本刊編輯部 王瑾

原本熱鬧喧囂的上海，被洪水猛獸般的疫情按下了暫停鍵，變得出奇的寂靜。一個(gè)個(gè)家庭被新冠病毒鎖在家里，一個(gè)個(gè)48?小時(shí)循環(huán)往復(fù)。當(dāng)嬌氣的綠葉菜被最先吃完，剩下的食物越來越像文物，每天打開冰箱看一看是否安然無恙，安全感無疑都來自冰箱的隔層。

居家囤菜有竅門

蔬菜新鮮時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，是食用的最佳時(shí)機(jī)，但是在疫情等特殊時(shí)期，?“囤菜”成為一種應(yīng)急必需。

如何做到“有菜吃”?

囤菜前，首先需要選擇性地購買蔬菜。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任喬勇進(jìn)指出，特殊條件下，購買蔬菜不能單純根據(jù)自己的喜好，而是需要一個(gè)能兼顧家庭幾天、一周，?甚至十幾天的飲食需求以保證營(yíng)養(yǎng)全面的采購計(jì)劃。

具體來說，采購時(shí)需要短、中、長(zhǎng)保鮮期的蔬菜都有涉獵，并有合理配比，做到疫情等特殊時(shí)期“有菜吃”。喬勇進(jìn)主任介紹說，?上海人愛吃青菜等綠葉菜，但綠

葉菜的保鮮期不長(zhǎng)，不適合占用很多冷藏的空間，因此可以采購供2～3?天食用的綠葉菜，再適當(dāng)采購茄子、番茄、絲瓜、黃瓜等保鮮期適中的蔬菜，以及土豆、蓮藕、山藥等保鮮期較長(zhǎng)的蔬菜。不同的綠葉菜，保鮮期也有顯著區(qū)別，如菠菜在低溫下的保鮮期就比生菜、青菜長(zhǎng)。

其次，選購、挑選蔬菜時(shí)需要注意，不選有病（有霉斑或蟲口）、有傷（機(jī)械傷或擠壓傷）的蔬菜，不選過于鮮嫩的蔬菜，不選水洗過的蔬菜，不選有大量黃葉等有衰老癥狀的蔬菜。

如何做到“吃好菜”?

蔬菜買回家僅僅是第一步，?尤其是春天到來，氣溫日漸升高，?給蔬菜的儲(chǔ)藏增加了難度。與其他商品不同，蔬菜是活體植物，?買回家后需要進(jìn)行正確的保鮮處理才能安全食用。對(duì)此，喬勇進(jìn)主任建議按照以下四個(gè)步驟進(jìn)行操作：

第一步?進(jìn)行去雜分級(jí)整理，?即先去除其中土塊、雜草及黃老葉、病傷葉、病葉等，這些葉片如果不及時(shí)去除，容易殃及其他健康菜葉;

第二步?將蔬菜放入大的購物袋或塑料袋，袋口張開，放入冰箱冷卻20?～?30?分鐘，待其冷透再用保鮮袋包裝;

第三步?將保鮮袋袋口扎緊，?這樣可以有效保持袋中蔬菜的濕度，這對(duì)葉菜類蔬菜保鮮是十分關(guān)鍵的因素;?第四步?經(jīng)常檢查塑料袋上是否結(jié)露，因?yàn)榻Y(jié)露不利于蔬菜貯藏;如果結(jié)露，可以敞開袋口，?用干凈的吸水紙擦去露珠，優(yōu)先食用袋內(nèi)蔬菜。

最后，喬勇進(jìn)主任提醒大家，?冰箱儲(chǔ)菜后，盡量減少冰箱門開啟的次數(shù)，并避免一次開啟時(shí)間過長(zhǎng)，以確保蔬菜處于相對(duì)穩(wěn)定的冷藏環(huán)境。

“保鮮神器”緩解囤菜焦慮

按照以上步驟處理的蔬菜能存放多久呢？?研究表明，?在0℃～?5℃的溫度下，雞毛菜、草頭、空心菜、米莧、茼蒿能保存3?～?5?天，芹菜、青菜、生菜、杭白菜能保存7?～?15?天，黃瓜、番茄、西葫蘆、卷心菜、茄子能保存15?～?20?天。

可見，大部分蔬菜在冰箱里的保鮮期最多20?天，如何面對(duì)囤菜焦慮？上海聰明主婦薔薔的保鮮神器——真空封口機(jī)此時(shí)派上了大用場(chǎng)。

薔薔是典型的上海精致女人，?在職場(chǎng)能獨(dú)當(dāng)一面，回到家里會(huì)精打細(xì)算，又做一手好菜，充分體現(xiàn)了上海女人上得廳堂、下得廚房的特質(zhì)。

