘗，然后取出茶葉，介紹該茶的品名和特點，客人則依次相互傳遞，在鼻子旁嗅賞，再將開水倒入空壺內(nèi)，把壺體溫?zé)?，名曰“溫”。將水倒入“茶船”（即紫砂茶盤中），在碗里舀一小勺“抹茶粉”，在旁邊的小木炭爐上開始煮水，接著用一個小木茶刷不停地前后刷動，然后把起泡沫的“抹茶”放入青瓷碗中。聽說刷茶是日本茶道里的功夫活，技藝好的刷得又快泡沫又多，茶的味道也更加清香。

水沸后，茶道老師按照一定的規(guī)程順序沖沏，用木制茶匙往空壺中裝入茶葉，通常只裝大半壺。她們右手拿著暖瓶提手，左手時而握著小毛巾往高杯中倒水和續(xù)水，時而用小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，側(cè)身把水倒入杯中。欣賞泡茶人翻覆如蝶的巧手，是對茶道文化的咀嚼；倒水、續(xù)水看似比較簡單，但卻體現(xiàn)了對賓客的尊敬。

日本人認(rèn)為茶道中的茶，是“天地間之靈物；與青山為伴，以明月清風(fēng)為侶”，包含著他們的美學(xué)觀點和做人的精神寄托。

英國人的下午茶

在英國，幾乎人人都喜愛喝紅茶，它也是世界最大的紅茶進(jìn)口國。

說起英國人喜愛紅茶，還得上溯到17世紀(jì)初期。那時，法國及地中海一帶國家盛行喝葡萄酒，德國則把啤酒看成是“國飲”，唯獨英國尚無流行的飲品。于是，當(dāng)荷蘭人將從中國帶來的紅茶打進(jìn)英國市場時，紅茶從此便與英國人結(jié)下了不解之緣。

英國的水質(zhì)較硬，呈弱堿性，飲用起來口感不佳，但當(dāng)此水與紅茶混融時，味道就變得芳香濃郁起來，這奇妙的結(jié)合使得紅茶在短時間內(nèi)一下子上升到了“國飲”的地位。英國的氣候是全歐洲相對比較差的，一日數(shù)變，冷暖不勻，有時一日溫差達(dá)20℃以上，并且多雨，使得英國人在工作日下班后很少參加戶外活動，這就給英國人的下午茶創(chuàng)造了條件。自從19世紀(jì)中葉，公爵夫人安娜在家中頻頻用下午茶招待客人后，英國的上層社會競相仿效。不久，維多利亞女王在白金漢宮用下午茶招待各國使節(jié)，下午茶便成為英國人的第一休閑活動了。

如今，喝紅茶已成為英國人的一種生活方式和精神享受。英國著名作家西德尼·史密斯在他的作品中寫道：“紅茶是一種偉大的飲料，如果沒有紅茶，世界就會變得枯燥乏味，我真慶幸我能在紅茶問世后才出生?！弊骷覇讨巍ぜ猎凇恫萏秒S筆》中寫道：“英國家庭里享受紅茶與面包黃油以及其他小吃，是英國人一天中最大的樂事，也是英國人兩代人之間溝通的重要媒介。”的確，在依然存留著維多利亞時代風(fēng)格的客廳里，傍晚的夕陽溫馨地照進(jìn)屋內(nèi)，停留在晶瑩潤細(xì)的茶具和碎花桌布上，女主人沏上牛奶紅茶或檸檬紅茶，伴以爽口的點心，然后是輕松閑適的交談，然后是邊喝邊沉思或者是聆聽女主人的一曲優(yōu)雅的鋼琴，實在是人生的一種享受。

在英國的許多重要社交場合，常用下午茶來代替宴會。例如英國人的結(jié)婚儀式一般都是下午14時或15時在教堂舉行，然后以下午茶來招待來賓。以茶代酒，氣氛既隆重又輕松，并且可避免難堪的酗酒場合。愛爾蘭著名作家蕭伯納說：“紅茶是我產(chǎn)生靈感的催化劑。當(dāng)我提起筆來的時候，若無紅茶相伴，便不會有一種清新安定的感覺。”

