秋實(shí)

每至酷熱難當(dāng)?shù)氖⑾模蠼媳北阌惺秤冒俸舷畹氖乘住０俸鲜且环N多年生草本植物，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片抱合而成，狀似“百片合成”而得名。

百合是一種集觀賞、食用、藥用于一體的頗具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的花卉。百合花在我國(guó)的栽培歷史悠久，南北朝時(shí)的梁宣帝就曾題詩(shī)贊美百合花：“接葉有多種，開花無(wú)異色。含露或低垂，從風(fēng)時(shí)偃抑?！背跸臅r(shí)節(jié)，百合花是重要的觀賞花卉。盛開的百合花分六瓣，呈喇叭狀，有的潔白素雅，有的鮮紅嬌艷，有的則橘黃嬌柔。其葉青翠娟秀，其莖亭亭玉立，花姿雅致，婀娜多姿，且芳香四溢，沁人心脾，因此是婚慶喜宴、饋贈(zèng)佳人親友常用的花卉。

百合質(zhì)地肥厚、醇甜清香、甘美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。研究表明，百合含有多種生物堿、維生素、礦物質(zhì)。在植物分類學(xué)上，百合自成一屬，其家族約有80余種，其中42種分布于我國(guó)各地，尤以西南、華中、華東地區(qū)為多。產(chǎn)在四川的稱“川合”，產(chǎn)在湖北麻城的叫“麻城百合”，產(chǎn)在江蘇宜興的稱“宜興百合”，產(chǎn)在廣東連陽(yáng)一帶的叫“龍牙百合”。其中以蘭州百合、宜興百合、湖南湘百合、峨眉百合的品質(zhì)最好。

百合做菜入飯，宜炒、煎、燒、蒸、煮，能做出二三十種佳肴，其中最為著名的有百合雪蓮、蜜餞百合、百合蝦仁、百合燒雞、百合牡丹、糖水百合等。百合還可做成各式甜點(diǎn)小吃，如百合糖糕、百合元宵、桂花百合羹等，清香味美、甜而不膩。

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中以百合的鱗莖入藥，其性微寒、味甘，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣、清熱利尿、涼血止血、健脾和胃等功效?！侗静菔觥酚涊d：“百合之功，在益氣而兼之利氣，在養(yǎng)正而更能去邪，故李時(shí)珍謂其為滲利和中之美藥也。”百合對(duì)于夏日燥熱引起的肺氣不足、久咳氣喘、虛損驚悸、心煩失眠、咽干喉痛、鼻出血、神疲乏力、食欲不振等癥狀，有良好的食療作用。

食用百合消暑的習(xí)俗在我國(guó)由來(lái)已久。早在宋代，江浙一帶的老百姓便在夏季用百合制作消暑飲料食用，明清以來(lái)這一食俗更盛。宋代王右丞寫過(guò)贊美中藥百合的詩(shī)句：“冥搜到百合，真使當(dāng)重肉。軟溫甚蹲鴟，瑩凈豈鴻鵠?！绷趾樵凇渡郊仪骞分杏浭觯骸按呵镏僭?，采百合根，曝干，搗篩和面作湯餅，最益氣血?！?/p>

直到今天，我國(guó)很多地區(qū)每逢盛夏仍有飲用百合湯消暑的食俗。人們把個(gè)大肉厚的百合一瓣瓣剝下，浸在清水中漂洗干凈，加上一把綠豆，文火煮之，待冷卻后再輔以冰糖薄荷水，即可制成盛夏消暑佳品百合綠豆湯。此外，百合蓮子湯、百合銀耳湯、冰糖百合、百合綠豆粥等，也是盛夏消暑的佳品。