韓璐

2020年4月，湖南一所學(xué)校發(fā)生食源性食物中毒事件，11名學(xué)生因腹痛、腹瀉癥狀就診;2021年9月，安徽的一所學(xué)校發(fā)生了集體食物中毒事件，近百名同學(xué)出現(xiàn)嘔吐等不良反應(yīng);2021年11月，河南一所學(xué)校發(fā)生集體食物中毒事件，30余名學(xué)生上吐下瀉。萬幸的是，患病學(xué)生經(jīng)及時診治均轉(zhuǎn)危為安。青少年是祖國的未來，是家庭的希望，是每一位父母的“寶貝疙瘩”。如果他們的飲食安全得不到嚴格保障，又何談獲得健康的體魄，實現(xiàn)未來可期的人生理想呢？因此，學(xué)校、家長和學(xué)子本人，必須高度重視飲食安全問題。

為杜絕食源性食物中毒等食品安全事件，我國多個省市已開始實施學(xué)校食堂“明廚亮灶”改造工程。如2021年以來，湖北省已實現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。為保障學(xué)生飲食安全，武漢500余家中小學(xué)、幼兒園打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，可實現(xiàn)“視頻監(jiān)控、全程監(jiān)督、智能抓拍、精準監(jiān)管”。家委會代表、學(xué)校食品安全管理負責(zé)人、食品安全監(jiān)管人員，都可通過監(jiān)控視頻以及APP客戶端實時觀看食材采購、后廚加工制作、物聯(lián)信息采集、違規(guī)行為抓拍等內(nèi)容，實現(xiàn)最廣泛、最直接的監(jiān)督。

部分不具備食堂配建條件的中小學(xué)以集中配餐方式解決學(xué)生就餐問題。近日，為進一步規(guī)范天津市中小學(xué)校校外配餐管理工作，加強校園食品安全管理，天津市教委制定出臺了《天津市中小學(xué)校校外配餐管理辦法》（以下簡稱《辦法》）?！掇k法》明確，為中小學(xué)校提供校外配餐服務(wù)的企業(yè)應(yīng)具備12項基礎(chǔ)條件;堅持校外配餐訂購自愿原則，任何學(xué)校和個人不得強迫學(xué)生和家長訂購配餐?！掇k法》進一步細化了學(xué)生、家長對于配餐的監(jiān)督形式，即在不影響正常教學(xué)秩序的前提下，家長代表可入校陪餐，可前往配餐企業(yè)實地抽查走訪，可對學(xué)校配餐進行滿意度評價等。

2019年3月，教育部、市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門公布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）提出，中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度，每餐均應(yīng)由學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。《規(guī)定》實施后，各省市相繼出臺了實施方案，嚴格落實陪餐制度，如上海市市場監(jiān)管局、市教委、市公安局、市衛(wèi)生健康委聯(lián)合制定了《上海市校園食品安全守護行動實施方案（2020-2022年）》，明文規(guī)定必須專人陪餐。

學(xué)生除了要在校用餐外，大部分時間要在家中用餐，因此，家長需樹立良好的食品安全意識，了解食品安全知識，為孩子把好家庭食品安全的大關(guān)。

選購肉類時，如發(fā)現(xiàn)肉已有發(fā)黏、失去彈性、顏色不正或變色、異味等情況，不能購買。選購蔬果時，不能購買腐爛的、表皮破損的蔬果。一般情況下不要購買已削皮或切開的水果。

冰箱不是保險箱，低溫下許多微生物仍有存活可能。購買肉類后，可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內(nèi)，每次取出一份食用，冷凍儲存時間不要超過1個月。大米等谷物儲存應(yīng)注意防潮，食用油存放要注意避光。剩飯剩菜要立即放入冰箱，吃前充分加熱。

海鮮、肉類等食品中可能含有寄生蟲和細菌，應(yīng)徹底煮熟煮透方可食用。新鮮的水果蔬菜，食用前應(yīng)仔細用水沖洗。為減少表皮的細小臟物、細菌和農(nóng)藥，可以去除蔬果的外皮。盡量不要在外生食蔬菜，以防寄生蟲、細菌及農(nóng)藥殘留的污染。制作生熟菜品的案板等器具要分開使用，避免細菌交叉感染。

此外，提倡分餐。特別是在家中有人感冒或感染幽門螺桿菌時，一定要實行分餐制。

學(xué)生本人也應(yīng)加強食品安全意識，積極學(xué)習(xí)食品安全知識，具備從食物性狀、口味等來鑒別食品是否有毒有害或被污染的能力。

盡量在學(xué)校食堂或家中用餐，不購買校園附近流動攤販銷售的“三無”食品。應(yīng)購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡可能挑選信譽度比較好的品牌。購買食品時仔細查看食品標簽，所購食品的食品標簽中必須具有：產(chǎn)品名稱、調(diào)料表、凈含量、廠家名字、廠家地址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標準號以及保質(zhì)期等，不購買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

水果要清洗干凈之后食用。吃火鍋時注意將肉、菜等完全煮熟后再食用，不可為追求口感減少涮煮時間。不吃無衛(wèi)生保證的生食食品，如生魚片等。飯前便后要洗手，以免病從口入。

盡量減少油炸、麻辣、燒烤、腌制等食品的攝入，少吃蛋糕、餅干、巧克力等甜品，多喝白開水。奶茶、碳酸飲料等飲品經(jīng)常飲用不利于身體健康，應(yīng)控制飲用次數(shù)和數(shù)量。