張 勤，左嬋媛

（北京物資學(xué)院商學(xué)院，北京 101149）

近年來(lái)，瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟相繼在全球爆發(fā)，引起了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注。特別是新冠肺炎疫情暴發(fā)后，中國(guó)青島、大連、廈門、滿洲里、上海等地相繼在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b和集裝箱內(nèi)壁檢出新冠病毒陽(yáng)性標(biāo)本，顛覆了“病毒物不傳人”的傳統(tǒng)認(rèn)知，進(jìn)一步敲響了國(guó)際食品安全的警鐘。從組織行為學(xué)的視角來(lái)探討食品安全問(wèn)題也是國(guó)際學(xué)術(shù)界多年來(lái)深入的重要領(lǐng)域之一。21世紀(jì)以來(lái)，國(guó)際食品安全行為研究取得了不少研究成果，學(xué)者們根據(jù)實(shí)際情況提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。本研究以定量化、可視化的方式，探討2000年以來(lái)國(guó)際食品安全行為研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，以期為中國(guó)食品安全學(xué)術(shù)研究和政府監(jiān)管提供借鑒和參考。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與研究方法

選取Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)（簡(jiǎn)稱“WoS”），分別以主題“food safety”和“behavior”、主題“food security”和“behavior”為檢索條件，時(shí)間上選擇“2000—2020年”，精確匹配，分別得到各類文獻(xiàn)2 061篇和1 241篇。為確保權(quán)威性，在文獻(xiàn)類型中選擇“article”，精煉后的文章分別為1 736、1 066篇，合計(jì)2 802篇。使用CiteSpace軟件進(jìn)行文本合并，在此基礎(chǔ)上開展文本挖掘和深入研究［1］，并輔以BibExcel軟件進(jìn)行計(jì)量分析［2］。

2 國(guó)際食品安全行為研究現(xiàn)狀的定量分析

WoS數(shù)據(jù)庫(kù)提供了分析檢索結(jié)果的功能，有助于研究者方便、快捷地對(duì)檢索結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2.1 出版年分析

從圖1可以看出，國(guó)際食品安全行為領(lǐng)域研究成果呈逐年上升的態(tài)勢(shì)，從2000年的16篇增長(zhǎng)至2020年的477篇。特別是2010—2020年以來(lái)增長(zhǎng)速度加快，2012、2015年分別突破100、200篇，2019、2020年分別達(dá)到389、477篇，表明該研究領(lǐng)域越來(lái)越受到學(xué)術(shù)界的關(guān)注和重視。

圖1 國(guó)際食品安全行為研究成果出版年分布情況

2.2 基金資助機(jī)構(gòu)分析

經(jīng)BibExcel統(tǒng)計(jì)，國(guó)際食品安全行為研究成果中，共有1 194篇文獻(xiàn)獲得了基金資助，占比42.61%。資助數(shù)量居前10位的機(jī)構(gòu)見(jiàn)表1。其中，中國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)以182篇的資助數(shù)量高居第一，位居第2位至第5位的依次為美國(guó)衛(wèi)生及公眾服務(wù)部、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、歐盟。前10名中，中國(guó)、巴西等發(fā)展中國(guó)家的機(jī)構(gòu)占據(jù)三席，其余均來(lái)自美國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，可見(jiàn)食品安全是全世界面臨的共同問(wèn)題。

表1 國(guó)際食品安全行為研究成果前10位基金資助機(jī)構(gòu)

2.3 來(lái)源出版物分析

關(guān)于國(guó)際食品安全行為研究成果，發(fā)表20篇以上食品安全行為學(xué)術(shù)論文的刊物共有19個(gè)，其中《Food Control》（145篇）《British Food Journal》（101篇）《Journal of Food Protection》（88篇）《International Journal of Environmental Research and Public Health》（44篇）《Sustainability》（40篇）《Plos One》（36篇）《Food Policy》（34篇）《International Journal of Food Microbiology》（32篇）《Bmc Public Health》（32篇）居于前9位。

2.4 作者分析

發(fā)表10篇及以上國(guó)際食品安全行為研究的作者共有9名，其中，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)俄亥俄州農(nóng)業(yè)研究與發(fā)展中心的Medeiros L C以14篇的發(fā)文量居于第1位，英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的Frewer L J和比利時(shí)根特大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系的Verbeke W以13篇并列第2位。中國(guó)江南大學(xué)商學(xué)院的Wu L H以11篇與其他2位作者并列第5位（表2）。