前幾年薔薔女兒長(zhǎng)身體時(shí)，?為了給她多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，家里經(jīng)常買回整條的牛里脊，為此薔薔買了一臺(tái)真空封口機(jī)，用它將切件后的牛里脊真空包裝后保存。

這次疫情封控前，薔薔毫無疑問承擔(dān)了家庭囤貨的重任。

根莖類?蘆蒿、豇豆、蒜苔、胡蘿卜、西葫蘆等不易腐爛、易保存的根莖類蔬菜是薔薔囤菜首選。這些食材買來后抖去泥土和雜質(zhì)，先放在陰涼通風(fēng)處吹干，?再按量裁剪一個(gè)大小合適的密封專用袋，裝入食材，用真空封口機(jī)的“柔和濕抽”檔將空氣抽凈并封口。

菌菇類?例如鮮香菇，買回后先剪去根蒂，在陰涼通風(fēng)處放置個(gè)把小時(shí)，再用真空封口機(jī)封口保存即可。

葉菜類?菠菜、青菜、娃娃菜、青蒜葉等葉菜在足不出戶的居家時(shí)期算得上奢侈品。首先仍需在陰涼通風(fēng)處吹干，再裝入真空專用袋中，切記一定要用“柔和濕抽”?檔來抽凈空氣，若用“強(qiáng)勁干抽”?會(huì)擠傷葉菜，加速其腐敗。

薔薔發(fā)現(xiàn)，蔬菜抽真空后放入冰箱的零度保鮮室或冷藏室后，?原本塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋溆钟辛硕嘤嗟目臻g。胡蘿卜、西葫蘆之類的食材，雖然抽真空前后體積差不多，但真空包裝后阻隔了蔬菜與空氣的接觸，起到了延長(zhǎng)保鮮期的作用，還解決了冰箱內(nèi)食材串味的問題，好處多多。

薔薔每天都會(huì)檢查冰箱里的真空包裝蔬菜，并曬出封控第20?天的香菇、青菜等，看起來仍鮮亮如初！

家有小菜園心不慌

長(zhǎng)期的封閉下，“卡點(diǎn)搶菜”?成了日常，許多人似乎陷入了“囤不夠”的焦慮中，但也不乏有人點(diǎn)亮新的生活技能——種菜。所謂“自給自足，快樂加倍”，種菜成為居家娛樂的新潮流。

水培蔬菜的快樂

新手小白如何快速入門？水培蔬菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

小紅書博主@?居居向往的生活認(rèn)為，水培蔬菜沒有土壤的限制，不僅潔凈舒適，養(yǎng)護(hù)也更省心、省事，而居家水培蔬菜，只需把廚余菜根放入盛水的杯子即可，簡(jiǎn)單易操作。同時(shí)，居家水培也更易觀察蔬菜的生長(zhǎng)變化，?不僅能增加生活樂趣，緩解焦慮，?還能收獲親手栽培的快樂。

生活中常見的蔬菜，如小蔥、大蒜、洋蔥、生菜、胡蘿卜、白菜、芥菜等都可以用水培方法栽培?？旄〖t書博主@?居居向往的生活學(xué)起來吧！

??雞蛋殼水培蔥

小蔥是生活中不可或缺的蔬菜，而雞蛋也是最常用的食材之一。當(dāng)這兩樣食材廚余碰撞在一起，就發(fā)生了強(qiáng)烈的視覺效果。嫩綠的小蔥不知不覺從雞蛋殼里伸展開來，就像一個(gè)調(diào)皮的娃娃，?真可愛。

切蔥時(shí)，保留3?～?4?根手指長(zhǎng)的蔥根，備用;雞蛋殼頂部敲一個(gè)可放入蔥頭的小洞，洗凈，備用;?把蔥根放入雞蛋殼中，加水浸沒根部即可。小蔥第2?天就會(huì)發(fā)芽，?第7?天就完全在雞蛋殼里伸展出蔥蔥郁郁的葉子，這時(shí)不僅可以觀賞，也可以食用了。期間，家長(zhǎng)可以跟孩子一起觀察小蔥的生長(zhǎng)情況，是特別好的居家親子體驗(yàn)。

??水培大蒜

大蒜是生活中最常用的蔬菜之一，可食用的方法也非常多。除食用外，蒜頭還可以水培成蒜苗。

大蒜剝皮或不剝皮均可，根部朝下浸在水中，第3?天就舒展出了嫩綠身姿，10?天后婀娜多姿的葉子輕輕搖曳著，美得如夢(mèng)似幻。這時(shí)候蒜苗就可以摘來做菜了，保留根部，可以收獲2?～?3?次。

??水培洋蔥

穿著紫色公主裙的洋蔥，不僅能做出令人垂涎的美食，當(dāng)成綠植更是如夢(mèng)綺麗。

洋蔥可以選擇整個(gè)水培，也可以半切。2?天后橘黃色、白色的根須爭(zhēng)相伸入水中吸取養(yǎng)分，?10?天后嫩綠的小葉才相繼冒出。這世上美好的事物，都是值得我們等待的，不是嗎？

