胡海明

開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，每件事都圍繞著一個(gè)主題詞——吃。隨著物質(zhì)生活的升級(jí)換代，人們已經(jīng)不再滿足簡(jiǎn)單的“吃得飽”，而是崇尚“吃得好”。時(shí)代的變遷也帶來(lái)了詞匯上的演變，同樣是“吃”這個(gè)詞，人們就用了一個(gè)更文雅、更具形象感的詞“煙火氣”來(lái)代替。談到“煙火氣”，自然讓人聯(lián)想到后廚大師傅們?cè)诨鹈缥鑴?dòng)的爐灶前，一手拿鍋，一手握鏟，在彌漫著煙火氣的氛圍里蒸、煮、煎、炒，大有“治大國(guó)若烹小鮮”的意境，也折射出“煙火氣”帶來(lái)的一種格調(diào)、一種境界、一種美感和一種享受。

如今的人們已不滿足在后廚“舞刀弄槍”，為了將“煙火氣”渲染得淋漓盡致，也為了將天南地北的美食更形象、更直觀、更迅速地傳播，人們已將“后廚”從線下搬到了線上，而這種“快餐式”的短視頻形式旨在幫助大眾用戶(hù)表達(dá)自我，記錄美好生活。

據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，在國(guó)內(nèi)運(yùn)作的直播平臺(tái)目前約有50家，其中不乏知名的“抖音”“快手”“火山”“嗶哩嗶哩”等。這些直播平臺(tái)播放的短視頻內(nèi)容可謂“百花齊放”，但萬(wàn)變不離其宗，都是以各種內(nèi)容的短視頻吸引人們關(guān)注，進(jìn)而達(dá)到推介產(chǎn)品的目的。瀏覽各大平臺(tái)播放的有關(guān)“吃”的短視頻，我的內(nèi)心感覺(jué)是“讓人歡喜讓人憂”，喜的是，五湖四海豐盛的美食滿足了人們對(duì)美食的渴望與追求，拓寬了追尋美食的眼界;憂的是，平臺(tái)播放的美食小視頻還存在一些亟待改進(jìn)的共性問(wèn)題。

“滿嘴跑火車(chē)”，“絕對(duì)”用語(yǔ)頻現(xiàn)打開(kāi)短視頻，琳瑯滿目、色香味俱全的各地美食不斷挑逗著人們的食欲。有些美食短視頻的主播為了烘托美食的與眾不同，在“傳銷(xiāo)式吆喝”的時(shí)候往往以“絕對(duì)好吃”“絕對(duì)物超所值”等肯定式的語(yǔ)句加以固化。然而，食客們的體驗(yàn)結(jié)果并非廣告吹噓的那般神奇。虛假宣傳違反誠(chéng)實(shí)守信原則，違反公認(rèn)的商業(yè)準(zhǔn)則，是一種嚴(yán)重的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。針對(duì)此類(lèi)現(xiàn)象，2018年，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部等八部門(mén)便聯(lián)合開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)（“網(wǎng)劍行動(dòng)”），重點(diǎn)打擊網(wǎng)絡(luò)侵權(quán)假冒、虛假宣傳等違法行為。雖然相關(guān)職能部門(mén)釆取了凈網(wǎng)行動(dòng)，此類(lèi)現(xiàn)象也有改觀，但要真正形成誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的氛圍，尚需努力。

理性分辨，謹(jǐn)防“消費(fèi)陷阱”隨著電商平臺(tái)的不斷普及，人們想去什么飯店、想吃什么，只需在手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指就能完成。王女士是位美食愛(ài)好者，平時(shí)喜歡上App挑選自己心儀的美食，然后和家人或朋友一起去店內(nèi)品嘗。有一次，她在某直播平臺(tái)上看到某家經(jīng)營(yíng)粵菜的飯店正在推銷(xiāo)一款家庭三人份組合套餐，限時(shí)搶購(gòu)價(jià)只需258元，且商家信誓旦旦承諾，保你吃得好、吃得飽！結(jié)果乘興而去，敗興而歸。菜品看上去量很足，但細(xì)細(xì)探究，高高隆起的海鮮只有表面薄薄的一層，墊底的全是冒著青煙的干冰……再看看商家曬出的精美菜品圖片，與現(xiàn)實(shí)對(duì)比可謂冰火兩重天。據(jù)了解，諸如此類(lèi)的“擺噱頭”在充滿“煙火氣”的美食短視頻中屢見(jiàn)不鮮。大家千萬(wàn)要留個(gè)心眼，理性選擇，切不可因貪圖誘人的低價(jià)而遭遇無(wú)處不在的“消費(fèi)陷阱”。

