汪鵬翔

摘 要：為解決食品添加劑過量導(dǎo)致的食品安全問題，本文綜述了常用的食品添加劑類型，提出食品添加劑的過量添加會(huì)對(duì)食品安全造成直接影響，并分析了解決對(duì)策，即加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè);將《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為食品安全監(jiān)督管理工作的依據(jù)，由政府主導(dǎo)進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理工作模式的優(yōu)化，成立專門的部門對(duì)食品安全生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)行為的監(jiān)督與檢查;對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確引導(dǎo)，樹立消費(fèi)者群體正確的認(rèn)知，從而形成多角度的協(xié)同監(jiān)管機(jī)制;加大對(duì)天然食品添加劑的開發(fā)力度。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;過量;監(jiān)督管理;不利影響

Study on the Adverse Effects and Countermeasures of Excessive Food Additives

WANG Pengxiang

（Suzhou City Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment，?Suzhou 234000， China）

Abstract： In order to solve the food safety problems caused by excessive food additives， this paper summarizes the commonly used types of food additives， puts forward that excessive addition of food additives will have a direct impact on food safety and food color， and analyzes the countermeasures， that is， strengthening the detection of food additives; take Food Safety Law of the Peoples Republic of China as the basis for food safety supervision and management， optimize the working mode of food safety supervision and management led by the government， establish special a special department to supervise and inspect the production and operation behaviors of food safety production enterprises; correctly guide consumers， establish correct cognition of consumer groups， and form a multi angle collaborative supervision mechanism; increase the development of natural food additives.

Keywords： food additives; overdose; supervision; adverse effects

現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使人們的生活水平越來越高，人們也越來越關(guān)注食品的質(zhì)量與品質(zhì)。食品添加劑是食品制作、加工、生產(chǎn)過程中的一種非營(yíng)養(yǎng)性必要組成物質(zhì)，適當(dāng)使用添加劑不僅可以改善食品的外觀，延緩食品變質(zhì)時(shí)間，還可有效避免食品在銷售過程中出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題[1]。目前，我國(guó)已被專業(yè)認(rèn)證的可食用添加劑超過2 000種，主要包括防腐劑、抗結(jié)劑、膨松劑等。在深入食品市場(chǎng)調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)，近年來我國(guó)由于食品安全造成的公共安全事故時(shí)有發(fā)生，因此應(yīng)在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，優(yōu)化食品安全保障工作，合理使用添加劑，為食品安全提供全面保障[2]。為進(jìn)一步落實(shí)此項(xiàng)工作，筆者深入食品生產(chǎn)制造市場(chǎng)，分析過量添加食品添加劑對(duì)食品的不利影響，根據(jù)其影響提出對(duì)應(yīng)的解決對(duì)策，旨在引導(dǎo)食品生產(chǎn)與食品加工制造供應(yīng)商采取正確的手段添加添加劑，帶動(dòng)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展，為消費(fèi)者提供安全、有利的食品購(gòu)買渠道。

1 常用的食品添加劑類型

1.1 可食用色素

可食用色素的主要功能是使產(chǎn)品著色、提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，使食品在視覺層面上更美觀，更易激發(fā)消費(fèi)者的食欲。根據(jù)可食用色素的成分，可將其劃分為天然色素與化學(xué)合成色素?，F(xiàn)階段，我國(guó)相關(guān)單位被允許添加的可食用色素包括辣椒紅、新紅、日落黃、亮藍(lán)和甜菜紅等。

1.2 抗氧化劑

抗氧化劑可通過主動(dòng)氧化和形成過氧化氫化合物延緩食品的氧化作用，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，進(jìn)而可以為銷售商與供應(yīng)商創(chuàng)造更高的價(jià)值與利潤(rùn)[3]。其主要包括二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚等，使用范圍廣泛。

1.3 防腐劑

防腐劑是用于抑制微生物生存與生長(zhǎng)的食品添加劑，相比其他類型的添加劑，防腐劑在食品中的應(yīng)用范圍更廣。按照成分可分為天然防腐劑與化學(xué)合成防腐劑。通常生產(chǎn)單位會(huì)采用聯(lián)合多種防腐劑的方式防止食品腐敗變質(zhì)。