??水培胡蘿卜

做菜時(shí)切下的胡蘿卜頭，比起扔進(jìn)濕垃圾桶，不如在家里水培?？梢赃x擇有葉子或者有完整根蒂的胡蘿卜，切面朝下放入水中即可。7?天左右，橘黃色的蘿卜頭伸展出了苗條的身姿，也是一道別致的風(fēng)景。

??水培生菜

做蒜泥生菜時(shí)，記得保留菜根和菜心，把菜根跟切平，放入盛水的水杯，3?天后綠油油的葉子就長(zhǎng)出來了，收獲一角春意盎然。

小貼士

??水量不能超過菜頭，這樣蔬菜不會(huì)泡爛;

??室溫保持在18℃～?28℃，溫度過低，蔬菜生長(zhǎng)緩慢;溫度過高，水中易滋生細(xì)菌而爛根;

??室溫低于25℃時(shí)，小蔥、大蒜、洋蔥這類味道較大的蔬菜需1?～?2?天換次水，胡蘿卜、生菜等蔬菜可以2?～?3?天換次水;室溫高于25℃時(shí)，?則需要每天換水;

??水培蔬菜需放在有散光且通風(fēng)處，適當(dāng)?shù)墓夂献饔酶谑卟松L(zhǎng);

??想要蔬菜快速成長(zhǎng)且可食用，需要添加植物營(yíng)養(yǎng)液，確保植物所需的營(yíng)養(yǎng)充足。

進(jìn)階版土培種菜

恭喜你從新手小白進(jìn)階為種菜小能手。不必糾結(jié)場(chǎng)地，一個(gè)露臺(tái)、一個(gè)陽臺(tái)，哪怕一個(gè)窗臺(tái)、幾個(gè)花盆也可以，甚至不用在意花盆的材質(zhì)和大小。

土壤是基礎(chǔ)?種菜可以不講究場(chǎng)地，但得重視土壤。土壤既要保水保肥，又要疏松透氣。上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心桑亮亮老師建議，可以購買專業(yè)的栽培基質(zhì)，不建議直接使用樓下挖的泥土，因?yàn)槟嗤琉ぶ?、保水性過強(qiáng)，需要進(jìn)行適當(dāng)改良，以增加透氣性。改良泥土可用椰糠，?它疏松透氣、干凈衛(wèi)生、價(jià)廉物美，值得推薦。椰糠含有天然鹽分，最好經(jīng)過沖洗、脫鹽后再使用。

肥料很重要?桑亮亮老師指出，對(duì)于非專業(yè)從事種植的人來說，肥料對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的重要性遠(yuǎn)超想象。家庭蔬菜種植過程中，?一般只需補(bǔ)充氮、磷、鉀三種大量元素肥料。氮肥主要促進(jìn)葉莖生長(zhǎng)，磷肥主要促進(jìn)開花和結(jié)果，?鉀肥主要促進(jìn)根的生長(zhǎng)。

很多種植者堅(jiān)持用有機(jī)肥，?甚至自己堆肥。有機(jī)肥確實(shí)好處多多，可以改良土壤，可以給植物提供全面營(yíng)養(yǎng)，還可以提升蔬菜品質(zhì)，但是使用的有機(jī)肥一定要充分腐熟，不然可能會(huì)燒苗，?還會(huì)產(chǎn)生臭味，招來蒼蠅蚊蟲。商品有機(jī)肥干凈無異味，方便好用。

就地取材?以菜生菜?封控期間買不到種子怎么辦？桑亮亮老師推薦用家里現(xiàn)有的蔬菜就地取材，以菜生菜。

??把莖留下

空心菜、木耳菜以及羅勒等芳香植物都是很容易扦插成活的;擇菜的時(shí)候留點(diǎn)莖，扦插在基質(zhì)里就可以長(zhǎng)成一株新植物了。

??變廢為寶

家里是不是常有土豆、紅薯忘了及時(shí)吃，發(fā)芽了？別急著扔。紅薯種土里是一盆不錯(cuò)的藤蔓綠植：把莖剪

下來扦插生長(zhǎng)，可以吃地瓜葉，如果空間大，種上5?個(gè)月可以挖紅薯。土豆也一樣，把發(fā)芽的土豆切成數(shù)塊，?每塊上留有芽點(diǎn)，陰涼處晾干，再埋土里，3?個(gè)多月后就可以挖土豆了。

在這個(gè)特殊的居家封控期，種菜已不只是種菜，更成為一種治愈的良方。種菜能讓你擁有一片賞心悅目，?體會(huì)全家一起動(dòng)手的樂趣，更能收獲蔬菜自由。