楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經(jīng)常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。

在20世紀(jì)80年代中期，冰箱和洗衣機(jī)逐漸進(jìn)入上海家庭。當(dāng)時(shí)還處于低工資時(shí)代，一臺(tái)“雙鹿”冰箱約1000元，相當(dāng)于一兩年工資，洗衣機(jī)相當(dāng)于至少一年工資。當(dāng)上海男人提出買冰箱、洗衣機(jī)時(shí)，許多太太一口回絕：“買什么洗衣機(jī)、電冰箱？家里放得下嗎？冰箱用來(lái)冰什么？冰泡飯??！買洗衣機(jī)？我就是洗衣機(jī)！”如今，冰箱、洗衣機(jī)早已成為家庭標(biāo)配，回頭看這些太太們的回答，簡(jiǎn)直就是笑話。

而這種笑話，現(xiàn)在卻以另外一種方式流傳。網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常出現(xiàn)諸如《廚房十大無(wú)用電器》的文章，其中，空氣炸鍋、豆?jié){機(jī)、洗碗機(jī)、榨汁機(jī)、烤箱等都位居前列。其實(shí)，這是靠吃外賣度日的年輕人的一種“無(wú)知言論”，他們平常很少下廚，更不會(huì)用這些“廚房利器”，買了電器放在廚房，只是占著地方落灰，就抱怨買了沒(méi)有用。以空氣炸鍋為例，從誕生至今不超過(guò)10年。許多人不懂空氣炸鍋的原理和使用技巧，于是莫名其妙地排斥。我10年前就購(gòu)買了空氣炸鍋，那時(shí)國(guó)內(nèi)尚未生產(chǎn)，買的進(jìn)口品牌，花費(fèi)約1000元。最近幾年，國(guó)內(nèi)小家電廠商都開(kāi)始生產(chǎn)空氣炸鍋，價(jià)格也直線下降，約200元就可以買到一臺(tái)，比進(jìn)口貨更耐用、更方便。

空氣炸鍋的原理并不復(fù)雜，就是電烤箱加電熱風(fēng)扇，熱風(fēng)循環(huán)使鍋內(nèi)食材受熱更均勻，食物用不著手動(dòng)翻面，成品通體焦黃香脆。不同于油炸食品，空氣炸鍋的用油量極小，卻同樣起到了油炸效果。

炸薯?xiàng)l

小朋友非常喜歡吃炸薯?xiàng)l，但家中很難做出店里的口感，有了空氣炸鍋，一切迎刃而解。

大土豆2個(gè)（約300克），洗凈、去皮，切成小指粗細(xì)的條狀，用清水洗一遍，瀝干;舀1小勺食用油（約3毫升），再加2克細(xì)鹽拌勻薯?xiàng)l，備用;放入空氣炸鍋（鍋內(nèi)墊一張專用紙），設(shè)置180℃，預(yù)熱5分鐘，再放入薯?xiàng)l，炸15分鐘;拉開(kāi)炸鍋看一下，如果薯?xiàng)l偏軟，再炸10分鐘即可。焦黃香脆的薯?xiàng)l，配一小碟番茄醬，成本不超過(guò)3元，想吃隨時(shí)可做。

烤紅薯

上海人很喜歡吃烤紅薯，街頭經(jīng)常有賣?？炯t薯要趁熱吃，冷了就不好吃了，所以許多女性只好在街上大嚼，有時(shí)臉上還會(huì)沾上烤紅薯外皮的焦黑，相當(dāng)狼狽。在家里自制空氣炸鍋版烤紅薯則非常簡(jiǎn)單。

菜場(chǎng)購(gòu)買廣東紅皮黃心紅薯，挑選長(zhǎng)度約15厘米、茶杯口粗細(xì)、外皮艷紅、無(wú)黑斑的紅薯?；丶液笙磧?，空氣炸鍋里可同時(shí)放2個(gè)，設(shè)置200℃烤45分鐘，取出即成。外皮焦脆滾燙、內(nèi)芯軟糯香甜的烤紅薯上桌，即可大快朵頤。

烘油條

剛出鍋的油條一定要趁熱吃。在油條攤旁邊，一碗咸豆?jié){配上焦脆的熱油條，絕對(duì)是美味享受。若早晨去油條攤買油條，到家后油條已經(jīng)變涼、變軟，油條的神韻全無(wú)。

許多菜場(chǎng)的切面店有一種工廠生產(chǎn)的油條出售，一包10根售價(jià)12元，比油條攤便宜一倍以上。買一包油條，到家后取出幾根，每根剪成三段，放入空氣炸鍋，設(shè)置160℃烤6分鐘，即成。再準(zhǔn)備幾個(gè)小碗，放入榨菜末、紫菜、蝦皮及少量生抽，倒入豆?jié){機(jī)做的滾燙的豆?jié){，再滴上幾滴艷紅的辣油，一碗咸豆?jié){就做好了。金黃焦脆的油條搭配自制的咸豆?jié){，再加上醬菜、皮蛋、肉松、白粥，這種早餐，誰(shuí)會(huì)拒絕？

絲瓜老油條

買幾根嫩絲瓜，切蒂，刨皮，切成滾刀塊，備用;將早上剩下已變軟的油條剪成約3厘米長(zhǎng)的小段，放入空氣炸鍋，設(shè)置160℃烤8分鐘，即成上海人講的“老油條”。炒鍋燒熱，倒油，八成熱后放入絲瓜，煸炒3分鐘，放入老油條段，加入鹽和少量生抽，翻炒2分鐘，即成。

空氣炸鍋“炸”出來(lái)的老油條通體焦脆，用它來(lái)炒絲瓜，絕配！這道菜，絲瓜碧綠軟糯，老油條吸飽了湯汁，又脆又鮮，非常好吃。

空氣炸鍋還可以制作各種美食，如比薩、三明治、烤牛奶等，它的最大優(yōu)點(diǎn)是在基本不用起油鍋的情況下，仍能保持油炸食品的香脆，因而成為許多偏好油炸食品又崇尚健康人群的廚房利器。

空氣炸鍋的最大優(yōu)點(diǎn)是在基本不用起油鍋的情況下，仍能保持油炸食品的香脆，因而成為許多偏好油炸食品又崇尚健康人群的廚房利器。