制作粗糙，尚需提升視覺(jué)質(zhì)量縱觀各大平臺(tái)播放的各種美食類(lèi)短視頻，可以發(fā)現(xiàn)制作都比較簡(jiǎn)單、粗糙。盡管對(duì)短視頻的制作質(zhì)量并沒(méi)有明確的要求，但一些商家為了節(jié)約制作成本，并沒(méi)有在提升美食短視頻的視覺(jué)效果上下功夫，視頻缺乏視覺(jué)美感也就在情理之中。作為一個(gè)“圍裙丈夫”，我平時(shí)喜好美食烹飪，對(duì)各種美食的制作尤為關(guān)注。有一次，在瀏覽菜肴制作的短視頻時(shí)，發(fā)現(xiàn)《食品與生活》雜志微信公眾號(hào)推出的菜肴制作短視頻引起了我的濃厚興趣。首先拍攝場(chǎng)地很幽靜，不像有些短視頻，拍攝場(chǎng)景喧囂嘈雜;其次配以行云流水的古箏樂(lè)曲，大廚為觀眾展示烹飪技藝，這樣的美食短視頻對(duì)觀眾而言，不啻是種美食與藝術(shù)的享受。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)視頻（含短視頻）用戶(hù)規(guī)模達(dá)9.44億，較2020年12月增長(zhǎng)1707萬(wàn)，占網(wǎng)民整體的93.4%;其中，短視頻用戶(hù)規(guī)模達(dá)8.88億，較2020年12月增長(zhǎng)1440萬(wàn)，占網(wǎng)民整體的87.8%。截至2021年6月，中國(guó)農(nóng)村網(wǎng)民規(guī)模達(dá)2.97億，占網(wǎng)民整體的29.4%;城鎮(zhèn)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)7.14億，占網(wǎng)民整體的70.6%。中國(guó)網(wǎng)民使用手機(jī)上網(wǎng)的比例達(dá)99.6%，使用電視上網(wǎng)的比例為25.6%，使用臺(tái)式電腦、筆記本電腦、平板電腦上網(wǎng)的比例分別為34.6%、30.8%、24.9%。

面對(duì)井噴式的數(shù)據(jù)，如何進(jìn)一步規(guī)范短視頻的發(fā)布，摒棄不實(shí)宣傳，杜絕“消費(fèi)陷阱”，精心打造有質(zhì)感的短視頻顯得尤為重要。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展短視頻服務(wù)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其業(yè)務(wù)規(guī)模，建立政治素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的審核員隊(duì)伍，嚴(yán)把短視頻的“發(fā)布關(guān)”。同時(shí)，建立“違法違規(guī)上傳賬戶(hù)名單庫(kù)”，對(duì)上傳含有違法違規(guī)內(nèi)容節(jié)目的賬戶(hù)，平臺(tái)應(yīng)當(dāng)將其身份信息、頭像、賬戶(hù)名稱(chēng)等信息納入“違法違規(guī)上傳賬戶(hù)名單庫(kù)”，并處以一定時(shí)間的發(fā)布限制，而對(duì)制作精美、誠(chéng)信宣傳的商家要給予一定流量扶持。只有遵章守規(guī)，才能營(yíng)造出一個(gè)清朗的播出環(huán)境。

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開(kāi)展短視頻服務(wù)應(yīng)當(dāng)根據(jù)其業(yè)務(wù)規(guī)模建立政治素質(zhì)高業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的審核員隊(duì)伍嚴(yán)把短視頻的“發(fā)布關(guān)”