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綠豆被李時珍稱為“濟世之良谷”，它營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、煙酸、葉酸、磷脂酰膽堿、磷脂酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分，其中蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，可制作多種美食及夏季的消暑佳品。

綠豆不僅可食用，還有很高的藥用價值。祖國醫(yī)學認為，綠豆性寒，味甘，無毒，具有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，用于治療暑熱煩渴、感冒發(fā)熱、霍亂吐瀉、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡、水腫尿少、瘡瘍癰腫、風疹丹毒、藥物及食物中毒等癥。《本草綱目》載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散 ，極言其效?！辈⒖伞敖饨鹗?、砒霜、草木一切諸毒”，臨床上廣泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開水浸泡濾汁服。《普濟方》中有以綠豆與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調敷患處以解毒消腫；若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹；夏季常用綠豆煮湯冷飲，或加入西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以治暑熱煩渴、尿赤等癥；可解藥食中毒；利水消腫可與陳皮、冬麻子同用煮食。

現代藥理證實，綠豆具有抗菌、抑菌作用；所含的生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂苷等可以增強機體免疫功能；水醇提取物對血清膽固醇有明顯降低作用；提取的苯丙氨酸氨解酶對白血病細胞有明顯的抑制作用；所含的蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收；所含有相當數量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），可改善腸道菌群，減少有害物質的吸收，有預防某些癌癥的作用，并對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。

治腮腺炎：用生綠豆60克置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2～3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治頑固性癤瘡：取鯉魚1條（重約60～90克），綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天。治漆瘡：取綠豆60克，薏苡仁30克，煮爛加白糖適量，連湯1次頓服，每日1劑；另用生綠豆60克，開水浸泡12小時，取出后搗爛成糊狀，外敷患處。治復發(fā)性口瘡：取雞蛋1個，綠豆適量入砂鍋內加冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，然后沖入1個雞蛋服食，每日早晚各1次。防暑除濕：取綠豆500克，甘草30克，加水5000毫升，煮至綠豆開花，冷后代茶飲。解附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之藥中毒：用綠豆120克，生甘草60克，煎汁候冷，頻頻飲服。解農藥中毒：取生綠豆?jié){，每次服半碗，解毒效果明顯。

綠豆雖可清熱解毒，且能益氣，養(yǎng)腸胃，但其性寒涼，六類人不宜多食。

1.體質虛寒及者脾胃虛弱

綠豆性寒，蛋白質多，體質虛寒及脾胃虛弱的人消化功能比較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉，甚至降低消化系統免疫力。

2.痛風患者

綠豆屬于中等嘌呤含量（每100克含50～100毫克嘌呤），痛風患者（特別是有關節(jié)炎癥）最好少吃。

3.慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下忌多食綠豆

4.服用溫熱性中藥

綠豆可以解溫熱性中藥的藥性，喝中藥時吃綠豆會降低藥物療效。因此，正在服用溫熱性中藥的人最好別吃。

5.經期女性

經期女性的體質偏寒，喝了綠豆湯容易導致氣滯血瘀，引起腹痛，甚至加重痛經。

6.孕婦

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品。但其性寒，孕婦不要多喝。

在民間有“服用中藥不能同時喝綠豆湯”的說法，認為綠豆有清熱解毒的功效，與中藥同時服用就會解藥，降低療效。這種說法雖然有一定道理，但有失偏頗，不能一概而論。

由于綠豆有清熱解毒、消暑除煩、健胃止渴、利水消腫的功效，因此對于外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病，在服中藥的同時喝點綠豆湯，能促進藥效，使病情好轉。此類疾病主要包括中暑、咽喉腫痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系統感染等熱證實證。

另外，能否喝綠豆湯還與所服中藥的藥性有關。比如在服用金銀花、黃連、黃芩、黃柏、板藍根等清熱類中藥時，可以適當喝點綠豆湯，也可以起到相輔相成的作用。不過每次喝的量要控制在100毫升以內。

由于綠豆偏寒性，患有慢性胃腸炎、關節(jié)冷痛、痛經等虛證寒證的人，喝中藥時不宜喝綠豆湯，否則可能會加重病情。

在服用人參、黃芪、肉桂、附子、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫(yī)生許可，不要擅自服用綠豆湯，以免降低藥效，影響治療效果。

綠豆與狗肉、榧子不可同食；煮綠豆忌用鐵鍋，因為綠豆含有鞣酸，能和鐵反應生成黑色的鞣酸鐵，使之變黑。