家是英國人的堡壘，特別是在黃昏細(xì)雨或陰霾刮風(fēng)的日子里，面對著壁爐中暖暖的爐火，邊喝茶邊看書或與友人聊天，這是多么溫馨的感受！紅茶有一種不同于酒和咖啡的蘊藏美、和諧美。紅茶代表了英國的一種文化，一種藝術(shù)。

大部分英國人喜歡喝清紅茶（僅放糖），中國的祁門紅茶香氣近似烏龍茶，湯色略帶黃綠色，味道清爽，在英國的銷路很好，僅次于錫蘭紅茶和印度茶。在一些重大的社交場合（如婚禮、過生日、宴請重要客人及親友等），英國人多半以“正統(tǒng)”的英國奶茶來招待賓客，這也是英國家庭主婦的一門必修課。

伊朗人飲純茶湯

伊朗人特別喜歡飲茶，不分男女老少，每天都離不開茶，許多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。因為伊朗禁酒，他們便以茶代酒，況且茶還能提神、健身、醒胃、清腸，何樂而不為呢。

在伊朗的大小城鎮(zhèn)，到處都有賣茶的茶室或茶鋪。伊朗茶鋪是干什么的？這和國內(nèi)差不多：社交場合之一。朋友聊天話家常，戀人幽會訴衷腸，生意伙伴討價還價，在伊朗茶室都能見到。茶消費是伊朗人每天必不可少的一筆開銷。他們最喜歡喝紅茶，伊朗國內(nèi)的紅茶產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠國人的飲茶消費，每年大約有1/3的消費量，需要從國外進(jìn)口。

所謂一方一俗，伊朗人飲茶和中國有許多不同之處，歸納起來有三大特點：

首先是飲茶見湯不見茶。斟到茶杯里的茶湯是一杯純凈的紅橙色的茶湯，一點茶葉末也沒有。茶壺里的茶葉經(jīng)過過濾，斟入茶杯的茶湯是泡好的純茶湯，可以直接飲用。不需要像蓋碗茶那樣，還要用茶蓋撇去茶葉，或者用嘴吹開茶葉才能飲用。按照茶道的理念，看著茶葉在開水的沖泡下起起伏伏，這也是一種樂趣，可以感悟人生。不過伊朗人將這些過程全部省掉了。伊朗人泡茶用的水壺分為大小兩個，小茶壺安放在一個巨型水壺的頂部，用大水壺沸騰的熱水汽蒸熏著茶壺，使得茶壺里的茶湯總是熱乎乎的。

其次是就著糖啜茶。新浸泡的紅茶略帶苦澀味兒，因此伊朗人飲茶時，常常離不開糖。他們不是將糖放進(jìn)茶杯里浸泡，而是將糖直接含在口中，就著糖啜茶。伊朗飲茶的糖，有的是薄薄的結(jié)晶體，飲茶時咬一小塊，再把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味兒中和。有的是方糖，他們的做法是用拇指和食指拿著糖塊，蘸茶，放進(jìn)口里，等它在嘴里欲溶未溶之際，便啜茶入口與糖中和。在啜茶時，口里的糖融化得快慢，決定著茶湯的甜淡程度。這種由飲茶者控制飲茶甜味程度的飲茶法，使伊朗人覺得十分愜意，因為似乎一切盡在自己掌握之中。

再次是飲茶時常與水煙相搭配。在伊朗的茶室都備有五色斑斕、宛如工藝品的長頸水煙壺。這種水煙不同于香煙，是綠色環(huán)保煙。水煙煙味不大，增添了香蕉、橙子、菠蘿、草莓等水果味。在飲茶的同時，吸著這種水煙，風(fēng)味獨特、甜香可口、馥郁清新，是一種很好的享受。