表2 國(guó)際食品安全行為研究發(fā)文量前10名作者

2.5 機(jī)構(gòu)（擴(kuò)展）發(fā)文數(shù)量分析

發(fā)文作者隸屬機(jī)構(gòu)中，University of California System以81篇排名第1位，Wageningen University&Research Centre以67篇次之，Ohio State University以47篇居第3位，United States Department of Agriculture、University of North Carolina、The Consultative Group on International Agricultural Research（國(guó)際農(nóng)業(yè)研究磋商組織，CGIAR）以45篇并列第4位，Purdue University System、Ghent University以43篇并列第7位，State University System of Florida、National Research Institute for Agriculture，F(xiàn)ood and Environment（法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院，INRAE）分別以40篇、39篇居于第9位、第10位。此外，中國(guó)科學(xué)院以33篇的發(fā)文量居于第14位、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)以26篇并列第22位。

2.6 國(guó)家/地區(qū)發(fā)文數(shù)量分析

發(fā)表國(guó)際食品安全行為研究的國(guó)家/地區(qū)中，美國(guó)、中國(guó)、英格蘭、意大利、澳大利亞分別以910、361、225、159、156篇位居前5位，其中美國(guó)的優(yōu)勢(shì)地位比較突出。此外，加拿大、德國(guó)、荷蘭、巴西、法國(guó)位列第6位至第10位，也是發(fā)文量比較高的國(guó)家（圖2）。

圖2 不同國(guó)家/地區(qū)有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的發(fā)文量

2.7 學(xué)科類別分析

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，共有24個(gè)WoS學(xué)科類別發(fā)表關(guān)于國(guó)際食品安全行為研究40篇及以上，其中，F(xiàn)ood Science Technology（食品科學(xué)技術(shù)）799篇、Environmental Sciences（環(huán)境科學(xué)）358篇、Public Environmental Occupational Health（公共環(huán)境職業(yè)衛(wèi)生）354篇、Nutrition Dietetics（營(yíng)養(yǎng)學(xué)）322篇、Agricultural Economics Policy（農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策）232篇，居于前5位。

3 國(guó)際食品安全行為研究的可視化分析

3.1 關(guān)鍵詞詞頻分析及共現(xiàn)分析

關(guān)鍵詞是一篇文章核心內(nèi)容的濃縮和提煉，因此，如果某一關(guān)鍵詞在其所在領(lǐng)域的文獻(xiàn)中反復(fù)出現(xiàn)，則可反映出該關(guān)鍵詞所表征的研究主題是該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)［3］。因此，運(yùn)用關(guān)鍵詞詞頻分析和共現(xiàn)分析來(lái)揭示該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的2 802篇文獻(xiàn)，共使用了7 173個(gè)關(guān)鍵詞，累計(jì)12 621次，平均每篇文獻(xiàn)使用2.56個(gè)關(guān)鍵詞4.5次。其中，食品安全（food security/food safety）、糧食短缺（food insecurity）、消費(fèi)者行為、知識(shí)、中國(guó)、風(fēng)險(xiǎn)感知、消費(fèi)者、營(yíng)養(yǎng)、教育、行為、氣候變化、單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌、兒童、肥胖、食物浪費(fèi)等都是研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。

運(yùn)用CiteSpace軟件的關(guān)鍵詞共現(xiàn)功能，繪制出本領(lǐng)域研究熱點(diǎn)的知識(shí)圖譜（圖3）。從圖3中可以看出，食品安全（含#0食品短缺、#4單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌、#5殘留分布）、消費(fèi)者行為（含#1食品安全知識(shí)、#2消費(fèi)者偏好）、#3最佳實(shí)踐（主要是企業(yè)和政府監(jiān)管實(shí)踐）是本領(lǐng)域的3個(gè)子群，反映出國(guó)際學(xué)術(shù)界關(guān)注的重點(diǎn)包括食品安全（含食品短缺）、企業(yè)和政府監(jiān)管標(biāo)桿管理、消費(fèi)者行為等子領(lǐng)域。此外，CiteSpace軟件還具有Burst（突現(xiàn)度）探測(cè)功能，可以定量化地揭示出某一領(lǐng)域突發(fā)主題（作者、文獻(xiàn)或者引證信息等）。表3列出了突現(xiàn)強(qiáng)度前25個(gè)關(guān)鍵詞，其中食物浪費(fèi)、食物短缺、消費(fèi)者行為是學(xué)術(shù)界關(guān)注的新熱點(diǎn)，預(yù)示著當(dāng)前和今后一段時(shí)間的學(xué)術(shù)研究發(fā)展趨勢(shì)。

表3 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的高突現(xiàn)度關(guān)鍵詞

圖3 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的關(guān)鍵詞共現(xiàn)知識(shí)圖譜

3.2 文獻(xiàn)共被引揭示的本領(lǐng)域知識(shí)基礎(chǔ)