1.4 甜味劑

在食品加工過程中，很多食物會(huì)因?yàn)榧庸さ纫蛩貑适г镜目诟信c味道，為了解決這一問題，甜味劑被廣泛使用[4]。甜味劑是用來增加食品甜味的食品添加劑，常見的有麥芽糖醇、安賽蜜、木糖醇、糖精以及果葡糖漿等，一般會(huì)被用在飲料、餅干、面包、糖果、糕點(diǎn)以及蜜餞等食物中。

1.5 增稠劑

增稠劑是一種親水性高分子化合物，能夠形成凝膠，提升食品的黏度，常見的有卡拉膠、果膠以及瓜爾豆膠等，一般會(huì)被用在酸奶、雪糕以及飲料等食品中[5]。

除了以上添加劑外，還有膨松劑、乳化劑、漂白劑和酸度調(diào)節(jié)劑等多種食品添加劑，這些添加劑在食品中過量存在，會(huì)對(duì)人體健康和代謝產(chǎn)生不利影響。

2 食品添加劑過量的不利影響

食品添加劑的使用不僅需根據(jù)食品類型與食品生產(chǎn)中的需求適量添加，還應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全衛(wèi)生市場(chǎng)發(fā)布的相關(guān)文件要求確定添加劑的用量。但在生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)添加劑過量問題，在未按規(guī)定過量添加食品添加劑時(shí)，會(huì)影響食品的外觀與色澤，部分食品添加劑中含有的有毒有害物質(zhì)會(huì)對(duì)人體安全造成影響。例如，在制作飲料時(shí)，有些生產(chǎn)商使用大量可食用色素，如胡蘿卜素、胭脂紅酸、莧菜紅以及姜黃色素等，若長(zhǎng)期飲用，存在致癌甚至致畸的風(fēng)險(xiǎn);在制作饅頭時(shí)，有些生產(chǎn)商違規(guī)使用硫磺對(duì)饅頭進(jìn)行熏蒸，而硫磺會(huì)破壞食品中的維生素B2;有些不法商販在制作面條時(shí)使用熒光增白劑，以提高面條的色澤與光澤;有些生產(chǎn)商在制作果干、蜜餞等產(chǎn)品時(shí)添加了過量的甜味素，在進(jìn)行食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品中添加的甜味素已超出了標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上[6]。此外，《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》文件要求，在葡萄酒生產(chǎn)過程中不允許添加可食用色素與香料，但部分生產(chǎn)商為了強(qiáng)化葡萄酒的色澤，使其具有更高的銷量，在生產(chǎn)過程中添加胭脂紅等可食用色素。當(dāng)人體長(zhǎng)期攝入此色素時(shí)，色素會(huì)在人體內(nèi)出現(xiàn)堆積現(xiàn)象，從而提升身體病變的概率。因此，食品添加劑的過量使用極大地影響了食品安全。

3 食品添加劑過量的解決對(duì)策

3.1 加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)工作

為解決上述問題、避免食品添加劑過量對(duì)食品安全與食品色澤造成影響，地方市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)定期對(duì)該區(qū)域內(nèi)相關(guān)單位生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽檢，檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和食品添加劑成分，以此約束生產(chǎn)方的生產(chǎn)行為，減少因食品添加劑過量造成的食品安全隱患[7]。隨著現(xiàn)階段我國(guó)科研技術(shù)水平的不斷提升，相關(guān)食品添加劑過量的檢測(cè)手段與檢測(cè)技術(shù)也在逐步發(fā)展，因此可輔助使用專業(yè)的技術(shù)與高精度的檢測(cè)儀器進(jìn)行抽樣和檢測(cè)工作，并安排專門的負(fù)責(zé)人出具相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告，確保食品安全檢測(cè)工作能規(guī)范實(shí)施。

3.2 健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制

為進(jìn)一步落實(shí)此項(xiàng)工作，為食品提供全面的安全保障，應(yīng)健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制，將《中華人民共和國(guó)食品安全法》作為食品安全監(jiān)督管理工作的依據(jù)，由政府主導(dǎo)進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)管。在落實(shí)此項(xiàng)工作時(shí)消費(fèi)者作為此項(xiàng)工作的主要參與對(duì)象，應(yīng)認(rèn)識(shí)到此項(xiàng)工作的重要性，主動(dòng)參與到食品安全監(jiān)督工作中。同時(shí)，政府可通過建立社區(qū)安全監(jiān)督機(jī)制、市場(chǎng)消費(fèi)者權(quán)益保障體系等，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確的引導(dǎo)與教育，從而形成多角度協(xié)同監(jiān)管機(jī)制。例如，開通市民舉報(bào)、投訴專線，鼓勵(lì)消費(fèi)者在購(gòu)買了不符合規(guī)范的食品后，積極、主動(dòng)地舉報(bào)，增加食品安全事件的曝光率，全面防范食品添加劑的安全問題。