摩洛哥人喜飲薄荷茶

英倫三島選中了中國的紅茶，北非的摩洛哥、阿爾及利亞等國卻挑選中國的綠茶，并創(chuàng)制出特有的薄荷茶。

西北非諸國，地處世界上最大的沙漠撒哈拉周圍，天旱少雨。炎炎赤日，茫茫沙海，使得解渴消暑成為突出問題。北非人又以肉食為主，食用牛、羊肉而缺乏瓜果蔬菜，因而尤需飲茶，以解渴去膩消食。加上該地區(qū)普遍信仰伊斯蘭教，嚴(yán)禁喝酒，使得茶的飲用更為普及。

摩洛哥的飲茶已有二百多年的歷史，他們喜好中國的綠茶，尤其是浙江平水珠茶與中國峨眉茶。喝茶的方式，有沖泡，也有煮飲。濃濃的茶湯中加入方糖和薄荷葉（或薄荷汁），三者交融體，稱為“薄荷茶”，使人飲后提神解渴，渾身涼爽。

摩洛哥一日三餐，每餐都飲茶，集市上茶室比比皆是，飲者不絕如縷。每逢賓客臨門，摩洛哥人必敬甜茶。每年過節(jié)，政府也必以甜茶（通常是1公斤茶葉加10公斤白糖煮飲）招待各國貴賓。日常社交的雞尾酒會，也必在宴后再飲三道茶。因此，許多人嗜茶成癖，少則一日三次，多則每天十多次，須臾不離。茶被摩洛哥人視為生活中的最大享受。

阿根廷人離不開馬黛茶

南美神秘國度阿根廷，有一小片紅色的土壤生長著一種世上罕見的神秘植物――馬黛茶。不喝馬黛茶就不算來到了阿根廷。馬黛茶不僅是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪胁豢扇鄙俚娘嬃?，而且大量出口北美、西歐和日本等國家。馬黛茶是一種常綠灌木葉子，而阿根廷溫潤潮濕的氣候和充足的陽光，很適于這種樹木生長，加之當(dāng)?shù)厝擞袗酆冗@種茶的傳統(tǒng)，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國。

采茶人

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一群朋友圍坐在一起，一把泡有馬黛茶葉的茶壺里插上一根吸管，在座的人一個挨一個地傳著吸茶，邊吸邊聊。壺里的水快吸干的時候，再續(xù)上熱開水接著吸，一直吸到聚會散了為止。

吸茶用的茶壺是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝撕苤匾暤募彝ビ镁?。阿根廷人認(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾；吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮；吸嘴則有鍍銀的，或有一些藝術(shù)性裝飾。外國游客大都喜歡到手工藝品市場買個馬黛茶壺帶回去留作紀(jì)念。

當(dāng)?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗟牟枞~，外人初喝時感覺味道很苦，但習(xí)慣以后便不覺得，而且喝起來有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點很像是中國的苦丁茶。在飲法上，現(xiàn)在喝馬黛茶已不都是大家共用一根吸管，也有在壺里泡好后倒在茶杯里喝的，這顯然更符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生觀念。但當(dāng)?shù)厝送鶗J(rèn)為那樣喝馬黛茶，就失去了“阿根廷風(fēng)味”。

每年四至八月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶上市。馬黛茶在當(dāng)?shù)剡€有一個傳統(tǒng)的節(jié)日，即每年十一月第二周的馬黛茶節(jié)，是阿根廷全國性的節(jié)日。節(jié)日里，在首都街頭可看到許多著裝漂亮的少年男女向行人贈送小盒包裝的馬黛茶，人們舉行游行、聚會、宴會、民族舞會等形式來歡度節(jié)日。

別具風(fēng)味的韓國茶禮

韓國茶禮又稱茶儀，是世界茶苑中別具風(fēng)味的典雅花朵。“茶禮”這個術(shù)語的意思，是指“陰歷的每月初一、十五、節(jié)日和祖先生日，在白天舉行的簡單祭禮”，也指像晝茶小盤果、夜茶小盤果一樣來擺茶的活動。