文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)認(rèn)為，施引文獻(xiàn)形成了某一學(xué)科、主題的研究前沿，被引文獻(xiàn)則組成了其知識(shí)基礎(chǔ)。尤其是經(jīng)常被同時(shí)引用的文獻(xiàn)，表明它們?cè)谘芯恐黝}的概念、理論或方法上是相關(guān)的，奠定了學(xué)科的知識(shí)基礎(chǔ)，界定了其研究方向。

有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的2 802篇文章，總被引頻次為43 033次，去除自引后，他引頻次為38 576次，平均每篇文章的被引頻次為15.36次，他引頻次為13.77次；施引文獻(xiàn)32 324篇，排除自引為31 205篇。本領(lǐng)域高被引頻次的前10篇文章見(jiàn)表4。發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的“Food insecurity is associated with chronic disease among low-income NHANES participants”，總被引頻次為605次，居于第一位。另外9篇論文分別關(guān)注食品不安全、母親抑郁和焦慮的風(fēng)險(xiǎn)以及學(xué)齡前兒童的行為、青少年水果和蔬菜攝入量、食品安全的定義和衡量、寬吻海豚對(duì)棲息地的使用、有機(jī)食品、測(cè)試自我報(bào)告習(xí)慣指數(shù)、食品加工者的信念和自我報(bào)告、家庭食品安全、埃塞俄比亞適應(yīng)氣候變化等，分別發(fā)表在醫(yī)學(xué)、食品安全、生態(tài)學(xué)、消費(fèi)者行為、體育、環(huán)境衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、環(huán)境變化等領(lǐng)域的雜志上。在前30位高頻被引文獻(xiàn)中，未見(jiàn)中國(guó)學(xué)者的論文。

表4 國(guó)際食品安全研究被引頻次前10位文獻(xiàn)

運(yùn)用CiteSpace軟件的文獻(xiàn)共被引功能，經(jīng)過(guò)聚類得到圖4。從圖4中可以看出，國(guó)際食品安全研究領(lǐng)域的知識(shí)基礎(chǔ)可以概括為消費(fèi)者行為（含#1、#4、#6、#8、#16）、食品安全教育（含#0、#3、#11、#14）、食物浪費(fèi)（#7）、食品追溯系統(tǒng)（#5）4個(gè)子群。

圖4 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的文獻(xiàn)共被引知識(shí)圖譜

本領(lǐng)域突現(xiàn)度前25位的被引文獻(xiàn)見(jiàn)表5。由表5可知，Abbot等［4］2009年發(fā)表在《European Journal of Clinical Nutrition》上的文章突現(xiàn)期為2011年至2017年；Sanlier［5］2009年發(fā)表在《Food Control》上發(fā)表的文章突現(xiàn)期為2012年至2017年；Godfray等［6］2010年發(fā)表在《Science》上的文章突現(xiàn)期為2012年至2018年；世界衛(wèi)生組織2015年發(fā)表的“WHO Estimates of the Global Burden of Foodborne Diseases”［7］突現(xiàn)期為2018年至2020年。這4篇文獻(xiàn)也從一個(gè)側(cè)面代表了食品安全行為研究領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)，包括青少年食品安全、糧食短缺、食源性疾病等子領(lǐng)域。

表5 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的突現(xiàn)度前25位被引文獻(xiàn)

3.3 作者共被引揭示的學(xué)術(shù)流派

文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)、信息計(jì)量學(xué)常運(yùn)用作者共被引方法探討某一學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)術(shù)流派、研究前沿。運(yùn)用BibExcel軟件統(tǒng)計(jì)出本領(lǐng)域高頻次被引用作者，并經(jīng)過(guò)人工鑒別、合并同類項(xiàng)，有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的前30位高頻被引作者見(jiàn)表6。其中，前5位依次為WHO、FAO［8］、Redmond E［9］、Ajzen I［10］、EFSA［11］。

表6 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的前30位高頻被引作者

運(yùn)用CiteSpace的作者共被引功能，繪制出本領(lǐng)域?qū)W術(shù)流派的知識(shí)圖譜，詳見(jiàn)圖5。由圖5可知，有關(guān)國(guó)際食品安全行為的研究可聚類為12個(gè)學(xué)術(shù)流派，可進(jìn)一步歸納為食品質(zhì)量（#3與食品相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)、#4有機(jī)食品、#6為大腸桿菌）、糧食短缺（#1糧食短缺、#2糧食短缺、#9營(yíng)養(yǎng)方案）、食品供應(yīng)鏈（#0食品安全知識(shí)、#10傳統(tǒng)生產(chǎn)買家、#11現(xiàn)代食品供應(yīng)）、食物浪費(fèi)（#5）、追溯系統(tǒng)（#8對(duì)照試驗(yàn)、#12建模方法）5個(gè)學(xué)派，其研究方向各有側(cè)重。

