趙雪彤 林凱

“國民美食”沙縣小吃從閩中山區(qū)出發(fā)，從小作坊到大工廠，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營，從走進(jìn)城市到走出國門，一路發(fā)展壯大。如今，憑借“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的探索，一批批小吃從業(yè)者不斷創(chuàng)新，推動沙縣小吃在消費(fèi)升級浪潮中再次引領(lǐng)世界的中華美食潮。

走進(jìn)福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，濃濃的煙火氣迎面而來。扁肉、拌面、蒸餃、燉湯……品種多樣、美味可口的沙縣小吃讓人垂涎欲滴。

上世紀(jì)80年代末至90年代初，沙縣人開始大規(guī)模外出經(jīng)營小吃，前往全國各地開拓市場。俞邦村村民張秀姬就是其中之一。

“隨時(shí)都有人來吃飯，所以我們很早就要起床買菜，累了就輪流睡一會兒。”張秀姬說，20多年前在上海開小吃店時(shí)，每天都要用掉50多斤土豆。

凌晨四點(diǎn)半起床，晚上十點(diǎn)半收工，這是眾多沙縣小吃店經(jīng)營者的生活常態(tài)。沙縣小吃“一元進(jìn)店、兩元吃飽”的口碑曾為人熟知，其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特性廣受歡迎。

星光不負(fù)趕路人，沙縣人用勤奮闖出了美好生活。如今，小吃成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜摹爸赂诲\囊”，又成為助推鄉(xiāng)村振興的重要力量。

2019年，張秀姬聽說家鄉(xiāng)要大力發(fā)展沙縣小吃，建設(shè)了一條“尋根追味”小吃街，便回到了“沙縣小吃第一村”俞邦村，在家門口開起了農(nóng)家樂。

游廊橋、賞民俗、品小吃……圍繞“沙縣小吃第一村”這個金字招牌，俞邦村成為了熱門的網(wǎng)紅打卡地，農(nóng)家樂、小吃店的生意一天比一天好，村民收入也越來越可觀。

2021年，俞邦村人均收入28320元，同比增長20%；村集體收入31.7萬元，較上年近乎翻番。

沙縣人愛說一句話：“扁肉是磚頭，面條是鋼筋，建起了沙縣的高樓大廈。”

近年來，沙縣持之以恒培育“小吃大產(chǎn)業(yè)”，依靠現(xiàn)代化創(chuàng)新手段，沙縣小吃的制作方法也不斷升級。

“鄉(xiāng)村振興的第一要務(wù)就是產(chǎn)業(yè)振興。我們在沙縣小吃的產(chǎn)品定位、食品安全等多方面都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的管理，由原來的小作坊升級為現(xiàn)在的大工廠。”福建省三明市沙縣區(qū)委書記吳健成說。

今年開春以來，沙縣小吃文化城內(nèi)的醉有才沙縣小吃醬料體驗(yàn)中心的培訓(xùn)課熱鬧非凡，吸引了全國各地的許多小吃業(yè)主前來轉(zhuǎn)型升級再“充電”。

培訓(xùn)人員數(shù)量增多，也帶動了醬料產(chǎn)品銷售的火爆，今年當(dāng)?shù)赜?jì)劃將沙縣體驗(yàn)中心的模式，復(fù)制到全國20個城市網(wǎng)點(diǎn)布局，為各地小吃業(yè)主提供產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培訓(xùn)和經(jīng)營管理等支持。

“這涉及沙縣小吃供應(yīng)鏈的革新再造，意在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、品控好、出餐快，幫助廣大小吃業(yè)主主動適應(yīng)當(dāng)前人們對中餐小吃的消費(fèi)新需求?！弊碛胁裴u料天津分中心的負(fù)責(zé)人薛婭旋說。

吳健成介紹，2021年全國沙縣小吃經(jīng)營門店?duì)I業(yè)收入超530億元，從業(yè)人員超過30萬人。

近年來，三明市出臺相關(guān)政策，從加快推進(jìn)“沙縣小吃”國際商標(biāo)注冊工作、支持沙縣小吃集團(tuán)與世界各國華資企業(yè)合作、推動沙縣小吃旅游文化節(jié)等多方面發(fā)力，幫助沙縣小吃走出國門，參與國際競爭。

美國第一家沙縣小吃在紐約落戶后，營業(yè)不到3小時(shí)所有小吃銷售一空。無獨(dú)有偶，日本東京的首家沙縣小吃店開業(yè)5小時(shí)內(nèi)銷售收入達(dá)到近2000美元。沙縣小吃這一街頭小店在許多國家和地區(qū)成了“網(wǎng)紅餐廳”。

在海外視頻網(wǎng)站，一條介紹沙縣拌面的視頻獲得了26萬多人次觀看和數(shù)萬人次點(diǎn)贊。不少海外民眾在評論中稱贊中國美食“極富創(chuàng)造性”“別具風(fēng)味”。

在海外走紅的沙縣小吃，成為了傳播中國美食、文化的對外窗口。

目前，國際市場上全球66個國家和地區(qū)有沙縣小吃門店174間，沙縣已向72個國家和地區(qū)申請注冊沙縣小吃商標(biāo)，已形成品牌合作的國家達(dá)10個，建立沙縣小吃加盟連鎖店20間。

在一系列政策支持下，越來越多年輕人加入到沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的隊(duì)伍中來，在“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的探索中，這些年輕人將助力沙縣小吃不斷“破圈”，在更廣闊的舞臺上傳播中華飲食文化，引領(lǐng)中華美食潮。