韓國茶禮源于中國古代的飲茶習(xí)俗，并把禪宗文化、儒家與道教的倫理道德，以及韓國傳統(tǒng)的禮節(jié)融匯于一體。

早在一千多年前的新羅時期，宗廟祭禮和佛教儀式中就運用了茶禮。創(chuàng)建雙溪寺的真鑒國師（公元755-850年）的碑文中，就記載了有關(guān)茶的習(xí)俗：“如再次收到中國茶時，把茶放入石鍋里，用薪燒火煮后曰：吾不分其味就飲。守真忤俗都如此?！?/p>

在高麗時期，朝鮮半島已把茶禮貫徹各個不同階層。最初盛行點茶法，就是把膏茶用磨磨成茶末兒，此后把湯罐里燒開的水倒進(jìn)茶碗，用茶匙或茶筅攪拌成乳化狀后飲的辦法。到高麗末期，有把茶葉泡在盛有開水的茶罐里再飲的泡茶法。當(dāng)時，高麗朝廷舉辦的茶禮有很多種，主要有燃燈會和八關(guān)會兩種。

韓國提倡的茶禮以“和”“靜”為根本精神，其含義泛指“和、敬、儉、真”?！昂汀笔且笕藗冃牡厣屏肌⒑推焦蔡?、互相尊敬、幫助別人；“敬”是要有正確的禮儀，尊重別人，以禮待人；“儉”是儉樸廉政，提倡樸素的生活；“真”是要有真誠的心意，以誠相待，為人正派。

韓國茶禮側(cè)重于禮儀，強調(diào)茶的親和、禮敬、歡快。茶禮的整個過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶餐造型與排列，到投茶、注茶、茶點、吃茶等，均有嚴(yán)格的規(guī)范和程序，給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。

馬來西亞的“拉茶”風(fēng)情?

拉茶是由印度傳至馬來西亞的，卻在當(dāng)?shù)亍鞍l(fā)揚光大”。在馬來西亞，不論是在像吉隆坡這樣大都市中的豪華賓館、酒肆，還是在偏遠(yuǎn)集鎮(zhèn)大街小巷的“嘛嘛檔”內(nèi)，都可以喝到味道鮮美的拉茶。這是當(dāng)?shù)厝俗钕矏酆惋嬘米钇毡榈暮栾嬃稀?/p>

所謂馬來西亞拉茶，實際上是一種用特殊工藝制作成的奶茶，使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合：倒入帶柄的不銹鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積在1000毫升左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1米的距離，倒入空罐。由于茶湯在倒入過程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動作，故名“拉茶”。如此動作反復(fù)交替進(jìn)行不少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的馬來西亞拉茶了。拉好的奶茶像啤酒一樣充滿了泡沫，喝下去很舒服。

采茶人

到過馬來西亞的人，往往為了能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)?、又香又滑的拉茶而感到滿足。這也是在馬來西亞這樣一個多元種族社會里，不論是華人還是馬來人、印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風(fēng)味的“拉茶”的原因。

在馬來西亞，茶藝文化也漸漸融入大眾生活，以促進(jìn)精神文明、豐富多元文化空間、實踐人文生活為宗旨的茶文化活動和交流。就是在這種大環(huán)境下，拉茶還被改編成歌舞登上舞臺進(jìn)行演出。在布滿南洋情調(diào)的舞臺上，伴著輕彈慢拉、悠揚動人的南國音樂，歌舞演員手持茶罐，翩翩起舞，在優(yōu)美的舞步中把拉茶動作表演得惟妙惟肖。拉茶動作時而在胸前，時而在背后，拉茶距離由近及遠(yuǎn)，從1米多高處，乳白色的茶湯由上罐均勻、連續(xù)、準(zhǔn)確地注入下罐，滴水不漏；這種技藝高超的動作，環(huán)環(huán)相扣，雅俗共賞，簡直是一種精妙絕倫的藝術(shù)享受。