同時(shí)，成立專門的部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)行為進(jìn)行監(jiān)督、檢查，安排專門的負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，要求統(tǒng)一、規(guī)范地使用食品添加劑。在對(duì)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收時(shí)，一旦檢測(cè)出食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)加大對(duì)企業(yè)的懲罰。在必要的情況下，可采取查封生產(chǎn)單位的方式，對(duì)其予以嚴(yán)懲。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要做到對(duì)自身的嚴(yán)查，在落實(shí)安全生產(chǎn)制度的基礎(chǔ)上，把控生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，確保生產(chǎn)過程的井然有序。同時(shí)，在生產(chǎn)部門中落實(shí)個(gè)人責(zé)任制度，對(duì)于工作中出現(xiàn)的問題，可直接找到負(fù)責(zé)人，避免在出現(xiàn)安全事故后內(nèi)部出現(xiàn)責(zé)任推諉等問題。

3.3 加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用不當(dāng)危害的宣傳，加強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知

有關(guān)部門要定期進(jìn)行宣傳教育，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)講解食品添加劑的種類、危害及主要應(yīng)用領(lǐng)域，并可收集食品添加劑的危害數(shù)據(jù)，向消費(fèi)者展示，使消費(fèi)者直觀地認(rèn)知到食品添加劑的危害。網(wǎng)絡(luò)活躍媒體和互聯(lián)網(wǎng)大V也可對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行測(cè)評(píng)，使消費(fèi)者了解哪些品牌食品的添加劑使用不當(dāng)，在潛移默化影響下，消費(fèi)者會(huì)自覺抵制食品添加劑使用超標(biāo)的品牌，倒逼這些品牌調(diào)整食品添加劑的用量[8]。

3.4 加大天然食品添加劑的開發(fā)力度

化學(xué)合成的食品添加劑對(duì)人體危害較大。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極落實(shí)主體責(zé)任，盡可能選擇天然食品添加劑，保證添加劑的安全性。

食品添加劑按照來源可分為天然食品添加劑以及化學(xué)合成添加劑，前者是指利用以動(dòng)植物組織或分泌物等為原料進(jìn)行提取加工得到的物質(zhì)，而后者是指通過化學(xué)手段得到的物質(zhì)類型。與天然食品添加劑相比，化學(xué)合成添加劑價(jià)格較低，食品企業(yè)為了降低成本，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用，使現(xiàn)在的食物中使用的大都是化學(xué)合成添加劑，包括上文提到的抗氧化劑、防腐劑以及甜味劑等。因此，政府可為開發(fā)使用天然食品添加劑的企業(yè)提供補(bǔ)助，有序引導(dǎo)市場(chǎng)行為，并提高企業(yè)生產(chǎn)使用天然食品添加劑的意愿。此外，企業(yè)必須提高自身意識(shí)，積極開發(fā)天然食品添加劑。例如，以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過提取、發(fā)酵等技術(shù)輔助進(jìn)行生產(chǎn)，還可在開發(fā)過程中加大創(chuàng)新投入，積極改進(jìn)開發(fā)技術(shù)，降低開發(fā)成本，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提升員工研發(fā)動(dòng)力，不斷研發(fā)出滿足社會(huì)需要的天然食品添加劑，從而為企業(yè)帶來更大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，產(chǎn)生更多社會(huì)效益，真正擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

4 結(jié)語

針對(duì)食品添加劑過量導(dǎo)致的食品安全問題，本文從加強(qiáng)食品添加劑的檢測(cè)、健全食品安全監(jiān)督管理工作這兩個(gè)方面，提出了食品添加劑過量的解決對(duì)策。隨著國(guó)家和人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}，食品行業(yè)的發(fā)展更要認(rèn)識(shí)到此工作的重要性，并在此項(xiàng)工作中加強(qiáng)對(duì)其生產(chǎn)環(huán)節(jié)與食品的安全管理。同時(shí)，各級(jí)有關(guān)部門要根據(jù)當(dāng)前食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的利用和反饋、加強(qiáng)有關(guān)法律和制度建設(shè)、加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，只有規(guī)范生產(chǎn)者的行為，合理合規(guī)地使用添加劑，才能促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。

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