圖5 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的學(xué)術(shù)流派知識(shí)圖譜

3.4 機(jī)構(gòu)合作描繪的“學(xué)術(shù)重鎮(zhèn)”知識(shí)圖譜

運(yùn)用CiteSpace的機(jī)構(gòu)合作功能，繪制知識(shí)圖譜（圖6），并得到參與合作的機(jī)構(gòu)、合作頻次以及在合作網(wǎng)絡(luò)中的突現(xiàn)度、度數(shù)中心度、中間中心度（表7）。其中，度數(shù)中心度測(cè)量的是一個(gè)點(diǎn)與其他節(jié)點(diǎn)發(fā)展交往關(guān)系的能力，中間中心度指一個(gè)點(diǎn)控制網(wǎng)絡(luò)中其他行動(dòng)者之間的交往能力［12］。由表7可知，Purdue University、Cornell University、Wageningen University、Ghent University等度數(shù)中心度較高，其在圖6中的節(jié)點(diǎn)相應(yīng)地較大，表明它們是合作網(wǎng)絡(luò)中比較有權(quán)威性的機(jī)構(gòu)；而Cornell University、Wageningen University的中間中心度居于前2位，說(shuō)明它們對(duì)其他機(jī)構(gòu)之間的合作具有影響力。此外，中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)中也有一定的地位，特別是江南大學(xué)的突現(xiàn)度達(dá)到了5.98，僅次于Washington State University的7.02，高于根特大學(xué)、俄亥俄州立大學(xué)等，表明其有較大潛力（圖6）。

表7 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的前20位高頻合作機(jī)構(gòu)

圖6 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的機(jī)構(gòu)合作知識(shí)圖譜

3.5 國(guó)家/地區(qū)合作揭示的學(xué)術(shù)話語(yǔ)權(quán)

運(yùn)用CiteSpace軟件的國(guó)家/地區(qū)合作功能，得到其知識(shí)圖譜（圖7）。結(jié)合圖7和表8來(lái)看，中國(guó)在合作網(wǎng)絡(luò)中盡管合作頻次居于第2位，在合作知識(shí)圖譜中節(jié)點(diǎn)僅比美國(guó)小，但度數(shù)中心度和中間中心度均一般；而美國(guó)、英格蘭、澳大利亞、意大利的度數(shù)中心度、中間中心度較高，特別是美國(guó)在合作知識(shí)圖譜中處于中心的位置。表明中國(guó)在該領(lǐng)域的影響力、話語(yǔ)權(quán)還有待進(jìn)一步提高。

圖7 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的國(guó)家/地區(qū)合作知識(shí)圖譜

表8 有關(guān)國(guó)際食品安全行為研究的高頻合作國(guó)家/地區(qū)

4 小結(jié)

運(yùn)用CiteSpace和BibExcel軟件，對(duì)2000年以來(lái)食品安全行為國(guó)際研究領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)、學(xué)術(shù)前沿和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行定量化、可視化分析與探討。研究發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)食品安全行為成為國(guó)際學(xué)術(shù)界研究的熱門問(wèn)題。隨著全社會(huì)對(duì)食品安全的重視，中國(guó)學(xué)者的總發(fā)文量、在國(guó)家/地區(qū)合作頻次中均僅次于美國(guó)，居第2位，國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目數(shù)量是居第1位，但在高被引文獻(xiàn)、高被引作者、高發(fā)文量作者中排名靠后，在高合作度機(jī)構(gòu)中中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)分別居于第8位、第10位，在高發(fā)文量機(jī)構(gòu)中二者分別居于第14位和并列第22位，表明中國(guó)在該領(lǐng)域的影響力和學(xué)術(shù)話語(yǔ)權(quán)還不強(qiáng)。

就學(xué)科類別或研究方向而言，食品科技、公共職業(yè)衛(wèi)生、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、農(nóng)業(yè)或農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策居于前5位，界定了其研究領(lǐng)域；本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)包括消費(fèi)者行為、食品安全教育、最佳實(shí)踐，而食物浪費(fèi)、糧食短缺也是研究的學(xué)術(shù)前沿；其知識(shí)基礎(chǔ)來(lái)自于消費(fèi)者行為、食品安全教育、食物浪費(fèi)、食品追溯系統(tǒng)，而青少年食品安全、糧食短缺、食源性疾病則有可能成為今后的研究方向；在本領(lǐng)域已形成了食品質(zhì)量、糧食短缺、食品供應(yīng)鏈、食物浪費(fèi)、追溯系統(tǒng)等學(xué)術(shù)流派，其中康奈爾大學(xué)、瓦赫寧根大學(xué)、根特大學(xué)、普渡大學(xué)等是本領(lǐng)域的重要學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)。