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        吃臘味少爆炒、多燜煮

        2022-05-30 02:05:21胡曉嵐
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年11期
        關(guān)鍵詞:臘味苯并芘亞硝胺

        胡曉嵐

        臘肉、臘腸、臘魚等臘味食品風(fēng)味獨(dú)特,但要吃得健康,建議大家遵循以下幾個(gè)要點(diǎn):

        第一,少爆炒,多蒸煮。除了大量脂肪和鹽,臘味中還含有很多對(duì)健康有害的物質(zhì),如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中,苯并芘能增加肺癌、食管癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽本身不致癌,但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合,形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)也容易產(chǎn)生致癌物,對(duì)臘味來說可謂“雪上加霜”,所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式,不但能夠更好地保留臘味獨(dú)特的味道,還能夠最大限度將臘味里的鹽和有害物質(zhì)煮出來。如果特別想爆炒,建議烹調(diào)前先用溫水泡半小時(shí),然后煮半小時(shí),讓一部分鹽、脂肪、苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)溶于水中。

        第二,搭配新鮮果蔬。這類食物富含膳食纖維、維生素等物質(zhì),在營(yíng)養(yǎng)上跟臘味非?;パa(bǔ)。尤其,大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物,是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。芹菜、辣椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對(duì)亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力,建議搭配臘肉一起吃。另外,獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿和草莓等水果富含抗氧化物,能阻礙致癌物的形成。

        第三,每周別超過100克。過多攝入臘味不但升高血壓,帶來發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)致癌。因此臘味一定要少吃,一星期一次即可,每次最好不要超過100克。

        摘自《生命時(shí)報(bào)》

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